Разработка технологической линии производства молочных напитков и сметаны из рекомбинированного сырья
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?формацию о рекламируемой продукции, о его качестве. Планируется размещать рекламные акции средствами массовой информации.
Товародвижение молочной продукции включает транспортировку, обработку заказов, складирование, различную информацию о продукции (отпускные цены, вид упаковки, технические характеристики).
Для реализации вырабатываемой продукции завод планирует прибегать к услугам посредников или сам выступать в качестве продавца. Количество продаваемого товара достаточно велико, а рынок создания мощной сбытовой сети, так как велики транспортные расходы по доставке продукции до каждого потребителя. В этом случае эффективна реализация молочных продуктов по городу, району и России непосредственно через сеть розничной торговли.
Завод сухого обезжиренного молока-розничные торговцы; магазины; - покупатель продуктовые рынки; больницы; комбинаты.
Для реализации молочных напитков и сухого обезжиренного молока предусматривается следующий канал товародвижения:
Производитель-покупатель (завод сухого обезжиренного молока)
То есть, в схеме продвижения товара на рынок сбыта не предусматривается посредников и оптовых продавцов, что обеспечит оптимальный уровень цен и ускорит реализацию продукции на рынок, что соответственно принесет доход предприятию.
Таким образом, предлагаемый проект строительства нового завода сухого обезжиренного молока является экономически целесообразным и технически осуществимым.
1.7 Инженерное обеспечение
Условия водоснабжения
Водоснабжение предприятия будет осуществляться от городской сети через насосную станцию. Вода должна соответствовать требованиям СанПин 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Вода используется на производственные, хозяйственные, питьевые и противопожарные нужды.
Пароснабжение предприятия
Для осуществления условий пароснабжения планируется построить собственную котельную с паровыми котлами. Пар на молочном заводе расходуют на производственные нужды, для нагревания молока и молочных продуктов непосредственно в теплообменных аппаратах и установках.
Электроснабжение предприятия
Электроснабжение проектируемого предприятия осуществляется от городской подстанции напряжением 6-10/0,4-0,23 кВ.
Холодоснабжение предприятия
Снабжение завода сухого обезжиренного молока холодом проектируют за счет собственной компрессорной, располагаемой в отдельно стоящем на генплане строении. В качестве холодильного агента используют фреон-12, а в качестве теплоносителя - воду. На заводе приняты следующие системы охлаждения:
ледяной водой (технологические аппараты);
рассолом (холодильные камеры хранения продукции).
Канализация и утилизация отходов
Канализационную систему проектируемого предприятия планируется подключить к городской канализационной сети. Будут приняты следующие системы канализации: хозяйственно-бытовые, производственные и дождевые. Сброс канализационных стоков будет осуществляться во внутреннюю площадочную сеть канализации. Затем сточные воды планируется отводить в городской канализационный коллектор с последующей очисткой на городских очистных сооружениях.
Производственный мусор буде вывозиться на городскую свалку согласно договору с Орским МУП ЖКХ.
2. Организация производства молочных продуктов
.1 Технология молочных продуктов
Продуктовый расчет
Продуктовый расчет выполняют для определения объема производства, расчета и подбора технологического оборудования, расчета площадей камер хранения молочных продуктов, определения расхода воды, пара, холода, электроэнергии. Их ведут на смену суток максимального поступления молока. Продуктовый расчет выполняется по формулам материального баланса с учетом принятых в промышленности норм расхода сырья на единицу готовой продукции, максимально допустимых потерь и состава сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
Данные для расчета
Условные обозначения, принятые в расчетах
Масса (М), кг
М1 - масса молока сухого обезжиренного
М2 - масса воды питьевой
М3 - масса масла сладкосливочного
М4 - масса обезжиренного молока
Мсом - масса сухого обезжиренного молока
Ммн - масса молока натурального
Ммс - масса сладкосливочного масла
Мнм - масса нормализованного молока
Мн.см - масса нормализованной смеси
Мсл - масса сливок
Мз - масса закваски
Мг.пр - масса готового продукта
Мсм - масса смеси
Мк-масса кефира
Мр - масса ряженки
Мй-масса йогурта
Мб-масса бифидока
Мтв - масса творога
Моб.м - масса обезжиренного молока
Мпр-масса продукта
Мпах - масса пахты
Массовая доля, %
Мд.ж. - массовая доля жира в восстановленной смеси
Мд.б. - массовая доля белка в восстановленной смеси
М1д.ж. - массовая доля жира в сухих молочных компонентах
М1д.б. - массовая доля белка в сухих молочных компонентах
М2д.ж.- - массовая доля жира в обезжиренном молоке
М2д.б. - массовая доля белка в молоке обезжиренном
Б - массовая доля белка в пахте
Массовая доля жира, %
Жн.см - жирность нормализованной смеси
Жсм - жирность смеси
Жн.м - жирность нормализованного молока
Потери при производстве, %
П - потери при производстве
Рн - нормы расходасс - влага при сгущении, кгс - влага при сушке, кг
К