Разработка технологической линии производства молочных напитков и сметаны из рекомбинированного сырья
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Введение
декабря 2008 года вступил в силу Федеральный закон от 12 июня 2008 года №88-ФЗ Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Данный Федеральный закон принят Государственной Думой 23 мая 2008 года и одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года.
Указанный Федеральный закон разработан в соответствии с Федеральным законом от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ О техническом регулировании и устанавливает обязательные требования к молоку, молочной продукции, продуктам ее переработки, их производству и обороту в целях повышения гарантий защиты жизни и здоровья.
Закон направлен на предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей и обеспечение достоверности информации о наименовании, составе и потребительских свойствах молока и молочной продукции.
Новый Технический регламент не только будет регулировать качество продукции, но и значительно ужесточит требования к качеству сырья, также полезен и для потребителей, во-первых, покупатели смогут выбрать, что им пить, - молочный напиток или натуральное молоко, во-вторых, улучшится качество продукции, поступающей на прилавки магазина. Повышение цен на молочную продукцию российский потребитель не увидит, они должны быть снижены на продукцию, которая не будет соответствовать установленным в регламенте нормам, следовательно, молочный напиток должен быть дешевле натурального цельного молока, что не наблюдается в настоящее время.
В связи с недостатком молочного сырья, преимущественно в зимний период, целесообразно производство восстановленных и рекомбинированных молочных продуктов, что в свою очередь обеспечивает бесперебойную работу молочных предприятий и соответственно обеспечивает население молочными продуктами. Поскольку человек употребляет разнообразную пищу, различную по сырью, составу, свойствам, обработке и другим характеристикам, молочным продуктам приходится выдерживать значительную конкуренцию в борьбе за потребителя. Это создает предпосылки для разработки технологий производства новых продуктов на молочной основе, продуктов диетического и лечебного назначения, стойких в хранении, а также новых видов современной упаковки для молочной промышленности. По физико-химическим, органолептическим показателям, а также по биологической ценности эти виды молочных напитков не уступают нормализованному натуральному молоку.
В дипломном проекте будут рассмотрены такие продукты, молочные напитки восстановленного из рекомбинированного сырья и сметанный продукт из рекомбинированного сырья.
Согласно новому Техническому регламенту восстановленный молочный напиток это - продукт переработки молока, произведенный из концентрированного или сухого продукта переработки молока и воды.
И рекомбинированный молочный напиток это - продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и (или) их отдельных составных частей и воды. В качестве сырья применяют сухое цельное и обезжиренное молоко, сливки сухие, масло сливочное несоленое, молоко обезжиренное и сливки из натурального молока.
Молочные напитки восстановленного из рекомбинированного сырья и сметанный продукт из рекомбинированного сырья производят где не развито молочное скотоводство, вследствие отсутствия благоприятных климатических условий.
1. Технико-экономическое обоснование проекта
.1 Резюме
Дипломным проектом предусматривается проектирование цеха по производству молочных напитков на новом заводе сухого обезжиренного молока, что необходимо для расширения производства молочных продуктов для удовлетворения растущих потребностей населения и, самое главное, обеспечить безотходность производства путем более полного использования составных частей молочного белково-углеводного сырья.
1.2 Краткая история и характеристика населенного пункта
молоко сухой обезжиренный цех
Проектируемое предприятие предполагается построить на территории города Орск Оренбургской области.
Город Орск основан в августе 1735 г. как крепость Оренбург (город на р. Орь). Город расположен в южных отрогах Уральских гор при впадении реки Орь в Урал. Последний делит город на две части - европейскую (Новый город) и азиатскую (Старый город).
Сегодня Орск это - крупный промышленный центр, второй по значимости город Оренбуржья.
Выгодное географическое положение, благоприятный климат, а также экономические, природные и человеческие ресурсы обусловили особое развитие Орска.
Администрация города открыта для плодотворного и взаимовыгодного сотрудничества и намерена оказывать всяческую поддержку инвесторам, создавать благоприятные условия для реализации проектов и предложений, способствующих укреплению экономического потенциала Орска, развитию его инфраструктуры, повышению привлекательности города. Население Орска, составляет примерно - 250 тыс. человек, площадь - 642 кв. км., В состав города Орска входят три административных района: Ленинский, Октябрьский. Почвенно-климатические условия благоприятные для возделывания зерновых культур, ведения скотоводства как, мясного, так и овечьего. В Орске небольшая сырьевая база для производства молочной продукции, но возможно поступления сырья из близлежайших районов и городов, как Оренбургской области, так и соседних государств. Поэтому создание нового завода сухого обезжиренного молока целесообразно на территории города Орск, так как наблюдается отсу