Geum.ru

Разное

  • 13201. Технологические процессы в металлургическом производстве.
    Информация пополнение в коллекции 09.12.2008

    Перед началом процесса конвертор наклоняют, заливают расплавленный чугун, засыпают скрап и флюсы. Затем его переводят в вертикальное положение, опускают фурму и начинают вдувать кислород. Железо чугуна при температуре плавления реагирует с кислородом (горит), образуя оксид железа с выделением большого количества тепла, которого достаточно для поддержания шихты в расплавленном состоянии. Оксид железа растворяется в шихте и реагирует с избытком углеродом чугуна, окисляя его до СО. Вредные примеси (S, P) окисляются до оксидов и, реагируя с флюсами, превращаются в нерастворимый в стали шлак. Через 30 50 минут дутье кислорода прекращают, фурму поднимают и проводят раскисление, т.е. удаляют образовавшийся избыток FeO, который существенно ухудшает качество стали. Раскисление проводят, добавляя ферромарганец, ферросилициум, а потом алюминий. В зависимости от технологии раскисления различают сталь «спокойную» и «кипящую». При изготовлении «кипящей» стали, дутье кислорода прекращают раньше, и удаление углерода происходит за счет накопившегося FeO. Выделяющиеся при этом пузырьки СО создают впечатление, что сталь кипит. Раскисление проводят в изложнице, куда добавляют ферросилициум. “Кипящая” сталь дешевле, более пластична и легко поддается механической обработке, однако легко корродирует и не обладает хорошей прочностью. Производительность конвертора достигает 250-350 тонн стали за 30-50 минут.

  • 13202. Технологические процессы машиностроительного производства
    Контрольная работа пополнение в коллекции 24.08.2011

    Сортовой прокат изготовляют из различных сталей - углеродистых и легированных (конструкционных, инструментальных и специального назначения). Для получения необходимой твердости и структуры, улучшения обрабатываемости резанием и давлением, подготовки структуры для последующей термической обработки сортовой прокат подвергают отжигу или высокому отпуску. Для получения определенных механических свойств, предусмотренных ГОСТом, проводят нормализацию или нормализацию с высоким отпуском, чтобы устранить неоднородность микроструктуры путем фазовой перекристаллизации. Прокат из инструментальных сталей подвергают отжигу на зернистый перлит. Прокат из высоколегированных конструкционных сталей мартенситного класса, подкаливающихся при охлаждении на воздухе и получающих в связи с этим повышенную твердость (до НВ 500), подвергают высокому отпуску. Прокат конструкционных углеродистых сталей подвергают оркигу или высокому отпуску. Для более эффективного использования оборудования сортовой прокат в зависимости от назначения и марки стали разбивают на группы, близкие по режиму термической обработки; например, садки формируют из сталей 30 45 и 50; У7А, У8А, У9А; 4ХВ2С, 5ХВ2С, 6ХВ2С; X, 9Х, 9ХС, ХГ, ХВГ и др. Кроме этого, необходимо учитывать склонность сталей к окислению и обезуглероживанию и тип печей, в которых производят термическую обработку. Для лучшего и более равномерного нагрева сортовой прокат следует укладывать на под печи в специальных скобах (бугелях) с применением специальных прокладок (рис. 15). Масса пакетов достигает 30-40 т и более. Даже при такой массе пакета обеспечивается быстрый и равномерный нагрев садки благодаря тому, что пакет состоит из отдельных ячеек, так как прокладки изготовляют из прутков квадратного или круглого сечения не менее 40-45 мм. При составлении садки следует учитывать массу пакета и условия нагрева в зависимости от типа печи. Например, в печах с выдвижным подом при одностороннем нагреве разница температур по высоте печи (садки) достигает 40-60° С, и поэтому максимальная высота садки не должна превышать 0,6-0,8 м. В печах с двусторонним нагревом разность температур не превышает 20° С и высота садки может быть увеличена. В центр садки следует помещать прокат мелкого профиля из сталей с более широким интервалом температур отжига. Момент окончания нагрева определяют по показаниям термопар, установленных в своде и боковых стенках печи. Время выдержки для выравнивания температуры по всему сечению садки определяется массой садки, химическим составом нагреваемых сталей, типом печи; например, при отжиге шарикоподшипниковых сталей в механизированных камерных печах приняты следующие нормы выдержки:

  • 13203. Технологические расчеты в бродильных производствах
    Методическое пособие пополнение в коллекции 24.07.2008

     

