Технологический процесс ОАО "Молочный комбинат Энгельсский" по производству ряженки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
м производства молочной продукции, в том числе и ряженке.
Согласно новому регламенту в молоке и продуктах из него не должно быть никаких примесей, вредных веществ вроде токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов. Всяческие ароматизаторы и пищевые добавки также не допустимы.
Подтверждение соответствия пищевой продукции требованиям технического регламента носит обязательный характер и может осуществляться в виде декларирования соответствия. Форму подтверждения соответствия определяет заявитель. Декларацию о соответствии оформляет заявитель по установленной форме и регистрирует ее в соответствии с постановлением Правительства РФ от 25.12.2008г №1028 в органе по сертификации. Подтверждение соответствия продукции осуществляют органы по сертификации, аккредитованные в установленном порядке на данную продукцию, с выдачей сертификата соответствия требованиям ТР установленной формы.
В ТР на молоко и молочную продукцию определено 5 схем декларирования. Из 5 схем декларирования в 3-х необходимо наличие сертификата системы управления качеством. Декларация о соответствии сырого молока, сырых сливок требованиям настоящего ТР принимается изготовителем при условии соблюдения им требований законодательства Российской Федерации о ветеринарии, и с учетом результатов исследований (испытаний) состояния здоровья животных, проводимых органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченными на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии, ежегодно. Срок действия декларации на молоко и молочную продукцию определяется заявителем и может быть до 5 лет.
Еще одна особенность - при подтверждении соответствия питьевого молока и продуктов его переработки со сроком годности продукции до 30 суток необходимо наличие: сертификата системы качества;
Подтверждение соответствия молочных продуктов проводится органами по сертификации, аккредитованными на проведение сертификации в данной области.
Поскольку молоко относится к продукции животного происхождения, сертификация молочной продукции предполагает обязательное получение ветеринарного заключения.
Ветеринарное заключение (ветеринарный сертификат) - санитарный документ, удостоверяющий незараженность импортируемого (экспортируемого) скота (живого и битого), птицы (живой и битой), продуктов их переработки и подтверждающий, что они происходят из незараженных районов.
Декларация соответствия самостоятельно заполняется и регистрируется в аккредитованном центре сертификации, который присваивает декларации соответствия регистрационный номер, содержащий код органа сертификации и порядковый номер самой декларации соответствия. Декларация соответствия имеет равную юридическую силу с сертификатом соответствия и действует на всей территории РФ.
ОАО Молочный комбинат Энгельсский проводит подтверждение соответствия молока в форме принятия декларации о соответствии и продуктов его переработки требованиям Федерального закона в форме принятия декларации о соответствии по схемам, установленным Федеральным законом. Декларирование соответствия молока осуществляют по схеме 2д (декларирование соответствия молока или молочной продукции на основании собственных доказательств и положительных результатов исследований (испытаний) типовых образцов молока или продуктов его переработки, полученных с участием третьей стороны). Срок действия декларации о соответствии с 16.03.2010 по 15.03.2011 г. Декларация о соответствии зарегистрирована ООО Саратовский центр сертификации и менеджмента.
При проверке технологического процесса контролируется:
) полнота технологической документации;
) соответствие оборудования требованиям выполняемого технологического процесса;
) соответствие квалификации исполнителей требованиям выполняемого технологического процесса;
) соблюдение технологической дисциплины;
) соответствие оснастки, контрольно-измерительных приборов и инструментов требованиям выполняемого технологического процесса.
При оценке системы качества проверяется:
) политика в области качества;
) руководство по качеству;
) соответствие элементов системы качества установленным требованиям
Глава 3. Разработка проекта технических условий для кисломолочного напитка биоряженка со злаками
.1 Изучение базовых нормативных документов
ТУ на пищевые продукты являются техническим документом, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству и безопасности конкретного пищевого продукта (нескольким конкретным пищевым продуктам), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании.
Для идентификации конкретного пищевого продукта в ТУ регламентируют его наименование, органолептические, физические и химические показатели, состав и содержание ингредиентов, а также, при необходимости, форму, размеры, массу, категорию, сорт и другие показатели, однозначно его определяющие.
ТУ разрабатывают в следующих случаях:
при отсутствии государственного стандарта Российской Федерации (ГОСТ Р) или межгосударственного стандарта (ГОСТ), действующего в Российской Федерации (далее - государственный стандарт), общих технических условий или технических условий;
при наличии государственного стандарта общих технических условий (технических условий), когда изг