Проект реконструкции ИП Ермишкина Л.И. г. Арсеньев по производству сдобных булочных изделий
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?отовления теста из 100 кг муки находим по формуле 3.21:
кг (3.21)
где A - заданная влажность теста (А =36,5%);
В - масса сырья в натуре, кг;
С - масса сырья в сухих веществах, кг.
Из таблицы 3.1 следует, что В = 95,39 кг; С = 83,29
кг
Выход булочки Дорожная определяем по формуле 3.22:
Вб = кг (3.22)
Определим выход булочки Веснушка.
Для начала определим средневзвешенную влажность сырья в тесте (%) по формуле 3.23:
Wср =
Влажность теста (WТ, %) определяют по влажности мякиша изделия с учетом разницы между влажностью изделия и влажностью мякиша и определяется по формуле 3.24:
WТ = 35,00 + 0,5 = 35,5% (3.24)
Выход теста булочки Веснушка (кг) из 100 кг муки рассчитаем по формуле 3.25:
кг (3.25)
Количество воды (кг) для приготовления теста из 100 кг муки находим по формуле 3.26:
кг(3.26)
где A - заданная влажность теста (А =35,5%);
В - масса сырья в натуре, кг;
С - масса сырья в сухих веществах, кг.
Из таблицы 3.8 следует, что В = 91,42 кг; С = 79,81
кг
Выход булочки Веснушка определяем по формуле 3.27:
Вб = кг (3.27)
Определим выход булочки Розовая.
Средневзвешенная влажность сырья в тесте (%) определяется по формуле 3.28:
Wср = (3.28)
Влажность теста (WТ, %) определяют исходя из влажности мякиша по формуле 3.29:
WТ = 38,00 + 0,5 = 38,5%(3.29)
Выход теста (кг) из 100 кг муки рассчитаем по формуле 3.30:
кг(3.30)
Количество воды (кг) для приготовления теста из 100 кг муки находим по формуле 3.31:
кг (3.31)
где A - заданная влажность теста (А=38,5%);
В - масса сырья в натуре, кг;
С - масса сырья в сухих веществах, кг.
Из таблицы 3.8 следует, что В = 94,0 кг; С = 77,9
кг
Выход булочки Розовая определяем по формуле 3.32:
Вб = кг (3.32)
Определим выход булочки Осенняя.
Средневзвешенная влажность сырья в тесте (%) определяется по формуле 3.33:
Wср=
Влажность теста (WТ, %) определяют исходя из влажности мякиша по формуле 3.34:
WТ = 35,00 + 0,5 = 35,5%(3.34)
Выход теста (кг) из 100 кг муки рассчитаем по формуле 3.35:
кг(3.35)
Количество воды (кг) для приготовления теста из 100 кг муки находим по формуле 3.36:
кг(3.36)
где A - заданная влажность теста (А=35,5%);
В - масса сырья в натуре, кг;
С - масса сырья в сухих веществах, кг.
Из таблицы 3.8 следует, что В = 78,79 кг; С = 93,8
кг
Выход булочки Осенняя определяем по формуле 3.37:
Вб = кг(3.37)
Выход теста подсчитаем по формуле 3.38 :
mВТ = 131,7+123+113+125 = 492,7 кг(3.38)
.4 Расчет потребности вспомогательных, упаковочных материалов и тары
На предприятии ИП Ермишкина 50% булочки Дорожная, Веснушка, Розовая, Осенняя (400кг) упаковывается в термосвариваемую пленку на упаковочной машине типа Горячий стол ТW-450 Е по одной булке, а 50% (400кг) укладывается на деревянные лотки.
Деревянные лотки для транспортировки булочек Дорожная, Веснушка, Розовая, Осенняя рассчитаем следующим образом: габариты лотков 740460140 мм. Практической укладкой рассчитано, что на лоток помещается 28 булочки.
Рассчитаем по формуле 3.39:
Л = , (3.39)
где Л - количество лотков, шт;
Шл и Дл - ширина и длина лотка, мм;
Шф и Дф - длина и ширина формы, мм.
Л = шт.
Поскольку укладываем 400 кг изделий в смену массой изделия 0,1 гр или
:0,1 = 4000 штук изделий, то понадобится лотков:
:28 = 142 лотков, а с учетом запаса 15% это составит 142 • 0,15 =21 лоток.
Всего понадобится 163лотка.
Расчет необходимого количества упаковочных материалов и тары в смену, сутки, год представлен в таблице 3.16
Таблица 3.16
Расчет необходимого количества упаковочных материалов и тары
Наименование упаковочных материаловЕдиница измеренияРасход всменусуткигодПленка типа стрейчм17535071280Самоклейная этикеткашт.400080002000000Деревянные трехбортные лоткишт.16332681500
3.5 Подбор и расчет технологического оборудования
На предприятии для производства булочки Дорожная, Веснушка, Розовая, Осенняя предусмотрено оборудование периодического действия.
Площадь склада сырья при тарном хранении определяется из расчета необходимого сырья и норм укладки сырья на 1 м2 площади пола с учетом проездов. Все сырье хранится в таре, кроме скоропортящегося. Скоропортящееся сырье хранится в холодильной камере SKYCOLD.
Запас муки Мз (кг) рассчитаем по формуле 3.40:
Мз = Мс • n ,(3.40)
где Мс - суточная потребность муки, кг;- срок хранения муки, сут.; (принимают 7 сут.).
Мз = 690,2 •7 = 4831,4 кг
Расчет технологического оборудования заключается в определении требуемой производительности, времени работы и коэффициента использования. Требуемая производительность определяется по количеству сырья и полуфабрикатов.
. Просеиватель муки Каскад вибрационный с магнитоуловителем
Технические характеристики просеивателя муки Каскад представлены в таблице 3.17
Таблица 3.17
Технические характеристики просеивателя МПМХ-01
Технические характеристикиЗначенияМасса, кг33Производительность, кг/ч150Габаритные размеры, мм405580830Мощность, электродвигателя, кВт/ч0,18Объем емкости/вместимость, л40Размер стороны ячейки сита, мм1,2
Количество часов работы оборудования определяем по формуле 3.41:
Ч =, (3.41)
где Мз - производительность на данной операции, кг (из табл. 3.14 = 690,2 );
П - производительность аппарата, кг/ч. (150).
Ч =
Количества единиц оборудования находим по ф?/p>