    1. Балашов, В.Е. Практикум по расчету технологического оборудования для производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. М.: Агропромиздат, 1988.192с.
    2. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. 416 с.
    3. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия / Г.А. Ермолаева. СПб.: Профессия, 2004. 536 с.
    4. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. Всероссийский научноисследовательский институт пищевой биотехнологии. Инструкция по нормированию выходов этилового спирта при переработке крахмало и сахаросодержащего сырья в спиртовой промышленности. М.: ВНИИПБТ, 1996. 48 с.
    5. Косминский, Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства / Г.И. Косминский. Минск: Дизайн ПРО, 1998. 352 с.
    6. Кретов, И.Т. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности / И.Т. Кретов, С.Т. Антипов, С.В. Шахов. М.: КолосС, 2004. 391 с.
    7. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В. Меледина. СПб.: Профессия, 2003. 304 с.
    8. Новаковская, С.С. Производство хлебопекарных дрожжей: Справочник / С.С. Новаковская, Ю.И. Шишацкий. М.: Агропромиздат, 1990.335 с.
    9. Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации. Департамент пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания. Нормы технологического проектирования предприятий по производству ячменного пивоваренного солода. НТП 112002. М.: Гипропищепром 2, 2002.97 с.
    10. Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации. Департамент пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания. Нормы технологического проектирования предприятий спиртовой промышленности. НТП 10129762000. М.: Гипропищепром 2, 2000. 164 с.
    11. Павлов, К.Ф. Примеры и задачи по курсу процессов и аппаратов химической технологии / К.Ф. Павлов, П.Г. Романков, А.А. Носков. Л.: Химия, 1987. 576 с.
    12. Рецептуры водок и ликероводочных изделий / Под ред. Ковалевской А.И. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 336 с.
    13. Рудольф, В.В. Производство безалкогольных напитков: Справочник /В.В. Рудольф, А.В. Орещенко, П.М. Яшнова. СПб.: Профессия, 2000. 360 с.
    14. Справочник технолога ликероводочного производства / Под ред. В.Л. Яровенко. М.: Пищевая промышленность, 1976.256 с.
    15. Технология спирта / В.Л. Яровенко [и др.]. М.: Колос, 1999. 448 с.
    16. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. М.: Колос, 1999. 448 с.
    17. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский [и др.]. Новосибирск: Издво Новосиб. унта, 1999. 334 с.
  • 13204. Технологические расчеты в производстве фанеры и древесно-стружечных плит
    Дипломная работа пополнение в коллекции 07.01.2012
  • 13205. Технологические расчеты молочной отрасли
    Методическое пособие пополнение в коллекции 25.07.2012

    Основное сырье для производства молочных консервов - сырое молоко кислотностью не более 20°Т. Оно должно быть термоустойчивым. Кроме того, для выработки молочных консервов используют обезжиренное молоко, сливки, пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла. В качестве вкусовых наполнителей и пищевых добавок применяют сахар-песок, молочно-белковые концентраты (казеинат натрия), кофе, какао-порошок, растительные масла, аскорбиновую, лимонную кислоты, кверцетин, низин и др. В качестве затравки в производстве сгущенного молока с сахаром используют мелкокристаллическую лактозу. Для повышения термоустойчивости молока вносят соли-стабилизаторы - цитраты и гидрофосфаты натрия и калия [14].

  • 13206. Технологические расчеты проектирования производства шерстяной пряжи по аппаратной системе прядения
    Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

     

    1. ГОСТ 21101-83. Основные требования к рабочим чертежам. М.: Издательство стандартов, 1983 7 с.
    2. СТП УлПИ 8-85. Дипломное проектирование. Ульяновск: УлПИ, 1985. 61 с.
    3. ОСТ 17-871-81. Пряжа аппаратная чистошерстяная и полушерстяная для ткацкого производства. Общие технические условия. М.: Издательство стандартов, 1981. 12 с.
    4. ОСТ 17-656-76. Пряжа аппаратная чистошерстяная и полушерстяная для выработки ковровых изделий машинного производства. М.: Издательство стандартов, 1976. 7 с.
    5. ГОСТ 18621-73. Пряжа аппаратная чистошерстяная и полушерстяная для трикотажного производства. М.: Издательство стандартов, 1973. 6 с.
    6. Нормы технологического режима производства шерстяной пряжи. Аппаратное прядение. М.: ЦНИИТЭИЛегпром..
    7. ГОСТ 26383-84. Шерсть тонкая сортированная мытая. М,: Издательство стандартов, 1984. 11 с.
    8. ГОСТ 26588-85. Шерсть полугрубая, грубая неоднородная мытая сортированная. М.: Издательство стандартов, 1986. 11 с.
    9. ГОСТ 26588-85. Шерсть полутонкая и полугрубая однородная мытая сортированная. М.: Издательство стандартов, 1986. 14 с.
    10. ГОСТ 16008-83. Волокно полиамидное шерстяного типа. - М.: Издательство стандартов, 1983. 8 с.
    11. ГОСТ 10435-83. Волокно и жгут полиэфирное шерстяного типа. - М.: Издательство стандартов, 1983. 8 с.
    12. ГОСТ 10546-80. Волокно вискозное. - М.: Издательство стандартов, 1988. 7 с.
    13. ГОСТ 13232-79. Волокно и жгут полиакрилонитрильное шерстяного типа. - М.: Издательство стандартов, 1983. 8 с.
    14. ОСТ 17-536-83. Отходы шерстяной промышленности. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1983. 17 с.
    15. Гусев В.Е., Слываков В.Е. Проектирование шерстопрядильного производства: Учебник. М.: Легкая индустрия, 1975. 452 с.
    16. Справочник по шерстопрядению. Под ред. В.К. Афанасьева и др. М: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 473 с.
    17. Гусев В.Е. Сырье для шерстяных и нетканых изделий и первичная обработка шерсти. М: Легкая индустрия, 1977. 405 с.
    18. Методические указания. «Проектирование смесей».
    19. Временные отраслевые нормативы выходов пряжи из сырья (смеси) и отходов производства в шерстяной промышленности в кондиционно-чистой массе. - М.: ЦНИИТЭИЛегпром, 1990. 83 с.
    20. Рашкован И.Г. Поточные линии и автоматизация технологических процессов в шерстопрядении. М: Легкая индустрия, 1975. 198 с.
    21. Методические рекомендации по нормированию труда рабочих в шерстопрядильной промышленности. М.: ЦНИИТЭИЛегпром, 1984. 204 с.
    22. Методические указания к экономической части дипломного проекта строительства предприятий шерстяной промышленности для спец. 1102./Сост. Н.Ф. Бердичевская. Ульяновск: УлПИ, 1986. 36 с.
    23. Методические указания к дипломному проектированию. Расчет смесовых машин, входящих в состав поточной линии приготовления аппаратной ровницы. /Сост. Е.С. Катаев. Ульяновск: УлПИ, 1985. 17 с.
    24. Нормы технологического проектирования предприятий легкой промышленности. Аппаратное прядение./ ГПИ-10. Ульяновск, 1985. 33 с.
    25. Протасова В.А. Прядение шерсти и химических волокон: учебник. М.: Легпромбытиздат, 1987. 294 с.
  • 13207. Технологические свойства осей
    Дипломная работа пополнение в коллекции 21.12.2011
  • 13208. Технологические схемы производства пастеризованного молока, кисломолочных напитков и продуктов
    Контрольная работа пополнение в коллекции 08.02.2012

