Проект реконструкции ИП Ермишкина Л.И. г. Арсеньев по производству сдобных булочных изделий
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?ривкуса и запаха. Сладкая, приятная на вкус.
По органолептическим показателям булочка Осенняя должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.26
Таблица 2.26
Органолептические показатели булочки Осенняя
Наименование показателяХарактеристик1. Внешний вид: Форма, поверхность ЦветФорма круглая, не расплывчатая. Поверхность смазана меланжем. Окраска от золотисто-желтой до светло-коричневой.2. Состояние мякишаПропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, с развитой пористостью, без пустот и уплотнений. С нежнейшей, чуть желтоватой из-за моркови мякотью.3. Вкус и запахСвойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Сладкая, приятная на вкус.
Физико-химические показатели булочки Дорожная, Веснушка, Розовая, Осенняя приведены в таблице 2.27
Таблица 2.27
Физико - химические показатели булочки Дорожная, Веснушка, Розовая, Осенняя
Наименование изделияМасса, кгВлажность мякиша не более, %Кислотность мякиша, град., не более, %Массовая доля сахара в пересчете на с.в. не менее, %Массовая доля жира в пересчете на с.в.не менее, %Булка Дорожная0,134,03,09,010,0Булка Веснушка0,135,02,59,010,0Булка Розовая0,138,003,09,010,0Булка Осенняя0,135,02,59,010,0Для данной упаковочной машины типа Горячий стол ТW-450 Е следует применять растягивающуюся пленку типа стрейтч в рулонах. Пленка прозрачная и пригодна для контакта с пищевым продуктом. Материал изготовления: полиэтилен, полиолефин, поливинилхлорид (РVС). Показатели пленочного материала приведены в таблице 2.28
Таблица 2.28
Показатели пленочного материала типа стрейтч
Название показателяПоказательТолщина, микрон9-15Ширина пленки в рулоне, мм300-450Длина пленки в рулоне, м1000-1500
Термосвариваемый пленочный материал должен соответствовать ГОСТ 7730. Полиэтилен является продуктом полимеризации этилена. В пищевой промышленности при контакте полиэтиленовой пленки с продуктом органами санитарного надзора разрешен полиэтилен нестабилизированный, низкой плотности, получаемый методом давления. Такой полиэтилен не должен содержать вредных примесей. Пленка из такого полиэтилен прозрачна, не имеет запаха и вкуса, химически устойчива. Эта пленка газопроницаема для кислорода и диоксида углерода.
Страны производители пленки: Германия. Поставщик: фирма МультиПак г. Москва.
После упаковки на каждое изделие наклеивается самоклейная этикетка на основе пропиленовой пленки, с нанесением информации о продукте и предприятии - изготовителе, дате изготовления.
Самоклейные этикетки сохраняют липкость на протяжении определенного времени и для приклеивания не требуется действия каких-либо факторов. Они представляют собой печатную основу, на одну сторону которой нанесено изображение, а на другу клеевое покрытие, которое для
предупреждения преждевременного склеивания защищено специальной бумагой. Самоклейные этикетки по сравнению с этикетками без клеевого слоя улучшают качество и культуру оформления упаковки, позволяют отказаться от технологической операции нанесения клея. Показатели качества самоклейных этикеток определяют типом печатной основы, составом композиции клеевого покрытия и технологическими параметрами их производства.
Основными производителями самоклейного материала являются фирмы: Германия, Испания.
Медико-биологические требования к качеству самоклеющейся этикетке представлены в таблице 2.29
Таблица 2.29
Медико-биологические требования к качеству самоклеющейся этикетки
ПредметНаименование показателяГигиенический норматив, ПДК с.с., мг/мПоказатели ДКМ, мг/л1234Этикетка на основе пропиленовых пленокформальдегид0,0030,100ацетальдегид0,0100,200ацетон0,3500,100ксилолы0,2000,500метанол0,5000,200этилбензол0,0200,01винилхлорид-0,01стирол-0,01гептан-0,1000,100бензол0,10,010,01толуол0,60,5000,500метиловый спирт0,5000,2000,200пропиловый спирт0,3000,1000,100цинк-1,001,00
Самоклейную бумагу выпускают в листах или рулонах. Ее следует хранить в упаковке при температуре от + 15 до + 25?С и относительной влажности воздуха 40…65%. Не рекомендуется транспортировать и хранить самоклейную бумагу при минусовой температуре. Самоклейная этикетка изготавливается по ТУ 9572-002-17689827-00.
Булочка Дорожная, Веснушка, Розовая, Осенняя без упаковки транспортируется на деревянные лотки ЛХП-15. Лотки деревянные трехбортные с плотным дном удовлетворяют всем требованиям ГОСТ 11354-93, предназначенные для хранения и транспортирования хлебобулочной продукции. Для изготовления деревянных лотков используется древесина мягких лиственных пород (липа, осина, ольха, береза и др.) влажностью 10…12%. Размер трехбортных лотков 740450140 мм.
Лотки по мере загрязнения моются, обрабатываются моющими средствами, промываются теплой водой и сушатся.
Качество вспомогательных материалов и тары регламентируется соответствующей нормативной документацией.
Требования к качеству вспомогательных, упаковочных материалов и тары приведены в таблице 2.30
Таблица 2.30
Требования к качеству вспомогательных материалов и тары
Наименование материалов и тарыНормативные документыПоказателиПараметры качества1234Пленка типа стрейчГОСТ 7730-89ОрганолептическиеПрозрачная, эластичная, самоприлипание к товару,Прочность при разрыве, МПа(кг/ см2)40 по ГОСТ 14236Относительное удлинение при разрыве, %, не менее- в продольном направлении 510, - в поперечном направлени?/p>