Проект реконструкции ИП Ермишкина Л.И. г. Арсеньев по производству сдобных булочных изделий
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
Дорожная, кг.
Мс =
Количество дополнительного сырья на 100 кг готовой продукции определяется по формуле 3.4:
Мдоп = кг (3.4)
где р - расход сырья по унифицированной рецептуре, кг (из табл.3.5).
Количество сахара-песка:
Мсах.. = кг
Количество дрожжей сушеных:
Мдр = кг
Количество соли:
Мсоль = кг
Количество маргарина:
Ммарг. = кг
Количество масла подсолнечного:
Ммас. = кг
Количество изюма:
Мизюм = кг
Расчет необходимого количества сырья для производства булочки Веснушка представлен таблице 3.6
Таблица 3.6
Производственная рецептура булочки Веснушка
Наименование сырьяМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья, кгРасход сырья на 100 шт. готовых изделий, кгРасход сырья на 100 кг продукцииВ натуре, кгВ сухих веществах, кгВ натуре, кгВ сухих веществах, кг123456Мука пшеничная в/с85,571,461,090,977,7Сахар-песок99,857,147,126,46,39Маргарин84,006,425,395,84,93Соль96,500,720,690,650,62Дрожжи сушеные92,001,070,980,970,89Изюм80,003,582,863,252,6Масло подсолнечное (для смазки)100,002,14-1,94-Итого сырья-92,4780,18109,9195,07Вода-28,60-32,3Выход64,5110,0-100,064,5
Расчет необходимого количества всего сырья булочки Веснушка в смену, сутки, год представлен в таблице 3.7
Таблица 3.7
Расчет необходимого количества сырья для производства булочки Веснушка
Наименование сырьяКоличество сырья, кгв сменув суткив годМука пшеничная в/с90,9181,845450Сахар-песок6,412,83200Маргарин5,811,62900Соль0,651,3325Дрожжи сушеные0,971,94485Изюм3,256,51625Масло подсолнечное1,943,88970Итого сырья109,91219,8254955Вода32,364,616150
Унифицированная рецептура булочки Розовая представлена в таблице 3.8 [17].
Таблица 3.8
Унифицированная рецептура булочки Розовая
Наименование сырьяМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, гв натурев сухих веществахМука пшеничная в/с85,504300,03676,5Мука пшеничная в/с (на подпыл)85,50150,0128,3Дрожжи сушеные25,0065,032,5Сахар-песок99,85200,0199,7Соль96,5070,067,6Маргарин84,00130,0109,2Масса свеклы отварной10,00340,034,0Меланж (для смазки)27,0095,025,7Итого сырья5415,04273,5Вода1800,0Масса полуфабриката6800,0Выход62,06000,0
Масса сырой очищенной свеклы 361,0 гр.
Количество муки на приготовление 100 кг булочки Розовая определяется по формуле 3.5:
Мс = кг (3.5)
где Пс - количество вырабатываемого продукта, кг/сут. (100);
Вб - выход булки Дорожная, кг. (см.формулу 3.)
Мс = кг
Количество дополнительного сырья на 100 кг готовой продукции определяется по формуле 3.6:
Мс = кг (3.6)
где р - расход сырья по унифицированной рецептуре, кг (из табл.3.8).
Количество сахара-песка:
Мсах. = кг
Количество дрожжей сушеных:
Мдр = кг
Количество соли:
Мсоль = кг
Количество маргарина:
Ммарг. = кг
Количество меланжа:
Ммеланж = кг
Количество свеклы отварной:
Мсвекла = кг
Расчет необходимого количества сырья для производства булочки Розовая представлен таблице 3.9
Таблица 3.9
Производственная рецептура булочки Розовая
Наименование сырьяМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья, кгРасход сырья на 100 шт. готовых изделий, кгРасход сырья на 100 кг продукции, кгВ натуре, кгВ сухих веществах, кгВ натуре, кгВ сухих веществах, кг123456Мука пшеничная в/с85,544,538,086,273,7Сахар-песок99,852,01,991,71,6Маргарин84,001,31,091,21,0Соль96,500,700,670,600,57Дрожжи сушеные92,000,650,590,560,51Меланж27,000,950,250,820,22Свекла отварная10,003,40,343,00,3Итого сырья-53,542,9394,077,9Вода-18,00-32,0Выход61,560,00-100,0077,9
Расчет необходимого количества всего сырья булочки Розовая в смену, сутки, год представлен в таблице 3.10
Таблица 3.10
Расчет необходимого количества сырья для производства булочки Розовая
Наименование сырьяКоличество сырья, кгв сменув суткив годМука пшеничная в/с86,2172,443100Сахар-песок1,73,4850Маргарин1,22,4600Соль0,601,2300Дрожжи сушеные0,561,12280Меланж0,821,64410Свекла отварная3,06,01500Итого сырья94,018847000Вода32,064,016000
Унифицированная рецептура булочки Осенняя представлена в таблице 3.11 [17].
Таблица 3.11
Унифицированная рецептура булочки Осенняя
Наименование сырьяМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, гв натурев сухих веществах1234Мука пшеничная в/с85,503690,03155,0Мука пшеничная в/с (на подпыл)85,50150,0128,3Дрожжи сушеные92,0040,036,8Сахар-песок99,85600,0599,1Соль96,5040,038,6Маргарин84,00700,0588,0Масса моркови отварной10,00250,025,0Меланж (для смазки)27,0095,025,7Итого сырья5565,04596,5Вода1650,0Масса полуфабриката6800,0Выход64,56000,0
Масса сырой очищенной моркови 254,0 гр.
Количество муки на приготовление 100 кг булочки Осенняя определяется по формуле 3.7:
Мс = кг (3.7)
где Пс - количество вырабатываемого продукта, кг/сут. (100);
Вб - выход булки Дорожная, кг. (см.формулу 3.)
Мс = кг
Количество дополнительного сырья на 100 кг готовой продукции определяется по формуле 3.8:
Мс = кг (3.8)
где р - расход сырья по унифицированной рецептуре, кг (из табл.3.11)
Количество сахара-песка:
Мдоп. = кг
Количество дрожжей сушеных:
Мдр = кг
Количество соли:
Мсоль = кг
Количество маргарина:
Ммарг. = кг
Количество меланжа:
Ммеланж = кг
Количество моркови отварной:
Мсвекла = кг
Количество воды для замеса теста:
Мводы = кг
Расчет необходимого количества сырья для производства булочки Осенняя представлен таблице 3.12
Таблица 3.12
Производственная рецептура булочки Осенняя
Наименование сырьяМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья, кгРасход сырья на 100 шт. готовых изделий, кгРасход