Технологический процесс ОАО "Молочный комбинат Энгельсский" по производству ряженки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ния, 0ССогласно ТИ п.5.11 ТИ на данный продуктТермопреобра-зователь по ГОСТ 6651-84. Мост самопишущий кл. 0,5 с ДИ от ) до 1000С по ГОСТ 7164-780,5Каждая партия, технический журнал к ТИ4.4Внесение подсластителя, красителя Масса, кгТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 10 кг по ГОСТ 29329-920,01Каждая партия, технический журнал к ТИ5Заквашивание и сквашивание смесиЗакваска5.1Вкус и запах, консистенция, внешний видТУ 10-02-02-789-65-91 ТУ 10-02-02-789-30-90Органолептический методКаждая партия5.2Кислотность, 0ТТУ 10-02-02-789-65-91Аппаратура по ГОСТ 3624-92. Бюретка вместимостью 25 см3 с ценой деления шкалы 0,1 см3, кл.2 по ГОСТ 20292-740,1Ежедневно Каждая партия. Технический журнал к настоящей ТИ5.3Объемная доля закваски, %Согласно рецептуреТИ на данный продуктГрадуированные технологические резервуарыКаждая партия, технический журнал к ТИ5.4Время перемешивания смеси с закваской, мин15ТИ на данный продуктЧасы кл.2 ГОСТ 23350-83Е20с/сутКаждая партия, технический журнал к ТИ5.5Температура сквашивания, 0ССогласно п.5.17 ТИТИ на данный продуктТермопреобра-зователь по ГОСТ 6651-84, мост показывающий по ГОСТ 7164-78Кл.0,5Каждая партия, технический журнал к ТИ5.6Время сквашивания, чСогласно п.5.17 ТИТИ на данный продуктЧасы кл.2 ГОСТ 23350-83Е запись в техническом журнале20с/сутКаждая партия, технический журнал к ТИ5.7Кислотность сгустка после сквашивания, 0Т, не болееСогласно п.5.17 ТИТИ на данный продуктАппаратура по ГОСТ 3624-92. Бюретка вместимостью 25 см3, кл 2, с ценой деления 0,1 см3 по ГОСТ 20292-740,1см3Каждая партия, технический журнал к ТИ6Перемешивание и охлаждение, внесение ароматизатора, фруктового наполнителя, витаминов6.1Время подачи ледяной воды, минОт 30 до 60ТИ на данный продуктЧасы кл.2 ГОСТ 23350-83Е20с/сутКаждая партия, технический журнал6.2Температура воды, 0С22ТИ на данный продуктТермопреобра-зователь по ГОСТ 6651-84. Мост самопишущий кл. 0,5 с ДИ от ) до 1000С по ГОСТ 7164-780,5Каждая партия, технический журнал6.3Время перемешивания, минОт 5 до 15ТИ на данный продуктЧасы кл.2 ГОСТ 23350-83Е20с/сутКаждая партия, технический журнал6.3аПродолжительность охлаждения сгустка, мин. часТИ на данный продуктЧасы кл.2 ГОСТ 23350-83Е20с/сутКаждая партия, технический журнал6.4Температура охлаждения сгустка, 0С252 42ТИ на данный продуктТермопреобра-зователь по ГОСТ 6651-84. Мост самопишущий кл. 0,5 с ДИ от ) до 1000С по ГОСТ 7164-780,5Каждая партия, технический журнал6.5Масса ароматизатора, гСогласно рецептуреТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 2 кг по ГОСТ 29329-920,002Каждая партия, технический журнал6.6Масса фруктового наполнителя, кгСогласно рецептуреТИ на данный продуктП.1.59 КМО0,5Каждая партия, технический журнал6.7Масса витаминов, кгСогласно рецептуреТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 