    Для изготовления питьевого пастеризованного молока из натурального молока применяется молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054. Для выработки продукта из нормализованного молока, применяют также молоко обезжиренное, сливки с массовой долей жира не более 30%, кислотностью не более 17,5°Т; пахту сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17°Т, плотностью не менее 1024 кг\м3 . Для получения восстановленного или рекомбинированного молока применяют сухие продукты, которые контролируются по составу и качеству: молоко цельное сухое высшего сорта, молоко сухое обезжиренное распылительной сушки, сливки сухие. Сырье по показателям безопасности должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Сырье контролируется перед использованием по составу и качеству и принимается в соответствии с требованиями действующих стандартов. Для сохранения высокого качества принимаемого молока важно следить за его температурой, которая должна быть не выше 10°С. Процесс переработки сырого молока должен проводиться интенсивно, чтобы сократить длительность хранения сырья на предприятии. Допускается хранить его в течение 12 часов охлажденным до 4°С и в течение 6 часов, охлажденным до 6 0С.

  • 13209. Технологические требования к конструкции штампованных деталей (часть 1)
    Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

    Ведущим и наиболее распространенным оборудованием в цехе листовой штамповки являются прессы различной конструкции и различного назначения. В цехе имеются прессы и другое оборудование:

    1. КБ3534А пресс двух кривошипный закрытый простого действия предназначен для вырубки, пробивки отверстий, формоизменения, неглубокой вытяжке изделий из листового и полосового материала и других операций холодной объемной штамповки; станина сварная сборная; муфта включения фрикционная пневматическая, номинальное усилие 2500 кН.
    2. КД23221 пресс одно-кривошипный открытый простого действия предназначен для вырубки, пробивки и т.д.; станина чугунная металлическая; муфта включения фрикционная жестко- сблокированная, номинальное усилие 160 кН.
    3. КД2126К пресс одно-кривошипный с С-образной станиной простого действия предназначен для вырубки, пробивки, вытяжки, номинальное усилие 400 кН.
    4. КВ2536 пресс одно-кривошипный закрытый простого действия предназначен для выполнения различных операций холодной объемной штамповки из ленточного листового и полосового металла: вырубки, пробивки отверстий, гибки, не глубокой гибки (вытяжки) и др.; станина стальная сварная разъемная; муфта включения и тормоз фрикционные пневматические с раздельным управлением; оснащен реечным съемником, номинальное усилие 4000 кН.
    5. КД2128 пресс одно-кривошипный открытый двух стоечный простого действия не наклоненный предназначен для вырубки, неглубокой вытяжки, гибки изделий из ленточного полосового и листового материала и других операций холодной объемной штамповки; станина чугунная литая; муфта и тормоз фрикционные, жестко сблокированы, номинальное усилие 630 кН.
    6. НА3221 ножницы кривошипные с наклонным ножом предназначены для прямолинейной резки листового материала на мерные заготовки; станина сварная сборная; привод через червячный редуктор; прижим листа гидравлический; муфта включения фрикционная пневматическая; наибольшие размеры разрезаемого листа с временным сопротивлением 500 МПа: толщина 12 мм, ширина 3150 мм.
    7. 2М112 станок настольно-сверлильный вертикальный предназначен для сверления, рассверливания, зенкерования и развертывания отверстий в деталях, наибольший диаметр сверления 12 мм.
  • 13210. Технологические требования к конструкции штампованных деталей (часть 2)
    Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

    Требования безопасности к приборам управления на прессовых машинах:

    1. при одновременном управлениями двумя руками система должна допускать возможность включения рабочих органов только при нажатии обеих пусковых кнопок (рычагов), которые располагаются на расстоянии не менее 300 и не более 600 мм. Каждый последующий ход после их освобождения и последующего нажатия исключается возможность пуска рабочих органов при заклинивании одной из кнопок. В мелких прессах, у которых из-за малых габаритах стола не возможно выдержать минимальное расстояние между кнопками включения, применяют пульт двурукого включения. Безопасность движения рабочих органов обеспечивается наличием 2-х рычагов для включения кнопок. Кнопки рычагов, на которые воздействует оператор, расположены на расстоянии не менее 300 мм друг от друга.
    2. для педального управления (ножного)муфтой прессов в режиме одиночных ходов наиболее распространены электрические педали. Конечные переключатели в педалях для надежности имеют контакты с двойным разрывом. Система управления сблокированы так, что при работе одной системы исключается включение другой. Ножницы и пресса имеют защитные устройства опасной зоны, исключающие попадание рук под ножницы и рабочие части штампа, сблокированные с механизмом включения исключая включение без устройств. Ножницы и пресса оборудованы также двурукими управлениями машин.
  • 13211. Технологический прогресс и экономическое развитие
    Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

