Разное

13361. Технология переработки древесины: получение технической целлюлозы
Информация пополнение в коллекции 30.11.2011

В зависимости от режима обработки растительного сырья в процессе варки можно получить продукты с различным выходом, определяемым отношением массы полученного полуфабриката к массе исходного растительного сырья (%). Продукт с выходом от -80 до 60 % массы сырья называется полуцеллюлозой, для которой характерно высокое содержание лигнина (15-20%). Лигнин межклеточного вещества в полуцеллюлозе в процессе варки растворяется не полностью (часть его остается в полуцеллюлозе); волокна соединены между собой еще настолько прочно, что для их разделения и превращения в волокнистую массу необходимо применять механический размол. Продукт с выходом от 60 до 50 % называется целлюлозой высокого выхода (ЦВВ). ЦВВ разделяется на волокна без механического размола с помощью размыва струей воды, но содержит еще значительное количество остаточного лигнина в клеточных стенках. Продукт с выходом от 50 до 40% называется целлюлозой нормального выхода, которая по степени делигнификации, характеризующей процентное содержание остаточного лигнина в стенках волокон, разделяется на целлюлозу жесткую (3-8% лигнина), среднежесткую (1,3-3% лигнина) и мягкую (менее 1,5 % лигнина).
13362. Технология переработки нефти
Отчет по практике пополнение в коллекции 21.08.2012
13363. Технология переработки полимеров
Курсовой проект пополнение в коллекции 26.06.2012

Для соединения изделий из пластмасс металлические заклепки используются редко, потому что в отличие от них полимерные заклепки, как и соединяемые детали, устойчивы к коррозии. Кроме того, полимерные заклепочные соединения имеют существенное экономическое преимущество - стержни будущих заклепок могут служить конструктивной частью изделий, изготовленных литьем под давлением. Головки металлических заклепок обычно имеют выпуклую или «потайную» форму. Головки полимерных заклепок должны соответствовать упругопластическим свойствам ис-пользуемого полимера (рис. 19.1). Возможна как холодная, так и горячая осадка голо¬вок. При холодной осадке в полимере может возникать вынужденная ориентации, по-вышающая температурную чувствительность соединений. Если такие ориентации являются несущественными, то с экономической точки зрения холодная осадка будет оправданной. При холодной осадке длина стержней заклепок ограничена из-за опасно-сти упругой деформации (см. табл. 19.1). При горячей осадке образуется меньшее количество напряжений, поэтому отношение длины стержня заклепки к его диаметру может быть более свободным. Необходимость нагрева и охлаждения при выполнении горячей осадки увеличивает продолжительность цикла. Температура нагрева должна В процессе склепывания соединяемые детали фиксируются технологическим прижимом, а осадка выполняется специальным инструментом. В последнее время более выгодным представляется выполнение осадки в ультразвуковом поле. Для этого могут быть использованы стандартные машины для ультразвуковой сварки с волиоводами-коицентраторами соответствующей формы.
13364. Технология печатных процессов
Дипломная работа пополнение в коллекции 09.05.2011

