Разработка технологической линии производства молочных напитков и сметаны из рекомбинированного сырья
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
дится в ёмкости заквашивания.
Молочнокислое брожение молочного сахара является основным процессом при производстве кисломолочных продуктов, сыра, заквасок, а молочнокислые бактеринаиболее важной группой микроорганизмов для молочной промышленности. Под действием ферментов, выделяемых молочнокислой микрофлорой, происходит сбраживание молочного сахара с образованием молочной кислоты. Молочнокислое брожение бывает - гомоферментативное брожение и гетероферментативное (при производстве кефира). При гомоферментативном образуется более 90% молочной кислоты и лишь незначительное количество побочных продуктов, в результате жизнедеятельности микроорганизмов. А в результате гетероферментативного брожения образуется около 50% молочной кислоты, остальное число - летучие кислоты, спирт, диоксид углерода.
Перемешивание
Оптимальная продолжительность перемешивания сметаны составляет 3 - 15 мин. Благодаря данной операции сметана приобретает однородную консистенцию. Перемешивание осуществляется засчет встроенных мешалок в емкостях, где происходит заквашивание и сквашивание необходимой смеси.
Охлаждение, созревание рекомбинированной сметаны
Проводят iелью кристаллизации значительной части молочного жира и придания сметане густой консистенции. Биохимические процессы приостанавливаются, нарастание кислотности прекращается. Оптимальная температура составляет 4 2 С, продолжительность 6 - 12 ч или 12 - 48 ч.
Розлив восстановленного и рекомбинированных напитков, фасование сметанного продукта
Розлив происходит в тару разового потребления - молочные напитки фасуют в тару Pure-pac по 0,5 л, а сметану рекомбинированную в пластмассовые стаканчики по 0,25 гр. Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и / или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.
Молоко и продукты его переработки, находящиеся в обороте, должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей и требованиям вышеуказанного Федерального закона.
В соответствии с положением статей 8 и 10 Закона Российской Федерации от 06 февраля 1992 года №2300-1 О защите прав потребителей продавец (изготовитель) обязан предоставить потребителю необходимую и достоверную информацию о товаре, соответствующую требованиям к ее содержанию и способам предоставления, установленным законом. При этом информация о товаре, предоставление которой является обязательным для продавца, в наглядной и доступной форме доводится до сведения потребителя при заключении договора купли-продажи. Маркировка на групповую упаковку либо транспортную тару или потребительскую тару молока, молочной продукции наносится путем наклеивания этикеток, изготовленных типографским или другим способом, обеспечивающим их четкое прочтение.
С учетом этих положений, вплоть до особого распоряжения, следует считать возможным использование хозяйствующими субъектами различных способов информирования граждан о молоке и молочных продуктах в местах их продажи, в том числе посредством размещения соответствующих информационных печатных материалов в торговых залах и на витринах, распространения аудиовизуальных сообщений и др.
Также следует иметь в виду, что информация о товаре доводится до сведения потребителей в технической документации, прилагаемой к товарам, на этикетках, с помощью маркировки или иным способом, принятым для отдельных видов товаров.
В этой связи особое внимание обращается на то обстоятельство, что, при невозможности размещения всего объема необходимой информации на этикетке, часть информации, за исключением названия изготовителя, наименования продукта переработки молока, значения массы нетто или объема, состава, пищевой ценности, даты производства, срока годности или хранения, условий хранения продукта, наименования документа, в соответствии с которым произведен такой продукт и знака соответствия, может быть размещена на листке - вкладыше.
При реализации потребителям молока и молочной продукции организациями торговли или общественного питания этикетки транспортной и (или) групповой тары и (или) потребительских упаковок больших размеров могут заменяться листами-вкладышами, прилагаемыми к каждой единице расфасованного молока или продукта его переработки и содержащими информацию для потребителей в соответствии с требованиями Федерального закона.
До 19 декабря 2008 года на молоко и молочную продукцию Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия населения и её территориальными органами выдавались санитарно-эпидемиологические заключения, а на отдельные виды молочной продукции
свидетельства о государственной регистрации. Указанные документы подтверждают соответствие молока и молочной продукции требованиям санитарных норм и правил.
Продукция, сопровождающаяся вышеуказанными санитарно-эпидемиологическими заключениями и свидетельствами о государственной регистрации, может поставляться только в случае, если она произведена до 19 декабря 2008 года.
С 19 декабря 2008 года Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и её территориальными органами выдаются только свидетельства о государственной регистрации и только на отдельные виды молока и молочной продукц