    Применение в народном хозяйстве принципиально новых видов материалов, обладающих различными ценными свойствами, а также создание промышленных технологий их производства и обработки связано с решением следующих проблем:

    1. Создание промышленного производства новых высокопрочных коррозионно-стойких и жаропрочных композиционных и керамических материалов и широкое использование их в электротехнике и электронике, металлургии, химии и медицине. Внедрение новых материалов дает возможность переходить к принципиально новым технологическим процессам. Например, создание материалов, обладающих сверхпроводимостью при достаточно высоких температурах, позволяет подойти к революционному перевороту в технике. Уже сейчас имеются материалы с уникальными свойствами память формы, отсутствие звука при ударе или трении, сочетание сверхпрочности и сверхлегкости и другие.
    2. Применение новых пластических масс, способных заменить металлы и сплавы и улучшить качество и долговечность машины. Такие пластмассы обладают большей теплостойкостью, чем большинство конструкционных материалов, прочны и легки, что позволяет из использовать вместо традиционных материалов с большей эффективностью. Например, 1 тонна термопластов освобождает в народном хозяйстве до 10 тонн цветных металлов и легированных сталей.
    3. Создание новых износостойких и других материалов из черных и цветных металлов с использованием методов порошковой металлургии, которая наиболее эффективна из-за резкого снижения отходов при изготовлении деталей, сокращения числа технологических операций и трудоемкости при одновременном повышении качества продукции, возможности создания принципиально новых материалов, которые нельзя получить никаким другим способом. К таким материалам относятся фильтровые, фрикционные, сверхтвердые. Полупроводники и другие. Особо надо выделить композиты, то есть материалы, полученные армированием порошковой массы неметаллическими компонентами, в числе которых углепластики углеродные волокна, покрытые алюминием. Не менее важно использование порошков для напыления на поверхность детали прочного покрытия, что позволяет практически полностью восстанавливать изношенные детали.
    4. Создание новых полупроводниковых материалов, металлов и их соединений высокой чистоты с особыми физическими свойствами; новых аморфных и микрокристаллических материалов, обладающих уникальными свойствами.
    5. Совершенствование технологии непрерывной разливки и применение технологии внепечной обработки для повышения ее качества.
    6. Создание серии технологических лазеров и их внедрение для термической и размерной обработки, сварки и раскроя; оборудования для плазменной, вакуумной и детонационной технологии нанесения различных покрытий; технологий с применением высоких давлений, импульсных воздействий, вакуума для синтеза новых материалов и формообразования изделий. Область применения лазеров постоянно расширяется.
    7. Ускоренное развитие биотехнологии позволит увеличить запасы продовольственных ресурсов, освоить новые возобновляемые источники энергии, обеспечить предупреждение и эффективное лечение тяжелых болезней, дальнейшее развитие безотходных производств и сокращение вредных воздействий на окружающую среду.
  • 13212. Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
    Курсовой проект пополнение в коллекции 27.10.2007