Технологические операцииОсновное и вспомогательное оборудованиеОсновные материалы и рабочие растворыТехнологические режимы и параметрыПодготовка бумаги к печатанию тиража: - подрезка; - акклиматизация; подача в машину.Завешивание пачек бумаги на неподвижный или движущийся транспортер, расположенный либо в печатном цехе, либо в цехе подготовке бумаги.Бумага листовая глянцевая мелованная 200 гр/м2 и 90 гр/м2.Температура в цехе 18-25 0С, влажность воздуха 40-60%. Время акклиматизации может составлять от 1-1,5 ч. до 7-8 часов.Подготовка краски: - корректировка свойств при необходимости; - подача в машину.Ротационный вязкозиметр, весы.Офсетные триадные краски для печати на листовых машинах серии World series: YELLOW G 9901WS26 MAGENTA P 9902 WS27 CYAN B 9903WS25 BLACK S 9904 WS46.Температура в цехе 18-25 0С, влажность воздуха 50-60%.Подготовка увлажняющего раствора: - составление; - контроль рН; - подача в машину.рН- метр.Увлажняющий раствор Aqua Plus.Контроль pH увлажняющего раствора (4,8-5,5).Подготовка печатных форм.Визуальный контроль, толщинометр, лупа.Sonic - предварительно очувствленная монометаллическая позитивная пластина.Контроль толщины печатной формы.Подготовка бумагопроводящей системы: - зарядка стапельного стола; - установка самонаклада и листовой приемки на формат и толщину бумаги.Бумагопроводящая система машины Heidelberg SM 102-4Бумага листовая глянцевая мелованная 200 гр/м2 и 90 гр/м2.Формат (70х100 см.) и толщина бумаги (от 0,04 до 0,8 мм).Подготовка печатного аппарата: -подготовка и установка декеля; -установка печатной формы;Система автоматической смены печатных форм машины Heidelberg SM 102-4Декель средней жесткости типа В. Печатная форма, изготовленная на предварительно очувствленной монометталической позитивной пластине Sonic.Толщина декеля должна соотве-ть паспортным данным машины.Подготовка красочного аппарата: - установка валиков и ножа; - предварительная настройка подачи краски.Красочный аппарат с красочным ящиком «Колортроник» имеет 34 зональных ракеля при ширине каждой зоны 30 мм.Офсетные триадные краски для печати на листовых машинах серии World series.Предварительный раскат краски, поддержание водно-красочного баланса. Производится винтами в соответствии с изображ. на форме.Подготовка увлажняющего аппарата: - установка валиков; - предварительная настройка подачи увл. р-ра.Увл.Аппарат машины Heidelberg SM 102-4 с автоматической системой регулирования подачи увл. р-ра.Увлажняющий раствор Aqua Plus.Контроль pH увлажняющего раствора (4,8-5,5) Увлажнение печатной формы должно быть минимальным и равномерным.Приводка форм.Дистанционная диагональная приводка.Листовая бумага, печатные краски, увлажняющий раствор, печатная форма.Контролируется по приводочным крестам. Регулировки с точностью 0,01 мм. выполняются в вертикальном направлении в диапазоне + 1 мм., горизонтальном + 2 мм. и угловом + 0,2 мм..Получение контрольных оттисков.Печатная машина Heidelberg SM 102-4, лупа, денситометр.Печатная бумага, печатная краска, увлажняющий раствор.Печать 300-500 контрольных оттисков, оптимальный режим подачи «краска-вода», давления, скорости печати (13 тыс. об./ч.). Осуществляется спектрофотометрический и денситометрический контроль выходящих оттисков. Печатание тиража.Печатная машина Heidelberg SM 102-4Печатная бумага, печатная краска, увлажняющий растворСтабильность оптимального режима печатания: стабильность режима «краска-вода» и давления между цилиндрами печатного аппарата
13365. Технология получения полиэтилена
Информация пополнение в коллекции 01.06.2012

В 1884 г. Г.Г. Густавсон впервые получил жидкие низкомолекулярные полимеры этилена при каталитическом воздействии бромистого алюминия. В дальнейшем многие ученные работали над полимеризацией этилена, но полученные ими продукты так же имели низкий молекулярный вес (не выше 500) и представляли собой вязкие жидкости. В 1933- 1936 гг. Фоссет и Джибсон получили высокомолекулярные полимеры этилена при температуре около 200оС и давлении 1000 ат. В это же время не зависимо от английских исследователей, была проведена полимеризация этилена при высоком давлении советским ученным А.И. Динцессом с сотрудниками. В 1941 г. было организованно промышленное производство полиэтилена в Англии, в 1942 г. - в Германии и в 1943 г. в США. Применение полиэтилена сыграло немалую роль в противовоздушной обороне во второй мировой войне, так как исключительно высокие диэлектрические свойства полиэтилена в области высоких частот обеспечили четкую работу первых радарных установок.
13366. Технология получения препаратов под давлением
Дипломная работа пополнение в коллекции 19.02.2012

Наиболее часто применяют аэрозоли при различных дерматитах, экземе и зудящих дерматозах. Аэрозоли для лечения этих заболеваний в качестве основного компонента содержат кортикостероиды: гидрокортизон-ацетат, преднизон и преднизолон, триамцинолон-ацетонид, дексаметазон и другие. Однако применение аэрозолей, содержащих только кортикостероиды, чревато опасностью инфицирования кожи из-за угнетения ее антимикробных свойств. Для предупреждения указанного нежелательного действия кортикостероидов, а также для расширения показаний к применению (например, у больных с наличием присоединившейся инфекции) преимущество отдается комбинированным препаратам, содержащим наряду с кортикостероидами антимикробные средства, главным образом, антибиотики. При этом кортикостероиды обеспечивают снижение или устранение аллергических реакций, которые нередко вызывают антибиотики. Однако для более полного устранения возможной аллергизации кожи рекомендуют применять антибиотики, которые редко или вовсе не применяются внутрь или парентерально, как, например, неомицин или канамицин. Из препаратов этого ряда применяются: "Оксикорт", содержащий гидрокортизон-ацетат с окситетрациклином; "Терракортрия" аналогичного состава; "Полькортолон-ТС" (триамцинолон-ацетонид, тетрациклин гидрохлорид); "Дермомиксин" (неомицин с гидрокортизон-ацетатом);
13367. Технология приварки патрубков к сосуду, работающему без давления
Контрольная работа пополнение в коллекции 10.06.2012

