Проект реконструкции ИП Ермишкина Л.И. г. Арсеньев по производству сдобных булочных изделий
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?рмуле 3.42:
n = , (3.42)
где n - количество единиц оборудования;- производительность аппарата, кг;
t - количество часов работы оборудования, ч (4,6);
р - рабочая емкость, кг, (40).=
Принимаем один мукопросеиватель.
2. Машина - тестомесильная ТММ-140 периодического действия. Предназначена для порционного замешивания полуфабрикатов и теста. Спиральный месильный орган вращается вокруг собственной оси, совершает круговое движение вокруг дежи. По окончании замешивания рама автоматически поднимается, освобождая дежу.
Технические характеристики тестомесильной машины ТММ-140 приведены в таблице 3.18
управление качество продукция булочка
Таблица 3.18
Технические характеристики тестомесильной машины ТММ-140
ХарактеристикиЗначениеПроизводительность , кг/ч550Емкость дежи, л300Мощность электродвигателя, кВт2,5Число скоростей рабочих органов1Габаритные размеры, мм1280850995
Количество часов работы тестомеса (в ч) определяем по формуле 3.43:
Ч = , (3.43)
где Мт - количество теста замешиваемого в смену, кг ( формула 3.38 )
Пт - производительность тестомеса, кг/ч.
Ч =
Количества необходимого количества оборудования определяем по формуле 3.44:
n = , (3.44)
где n - количество единиц оборудования;- часовая производительность данного аппарата, кг;
t - время полного цикла работы аппарата, ч;
р - рабочая емкость, кг.
Время полного цикла определяем по формуле 3.45:
= t1 +t2 +t3,
1 - время загрузки, мин;
t2 = время замеса теста, мин;
t3 = время выгрузки теста, мин;
t= 5+15+5=25 мин.
n =
Принимаем одну тестомесильную машину.
3. Машина делительно-округлительная DR-ROBOT (автомат). Для деления и округления, а так же улучшения структуры, заделки поверхностных пор и придания тестовым заготовкам шарообразной формы.
Технические характеристики делительно-округлительная машины DR-ROBOT (автомат) указаны в таблице 3.19
Таблица 3.19
Технические характеристики делительно-округлительной машины
DR-ROBOT
Технические характеристикиЗначенияМасса, кг400Производительность, шт./ч900Габаритные размеры, мм6206201550Мощность, кВт1,5
Расчет количества оборудования определяем по формуле 3.46:
n = ,(3.46)
где N - производительность цеха на данной операции, кг;
М - производительность данного аппарата, кг;
h - коэффициент использования оборудования (0,8).
n =
Принимаем одну машину.
. Расстоечный шкаф типа ШР-2 серии расстоечные камеры. Предназначен для расстойки тестовых заготовок на противнях, простая система пароувлажнения, ступенчатое регулирование температуры.
При расчете приравниваем производительность расстоечного шкафа к производительности печи
Технические характеристики расстоечного шкафа типа ШР-2 представлены в таблице 3.20
Таблица 3.20
Технические характеристики расстоечного шкафа ШР-2
Технические характеристикиЗначенияМасса, кг180Мощность, кВт54Производительность, кг/ч125Габаритные размеры, мм180011802250
Подобрали расстоечный шкаф, который по техническим характеристикам подходит к нашей печи.
Принимаем один расстоечный шкаф.
6. Шкаф холодильный SKYCOLD (для маргарина).
Холодильное оборудование в цехах устанавливают для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов.
Маргарин, хранится в таре в холодильной камере. Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости холодильного шкафа в соответствии с количеством продукции, одновременно находящийся на хранении. Требуема вместимость (кг, дм) может быть определена по массе продуктов или их объему. Расчет холодильного оборудования в цехе производится по формуле 3.48:
V = , (3.48)
где V - полезный объем шкафа, камеры, дм;
М - масса продукта с учетом срока хранения, кг (из табл. 5.2 = 741)-коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты, и степень заполнения объема холодильного оборудования (v = 0,8)
p - плотность продукта, кг/дм (930 кг/дм)
V =
Принимаем один холодильный шкаф.
Расчет оборудования для производства булочек Дорожная, Веснушка, Розовая, Осенняя представлен в таблице 3.21
Таблица 3.21
Расчет оборудования для производства булочек Дорожная, Веснушка, Розовая, Осенняя
Наименование оборудованияПроизводительностьГабариты, ммМощность электродвигателя, кВтКоличествоПросеиватель муки Каскад1504055808300,181Машина - тестомесильная ТММ - 14055012808509952,51Протирочно-резательная машина МПР-350М3506003406501,01Машина делительно-округлительная DR-ROBOT90062062015501,51Печь ротационная RT-100125188013802600541Расстоечный шкаф ШР-21251800118022503,61Холодильная камера SKYCOLD-1000118022502,01Электрическая печь Электра-1001-60060008502,01Упаковочная машина Горячий стол ТW - 450 Е3007004903050,951ИТОГО67,739
3.6 Вспомогательное оборудование и транспортные средства, весоизмерительная техника и инвентарь
Техническая характеристика весоизмерительной техники представлена в таблице 3.22
Таблица 3.22
Техническая характеристика весоизмерительной техники
Наименование инвентаряГабаритные размеры, мм.Марка/материалКоличество, шт.Весы площадочные напольные390330600Вт-5014-500ш1Весы циферблатные настольныеПредел взвешивания, кг 0,1-60РН-10Ц13У2
Техническая характеристика инвентаря представлена в таблице 3.23
Таблица 3.23
Техническая характеристика инвентаря
Наименование инвентаряГа?/p>