    Ñîóñíîå îòäåëåíèå. Ñîóñíîå îòäåëåíèå ïðåäíàçíà÷åíî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âòîðûõ áëþä, ãàðíèðîâ è ñîóñîâ. äëÿ âûïîëíåíèÿ ðàçëè÷íûõ ïðîöåññîâ òåïëîâîé è ìåõàíè÷åñêîé îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ ðàáî÷èå ìåñòà îñíàùåíû ñîîòâåòñòâóþùèì îáîðóäîâàíèåì è ðàçíîîáðàçíîé ïîñóäîé, èíñòðóìåíòîì, èíâåíòàðåì. Ïîäáèðàþò òåïëîâîå è ìåõàíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå â ñîîòâåòñòâèè ñ íîðìàìè îñíàùåíèÿ îáîðóäîâàíèåì ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Îñíîâíûì îáîðóäîâàíèåì ñîóñíîãî îòäåëåíèÿ ÿâëÿþòñÿ êóõîííûå ïëèòû, æàðî÷íûå øêàôû, ýëåêòðîñêîâîðîäû, ôðèòþðíèöû, à òàêæå ïèùåâàðî÷íûå êîòëû, óíèâåðñàëüíûé ïðèâîä. Ñòàöèîíàðíûå ïèùåâàðî÷íûå êîòëû ïðèìåíÿþòñÿ â ñîóñíîì îòäåëåíèè â êðóïíûõ öåõàõ äëÿ âàðêè îâîùíûõ è êðóïÿíûõ ãàðíèðîâ.  ãîðÿ÷èõ öåõàõ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ Ïðåäïðèÿòèÿõ è â ðåñòîðàíàõ óñòàíàâëèâàþòñÿ øàøëû÷íûå. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïðèìåíÿþò ñîñèñêîâàðî÷íûå àïïàðàòû, ÿéöåâàðêè, êîôåâàðêè è äð. Óñêîðåíèå âàðêè ïèùè ìîæåò áûòü äîñòèãíóòî ïðèìåíåíèåì ñâåðõâûñîêî÷àñòîòíûõ àïïàðàòîâ.  ÑÂ×-àïïàðàòàõ ïðîãðåâ ïîëóôàáðèêàòîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ ïî âñåìó îáúåìó ïðîäóêòà áëàãîäàðÿ ñâîéñòâàì ýëåêòðîìàãíèòíûõ âîëí ïðîíèêàòü âíóòðü èçäåëèÿ íà çíà÷èòåëüíóþ ãëóáèíó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äèåòè÷åñêèõ áëþä â ñîóñíîì îòäåëåíèè óñòàíàâëèâàåòñÿ ïàðîâàðî÷íûé øêàô. Îáîðóäîâàíèå ñîóñíîãî îòäåëåíèÿ ìîæíî ñãðóïïèðîâàòü â äâå-òðè òåõíîëîãè÷åñêèå ëèíèè. Ïåðâàÿ ëèíèÿ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ òåïëîâîé îáðàáîòêè è ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä èç ïîëóôàáðèêàòîâ èç ìÿñà, ðûáû, îâîùåé, à òàêæå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãàðíèðîâ è ñîóñîâ â íàïëèòíîé ïîñóäå. Ëèíèÿ ñîñòîèò èç ñåêöèîííîãî ìîäóëèðîâàííîãî îáîðóäîâàíèÿ è âêëþ÷àåò æàðî÷íûé øêàô, ïëèòû, ýëåêòðîñêîâîðîäû, ôðèòþðíèöû.  ðåñòîðàíàõ â äàííóþ ëèíèþ óñòàíàâëèâàþò òàêæå ìàðìèòû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ êðàòêîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ âòîðûõ áëþä â ãîðÿ÷åì ñîñòîÿíèè. Âòîðàÿ ëèíèÿ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ âûïîëíåíèÿ âñïîìîãàòåëüíûõ îïåðàöèé è âêëþ÷àåò ñåêöèîííûå ìîäóëèðîâàííûå ñòîëû: ñòîë ñî âñòðîåííîé ìîå÷íîé âàííîé, ñòîë äëÿ óñòàíîâêè ñðåäñòâ ìàëîé ìåõàíèçàöèè, ñòîë ñ îõëàæäàåìîé ãîðêîé è øêàôîì (â ðåñòîðàíàõ). Íà ïðîèçâîäñòâåííûõ ñòîëàõ ïîäãîòàâëèâàþò ê òåïëîâîé îáðàáîòêå ìÿñíûå, ðûáíûå, îâîùíûå ïîëóôàáðèêàòû. Ïðîèçâîäñòâåííûé ñòîë ñ îõëàæäàåìîé ãîðêîé è øêàôîì èñïîëüçóåòñÿ â ðåñòîðàíàõ äëÿ ïîðöèîíèðîâàíèÿ è îôîðìëåíèÿ áëþä. Òðåòüÿ ëèíèÿ îðãàíèçóåòñÿ â êðóïíûõ ãîðÿ÷èõ öåõàõ, ãäå äëÿ âàðêè ãàðíèðîâ èñïîëüçóþò ñòàöèîíàðíûå ïèùåâàðî÷íûå êîòëû. Ýòà ëèíèÿ âêëþ÷àåò ñåêöèîííûå ìîäóëèðîâàííûå êîòëû ñ ôóíêöèîíàëüíûìè åìêîñòÿìè, ðàáî÷èå ñòîëû äëÿ ïîäãîòîâêè ïðîäóêòîâ äëÿ âàðêè (ïåðåáîðêà êðóïû, ìàêàðîííûõ èçäåëèé è äð.), âàííó äëÿ ïðîìûâêè ãàðíèðîâ.  ðåñòîðàíàõ, ãäå â îñíîâíîì ãîòîâÿò ñëîæíûå ãàðíèðû â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ, âìåñòî ñòàöèîíàðíûõ ïèùåâàðî÷íûõ êîòëîâ èñïîëüçóþò íàïëèòíóþ ïîñóäó. Äëÿ æàðåíüÿ êàðòîôåëÿ (ôðè, ïàé è äð.) èñïîëüçóþò ôðèòþðíèöû òèïà ÔÝÑÌ-20, ÔÝ-20. Ðàáîòà ïîâàðîâ ñîóñíîãî îòäåëåíèÿ íà÷èíàåòñÿ ñ îçíàêîìëåíèÿ ñ ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììîé (ïëàíîì-ìåíþ), ïîäáîðêè òåõíîëîãè÷åñêèõ êàðò, óòî÷íåíèÿ êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä. Çàòåì ïîâàðà ïîëó÷àþò ïðîäóêòû, ïîëóôàáðèêàòû, ïîäáèðàþò ïîñóäó.  ðåñòîðàíå áëþäà æàðåíûå, çàïå÷åííûå ãîòîâÿòñÿ òîëüêî ïî çàêàçó ïîñåòèòåëåé; òðóäîåìêèå áëþäà, êîòîðûå òðåáóþò ìíîãî âðåìåíè íà ïðèãîòîâëåíèå (òóøåíûå, ñîóñû), ãîòîâÿò íåáîëüøèìè ïàðòèÿìè. Íà äðóãèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ïðè ìàññîâîì èçãîòîâëåíèè, êàêîé áû îáúåì ïðîäóêöèè íè ãîòîâèëñÿ, íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü, ÷òî æàðåíûå âòîðûå áëþäà (êîòëåòû, áèôøòåêñû, àíòðåêîòû è äð.) äîëæíû áûòü ðåàëèçîâàíû â òå÷åíèå 1 ÷; âòîðûå áëþäà îòâàðíûå, ïðèïóùåííûå, òóøåíûå 2 ÷, îâîùíûå ãàðíèðû 2 ÷, êàøè ðàññûï÷àòûå, êàïóñòà òóøåíàÿ á ÷, ãîðÿ÷èå íàïèòêè 2 ÷.  èñêëþ÷èòåëüíûõ ñëó÷àÿõ, â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ñàíèòàðíûõ ïðàâèë âûíóæäåííîãî õðàíåíèÿ, îñòàâøåéñÿ ïèùè åå íåîáõîäèìî îõëàäèòü è õðàíèòü ïðè òåìïåðàòóðå 26°Ñ íå áîëåå 18 ÷. Ïåðåä ðåàëèçàöèåé îõëàæäåííàÿ ïèùà ïðîâåðÿåòñÿ è äåãóñòèðóåòñÿ çàâåäóþùèì ïðîèçâîäñòâîì, ïîñëå ÷åãî îáÿçàòåëüíî ïîäâåðãàåòñÿ òåïëîâîé îáðàáîòêå (êèïÿ÷åíèå, æàðåíèå íà ïëèòå èëè â æàðî÷íîì øêàôó) Ñðîê ðåàëèçàöèè ïèùè ïîñëå ýòîé òåïëîâîé îáðàáîòêè íå äîëæåí ïðåâûøàòü îäíîãî ÷àñà. Çàïðåùàåòñÿ ñìåøèâàòü îñòàòêè ïèùè îò ïðåäûäóùåãî äíÿ èëè ñ ïèùåé, ïðèãîòîâëåííîé â òîò æå äåíü, íî â áîëåå ðàííèå ñðîêè. Çàïðåùàåòñÿ îñòàâëÿòü íà ñëåäóþùèé äåíü â ñîóñíîì îòäåëåíèè ãîðÿ÷åãî öåõà:

  • 13213. Технологический проект холодного цеха ресторана быстрого обслуживания на 88 мест
    Курсовой проект пополнение в коллекции 02.05.2012

     ïðîöåññå âûïîëíåíèÿ êóðñîâîãî ïðîåêòà ÿ íàó÷èëñÿ ñàìîñòîÿòåëüíî ñ èñïîëüçîâàíèåì ñïðàâî÷íîé ëèòåðàòóðû ïðîåêòèðîâàòü ïðîèçâîäñòâî â ðåñòîðàíå áûñòðîãî îáñëóæèâàíèÿ ïî êîëè÷åñòâó ìåñò â òîðãîâîì çàëå, çàêðåïèë ïîëó÷åííûå ðàíåå çíàíèÿ î ðàñ÷åòå êîëè÷åñòâà ïîòðåáèòåëåé, ñîñòàâëåíèè ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììû, ðàñ÷åòå êîëè÷åñòâà áëþä â àññîðòèìåíòå. Íà îñíîâàíèè ýòèõ äàííûõ ÿ íàó÷èëñÿ ïðàâèëüíî ñîñòàâëÿòü ïëàí-ìåíþ è ïëàíîâîå ìåíþ ðåñòîðàíà áûñòðîãî îáñëóæèâàíèÿ, ïðîèçâîäèòü ðàñ÷åò ñûðüÿ ìàññîé áðóòòî è íåòòî. Èñïîëüçóÿ ïðîèçâîäñòâåííóþ ïðîãðàììó öåõà, ÿ ðàññ÷èòàë êîëè÷åñòâî ïîâàðîâ. À ïî ïîäîáðàííîìó èç ñïðàâî÷íîé ëèòåðàòóðû òåõíîëîãè÷åñêîìó îáîðóäîâàíèþ ÿ ñìîã ðàññ÷èòàòü ïëîùàäü ïðîèçâîäñòâà.

  • 13214. Технологический проект цеха доработки полуфабрикатов общедоступного кафе на 54 места
    Курсовой проект пополнение в коллекции 31.03.2012

    Номер рецептуры505192Наименование блюдОсётр припущенныйОсетр под майонезомКоличество порций/ Наименование сырьяБруттоНеттоБруттоНеттоНа 1 порцию, гНа 38 порций, кгНа 1 порцию, гНа 38 порций, кгНа 1 порцию, гНа 38 порций, кгНа 1 порцию, гНа 38 порций, кгОсетр2489,41234,71606,1963,6Лук репчатый50,1940,2Петрушка(корень)50,1940,2Шампиньоны свежие281,1150,6Лимон60,250,2Майонез--351,3Номер рецептур635515Наименование блюдГрудинка в соусеТреска жаренаяКоличество порций/ Наименование сырьяБруттоНеттоБруттоНеттоНа 1 порцию, гНа 43 порций, кгНа 1 порцию, гНа 43 порций, кгНа 1 порцию, гНа 131 порций, кгНа 1 порцию, гНа 131 порций, кгЖир животный топлёный50,250,2Баранина (грудинка)1737,41476,3Масло растительное60,860,8Мука пшеничная60,860,8Треска15520,311915,6Номер рецептуры302294Наименование блюдСуп из птицы с овощамиСуп-пюре из птицыКоличество порций/ Наименование сырьяБруттоНеттоБруттоНеттоНа 1 порцию, гНа 63 порций, кгНа 1 порцию, гНа 63 порций, кгНа 1 порцию, гНа 13 порций, кгНа 1 порцию, гНа 13 порций, кгЦыплёнок-бройлер1207,51157,246,80,6450,58Горошек зелёный консервированн.623,9402,5Морковь342,1271,77,50,0960,09Яйца--201,2--30,03Петрушка (зелень)40,230,18Петрушка (корень)8,10,160,09Лук репчатый7,20,0960,09Мука пшеничная120,15120,15Масло сливочное120,15120,15Молоко450,5450,5Номер рецептур731715Наименование блюдКотлета рубленная из птицыКотлета по-киевскиКоличество порций/ Наименование сырьяБруттоНеттоБруттоНеттоНа 1 порцию, гНа 49 порций, кгНа 1 порцию, гНа 49 порций, кгНа 1 порцию, гНа 88 порций, кгНа 1 порцию, гНа 88 порций, кгКурица1859,061115,419317908Хлеб пшеничный271,32271,32282,4252,2Молоко392392Внутренний жир40,240,2Сухари150,7150,7Маргарин столовый100,5100,5Масло сливочное302,6302,6Яйца--100,8Кулинарный жир151,3151,3Номер рецептуры562233Наименование блюдГовядина отварнаяФрикадельки мясныеКоличество порций/ Наименование сырьяБруттоНеттоБруттоНеттоНа 1 порцию, гНа 36 порций, кгНа 1 порцию, гНа 36 порций, кгНа 1 порцию, гНа 131 порций, кгНа 1 порцию, гНа 131 порций, кгГовядина2197,81615,7108,414,277,810,2Лук репчатый50,1840,148,31,170,91Петрушка(корень)40,1430,10Морковь50,1840,14Яйца--5,60,7

