Проект реконструкции ИП Ермишкина Л.И. г. Арсеньев по производству сдобных булочных изделий
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений. Мешки с мукой, сахаром и другим сырьем перед опорожнением очищают с поверхности щеткой и аккуратно вспарывают по шву. Концы шпагата от вспоротых мешков удаляют и собирают в специальный сборник.
Мука. На предприятие ИП Ермишкина поступает в таре (мешках). Количество определяется путем взвешивания на напольных весах ВТ-5014-500Ш по количеству мешков по 50 кг. Каждый мешок с мукой имеет ярлык, на котором указывают мукомольное предприятие, вид и сорт муки, массу нетто, дату выработки. Если при помоле было добавлено некондиционное зерно, на ярлыке делают соответствующую отметку.
Транспортирование и хранение муки - по ГОСТ 26791.
Муку хранят в отдельном, сухом помещении отдельно от всех видов сырья, который должен вмещать семисуточный ее запас, что позволит своевременно подготовить ее к пуску в производство. Температуру желательно поддерживать не ниже 8?С и не выше 25?С. Принятую в таре муку укладывают партиями на поддоны в штабели. Высота штабеля в теплое время года должна быть не более 8 рядов мешков, а в холодное - 12. Периодически необходимо проверять температуру муки, в т.ч. для муки с повышенной влажностью - не реже 1 раза в 3 дня. Следует избегать резких колебаний температуры в складских помещениях.
Просеивание муки для производства булочек Дорожная, Веснушка, Розовая и Осенняя осуществляется на мукопросеивателе Каскад для удаления из муки металлических частиц, которые проходят через отверстия сита просеивателя, предусматривают магнитные уловители.
Мука, Сахар Соль Вода Дрожжи Маргарин
песок сушеные
Маргарин
Полиэтиленовая
пленка
Деревянные лотки
Рис. 2 Технологическая схема производства булки Дорожная
Изюм Мука, Сахар Соль Вода Дрожжи Маргарин
песок сушеные
Масло подсолнечное
Полиэтиленовая
пленка
Деревянные лотки
Рис. 3 Технологическая схема производства булки Веснушка
Свекла Мука, Сахар Соль Вода Дрожжи Маргарин
песок сушеные
Меланж
Полиэтиленовая
пленка
Деревянные лотки
Рис. 4 Технологическая схема производства булки Розовая
Морковь Мука, Сахар Соль Вода Дрожжи Маргарин
песок сушеные
Меланж
Полиэтиленовая
пленка
Деревянные лотки
Рис. 5 Технологическая схема производства булки Осенняя
Просеивание муки осуществляется с целью удаления посторонних частиц, отличающихся по размерам от частиц муки. Кроме того, мука при просеивании разрыхляется, согревается и насыщается воздухом.
Вода питьевая. Вода питьевая, используемая в технологическом процессе должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
Дрожжи хлебопекарные сушеные. Поступают в картонных коробках в пачках массой 0,50 кг. Подготовка сушеных дрожжей к замесу теста заключается в освобождении их от упаковки, предварительно их измельчают и приготовлении дрожжевой суспензии при добавлении теплой воды с температурой не выше 40?С в соотношении 1:3-1:4
Соль поваренная пищевая каменная. Поступает на предприятие ИП Ермишкина в таре (мешках). Количество определяется путем взвешивания на напольных весах ВТ-5014-500Ш по количеству мешков по 50 кг.
Соль ввиду гигроскопичности нельзя хранить вместе с другими продуктами. При хранении необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей. Соль перед употреблением следует растворить в воде и процедить через сито с диаметром ячеек не более1,5мм.
Сахар-песок. Поступает на предприятие в таре (мешках). Количество определяется путем взвешивания на напольных весах ВТ-5014-500Ш по количеству мешков по 50 кг.
Мешки с сахаром укладывают на поддоны. При транспортировании сахара следует создавать условия, предохраняющие его от увлажнения, загрязнения, восприятия посторонних запахов.
Хранят сахар-песок в чистом сухом складе при относительной влажности воздуха не выше 70%, темп