Технологический процесс ОАО "Молочный комбинат Энгельсский" по производству ряженки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
выми ароматами и кусочками фруктов, творожные массы, глазированные сырки. Продукты этой марки относятся к группе товаров премиум класса. Постоянно думая о потребителях и поддерживая имидж ТМ Белая Долина, Молочный комбинат Энгельсский постоянно совершенствует свои производственные мощности и систему контроля качества. За последние 3 года основные капиталовложения были сделаны в техническое переоснащение экспертной лаборатории, осуществляющей контроль.
Открытое Акционерное Общество Молочный комбинат Энгельсский утверждено в соответствии с указом президента РФ Об организационных мерах по преобразованию государственных предприятий, добровольных объединений в Акционерное общество от 01 июля 1995 года № 721, а также Государственной думой от 24 ноября 1995 года частью 1 ГК РФ и действующим законодательством. ОАО Молочный комбинат Энгельсский является открытым акционерным обществом, юридическим лицом и действуеткаккоммерческаяорганизация. ОАО Молочный Комбинат Энгельсский основан в 1977 году. На современном этапе это крупное перерабатывающее предприятие с развитой инфраструктурой, успешно сочетающее в себе лучшие традиции молочного производства и новейшие высокие технологии. Особое внимание было уделено покупке нового оборудования для экспертизы качества сырья на входе, что гарантирует безопасность продукта для потребителя. В производстве молочной продукции на комбинате используется исключительно отечественное сырьё. ОАО Молочным Комбинатом Энгельсским налажены широкие связи со многими партнерами, поставляющими продукцию из экологически благополучных регионов России. На комбинате установлена единственная в регионе линия изготовления стерилизованного молока по технологии Тетра-Пак. Он не придает продукту собственного привкуса, удобен в хранении и применении.
Комбинат является известнейшим предприятием по производству молочной продукции и занимает лидирующее положение на продовольственном рынке Саратовской области. ОАО Молочный Комбинат Энгельсский прошел хорошую проверку временем, выпуская продукцию стабильно высокого качества под ТМ Белая долина и ТМ Молочное изобилие Энгельсский молочный комбинат расположен в северной части города. Общая площадь предприятия составляет 5,3 га, производственная площадь - 13 тыс. м2.
Структура предприятия включает в себя:
Производственный корпус - 3-х этажное здание; на 1-м этаже располагаются аппаратный цех и цех по производству мороженого; на 2-ом этаже здания находятся цех розлива, творожный и маслоцех; на 3-ем этаже - цех сухих молочных продуктов; склад, котельную, компрессорный цех, ремонтные мастерские, гаражи и другие строения.
На ОАО Молочный комбинат Энгельсский работает 1400 человек. Продолжительность рабочего времени в неделю составляет 40 часов. Деятельность комбината - производство молочной продукции и оптовая реализация ее через торговую сеть Саратовской области. Проектная мощность предприятия по переработке молока - 500 тонн в сутки.
Ассортиментный перечень продуктов, производимых на ОАО Молочный комбинат Энгельсский:
- молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5%, 3,2%;
- молочный напиток пастеризованный м.д.ж 2,5%;
- молоко питьевое ультропастеризованное м.д.ж 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 6%, топленое 3,2%;
- мороженое с растительным жиром Энгельсское;
- сметана м.д.ж 20%, 30%;
- кефир обезжиренный, кефир м.д.ж 2,5%, 3,2%;
- масло сладко-сливочное Крестьянское;
- творог м.д.ж 2,0%, 5%, 9,0%;
- ряженка м.д.ж 2,5%, 4,0%;
- йогурт ароматизированный, фруктовый м.д.ж 2,5%;
- спред растительно-сливочный м.д.ж 70,0%;
- продукт кисломолочный Биокефир м.д.ж 2,5%
- напиток кисломолочный Варенец м.д.ж 2,5%;
- напиток кисломолочный йогуртный Снежок м.д.ж 2,5%;
- напиток кисломолочный Кефир с лактулозой с м.д.ж 2,5%;
- молоко сухое обезжиренное.
Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него;
Молочная продукция - продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока;
Молочный продукт - пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты;
Молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более чем 40 процентов;
Молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 процентов;
Вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификацион