Технологический проект цеха доработки полуфабрикатов общедоступного кафе на 54 места
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
вных центрах городов.
Мобильные предприятия быстрого обслуживания, которые организованны на базе прицепов Купава, обеспечиваются продукцией с крупных предприятий или кулинарных цехов заготовочных фабрик. Транспортировка пищи осуществляется в гастрономических емкостях специально оборудованного транспорта.
Еще одним видом предприятий быстрого обслуживания, широко распространенным не только в странах Западной Европы и Америки, но и в нашей стране, является Макдональдс.
Наблюдается рост числа объектов общественного питания с оказанием таких сопутствующих услуг, как трансляция спортивных телепередач. Так же растёт количество чайных и кофеен.
Наблюдается рост культуры и качества обслуживания, что связано с тем, что появляются новые заведения, растёт конкуренция, проводятся семинары, организуются специальные курсы, несмотря на отставание развития отрасли в нашей стране от стран Запада и части стран бывшего СССР.
На примере одной крупной ресторанной фирмы был установлен ряд недостатков в работе, которые служили причиной плохого обслуживания. Проведенное исследование показало, что в процессе обслуживания одной компании посетителей официант в среднем совершил 13 рейсов между столиком и различными участками предприятия, непроизводительно расходуя рабочее время и увеличивая время обслуживания.
Большая часть этих рейсов была вызвана мелкими обстоятельствами: поисками меню, задержками на кухне, возвращением за дополнительными заказами, для уточнения, оплошностью официанта, принесшего кофе с сахаром без ложечки и т.д. Устранение подобных оплошностей не требует каких-либо специальных знаний, а всего лишь тщательного наблюдения и здравого смысла. Необходимо помнить, что качество обслуживания потребитель субъективно оценивает на основе культуры обслуживания, продолжительности его, комфорта в торговом зале, удобства расположения предприятия и режима работы зала.
Таким образом, взаимосвязанные понятия качества и культуры обслуживания в общественном питании пронизывают все его существо, являются определяющими в развитии отрасли.
В отрасли наблюдается заметный научно-технический прогресс. В первую очередь это связано с появлением нового более современного, безопасного, менее дорогостоящего оборудования, а это позволяет улучшить условия труда работников и повысить их работоспособность и производственную отдачу, а так же снизить затраты, тем самым увеличивая прибыль.
За последние 15 лет в стране значительно расширился ассортимент качественных продуктов, появились новые, ранее не используемые, что привело к увеличению ассортимента блюд в торговых объектах.
Раздел I. Характеристика проектируемого объекта
Кафе - предприятие общественного питания, на котором приготовляются и реализуются в основном горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия, вторые блюда несложного приготовления, сладкие блюда.
Наименование проектируемого объекта общественного питания - кафе Акрополь. Расположен по адресу: г. Минск, Заводской район, улица Ташкентская-28. Вместимость зала составляет 54 места. Выбранный район является густонаселенным, там расположены: офисы коммерческих фирм, поликлиника, десятая клиническая больница, зоопарк, водохранилище, парк. Также в процессе строительства находятся: крупный бизнес-центр, спортивный центр, центр развлечений, парковка на 1000 мест. В данном месте недавно было построено несколько новых многоэтажных жилых домов. Данный район недостаточно обеспечен объектами общественного питания.
Проектируемое предприятие расположено в жилом районе города Минска на улице Ташкентской, недалеко от Зоопарка. Предприятие находиться вблизи от остановок общественного транспорта: троллейбусов, автобусов. Данные остановки являются пересадочными, что делает кафе более рентабельным.
Режим работы проектируемого предприятия устанавливаем с 1000 до 2300 без перерыва на обед.
Проектируемое кафе относим к первой наценочной категории. Это делает его рентабельным в данном районе, так как рядом нет предприятий подобного типа. Все находящиеся в данном радиусе предприятия общественного питания имеют низкие наценки, короткое время обслуживания посетителей.
Место, выбранное для проектируемого объекта, является очень удобным. К предприятию будет несколько подъездных путей, место для стоянки автотранспорта. Близость расположения к жилым домам обеспечит удобный подвод источников электро-, тепло-, водоснабжения и канализации.
Удачное месторасположение общедоступного кафе обеспечит удобный подъезд поставщиков товаров, что немаловажно для развития предприятия. Объект работает на полуфабрикатах высокой, а так же средней степени готовности, овощи - сырье. Предприятие использует различных поставщиков, по возможности используется централизованная транзитная доставка, что снижает расходы на закупку сырья и обеспечивает более конкурентоспособные цены на продукцию и товары. Для этого на предприятии с поставщиками производителями заключены договора-поставки.
В общедоступном кафе применяется обслуживание официантами. Весь персонал должен пройти специальную подготовку по технике обслуживания, а также будет обеспечиваться фирменной одеждой и нагрудным знаком с указанием должности специалиста, фамилии, имени. Так же официантом будет необходимо знание одного иностранного языка.
В кафе предусмотрено два зала - для курящих и не курящих. Интерьер предприяти?/p>