Geum.ru

Разное

  • 13481. Технология транспортного производства (Контрольная)
    Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

    Каждая схема механизации должна содержать следующие конкретные сведения:

    1. вид груза, для переработки которого предназначена схема;
    2. вид и количество погрузочно-разгрузочных машин;
    3. графическое изображение погрузочно-разгрузочного места с характеристикой выполнения работ;
    4. расстановка транспортных средств, расстояние перемещения грузов, характеристика дорожного покрытия, место установки или пути движения подъёмно-транспортной техники;
    5. Сведения о количестве рабочих, потребных для выполнения ПРР по данной схеме;
    6. краткое описание технологического процесса и указания по технике безопасности;
    7. показатели эффективности работы по данной схеме; производительность труда; уровень механизации; выработка на одного человека, степень механизации и др...
  • 13482. Технология убоя и переработки птицы
    Информация пополнение в коллекции 21.12.2011

    Категория IКатегория IIЦыплятаМышцы тушки хорошо развиты. Отложения подкожного жира в области нижней части живота и в виде прерывистой полоски на спине. Киль грудной кости слегка выделяетсяМышцы тушки развиты удовлетворительно. Киль грудной клетки выделяется, грудные мышцы образуют угол без впадин. Незначительное отложение подкожного жира в области нижней части спины и живота. Отложения подкожного жира могут отсутствовать при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки.Цыплята-бройлерыМышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложение подкожного жира в нижней части живота незначительное.Мышцы развиты вполне удовлетворительно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Допускается выделение киля грудной кости и отсутствие подкожного жира.КурыМышцы тушки хорошо развиты. Форма груди округлая. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине. Киль грудной кости не выделяется.Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Форма груди угловатая. Незначительные отложения подкожного жира в нижней части живота и спины. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости выделяется.УтятаМышцы тушки хорошо развиты. Отложения подкожного жира на груди и животе. Киль грудной кости не выделяетсяМышцы тушки развиты удовлетворительно. Небольшие отложения подкожного жира на груди и животе. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости может выделяться.УткиМышцы тушки хорошо развиты. Отложения подкожного жира на груди, животе и спине. Киль грудной кости не выделяетсяМышцы тушки развиты удовлетворительно. Незначительные отложения подкожного жира на груди и животе. Допускается отсутствие жировых отложений на животе и спине при вполне удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости может выделяться.ГусятаМышцы тушки хорошо развиты. Отложения подкожного жира на груди и животе. Киль грудной кости не выделяетсяМышцы тушки развиты удовлетворительно, форма груди угловатая. Незначительные отложения подкожного жира на животе. Допускается отсутствие подкожного жира при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки. Киль грудной кости может выделяться.ГусиМышцы тушки хорошо развиты. Значительные отложения подкожного жира на груди, животе, под крылом и на спине. Киль грудной кости не выделяетсяМышцы тушки развиты удовлетворительно, форма груди угловатая. Незначительные отложения подкожного жира на груди и животе. Киль грудной кости может выделяться.ИндюшатаМышцы тушки хорошо развиты. Отложения подкожного жира на груди и животе. Киль грудной кости может слегка выделятьсяМышы тушки развиты удовлетворительно. Киль грудной кости выделяется, грудные мышцы образуют угол без впадин. Незначительное отложение подкожного жира в области нижней части спины и живота. Отложения подкожного жира могут отсутствовать при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки.ИндейкиМышцы тушки хорошо развиты. Форма груди округлая. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине. Киль грудной кости не выделяетсяМышцы тушки развиты удовлетворительно, форма груди угловатая. Небольшие отложения подкожного жира на спине и животе. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки. Киль грудной кости выделяется.ЦесарятаМышцы тушки хорошо развиты. Незначительные отложения жира в области нижней части живота и в виде прерывистой полоски на спине. Киль грудной кости слегка выделяетсяМышцы тушки развиты удовлетворительно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Небольшие отложения жира на нижней части живота. Отложения подкожного жира могут отсутствовать при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки. Киль грудной кости может выделяться.ЦесаркиМышцы тушки хорошо развиты. Форма груди округлая. Отложения подкожного жира на животе и в виде прерывистой полоски на спине. Киль грудной кости не выделяетсяМышцы тушки развиты удовлетворительно. Форма груди угловатая. Небольшие отложения жира на нижней части живота. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки. Киль грудной кости выделяется.

