Проект реконструкции ИП Ермишкина Л.И. г. Арсеньев по производству сдобных булочных изделий
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
? [5]. Она должна быть прозрачной, бесцветной, не должна иметь постороннего запаха и вкуса, содержать ядовитых веществ и болезнетворных микроорганизмов. По органолептическим свойствам питьевая вода соответствует требованиям представленным в таблице 2.3.
Таблица 2.3
Органолептические показатели питьевой воды
Наименование показателяНормаЗапах, баллы, не более2Привкус, баллы, не более2Цветность , градусы, не более20Мутность, мг/л1,5
Безвредность питьевой воды по химическому составу определяется ее соответствием нормативам в таблице 2.4 [3].
Таблица 2.4
Безвредность питьевой воды по химическому составу
Наименование показателяНорматив12Водородный показатель, рН6,0-9,0Железо (Fе), мг/дм, не более0,3Жесткость общая, мг экв/дм, не более7,0Марганец (Мn), мг/дм, не более0,1Полифосфаты остаточные (РО), мг/дм, не более3,5Алюминий (Al3+), мг/л0,5Барий (Ba 2+)0,1Медь (Си), мг/дм, не более1,0Фенольный индекс, мг/л0,25
Дрожжи хлебопекарные сушеные ГОСТ 28483-90. Изготовитель - ООО Воронежские дрожжи. Дрожжи относятся к классу грибов, представляют собой одноклеточные микроорганизмы шаровидной или яйцевидной формы размерами до 10 мкм. По органолептическим показателям дрожжи хлебопекарные сушеные соответствуют требованиям в таблице 2.5[6].
Таблица 2.5
Органолептические показатели дрожжей хлебопекарных сушеных
Наименование показателейХарактеристикаВнешний видФорма вермишели, гранул, мелких зерен, кусочков, порошка или крупообразныйЗапахСвойственный дрожжам, не допускаются запах плесени и другие посторонние запахЦветРавномерный без пятен, светлый, допускается сероватый или кремоватый оттенокВкусСвойственный сушеным дрожжам, без постороннего привкуса
По физико-химическим показателям дрожжи хлебопекарные сушеные соответствуют требованиям, указанным в таблице 2.6
Таблица 2.6
Физико-химические показатели дрожжей хлебопекарных сушеных
Наименование показателейНормыМассовая доля влаги, %8,0Подъемная сила (подъем теста до 70 мм), мин, не более70,0Кислотность, мг, не более120,0Стойкость (гарантийный срок хранения со дня выработки), сут, не более12
Хранятся хлебопекарные сушеные дрожжи в сухом помещении на стеллажах при температуре не выше 15?С. Гарантийный срок хранения при температуре 0+/-4?С -12 мес. со дня выработки.
Соль поваренная пищевая каменная ГОСТ Р 51574-2000. Изготовитель - ОАО Тыретский солерудник Иркутская область, Заларинский район. Соль поваренная пищевая представляет собой природный хлорид натрия (NaCl) с очень незначительной примесью других солей. Она очень хорошо растворяется в воде, причем растворимость ее мало изменяется в зависимости от температуры. По органолептическим показателям соль поваренная пищевая соответствует требованиям в таблице 2.7 [7].
Таблица 2.7
Органолептические показатели соли поваренной пищевой
Наименование показателейХарактеристикаЗапахБез посторонних запаховВнешний видКристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних примесей, не связанных с происхождением и способом производства солиЦветБелыйВкусСоленый, без постороннего привкуса
По физико-химическим показателям соль поваренная пищевая соответствует требованиям, указанным в таблице 2.8
Таблица 2.8
Физико-химические показатели соли поваренной пищевой
Наименование показателейНормыМассовая доля хлористого натрия, ; в пересчете на с.в., не менее98,40Массовая доля не растворимого в воде остатка, % не более0,16Массовая доля оксида железа, % не более0,005Массовая доля влаги, % для выварочной соли, не более0,7Массовая доля ферропримесей, в %, не более0,0003Токсичные элементы, мг/л, не болееМышьяк (Аs)1,0Свинец (Рb)2,0Ртуть (Hg)0,1Кадмий (Сd)0,1Радионуклиды:Цезий-137 (Cs)300Стронций-90 (Sr)100
Хранится в сухом помещении, срок хранения - 2 года.
Сахар - песок ГОСТ 21-94. Изготовитель - ООО Приморский сахар г.Уссурийск. Сыпучий порошок, состоящий из однородных кристаллов сахарозы высокой степени чистоты, без комков, сладкого вкуса, сухой на ощупь. По органолептическим показателям сахар-песок соответствует требованиям в таблице 2.9 [8].
Таблица 2.9
Органолептические показатели сахара-песка
Наименование показателейХарактеристикаЦветБелый желтоватым оттенкомВкус, запахСладкий, без постороннего привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном раствореСыпучестьСыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии.Чистота раствораРаствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей
По физико-химическим показателям сахар-песок соответствует требованиям, указанным в таблице 2.10
Таблица 2.10
Физико-химические показатели сахара-песка
Наименование показателейНормы12Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), в %, не менее99,75Массовая доля редуцирующих веществ 9в пересчете на сухое вещество), %, не более0,065Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более0,05Массовая доля влаги, в %, не более0,14Массовая доля ферропримесей, в %, не более0,0003Токсичные элементы, мг/л, не болееМышьяк (Аs)0,5Свинец (Рb)1,0Медь (Сu)1,0Ртуть (Hg)0,01Ртуть (Hg)0,01Цинк (Zn)3,0Кадмий (Сd)0,05
Хранят сахар-песок в чистом сухом складе при относительной влажности воздуха не выше 70 %, температуре не выше 40?С.
Маргарин ГОСТ Р 52178-2003. Изготовитель - ОАО Новосибирский масложировой комбинат. Марка МТ. Маргарин представляет собой высокодисперсную систему, включающую жиры,