Технологический проект цеха доработки полуфабрикатов общедоступного кафе на 54 места
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
Минский государственный торговый колледж
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по предмету: Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания
Технологический проект цеха доработки полуфабрикатов общедоступного кафе на 54 места
Исполнитель: Солнце Д.В.
Учащаяся 3 курса 615 группы
Руководитель: Дудка Г.А.
Минск 2011
Содержание
Введение
Раздел I. Характеристика проектируемого объекта
Раздел II. Характеристика проектируемого цеха
Раздел III. Технологические расчеты
.1 Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала
.2 Расчет производственной программы предприятия
.3 Расчет количества блюд в ассортименте
.4 Составление плана - меню общедоступного кафе на 54 места
.5 Составление планового недельного меню скомплектованных рационов
.6 Расчёт количества сырья массой брутто и нетто производства в общедоступном кафе на 54 места
.7 Расчет реализации блюд по часам работы зала
.8 Расчёт количества работников производства в общедоступном кафе на 54 места
.9 Расчет и подбор технологического оборудования цеха доработки полуфабрикатов общедоступного кафе на 54 места
Введение
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.
Развитие общественного питания:
vдает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
vдает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях;
vпредоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
Состояние развития общественного питания, выполнение социальных стандартов по обслуживанию и совершенствованию работы торговых объектов отрасли, расширению услуг общественного питания обеспечению их доступности для всех категорий населения постоянно находятся в поле повышенного внимания Правительства республики, Министерства торговли, а также региональных органов управления на местах.
В настоящее время система общественного питания в Республике Беларусь включает в себя более 11000 объектов, оказывающих услуги общественного питания. Из этого числа более 2000 объектов находятся в городе Минске. Планируется увеличение ёмкости сети объектов общественного питания как в целом по стране, так и в столице. Согласно программам развития отрасли планируется увеличение доли предприятий частной формы собственности путём приватизации уже действующих торговых объектов и путём создания новых объектов, оказывающих услуги общественного питания с негосударственной формой собственности. В программу развития отрасли заложено увеличение количества торговых объектов с расположением вдоль автомагистралей с целью развития придорожного сервиса различных типов кафе, предприятия быстрого обслуживания, рестораны при придорожных гостиницах.
Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности - безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования - потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества.
Так же планируется дальнейший рост увеличения количества посадочных мест в действующих объектах общественного питания при заводах, фабриках и других промышленных предприятиях, а так же учебных заведениях. Запланировано увеличение количества объектов типа Лидо. Так же растёт доля предприятий с иностранным капиталом.
В последнее время, за счет строительства новых, а так же реконструкции и перепрофилированию действующих предприятий, было открыто 170 объектов общественного питания (Алькатрас, Акрополь открыт на месте ресторана Добрый Вечер, Врата дракона и другие). Немаловажным моментом является создание предприятий высокой категории, открытие которых осуществляется за счет средств инвесторов. Таким примером является ресторан Лукойл.
Так же пользуются популярностью предприятия, совмещающие в себе функции клуба и объекта общественного питания (Фламинго, Русалочка, Ресторан Беларус). Названные предприятия интересны не только интерьером и формой обслуживания. Посетив их, клиент имеет возможность совместить приятный процесс приема пищи с просмотром развлекательной программы, игрой в бильярд или боулинг, принять участие в караоке.
Особое внимание уделяется предприятиям быстрого обслуживания в нашей стране реализована Республиканская концепция развития предприятий быстрого питания на период до 2000 года. Бистро представлено как стационарными, так и мобильными предприятиями, которые расположены, как правило, в местах массовых потоков населения, администрати