Сварочные выпрямители представляют собой устройства, предназначенные для преобразования переменного тока в постоянный. Они состоят из следующих основных узлов: силового трансформатора для понижения напряжения сети до необходимого напряжения холостого хода источника блока полупроводниковых элементов для выпрямления переменного тока, стабилизирующего дросселя для уменьшения пульсаций выпрямленного тока. Выпрямительный блок представляет собой набор полупроводниковых элементов, включенных по определенной схеме. Особенность полупроводниковых элементов заключается в том, что они обладают вентильным эффектом - пропусканием тока в одном направлении, в результате ток получается постоянным (выпрямленным).
13368. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него
Информация пополнение в коллекции 09.12.2008

Кексы необходимо хранить при температуре 18:t3 ос и относительной влажности воздуха не более 75%, при этом сроки хранения следующие: для кексов, изготовленных на дрожжах - 2 дня, на химических разрыхлителях и без химических разрыхлителей и дрожжей - 7 дней, на дрожжах в полимер- ной упаковке- 12 дней.Пряники следует хранить при температуре - не выше 18 градусов. И относительной влажности воздуха 65-75%. При этих условиях хранения установлены следующие гарантийные сроки хранения: для сырцовых неглазированных пряников, кроме мятных,- не более 20 дней; для сырцовых пряников типа мятных, в летнее время - не более 10 дней, в зимнее время не более 15 дней; для сырцовых глазированных пряников не более 30 дней; для заварных пряников - не более 60 дней.
13369. Технология приготовления бисквитного торта
Курсовой проект пополнение в коллекции 22.12.2010

Безопасность работы на механическом оборудовании зависти от конструкции машины, наличия ограждения, сигнализации блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой, не следует перегружать камеру машины; при проталкивания мяса в мясорубку, овощей и овощерезку необходимо пользоваться деревянным толчком. При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при включенном электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев электродвигателя. Во время работы машины не разрешается отходить от нее длительное время. Для предупреждение травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающий щиток должен быть закрыт. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском. Накатывают и скатывают дежу только при верхнем положении месильного рычага. Загружают дежу после остановке машины, перед перевозкой дежу закрепляют на каретке винтовым тормозом. Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательную машины при выключенном двигателе.
13370. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
Информация пополнение в коллекции 30.03.2012

У всех народов-землепашцев блюда из круп были основным блюдом во все времена года. У русских - это каши, у узбеков и таджиков - пловы, у молдован - мамалыга и т.д. Крупы хорошо хранятся, приготовление из них блюд просто, питательная ценность велика: 100г манной крупы даёт 326 ккал, гречневой - 329, рисовой - 323 ккал. Основной частью крупы являются углеводы - крахмал. Его содержание составляет от 59 % (овсяная крупа) до 74 % (рис). Крупы являются существенным источником белков. Его в них содержится от 7 % (рис) до 12,6 % (гречневая). Правда эти белки неполноценны: в их составе недостаточно некоторых незаменимых аминокислот. В сочетании с молоком, мукой, мёдом, рыбой, творогом белки круп делаются полноценными. Многие крупы являются важным источником пищевых волокон (манная, рисовая), витаминов группы В. В зольном остатке круп преобладают кислые элементы, но в сочетании с овощами соотношение кислых и щелочных элементов улучшается.
13371. Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Курсовой проект пополнение в коллекции 09.12.2008

Производственная деятельность кондитерского цеха зависит от того, насколько правильно он спроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. Планировка предприятия питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров. Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10).
13372. Технология приготовления блюд из морепродуктов
Информация пополнение в коллекции 05.06.2010

