Технологический процесс ОАО "Молочный комбинат Энгельсский" по производству ряженки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
µм или без добавления болгарской молочнокислой палочки по ТУ 9229-369-0041978- 04 "Закваски, бактериальные концентраты, дрожжи и тест-культуры";
концентрат бактериальный сухой термофильный молочнокислых стрептококков КТС - сухой (Str) ;
концентрат бактериальный замороженный термофильных молочнокислых стрептококков КТС - замороженный (Streptococus thermohilus);
вода питьевая по Сан.Пин.2.1. 41074 (для рекомбинированного или восстановленного молока).
рожь по ГОСТ 53049-2008;
пшеница по ГОСТ Р 52554-2006;
ячмень по ГОСТ 28674-90;
Допускается использование импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего вышеуказанным требованиям, разрешенного к применению органами и учреждением Госсанэпидслужбы России и не изменяющего природу продукта.
.Маркировка
Маркировка единицы потребительской тары должна содержать информационные данные о продукте в соответствии с ГОСТ Р 52738:
наименование продукта должно состоять из термина Биоряженка и массовой доли жира продукта (норма указана в таблице 2).
наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на её территории.
товарный знак (при наличии), массу нетто продукта (г или кг), информацию о составе продукта.
информацию об используемом сырье необходимо указывать после слов6 Состав: изготовлен из…. в соответствии с требованиями 4.1.
закваски и бактериальные концентраты указывать после слов с использованием.
пищевая ценность продукт, указывают как массу белков, жиров, углеводов, калорийность и/ или килоджоулей в 100г продукта, со словами От.. до….
количество молочнокислых микроорганизмов;
условия хранения;
дату изготовления, после слов: изготовлен (час, число, месяц)…
срок годности, после слов: годен до (час, число, месяц)…
обозначение стандарта в соответствии с настоящим техническим условием;
информация о сертификации продукта в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460.
Маркировка групповой упаковки, транспортной тары и многооборотной тары должна содержать следующие данные:
наименование продукта;
наименование и местонахождение изготовителя;
товарный знак (при наличии);
условия хранения;
срок годности;
массу нетто продукта в еденице потребительской тары;
массу брутто;
обозначение стандарта в соответствии с настоящим техническим условием;
Необходимо на транспортную тару нанести манипуляционные знаки по ГОСТ 14192 беречь от солнечных лучей, ограничение температуры с указанием максимального и минимального значения.
Всю маркировку указывают на русском языке и если необходимо, на государственных языках Российской Федерации, и иностранных языках.
.Упаковка
Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта должны соответствовать требованиям законодательных и нормативных документов, устанавливающих возможность их применения для упаковывания.
Транспортную тару формируют по ГОСТ 23285.
Укладку транспортной тары необходимо размещать так, чтобы было видно маркировку не менее одной единицы потребительской тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
Должна осуществляться сохранность нижних рядов потребительской тары без их деформации.
.Правила приемки
Проводятся по ГОСТ 26809.
Каждая партия должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности с указанием:
номера удостоверения и даты его выдачи;
наименование и местонахождение изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, товарный знак (при наличии).
наименование продукта;
номер партии;
количество единиц потребительской тары;
данные результатов анализов по показателям безопасности, указанные в пункте 2;
время и дату изготовления;
срок годности;
условия хранения;
обозначение стандарта в соответствии с настоящим техническим условием;
6.Методы контроля
Отбор проб и подготовка их анализу- ГОСТ 3622; ГОСТ 26809;
Определение внешнего вида, консистенции, вкуса и запаха в соответствии с настоящим техническим условием;
Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и массы нетто продукта- ГОСТ 5867;
Определение массовой доли жира- ГОСТ 5867;
Определение массовой доли белка - ГОСТ 23327;
Определение кислотности - ГОСТ 3624;
Определение содержания молочнокислых микроорганизмов - ГОСТ 10444.11;
Определение фосфатазы - ГОСТ 3623;
Определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклеидов по методам предусмотренным нормативными документами;
7.Правила транспортирования и хранения
Продукт необходимо транспортировать специализированным транспортом в соответствии с правилами транспортирования скоропортящихся грузов.
Условия хранения: 42 С;
Срок годности: 7 суток, открытой упаковки не более 2 суток.
Глава 4 Расчёт затрат на разработку технических условий на продукт кисломолочный Биоряженка со злаками
1.Расчет себестоимости нового продукта
При внедрении нового продукта на предприятии необходимо знать его себестоимость, чтобы данный продукт приносил прибыль.
Себестоимость продукции представляет собой сто?/p>