  • 13483. Технология управления конфликтами
    Курсовой проект пополнение в коллекции 25.09.2006

    Управлению конфликтом должна предшествовать стадия его диагностики, т.е. определение основных составляющих конфликта, причин, его породивших. В большинстве случаев проведение диагностики предполагает определение:

    • истоков конфликта, субъективных или объективных переживаний сторон, способов “борьбы”, противоречия мнений, событий, затронутых потребностей и интересов;
    • биографии конфликта, т.е. его история, фон, на котором он прогрессировал, нарастание конфликта, кризисы и поворотные точки в его развитии;
    • участников конфликтного взаимодействия: личностей, группы, подразделений;
    • позиций и отношений сторон, их взаимозависимости, ролей, ожиданий, личных отношений;
    • исходных отношений к конфликту хотят и могут ли стороны сами решить конфликт, каковы их надежды, ожидания, установки, условия, либо конфликт спровоцирован специально в интересах одной из сторон, которая постоянно поддерживает уровень напряженности.
  • 13484. Технология флексографской печати на упаковочных материалах
    Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

    Flexographic Technical Association Интернет: http://www.fta-ffta.orgа, б) Тенденции нашли отражение в проекте. В рамках рассматриваемого проекта предполагается дооснащение действующего полиграфического производства завода пленочной упаковки «Блиц-Флекс» ЗАО «Блиц-Информ» современной высокопроизводительной рулонной флексографской печатной машиной «Solo-Flex», которая обеспечит повышение производительности производства рулонных упаковочных материалов и снижение себестоимости продукции.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

    1. Здан О. Дипон Сайрел Совершенство флексопечати // Тара и упаковка -№2, 1995г., -с.57.
    2. Ярема С. Флексография: проблемы и перспективы развития // Палiтра друку №1, 1995г., с.28-31.
    3. Коровянська Н. Утвердження українського товаровиробника на світовому ринку // Друкарство, травень 1999, -с. 32-33.
    4. Академия печати рекомендует флексографскую печать. Тара и упаковка,-№3, 1995г., -с.16.
    5. Vibrich Reinharol.A. Печать на упаковке. Verpackung sdruck mubhochwerting sein // Druck Print - 1993г., -№2, -с.18.
    6. Григорьєва І. Достойне вбрання для Українських продуктів // Час відродження №2 (6), 1999, -с. 39-41.
    7. Bradley Bod. Флексографская печать усиливает свои позиции // Flex zugtseine Sterken/Druck ind - 1993г., 23, №23-24, -с.33-36.
    8. Lechiffre Valerie. Производство этикеток // Papeterie - 1993г., № 166, с.35-37.
    9. Флексография - лучший способ печати на упаковке // Полиграфия. 1993г., -№5. с.46.
    10. Мельничук С. Проект створення інноваційного технологічного науково-виробничого центру // Друкарство, травень 1999, -с. 30-31.
    11. Сирацкий В. Техника для флексографии // Палiтра друку №2, 1996г., -с.24-25.
    12. С. Каргапольцев. Прошли стажировку в Италии // Тара и упаковка. №3, -1996., -с.18.
    13. Распространение машин флексографской печати с УФ-сушкой // EFM: Euro Flexo Mag. - 1993г., 9, №10, -с.4-6.
    14. Машины флексографской печати // Imprimense flexo/Caraetere - 1993г., 44, 349, с.53.
    15. Машины флексографской печати // Pap Kunstst - Verarb - 1993г., 28, №5, -с. 50,52.
    16. Выставка Labelexpo-93. Relaxed Labelexpo EFM: Euro Flexo Mag -1993г., 9, №10, с.17-19.
    17. Широкорулонная флексографская печать // EFM: Euro Flexo Mag - 1993г., 9, №10, с.7-10.
    18. Технология комбинированной печати на упаковке. Nhe Base of Combination Technology // Farkas Sules Package Print and Convert, -1993г., 40, -№9, с.50-51,53-54.
    19. Упак Италия: Заметное постоянство на Российском рынке // Тара и упаковка. -№2, 1996г., с.41.
    20. Максименко В. Чи потрiбне нам власне полiграфiчне машинобудування // Палiтра друку, №1. 1994г., с.5.
    21. Полиграфическое машиностроение Украины - надежны и ожидания производителей упаковки // Тара и упаковка. №5, 1995, с.10.
    22. Мартынюк К. Полиграфическое оформление // Харчова i переробна промисловiсть, -№9, 1994.
    23. Чистозвонов С.. Вы хотите открыть свою типографию? // Полиграфия, -№6, 1993г. -с.10.
    24. Рулонные флексографские печатные машины фирмы Propheteer Вячеслав Румянцев.
    25. Терентьев И. Спрос рождает предложение: этикеточная бумага. Интернет: http://koi.www.openmedia.ru/publish/1999/04/40tab.htm#2
    26. Маррей Н., Развитие допечатных систем для флексографии, Интернет: http://www.aha.ru/~polimag/1-98_an.htm;
    27. Тэд Макилрой Флексография - царица упаковки Интернет: http://osp.irtel.ru/publish/1997/03/index.htm
    28. Ревва В. «Signastation 5» Новый этап в системах электронного монтажа // Друкарство, травень-червень, 1999 р.
    29. Моисеев А. Допечатная подготовка для флексографии//Рublish/ дизайн, верстка, печать № 4, 1999 г., Интернет: http://koi.www.openmedia.ru/publish/1999/04/index.htm
    30. Новожилов А. Цифровая печать - дорога в будущее. // Полиграфия. -1996. -№4. -с.26-28.
    31. Гроб Б. Печать на упаковке. Картонную упаковку - на флексомашины // Полиграфия”, 1998, № 3, с. 52.
    32. Майкл Фэйрли Тенденции и новые разработки в производстве простых и самоклеящихся этикеток, Интернет: http://dknweb.ff.phys.spbu.ru/exhibitions/online/
    33. Flexographic Technical Association Интернет: http://www.fta-ffta.org
    34. Другие Интернет - сайты:
  • 13485. Технология хлебопекарного производства
    Контрольная работа пополнение в коллекции 09.12.2011