2 кг по ГОСТ 29329-920,002Каждая партия, технический журнал7Розлив7.1Время перемешивания, мин3 - 5ТИ на данный продуктЧасы кл.2 ГОСТ 23350-83Е20с/сутКаждая партия, технический журнал7.2Упаковка, маркировка, масса, гТИ на данный продуктФасовочно-дозирующее оборудование по ОСТ 27-72-211-82Весы среднего класса точности с НПВ 2 кг по ГОСТ 29329-920,002Каждая партия, технический журнал7.3Температура доохлаждения, 0С42ТИ на данный продуктТермопреобра-зователь по ГОСТ 6651-84. Мост самопишущий кл. 0,5 с ДИ от ) до 1000С по ГОСТ 7164-78Термометр жидкостной (нертутный) с ДИ от 0до 100 0С по ГОСТ 27544-87Е ТС-101 ГОСТ 26754-85Кл.1,010С0,3Каждая партия, технический журналТермостатный способ производства8Приемка сырья и ход технологического процесса по ТИ п.5.2-5.16;5.12-5.22 и КМО п.п 1.1-5.49Розлив, упаковка, маркировка9.1Время сквашивания перед розливом10-15ТИ на данный продуктЧасы ГОСТ 23350-83Е20с/сутКаждая партия, технический журнал к ТИ9.2Время розлива одной емкости, минТИ на данный продуктЧасы ГОСТ 23350-83Е20с/сутКаждая партия, технический журнал к ТИ9.3Масса нетто, гТУ на данный продуктАвтомат Б2-ОРЛ Фасовочно-дозирующее оборудование по ОСТ 27-72-211-82Весы среднего класса точности с НПВ 2 кг по ГОСТ 29329-920,002Каждая партия, технический журнал к ТИ10Сквашивание и охлаждение10.1Температура сквашивания, 0ССогласно п.5.30 ТИТИ на данный продуктТермопреобра-зователь по ГОСТ 6651-84. Мост самопишущий кл. 0,5 с ДИ от ) до 1000С по ГОСТ 7164-78Термометр жидкостной (нертутный) с ДИ от 0до 100 0С по ГОСТ 27544-87Е ТС-101 ГОСТ 26754-850,510С 0,3Каждая партия, технический журнал к ТИ10.2Время сквашивания, чСогласно п.5.30 ТИТИ на данный продуктЧасы кл.2 ГОСТ 23350-83Е запись в техническом журнале20с/сутКаждая партия, технический журнал к ТИ10.3Кислотность в конце сквашивания, 0ТСогласно п.5.30 ТИТИ на данный продуктАппаратура по ГОСТ 3624-92. Бюретка вместимостью 25 см3, кл 2, с ценой деления 0,1 см3 по ГОСТ 20292-740,1Каждая партия, технический журнал к ТИ10.4Температура охлаждения, 0С42ТИ на данный продуктТермопреобра-зователь по ГОСТ 6651-84. Мост самопишущий кл. 0,5 с ДИ от ) до 1000С по ГОСТ 7164-78Термометр жидкостной (нертутный) с ДИ от 0до 100 0С по ГОСТ 27544-87Е ТС-101 ГОСТ 26754-850,510С 0,3Каждая партия, технический журнал к ТИ11Показатели готового продукта11.1Органолептическая оценкаТУ и ТИ на данный продуктОрганолептическая оценкаКаждая партия, технический журнал к ТИ11.2Массовая доля жира, %, не менее1,5; 2,5; 3,5; 6,0; 10,0ТУ и ТИ на данный продуктАппаратура по ГОСТ 5867-90. Жиромер 1-6 по ГОСТ 23094-780,05Каждая партия, технический журнал к ТИ11.3Кислотность 0Т, не болееП.2.2.3. ТУТУ и ТИ на данный продуктАппаратура по ГОСТ 3624-92. Бюретка вместимостью 25 см3, кл 2, с ценой деления 0,1 см3 по ГОСТ 20292-740,1 см3Каждая партия, технический журнал к ТИ11.4ФосфатазаотсутствуетТУ и ТИ на данный продуктАппаратура по ГОСТ 3623-73Каждая партия, технический журнал к ТИ11.5Массо