Технологический процесс ОАО "Молочный комбинат Энгельсский" по производству ряженки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Содержание
Введение
Глава 1. Оценка существующего технологического процесса по производству ряженки
.1 Характеристика оборудования и технологического процесса
.2 Метрологическое обеспечение производства ряженки
.3 Расчёт случайной погрешности
Глава 2. Подтверждение соответствия ряженки
.1 Анализ нормативной документации, необходимой для производства ряженки
.2 Материалы для подтверждения соответствия продукции предъявляемым требованиям
.3 Форма, схемы и этапы подтверждения соответствия, выпускаемой продукции
Глава 3. Разработка проекта технических условий для кисломолочного напитка биоряженка со злаками
.1 Изучение базовых нормативных документов
.2 Разработка проекта технических условий для исследуемой продукции
Глава 4. Расчёт затрат на разработку технических условий на продукт кисломолочный Биоряженка со злаками
Выводы и предложения
Список литературы
Приложения
Введение
Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю. Народы Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые приготовляли из коровьего, овечьего или ослиного молока.
Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях.
Традиционные для России молочные продукты - ряженка и простокваша - пользуются популярностью в основном среди сельских жителей и населения небольших городов. Причем ряженку предпочитают в основном женщины, а простоквашу - мужчины. В отличие от простокваши, ряженка также пользуется определенной популярностью у жителей больших городов.
Ассортимент молочных продуктов непрерывно расширяется за счёт внедрения в производство новых компонентов и технологических процессов с целью обеспечения требований к качеству продуктов. Основными показателями качества пищевых продуктов, как известно, являются их безопасность для здоровья человека, питательная ценность и стабильность при хранении. Качество молочной продукции формируется под влиянием комплекса факторов при строгом соблюдении производителем декларируемых показателей состава и потребительских свойств продукции [45].
Кисломолочный продукт - молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионовокислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 106 КОЕ в 1 г продукта [15].
В процессе сквашивания протекают сложные микробиологические и физико-химические процессы, в результате которых формируется специфический вкус, запах, консистенция и внешний вид готового продукта.
Кто из нас не знает ряженку? Конечно, многие даже предпочитают пить ее, а не кефир, поскольку она более нежная на вкус и кажется сытнее. Радует то, что ряженка - это кисломолочный продукт натурального происхождения, в который не добавляются никакие искусственные ингредиенты. В ряженке много живых кисломолочных организмов, в обязанности которых входит помощь по улучшению работы почек, кишечника и желудка. Польза ряженки для нашего организма просто огромна. Можно начать с самого просто - ряженка способна утолять чувство жажды лучше, чем вода. По этой причине в некоторых странах в жаркую погоду предпочитают пить именно ряженку, а не воду. Кроме того, что ряженка утоляет жажду, она еще проявляет врачебные и даже диетические свойства. Дело в том, что белок ряженки воспринимается, а, следовательно, и усваивается нашим организмом гораздо быстрее, чем тот белок, который содержится в молоке. Тем более считается, что у ряженки гораздо более приятный вкус, поэтому и употреблять ее приятнее. Более того, если вы чувствуете, что переели за обедом, и в желудке возникло противное чувство переедания, то достаточно выпить ряженки, и она восстановит гармонию в вашем желудке, а также уберет неприятные ощущения от обеденного чревоугодия. Ряженка содержит в себе совокупность множества активных в биологическом плане элементов, которые появились в ней как результат работы молочнокислых бактерий.
ОАО Молочный комбинат Энгельсский за 30 лет своего существования прошел путь весьма интенсивного развития (основан в 1977 году). По мнению специалистов, на сегодняшний день это, пожалуй, самое крупное высокотехнологичное перерабатывающее предприятие с развитой инфраструктурой. Здесь успешно сочетаются лучшие традиции молочного производства, а также новейшие технологии пищевой индустрии. Предприятие оснащено лучшими образцами оборудования, как отечественного, так и зарубежного производства. Его продукция рассчитана на различные слои населения. Одним из главных проектов Молочного комбината Энгельсский является выпуск линейки высококачественных продуктов торговой марки Белая Долина. Ассортимент молочных продуктов, выпускаемых под этой торговой маркой, очень разнообразен. Это не только традиционные молоко, ряженка, кефир, снежок, сливки, сметана, творог, масло Крестьянское, но и йогурты с различными фрукто