Проект реконструкции ИП Ермишкина Л.И. г. Арсеньев по производству сдобных булочных изделий
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
воду, молоко сахар, эмульгаторы и другие компоненты. По консистенции маргарин при температуре 18?С должен быть однородным и пластичным.
По органолептическим показателям маргарин соответствует требованиям в таблице 2.11[9].
Таблица 2.11
Органолептические показатели маргарина
Наименование показателейХарактеристикаЦветОт светло-желтого до желтого, однородный по всей массеВкус, запахЧистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок. Посторонние привкусы и запахи не допускаютсяКонсистенцияПластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид
По физико-химическим показателям маргарин соответствует требованиям, указанным в таблице 2.12
Таблица 2.12
Физико-химические показатели маргарина
Наименование показателейНормыМассовая доля жира, ,0-82,0Массовая доля влаги, %, не более61,0Температура плавления жира выделенного из маргарина, ?С25 - 36Массовая доля соли, %, не более0 - 1,5Кислотность, ?К, не более2,5Токсичные элементы, мг/л, не болееМышьяк (Аs)0,1Свинец (Рb)0,1Кадмий (Сd)0,05Ртуть (Hg)0,05Никель (Ni)0,7
Хранится при температуре от -20?С до +20?С и относительной влажностью воздуха не более 80 %. Не допускается хранение маргарина вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом. Срок хранения- 12 мес.
Масло подсолнечное ГОСТ 1129-93. Изготовитель - ЗАО Уссурийский масло-жирокомбинат Приморская соя.
По органолептическим и физико-химическим показателям масло подсолнечное соответствует требованиям в таблице 2.13 [10].
Таблица 2.13
Органолептические и физико-химические показатели масла подсолнечного
Наименование показателейХарактеристикаВкус, запахБез запаха, вкус обезличенного масла или с приятными оттенками вкуса и запахаПрозрачностьПрозрачное, без осадкаМассовая доля влаги и летучие вещества, %, не более0,03Цветное число йода, не более, мг12,0Температурные вспышки экстракционного масла, ?С240Перекисное число, моль/кг, 1/20, не более3,5Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более1,0Перекисное число, ммоль/кг, не более: свежевыработанного масла5,0Мыло (качественная проба)ОтсутствуетПо показателям безопасности масло подсолнечное соответствовует требованиям, представленным в таблице 2.14
Таблица 2.14
Показатели безопасности масла подсолнечного
Наименование показателяДопустимые уровни12Токсичные элементы мг/л, не более:Свинец (Рb)0,1Мышьяк (Аs)0,1Кадмий (Сd)0,05Ртуть (Hg)0,03Железо (Fe)5,0Микотоксины мг/л, не более::Афлатоксин В10,005Пестициды мг/л, не более:Гексахлорциклогексан (a,b,c- изомеры)0,05 ДДТ и его метаболиты0,1Радионуклиды (Бк/кг):цезий-13760стронций-9080Показатели окислительной порчи:Перекисное число (Ммоль активного кислорода к/г)10Кислотное число (мг КОН/г )0,6
Хранится масло подсолнечное в темных помещениях при температуре окружающего воздуха 4 - 6?С, относительная важность воздуха 80 - 85 %. Срок хранения при данных условиях подсолнечного масла в бутылках-4 мес.
Изюм ГОСТ 6882-88. Изготовитель - фирма Амин-Харун ЛТД страна происхождения - Афганистан. По органолептическим показателям изюм соответствует требованиям в таблице 2.15[11].
Таблица 2.15
Органолептические показатели изюма
Наименование показателейХарактеристика12Внешний видМасса ягод сушеного винограда одного вида, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножекВкус, запахСвойственный сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускаютсяМассовая доля сахарозы в пересчете на сухое вещество, в %, не менее79,5 - 87,5Азотистые вещества, %2,1 -2,9Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более2 - 2,9Массовая доля влаги, в %, не более16 - 22Клетчатка, %1,3Массовая доля кислот, в том числе винная и олеаноловая, %0,7 - 2,3
По физико-химическим показателям изюм соответствует требованиям, указанным в таблице 2.16
Таблица 2.16
Физико-химические показатели изюма
Содержание полезных веществ, мгКальций (Са)52,0Железо (Fe)1,8Медь (Сu)0,35Фосфор (Р)95,0Магний (Мg)35,0Витамин В40,38Витамин В30,50Витамин В20,08Витамин В10,01Витамин А (IV)30,0
Срок хранения изюма при температуре + 5 до + 20?С и влажности не более 70 % 12 месяцев.
Меланж (сухой) ГОСТ 30363-96. Изготовитель ООО АПК Чернево. Меланж - это смесь яичного белка и желтка. Из-за хрупкости скорлупы яйца проблематично транспортировать, а из-за формы - неудобно хранить. Поэтому в промышленных масштабах используется белково-желтковая яичная смесь - меланж. По внешнему виду меланж представляет полужидкую желтую или желто-оранжевую массу. По органолептическим показателям меланж (сухого) соответствует требованиям в таблице 2.17 [12].
Таблица 2.17
Органолептические показатели меланжа (сухого)
Наименование показателейХарактеристикаВнешний видОднородный продукт без посторонних примесей.КонсистенцияПорошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцемЦвет меланжа и желтка белка От светло-желтого до оранжевого От белого до желтоватогоЗапах, вкус и привкусЕстественный, яичный, без постороннего запахаМассовая доля свободных жирных кислот в жире, в пересчете на олеиновую, %, не более4,0Массовая доля сухого вещества, %, не менее91,5Массовая доля жира, %, не менее35,0Массовая доля белковых веществ, %, не менее45,0Растворимость, %Не менее 85,0Концентрация водородных ионов, рH-
По физико-химическим показателям меланж соответствует требованиям, указанным в таблице 2.18
Таблица 2.18
Физико-химические показатели меланжа
Токсичны