Разработка технологической линии производства молочных напитков и сметаны из рекомбинированного сырья
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
нормами труда и положениями о премировании и оплате труда.
Расчет заработанной платы всех рабочих приведен в разделе 8.
Доплату производят за работу в праздничные дни, за сверхурочные работы и работы в ночное время. Дополнительная заработная плата включает оплату очередных отпусков, декретных отпусков, отпусков по уходу за ребёнком.
Премирование рабочих проводится при выполнении следующих показателей: - выпуск высококачественной продукции;
выполнение договорных обязательств;
экономия сырьевых, материальных и энергетических ресурсов;
высокие санитарно-гигиенические показатели производства.
Размер премии на производстве составляет 20% тарифной ставки.
Распределение коллективного заработка между членами бригады производится в соответствии с присвоенными тарифными разрядами.
Режим труда и отдыха
Режим труда и отдыха работающих на заводе будет установлен в соответствии с Трудовым Кодексом и возможностями предприятия. Работники предприятия смогут воспользоваться всеми правами, касающиеся режима рабочего времени и отдыха, отпусков, социального страхования и обеспечения, которые установлены законодательством.
По проекту предусматривается двухсменный режим работы, по 8 часов каждая смена. Основным временем отдыха является обеденный перерыв продолжительностью один час.
Для персонала будут предусмотрены отдельные бытовые помещения: столовая, гардеробные, душевые.
Состояния помещения приема пищи должны удовлетворять санитарно-гигиеническим требованиям. В межсезонный период или в период ремонта работникам предоставляется отпуск, продолжительностью 28 рабочих дней. Отпуск предоставляется в соответствии с графиком.
Очередной отпуск предоставляется 1 раз в год или по частям, но не менее 2 недель.
Организация рабочих мест и их обслуживание
Организация рабочих мест - главное условие повышения производительности труда, она состоит из системы мероприятий направленных на их оснащение средствами и предметами труда.
Организация рабочего места включает в себя планировку, оснащение и обслуживания рабочих мест, условия труда, показатели оценки условия труда.
В производственных помещениях все оборудование будет размещено таким образом, чтобы рабочим было удобно работать и перемещаться по цеху, соблюдая нормы технологического проектирования и правил техники безопасности.
Предусмотрено свободное пространство для перемещения при эксплуатации оборудования; удобства и безопасных действий с сырьем, готовой продукцией и тарой, технического обслуживания, ремонта, уборки производственного оборудования; безопасного доступа к рабочему месту. Не допускается загромождение рабочего места сырьем, готовой продукцией и тарой.
2.5 Оценка организации производства по графику работы оборудования цеха производства восстановленных и рекомбинированных продуктов
молоко сухой обезжиренный цех
График работы оборудования составляют для определения правильности расчета и подбора технологического оборудования, установления очередности и продолжительности работы машин и аппаратов, определения почасового расхода пара, электроэнергии, горячей и холодной воды, холода, для определения режима работы предприятия, продолжительности и последовательности операций.
График разработан на основании сводной таблицы продуктового расчета, аппаратурно-технологической схемы, подобранного оборудования. Проектом предусмотрен двухсменный режим работы завода, продолжительность смены составит 8 часов, что соответствует нормам технологического проектирования предприятий молочной промышленности.
График работы оборудования составлен в соответствии с требованиями технических инструкций на проектируемые продукты.
В графике предусмотрены время работы основного оборудования, время на подготовительно-заключительные работы, продолжительность которых применительно к конкретному оборудованию и отражена на графике. Продолжительность приемки молока зависит от мощности предприятия. На данном предприятии мощностью 150 тонн перерабатываемого молока в сутки, предусмотрена приемка по 3 часа каждые сутки.
На молочном заводе города Орска планируется безотходная технология: часть сыворотки, получаемую при производстве творога, будут реализовывать в сывороточные напитки; пахту, при производстве масла, будут направлять на выработку творога Столовый.
Для определения качественных характеристик проектных решений рассчитываются коэффициенты машинного времени (?вр), коэффициент производительности (?пр), коэффициенты использования машин (?общ).
, (1)
где ?1 - время работы машины по выполнению своей основной операции, ч;
?2 - время на подготовительно-заключительные работы, ч;
?3 - время простоя, ч.
, (2)
где NФ - фактическая производительность оборудования;П - паспортная производительность оборудования.
Общий коэффициент использования машины рассчитывается по формуле:
, (3)
Расчет коэффициентов использования оборудования сведен в таблицу 2.13.
Таблица 2.13 - Коэффициенты использования оборудования
Наименование оборудования?1, ч?2, ч?3, ч?вр?прNФNП?общТанк-охладитель для хранения молока32000,7150000 л/ч50000 л/ч0,7Сепаратор-молокоочиститель2,52000,6115000 л/ч15000 л/ч0,6Пастеризационно-охладительная установка33020,74150000 л/ч50000 л/ч0,74Гомогенизатор3302,50,8150000 л/ч50000 л/ч0,8Емкость для восстановления сухого обезжиренного мол