  • 13215. Технологический процесс восстановления рычага блокировки дифференциала
    Курсовой проект пополнение в коллекции 09.12.2008

    Рычаг блокировки дифференциала (промежуточный правый) раздаточной коробки входит в состав раздаточной коробки передач автомобиля КрАЗ-255Б. Раздаточная коробка передач применяется на автомобилях повышенной проходимости и служит для распределения крутящего момента между ведущими мостами. В раздаточной коробке возможно также изменение крутящего момента, подводимого к ведущим колесам, т.е. она может быть одновременно дополнительной короткой передач, увеличивающей число передач и диапазон изменения передаточных чисел в трансмиссии. Низшая передача в раздаточной коробке обеспечивает возможность устойчивого движения машины с небольшой скоростью. Раздаточная коробка, кроме того, должна обеспечивать удобство переключения передач, включение и выключение привода мостов и дифференциала. Раздаточная коробка состоит из ведущего, промежуточного и ведомого валов, вала привода переднего моста, шестерен, жестко закрепленных на валах, и зубчатой муфты включения переднего моста. Сущность рычага блокировки дифференциала состоит в том, что ведущий элемент (корпус) дифференциала в момент включения блокировки жестко соединяется с полуосевой шестерней. Для этого и предусмотрено специальное устройство. Рычаг блокировки дифференциала установлен на валике в кронштейне и тягами через задний переходной валик, рычаги-качалки связан с ползунами переключения передач, воздействующими на каретки включения высшей и низшей передач. Смазывание детали осуществляется с разбрызгиванием масла. Рычаг работает в условиях контактных нагрузок в сопровождении изгибающих усилий. Материал детали сталь 35.

  • 13216. Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании
    Дипломная работа пополнение в коллекции 31.10.2009

    К сожалению, во многих наших школах указанные законодательные и нормативные документы выполняются не в полном объеме. Ведь ни для кого не секрет, что школа является "разрушительным" фактором для здоровья детей и подростков, поскольку предъявляет непомерные требования к организму учащихся. Условия внутри школ по своему воздействию сравниваются учеными с экологическими факторами. Однако состояние школьного питания ухудшается с каждым годом. Охват горячим питанием значительно снизился за последние 10 лет - с 82,9 (1991 г) до 21,3 процента в 2000-2001 учебном году. Несмотря на то, что материально-техническая база школьных столовых в целом оценивается как удовлетворительная, учащиеся получают в лучшем случае упрошенные завтраки: булочка и чай. Несколько лучше питаются дети из групп продленного дня и из социально неблагополучных семей, которых в школах от 4 до 14 процентов. А между тем горячие завтраки должны выдаваться всем детям. По желанию родителей возможна и организация обедов. Ответственным за это является директор учебного учреждения. Именно он обязан быть главным заинтересованным лицом в организации питания детей и подростков. Школьные завтраки должны составлять 10-20 процентов обшей калорийности суточного рациона детей, а на деле составляют не более 7 процентов. Есть в нашем районе директора школ, всей душой болеющие за своих учеников, сумевшие так наладить дело и подобрать хороших поваров, что дети с удовольствием питаются в столовых. Но некоторые директора считают, что эти вопросы питания к ним не относятся. Хотелось бы напомнить директорам и педагогам, что хорошие знания могут получить только здоровые и сытые дети, обеспеченные полноценным сбалансированным питанием с витаминами, белками, минеральными солями и микроэлементами. Подавляющее большинство детей и подростков имеют нарушения в состоянии здоровья. Как правило, по двум-пяти системам органов (зубочелюстная, пищеварительная, опорно-двигательный аппарат). Проблема здоровья детей это важнейший вопрос будущего нации. Учитывая тот фактор, что питание в школе составляет 70% ежедневного рациона подрастающего поколения, качество и эффективность школьного питания становится вопросом национальной безопасности. Для внедрения новейших технологий в области литании необходимо проработать уникальную программу для совершенствования школьною питания на территории муниципалитета, аналогов которой в Российской Федерации нет.

