Разработка технологической линии производства молочных напитков и сметаны из рекомбинированного сырья
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
нным способом с применением пеногенераторов.
Жидкие кислотные очищающие средства Агросил-201, серия РОМ-ФОС, Каскад, Русан-К и Рапин-К являются комбинациями неорганических и органических кислот, а также поверхностно-активных веществ и рекомендуются для удаления минеральных отложений, неорганических составляющих молочного камня, продуктов коррозии, извести и накипи.
Средство Сконвел разработано для очистки, смазки и профилактической дезинфенкции конвейерных лент, предназначенных для транспортировки упаковок с продуктом (упаковочный материал Тетра Пак, ПЭТ) от расфасовочного оборудования.
Для удаления молочных пригаров с поверхностей теплообменного оборудования (пастеризаторов и стерилизаторов) были разработаны очищающие добавки РАМП и РОМ-АЦ-2, значительно интенсифицирующие процессы мойки.
iелью усиления качества мойки и очистки поверхностей оборудования на предприятиях молочной промышленности сектором санитарной обработки разработаны моющие добавки для внесения их в рабочие растворы каустической или кальцинированной соды, а также в растворы кислот (Дуксан-Щ, Дуксан-Фа, Дуксан-ЧАС, Дуксан-К и другие)
.4 Организация труда рабочих
Форма организации труда
Организация производства - соединение труда (рабочей силы) со средствами производства (предметами труда). Ее основная задача заключается в рациональном использовании производства и направлена на достижение полезного эффекта трудовой деятельности.
Для более полного использования возможностей коллективных форм организации труда и стимулирования в достижении высокой производительности и максимальной экономии производственных ресурсов, а также для развития чувств хозяйственного отношения к собственности предприятия в проекте предусматривается бригада.
Бригадная форма организации труда создает условия для интенсификации общественного производства, ускорения темпов роста производительности труда, улучшения использования рабочего времени и оборудования; способствует экономическому использованию трудовых, материальных и топливо-энергетических ресурсов; открывает возможность для укрупнения трудовой диiиплины. Бригадная форма отвечает требованием современного производства, научной организации труда, возросшему образовательному и культурному уровню трудящихся.
Численность рабочих и их заработная плата
Численность рабочих в проекте определяется количеством рабочих мест. Планируется организовать двухсменный рабочий день, продолжительность смены составляет 8 часов. Подготовительно - заключительные работы включают сборку, санитарную обработку, пуск, остановку, разборку, чистку, мойку и дезинфекцию оборудования, затраты на выполнение которых не зависят от объёма производства.
Расчет численности рабочих приведен в разделе 8.
Таблица 2.11 - Баланс рабочего времени одного среднесписочного рабочего
ПоказательДниКалендарный фонд рабочего времени365Нерабочие дни:115в том числе: выходные115Номинальный фонд рабочего времени: (Календарный фонд - нерабочие дни)250Неявки на работу: в том числе:а) отпуск - не менее28б) по болезни-в) по беременности и родам-г) по учебе-д) выполнение общественных и государственных обязанностей-Эффективный фонд рабочего времени222Средняя продолжительность рабочего дня, час8Эффективный фонд рабочего времени 1-го рабочего за год в часах1776
Характеристика работ, выполняемых основными рабочими, представлена в табл. 2.12
Таблица 2.12 - Характеристика выполняемых работ основными рабочими
Наименование профессии, разрядКоличество человек в сменуСодержание выполняемых работОператор восстановления молока 4 разряд1Подготовка рабочего места. Проверка чистоты и исправности оборудования, пуск оборудования. Основная работа: следить за наполнением и опорожнением емкости сухими и жидкими компонентами (сухое обезжиренное молоко, вода питьевая); следить за процессом восстановления и выдержкой смеси, так же за дальнейшими процессами очистки восстановленной смеси и ее нагрева.Оператор плавления масла 4 разряд1Подготовка рабочего места. Проверка чистоты и исправности оборудования, пуск оборудования. Основная работа: Ведение процесса плавления масла на специальных аппаратах - маслоплавителях. Мойка и дезинфекция оборудования. Устранение неисправностей в работе оборудования. Ведение производственного журнала.Микробиолог 4 разряд1Приготовление качественной закваски для выработки рекомбинированной сметаны. Заквашивание смеси и наблюдение за процессом сквашивания.Фасовщик 4 разряд4Подготовка фасовочного автомата. Контроль процесса фасования, веса упаковываемого продукта, качество упаковки. Передача продукта на склад. Уборка рабочего места.
Оплата труда и материальное стимулирование
Заработная плата - это часть национального дохода, выраженная в денежной форме, которая выплачивается для удовлетворения их материальных и духовных потребностей в соответствии с количеством и качеством затрат труда. Она является главным источником, определяющим материальное состояние работников. Оплата труда по его количеству и качеству предполагает усилие зависимости заработной платы от конечных результатов работы коллектива и каждого работника. Заработная плата на предприятии - фиксированная и плюс премия. Оплата труда рабочих осуществляется в соответствии с действующими тарифными ставками,