Холодные блюда и закуски готовят по мере их реализации, но все полуфабрикаты нужно приготовить заранее. Заливные и желированные блюда следует готовить накануне. Овощи, сельдь обрабатывают утром и хранят в нарезанном или целом виде при температуре 4-8°С. Зеленый лук, петрушку, салат перебирают, промывают и в лотках ставят в холодильник. Мясные гастрономические изделия (колбасу, ветчину, сыр и др.) зачищают заранее, а нарезают только при отпуске. Рыбную гастрономию разделывают и зачищают от костей, не удаляя кожи; нарезают по мере необходимости. Салаты и другие холодные блюда заправляют и оформляют непосредственно перед подачей на стол. Срок хранения незаправленных овощных полуфабрикатов при температуре 56°С не более 12 ч, поэтому необходимо заранее знать время поступления блюд в буфеты и магазины кулинарии и их количество. Буфетчики ежедневно дают в цех заказ-заявку и получают продукцию 12 раза в день.
13373. Технология приготовления блюд из мяса
Курсовой проект пополнение в коллекции 30.05.2004

Мороженое мясо оттаивает целиком, повесив тушу на крючья, или уложив штабелями на решетки в специальных камерах дефростерах. Или в камерах при температуре +4 +6 в течение 3 5 суток. Медленное оттаивание мяса позволяет свести до минимума потери мясного сока почти полностью сохранить вкусовые качества продукта. Предварительная обработка мяса заключается, прежде всего, в его тщательной промывке. Мясо следует мыть быстро под струей проточной воды, причем моется весь кусок, предназначенный для обработки. Нельзя мыть мясо после того, как оно уже нарезано, так как при этом загрязнение переносится с поверхности внутрь мяса, сначала руками, а затем со струей воды. Если мясо моется мелкими кусками, особенно после удаления костей, это вызывает потерю соков, а тем самым снижение пищевой ценности мяса. По той же причине мясо не следует вымачивать, так как при этом растворимые в воде белки, минеральные вещества и витамины группы В переходят в воду. Промытое мясо следует обсушить. Обсушивают мясо на решетках или льняными салфетками. Обсушенное мясо разделывают в несколько этапов. В начале тушу разрубают на четвертины. Затем, каждую четвертину делят на части. Передняя четвертина говяжьей туши делится на лопатку (плечевая и заплечевая часть), шею, спино-грудную часть. Заднюю четвертину туши, отделив вырезку (подвздошную мышцу), делят на заднетазовую и поясничную части. Свиные, телячье и бараньи туши предварительно отделив вырезку, разрубают поперек на две половины переднюю и заднюю. Переднюю половину делят: лопатку, шею, корейку, грудинку; заднюю на два окорока.
13374. Технология приготовления блюд общепита
Курсовой проект пополнение в коллекции 28.11.2009

