Технологический процесс ОАО "Молочный комбинат Энгельсский" по производству ряженки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
00 кг по ГОСТ 29329-920,5Ежедневно, каждая партия. Журнал контроля качества, форма №1 инструкции ТХКМасло сливочное, концентрированный молочный жир1.40Внешний вид, вкус, запах, цветТУ, ГОСТ на данное масло, жир Сертификат, специфика-ция фирмы изготовителяОрганолептическиЕжедневно, каждая партия. Журнал контроля качества, форма №1 инструкции ТХК1.41Массовая доля жира, %ТУ, ГОСТ на данное масло, жир Сертификат, специфика=ция фирмы изготовителяАппаратура и метод по ГОСТ 5867-90. Весы лабораторные с НПВ 200 г, 2 кг0,00075гЕжедневно, каждая партия. Журнал контроля качества, форма №1 инструкции ТХК1.42Массовая доля влаги, %, не болееТУ, ГОСТ на данное масло, жир Сертификат, специфика=ция фирмы изготовителяАппаратура и метод по ГОСТ 3626-730,001гЕжедневно, каждая партия. Журнал контроля качества, форма №1 инструкции ТХК1.43Масса, кгПо рецептуреТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 500 кг по ГОСТ 29329-920,5Ежедневно, каждая партия. Журнал контроля качества, форма №1 инструкции ТХКСтабилизатор констинценции1.44Внешний вид, вкус, запах, цветСертификат, спецификация фирмы изготовителяорганолептическиКаждая партия. Журнал контроля качества1.45Масса, кгПо рецептуреТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 500 кг по ГОСТ 29329-920,1Каждая партия, технический журнал к ТИВода питьевая1.46Масса, кг х)хх ххх)По рецептуреТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 500 кг по ГОСТ 29329-92 калиброванный резервуар0,5Каждая партия, технический журнал к ТИСахар песок1.47Вкус, цвет, сыпучестьГОСТ 21-94, ГОСТ 22-94Органолептический методКаждая партия, технический журнал1.48Масса, кгТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 500 кг по ГОСТ 29329-920,5Каждая партия, технический журналСахар жидкий1.49Вкус, запах, цветТИ на данный продуктОрганолептический методКаждая партия, технический журнал к ТИ1.50Масса, кгТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 500 кг по ГОСТ 29329-920,5Каждая партия, технический журнал к ТИ1.51Массовая доля сухих веществТИ на данный продуктАппаратура по ГОСТ 8764-87. Весы лабораторные 4 класса с НПВ 200 г 24104-880,005Каждая партия, технический журнал к ТИПодсластители1.52Внешний вид, вкус, запах, цветСертификат, спецификация фирмы изготовителя1.53Масса, кгТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 10 кг по ГОСТ 29329-920,01Каждая партия, технический журналКрасители1.54Внешний вид, цветСертификат, спецификация фирмы изготовителя1.55Масса, кгТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 10 кг по ГОСТ 29329-920,01Каждая партия, технический журналАроматизаторы1.56Внешний вид, вкус, запах, цветСертификат, спецификация фирмы-поставщикаКаждая партия, технический журнал к ТИ1.57Масса, кгТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 10 кг по ГОСТ 29329-920,01Каждая партия, технический журнал к ТИФруктовый наполнитель1.58Вкус, запах, цветСертификат, спецификация фирмы изготовителяОрганолептическиКаждая партия, технический журнал к ТИ1.59Масса, кгТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 10 кг по ГОСТ 29329-920,5Каждая партия, технический журнал к ТИПремикс поливитаминный1.60Масса, кг0,750 0,375Сертификат, спецификация фирмы изготовителяВесы среднего класса точности с НПВ 10 кг по ГОСТ 29329-920,01Каждая партия, технический журнал к ТИЦиклокар1.61Масса, кг0,250ТИ на данный продуктВесы среднего класса точности с НПВ 10 кг по ГОСТ 29329-920,01Каждая партия, технический журнал к ТИ2. Приготовление смесиСмешивание компонентов2.1Масса компонентов, кг х)По рецептуреТИ на данный продуктПо пп. 1.6, 1.13, 1.18, 1.22, 1.27,1.33, 1.39, 1.43, 1.45, 1.46, 1.48, 1.50, 1.53, 1.55, 1.57, 1.59, 1.60,1.61Каждая партия, технический журнал к ТИ2.2Температура нагревания смеси, 0С жидких комнонентовСогласно ТИТИ на данный продуктТермопреобра-зователь по ГОСТ 6651-84. Мост самопишущий кл. 0,5 с ДИ от ) до 1000С по ГОСТ 7164-78Термометр жидкостной (нертутный) с ДИ от 0до 100 0С по ГОСТ 27544-87Е ТС-101 ГОСТ 26754-850,51 0С0,3Каждая партия, технический журнал к ТИПеремешивание смеси (циркуляция)2.3Продолжительность, минЧасы кл.2 по ГОСТ 23350-83Е+20с/сутКаждая партия, технический журнал к ТИКаждая партия, технический журнал к ТИПоказатели смеси2.4Массовая доля жира, %, не менее1,5;2,5;3,5;6,0;10,0ТИ на данный продуктМетод и аппаратура по ГОСТ 5867-90. Жиромер 1-6; 1-40 по ГОСТ 23094-780,05Каждая партия, технический журнал к ТИ2.5Кислотность,0Т, не болееТИ на данный продуктАппаратура по ГОСТ 3624-92. Бюретка вместимостью 25 см3, кл 2, с ценой деления 0,1 см3 по ГОСТ 20292-740,1см3Каждая партия, технический журнал к ТИ2.6Масса нормализованной смеси, кг х,хх)ТИ на данный продуктВесы для статического взвешивания с НПВ 500 кг по ГОСТ 29329-92 Калиброванный резервуар0,05Каждая партия, технический журнал к ТИ3Гомогенизация3.1Температура, гомогенизация, 0СОт 45 до 85ТИ на данный продуктТермопреобра-зователь по ГОСТ 6651-84. Мост самопишущий кл. 0,5 с ДИ от ) до 1000С по ГОСТ 7164-780,05Каждая партия, технический журнал к ТИ3.2Давление гомогенизации, МПа15,02,5ТИ на данный продуктМанометр показывающий Кл. 1,5 с ВПИ 25 МПа по ГОСТ 2405-880,4Каждая партия, технический журнал к ТИ4Пастеризация4.1Температура пастеризации, 0С872 922ТИ на данный продуктТермопреобра-зователь по ГОСТ 6651-84. Мост самопишущий кл. 0,5 с ДИ от ) до 1000С по ГОСТ 7164-780,5Каждая партия, диаграммная лента хранится в лаборатории в течение 1 года4.2Время выдержки, мин10-15 2-8ТИ на данный продуктВыдерживатель в комплекте с пастеризациионно-охладительной установкой. Часы 2 класса по ГОСТ 23350-83ЕКл.2 20с/сутТехнический журнал, форма № 4а4.3Температура охлаждения смеси до температуры заквашива