  • 13217. Технологический процесс изготовления вала
    Курсовой проект пополнение в коллекции 27.05.2012

    Но- мер операцииНаименование операции, переходаГлу- бина реза- нияt,ммДлина резания lрез, ммПодача Sо, мм/обСкоростьV, м/минЧастота вращения, мин-1Минутная подача SM, мм/минОсновное время Тo,минрасчетнаяпринятаярасчетнаяпринятаярасчетнаяпринятая123456789101112010Фрезерно-центровальная 1. Фрезеровать торцы 2. Сверлить центровые отверстия 1 3,15 66 13,8 1 0,12 1 0,12 120 29 101 25 579 1453 500 1250 2000 150 0,15 0,1015Токарная с ЧПУ 1. Черновое точение поверхностей Ø551218111691389798008000,280,91170,60,61251097246303780,34Ø521980,60,61251037666303780,29Ø481,3820,60,61251218298004800,23 Ø64.1100,60,61251016225003000,042. Чистовое точение поверхностей Ø55,0,61010,30,31631389448002400,46Ø52,0,5160,30,31501319198002400,11Ø480,8820,30,31501219958002400,393. Точить 2 канавки b=3 Ø51,5 Ø47,50,2530,20,27765476400800,050,2530,20,277755165001000,044. Точить канавку b=2,5 Ø521,52,50,20,27765472400800,055. Нарезать резьбу М55х2-6g21622131175631260,28020Вертикально-фрезерная ЧПУ 1. Фрезеровать шпоночный паз 14N95,5770,0150,01527226145002532. Фрезеровать шпоночный паз 16N96610,020,022725537500252,63. Фрезеровать шпоночный паз 8N93450,010,01343113501250750,7025Вертикально-сверлильная с ЧПУ 1. Сверлить отв. Ø147530,30,325225695001500,38 2. Зенкеровать отверстие16,50,30,322204384001200,053. Зенковать фаску110,10,13634674630630,012. Нарезать резьбу М161,25471,251,251081991602000,47040Торцекруглошлифовальная 1. Шлифовать поверхность Ø55, 0,3 101 - - 25 22145 125 0,4 1Ø480,482--25241661600,51,04

  • 13218. Технологический процесс изготовления вольфрамового торированного карбидированного катода
    Курсовой проект пополнение в коллекции 29.05.2012

    наличие у исходной проволоки достаточно большой приповерхностной зоны с повышенной микротвердостью, т. е. дефектного слоя. Если первая из причин является свойством ВТКК, то вторая - следствием термомеханической обработки (волочение) исходного материала в процессе изготовления проволоки. Наличие деформированного слоя, а также развитого микрорельефа поверхности снижает механическую прочность исходного материала из-за большой напряженной области и поверхностных дефектов. Последнее усугубляется процессом карбидирования. Наиболее эффективным методом обработки вольфрамовой проволоки (очистка от аквадага, удаление дефектного слоя) является электрохимическое полирование, в процессе которого на металле образуется тонкая оксидная пленка, затрудняющая растравливание металла под действием раствора. Толщина оксидной пленки меньше на микровыступах и больше на микровпадинах. Кроме того, в микровпадинах удерживается вязкий слой продуктов реакции металла с раствором. Все это приводит к тому, что микровыступы, на которых плотность тока больше, растворяются быстрее, чем микровпадины, и, следовательно, происходит сглаживание неровностей на поверхности металла, а также снятие дефектного слоя.

  • 13219. Технологический процесс изготовления детали для малосерийного производства
    Контрольная работа пополнение в коллекции 08.07.2012

    Из идентичности структуры фраз технологического процесса можно сделать вывод о возможности составить формулу от конечного количества переменных для описания технологического процесса. Очевидно, что описанные выше составляющие фразы и будут этими переменными. Таким образом, можно составить алфавит нетерминальных символов для нашей будущей грамматики. Он будет иметь вид: N = {A, O, I, S}, где A - Action (Действие), O - Object (Объект), I - Instrument (Инструмент), S - стартовый символ. Каждая переменная должна принимать определенное значение. Из множества всех возможных значений составим алфавит терминальных символов. Для простоты разобьем его на четыре подалфавита сообразно разбиению нашей фразы на составляющие. Тогда Ta - подалфавит констант, обозначающих действие. Ta = { «Закрепить», «Отторцевать», «Выставить», «Точить», «Точить начерно», «Точить начисто» , «Отрезать» }. Для удобства зададим каждой константе пиктограмму, тогда Ta = { , , , , , , }. Аналогично, Ta - подалфавит констант, обозначающих объекты. To = {«Заготовка», «Индикаторы», «Внешняя канавка», «Внешние фаски»}. Либо, что то же самое: To = { , , , }. И, наконец, Ti - подалфавит констант, обозначающих инструмент. Ti = { «Шпиндель станка», «Проходной отогнутый резец», «Расточной резец», «Канавочный резец», «Отрезной резец»}, либо Ti = { , , , , , }. Осталось добавить дополнительный подалфавит Td = { d1, d2, d3 }, где d1 - пустой символ («»), d2 - символ, отделяющий операции нашего технологического процесса друг от друга (._), d3 - символ окончания технологического процесса. Получается объединение T = TaToTiTd.

  • 13220. Технологический процесс изготовления конического редуктора
    Дипломная работа пополнение в коллекции 03.12.2011

    Современное машиностроение развивается в условиях жесткой конкуренции, и развитие его идет в направлениях: существенное повышение качества продукции; сокращение времени обработки на новых станках за счет технических усовершенствований; повышение интеллектуальной оснащенности машиностроительной отрасли. Каждые 10 лет развития науки и техники характеризуются усложнением технических объектов в 2-3 раза. Учитывая, что период освоения новых технологических процессов в промышленности составляет значительный период (5 и более лет) и эффективность процессов обработки растет также медленно, главным резервом повышения экономических показателей машиностроительного производства остается повышение степени непрерывности рабочего процесса, в первую очередь, за счет сокращения Tвсп. и Tп.-з времени. Эта задача в машиностроении решается главным образом путем автоматизации производственного процесса и совершенствованием управления производственным процессом.