Ðàçäàòî÷íàÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ âûïîëíÿåò ôóíêöèþ ðåàëèçàöèè ãîòîâûõ áëþä. Îò ðàáîòû ðàçäàòî÷íîé âî ìíîãîì çàâèñèò áûñòðîå îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé, à çíà÷èò, ïîâûøåíèå ïðîïóñêíîé ñïîñîáíîñòè òîðãîâîãî çàëà è óâåëè÷åíèÿ âûïóñêà ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà. Ðàçäàòî÷íûå äîëæíû èìåòü óäîáíóþ ñâÿçü ñ ãîðÿ÷èì è õîëîäíûì öåõàìè, òîðãîâûì çàëîì, õëåáîðåçêîé è ìîå÷íîé ñòîëîâîé ïîñóäû, à â ðåñòîðàíå ñ ñåðâèçíîé, áóôåòàìè, áàðíîé ñòîéêîé. Êëàññèôèêàöèÿ ëèíèé ðàçäà÷è îñóùåñòâëÿåòñÿ ïî òðåì ïðèçíàêàì: êîíñòðóêòèâíûì îñîáåííîñòÿì èñïîëüçóåìîãî îáîðóäîâàíèÿ, àññîðòèìåíòó ðåàëèçóåìîé ïðîäóêöèè è ñïîñîáó åå ðåàëèçàöèè ïîòðåáèòåëÿì. Â ñîîòâåòñòâèè ñ ïåðâûì ïðèçíàêîì ðàçäà÷è äåëÿòñÿ íà íåìåõàíèçèðîâàííûå, ìåõàíèçèðîâàííûå è àâòîìàòèçèðîâàííûå; ïî âòîðîìó ïðèçíàêó îíè ðàçäåëÿþòñÿ íà ðàçäà÷è, ðåàëèçóþùèå áëþäà ïî ìåíþ ñî ñâîáîäíûì âûáîðîì áëþä è ñ êîìïëåêñíûìè âèäàìè ïèòàíèÿ; ïî òðåòüåìó íà ñïåöèàëèçèðîâàííûå, óíèâåðñàëüíûå è êîìáèíèðîâàííûå. Ïðèìåíåíèå êàæäîé èç íèõ çàâèñèò îò ïëàíèðîâêè çàëà, ìîùíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ, èíòåíñèâíîñòè ïîòîêà ïîñåòèòåëåé, à òàêæå èñïîëüçóåìûõ ôîðì îáñëóæèâàíèÿ. Íåìåõàíèçèðîâàííûå ðàçäà÷è îñíàùåíû ëèíèÿìè ïðèëàâêîâ ñàìîîáñëóæèâàíèÿ (ËÏÑ è ËÑ), ëèíèÿìè ñàìîîáñëóæèâàíèÿ äëÿ ðåàëèçàöèè êîìïëåêñíûõ îáåäîâ (ËÐÊÎ). Â áîëüøèõ ñòîëîâûõ ïðè ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ, ëèíèÿ ËÐÊÎ ïîçâîëÿåò îðãàíèçîâàòü îñòðîâíóþ ðàçäà÷ó, ÷òî î÷åíü âàæíî äëÿ ïðåäïðèÿòèé, ãäå êóõíÿ óäàëåíà îò òîðãîâîãî çàëà. Àâòîìàòèçèðîâàííûå ëèíèè ðàçäà÷è îñíàùåíû àâòîìàòàìè äëÿ îòïóñêà õîëîäíûõ çàêóñîê, íàïèòêîâ, ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Â çàâèñèìîñòè îò õàðàêòåðà ïîòîêà ïîòðåáèòåëåé è ìîùíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ìîãóò ïðèìåíÿòüñÿ ìåõàíèçèðîâàííûå îáùåñòâåííûå ëèíèè êîìïëåêòàöèè è îòïóñêà îáåäîâ íåïðåðûâíîãî è ïåðèîäè÷åñêîãî äåéñòâèÿ. Ñïåöèàëèçèðîâàííûå ðàçäàòî÷íûå îñóùåñòâëÿþò ðåàëèçàöèþ ñ ïðèëàâêîâ õîëîäíûõ çàêóñîê, ïåðâûõ, âòîðûõ, ñëàäêèõ áëþä, ãîðÿ÷èõ íàïèòêîâ. Ýòè ðàçäàòî÷íûå (ëèíåéíûå) ïðèìåíÿþòñÿ ïðè ñàìîîáñëóæèâàíèè. Óíèâåðñàëüíàÿ ðàçäàòî÷íàÿ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ îòïóñêà ïîòðåáèòåëÿì ðàçëè÷íûõ áëþä ïî ìåíþ ñ îäíîãî ðàáî÷åãî ìåñòà. Òàêàÿ ðàçäàòî÷íàÿ ïðèìåíÿåòñÿ â ïðåäïðèÿòèÿõ ñàìîîáñëóæèâàíèÿ ñ óçêèì àññîðòèìåíòîì áëþä. Êîìáèíèðîâàííûå ðàçäàòî÷íûå ïðåäñòàâëÿþò ñî÷åòàíèå ðàçäàòî÷íûõ ðàçëè÷íîãî òèïà, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ îòïóñêà êîìïëåêñíûõ îáåäîâ è ñâîáîäíîãî âûáîðà áëþä. Â îáùåäîñòóïíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ñ ñàìîîáñëóæèâàíèåì íà ðàçäà÷å, êàê ïðàâèëî, ðàáîòàþò ïîâàðà IV ðàçðÿäà. Â ñòîëîâûõ ïðè ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ, ãðàôèê, ðàáîòû êîòîðûõ ñîãëàñîâàí ñ ãðàôèêîì ïåðåðûâîâ îáñëóæèâàåìîãî êîíòèíãåíòà, îòïóñê áëþä, êàê ïðàâèëî, ïðîèçâîäèòñÿ ïîâàðàìè, ãîòîâèâøèìè èõ. Ýòî ïîâûøàåò îòâåòñòâåííîñòü ïîâàðîâ çà êà÷åñòâî ïðèãîòîâëåíèÿ è îôîðìëåíèÿ îòïóñêàåìûõ áëþä. Ïîâàðà-ðàçäàò÷èêè çàíÿòû âûïîëíåíèåì îñíîâíûõ è âñïîìîãàòåëüíûõ ðàáîò. Ê îñíîâíûì îòíîñÿòñÿ ïîðöèîíèðîâàíèå ïðîäóêöèè, åå îôîðìëåíèå è îòïóñê ïîòðåáèòåëÿì, ê âñïîìîãàòåëüíûì ïîäãîòîâêà ðàáî÷åãî ìåñòà (îáîðóäîâàíèÿ, èíâåíòàðÿ, ïîñóäû), ïîëó÷åíèå ãîòîâîé ïðîäóêöèè è äð. Íà ðàáî÷åì ìåñòå ðàçäàò÷èêà, ñëåâà îò íåãî, ñòàâÿòñÿ ñòîïêàìè ñòîëîâàÿ ïîñóäà èëè òåëåæêè ñ âûæèìíûì óñòðîéñòâîì äëÿ òàðåëîê. Ïðèëàâîê-ìàðìèò ñ ãîòîâîé êóëèíàðíîé ïðîäóêöèåé äîëæåí íàõîäèòüñÿ ñïðàâà îò ðàçäàò÷èêà èëè ïåðåä íèì. Äëÿ îòïóñêà áëþä èñïîëüçóåòñÿ ñïåöèàëüíûé ðàçäàòî÷íûé èíâåíòàðü: ìåðíûå ëîòêè äëÿ ïîðöèîíèðîâàíèÿ ïåðâûõ áëþä åìêîñòüþ 0,5 è 0,25 ë, ñìåòàíû 10, 20 è 30 ã, ñîóñîâ 50, 75, 100 ã, ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ðàññûï÷àòûõ è âÿçêèõ êàø, êàðòîôåëüíîãî ïþðå 150, 200 ã, à òàêæå ìåðíûå ëîæêè äëÿ ïîðöèîíèðîâàíèÿ æèðîâ. Äëÿ îòïóñêà ãîòîâûõ èçäåëèé èñïîëüçóþòñÿ ëîïàòêè, ùèïöû, âèëêè ñî ñáðàñûâàòåëÿìè äëÿ ñîñèñîê, êîòëåò è äð. Ïðè îòïóñêå ñëàäêèõ áëþä è íàïèòêîâ èñïîëüçóþòñÿ ðàçëèâî÷íûå ëîæêè åìêîñòüþ 0,2 ë, ëîïàòêè è ùèïöû êîíäèòåðñêèå, ìåðíûå ëîæêè äëÿ ñàõàðà è äð. Ïðè îïðåäåëåíèè ñðîêà ðåàëèçàöèè ãîòîâûõ áëþä íà ðàçäàòî÷íûõ íåîáõîäèìî ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè è íîðìàìè, ïðåäóñìàòðèâàþùèìè ñîõðàííîñòü èõ âêóñîâûõ êà÷åñòâ è áåçîïàñíîñòü äëÿ ïîòðåáèòåëÿ.
13375. Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский"
Информация пополнение в коллекции 02.06.2010

Белую фасоль перебираем, промываем и замачиваем в холодной воде на 5-6 часов для набухания. Затем фасоль отвариваем до готовности в этой же воде. Варим борщ обычным способом, а за 10-15 мин до окончания варки кладем в суп вареную фасоль. Одновременно со специями вводим чеснок, растертый с солью. Борщ сибирский готовится с мясными фрикадельками, которые кладем в тарелку при подаче по 50 г (5-6 шт.), наливаем борщ и посыпаем зеленью. Приготовление мясных фрикаделек. Мякоть говядины или свинины, и баранины промываем в теплой воде, нарезаем небольшими кусочками и npипускаем через мясорубку 2-3 раза, соединяем с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешиваем. Смоченными в воде руками отбираем небольшие порции фарша (8-10 г) и, катая их между ладонями, формуем шарики (фрикадельки). Фрикадельки кладем в один ряд на дно посуды, заливаем небольшим количеством подсоленной воды и варим на медленном огне 10-15 минут.
13376. Технология приготовления бутербродов
Доклад пополнение в коллекции 29.07.2008

Бутерброды готовят на булке, пшеничном и ржаном хлебе. Лучше готовить их трех разновидностей и подавать, выложив рядами (по разновидностям) на прямоугольном стеклянном подносе или блюде. Между рядами укладывают листки зеленого салата, полоски из стручков красного сладкого перца, листки зеленой петрушки. Подавать к столу можно бутерброды по-разному и в разной посуде. Наиболее подходят для этой цели большие подносы, на которых бутерброды можно разложить рядами или группами в один слой. Интересно разложить их по диагональным линиям, которые разделяют бутерброды по форме, цвету продуктам и создают своеобразную гармонию. Размещенные таким образом бутерброды хорошо просматриваются и их легко брать. Можно подавать бутерброды и на деревянных досках или больших плоских тарелках. Их можно покрыть матерчатыми или бумажными салфетками. Если не хватает посуды, бутерброды можно раскладывать прямо на салфетках. Если бутерброды размещают пирамидой, то в группе обычно раскладывают однородные бутерброды. Рядом с общей тарелкой для бутербродов кладут специальную лопатку, вилочку или широкий нож, которыми берут бутерброды. Для маленьких закусочных бутербродов (канапе) в последнее время употребляют пластмассовые вилочки, которые втыкают в них. Бутерброды подают к столу сразу после их приготовления, потому что нарезанные ломти хлеба засыхают, а положенные на них продукты хлеб увлажняют, что зачастую нежелательно. Если бутерброды нужно сохранить какое-то время, то их помещают в закрытую посуду или накрывают салфеткой. Бутерброды едят руками или с помощью закусочных вилочки и ножа.
13377. Технология приготовления драже, киселей и соков
Контрольная работа пополнение в коллекции 04.04.2010

Натуральные соки по качеству вырабатывают высшего и 1-го сортов. Они должны иметь натуральные, хорошо, выраженные вкус и запах, свойственные сырью, в 1-м сорте они могут быть слабее выражены, но без посторонних; привкуса и запаха. Цвет свойственный плодам, из которых сок изготовлен. В светлых соках допускаются более темные оттенки. Осветленные натуральные соки должны быть прозрачными, незначительный осадок может быть только в 1-м сорте. Для не осветленных соков прозрачность необязательна, небольшой осадок допускается уже в высшем сорте. Содержание сухих веществ в натуральных соках 8,514%, оно конкретно по каждому наименованию. К тому же в соках 1-го сорта сухих веществ на 1,52% меньше, чем в одноименных соках высшего сорта. Показателем качества соков является содержание этилового спирта. В соках высшего сорта его не более 0,3%, в 1-м 0,5. Кислотность на сорт сока не влияет, она индивидуальна только по наименованию.
13378. Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него
Информация пополнение в коллекции 10.12.2011

Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте в связи с местными благоприятными условиями для роста пшеницы, а для приготовления такого хлеба потребовалось вывести сорт пшеницы, обладающий двумя новыми свойствами. Первое улучшение, сделанное к началу египетских Династий <http://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%94%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%B8_%D0%95%D0%B3%D0%B8%D0%BF%D1%82%D0%B0&action=edit&redlink=1>, состояло в том, чтобы найти и выращивать пшеницу, которую можно было бы молотить без предварительной сушки на огне. Находка сорта пшеницы, содержащего достаточно много клейковины (протеин), стало вторым открытием, которое помогло появлению дрожжевого хлеба. Считается, что первоначально дрожжевое тесто стало использоваться в XVII веке до н. э. <http://ru.wikipedia.org/wiki/XVII_%D0%B2%D0%B5%D0%BA_%D0%B4%D0%BE_%D0%BD._%D1%8D.>, но пшеница, из которой можно было делать такое тесто, встречалась очень редко. Вывод о недостатке такой пшеницы был сделан на основе данных о том, что такая пшеница практически не привозилась в Древнюю Грецию <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F> до IV века до н. э. <http://ru.wikipedia.org/wiki/IV_%D0%B2%D0%B5%D0%BA_%D0%B4%D0%BE_%D0%BD._%D1%8D.> несмотря на отлаженные торговые связи между Египтом и Грецией, существовавшие к тому времени уже 300 лет.
13379. Технология приготовления заправочных супов
Дипломная работа пополнение в коллекции 07.11.2011
13380. Технология приготовления зраз по-литовски и воздушного полуфабриката Рафаэлло
Дипломная работа пополнение в коллекции 29.01.2012

Blog

Разное