    Сухие смеси, представляют собой полуфабрикаты хлебопекарного производства, приготовленные на основе пшеничной муки или мучных композитных смесях и дополнительного сырья (например, сахара, сахарной пудры, пищевой поваренной соли, яичного порошка, яичного белка, солода или других видов сырья). В качестве разрыхлителей в смесях используются сушеные активные дрожжи, иногда совместно с химическими разрыхлителями. Разработаны технологии приготовления смесей без дрожжей и тогда они вводится при замесе теста. Технология приготовления пшеничного теста на сухих смесях предусматривает следующие технологические операции: дозирование смеси и необходимого количества воды (если в состав смеси не входят дрожжи, то их добавляют при замесе), замес теста, отлежка или брожение теста. На сухих смесях приготовление теста значительно ускоряет технологический процесс приготовления изделий.

  • 13486. Технология хлебопекарного производства
    Отчет по практике пополнение в коллекции 12.01.2011

    Включают в себя: определение влажности мякиша, кислотности, пористости, а также содержание углеводов, хлорида натрия, йода и т.д. [6].

    • Определение влажности мякиша проводят по ГОСТ 21094 путем высушивания в сушильном шкафу при определенных условиях и выражают в процентах. Определение влажности хлеба массой более 0,2 кг осуществляется следующим образом: лабораторный образец разрезают поперек на приблизительно равные части и от одной части отрезают ломоть толщиной 1 3 см, отделяют мякиш от корок на расстоянии около 1 см, удаляют все включения (изюм, орехи, пряности). Масса выделенной пробы должна быть не менее 20 г. Подготовленную пробу быстро и тщательно измельчают ножом, теркой, перемешивают и тотчас же взвешивают в заранее просушенных металлических чашечках с крышками для навески, по 5 г каждая, с погрешностью не более 0,05 г. Навески в отрытых чашечках помещают в сушильный шкаф. В шкафах марок СЭШ 1 и СЭШ 3М навески высушивают при температуре 130 о С в течении 45 минут с момента загрузки до момента выгрузки чашек. После высушивания чашки вынимают, закрывают крышками и переносят в экстрактор для охлаждения. Продолжительность охлаждения не должно быть менее 20 минут и более 24 минут. После охлаждения чашки взвешивают.
    • Кислотность готовых изделий определяют по ГОСТ 5670 титрованием фильтра, полученного из крошек хлебных изделий, арбитражным или ускоренным методом и выражают в градусах кислотности. ГОСТ 5670 распространяется на хлеб и хлебобулочные изделия. Под градусом кислотности понимают объем в см 3 раствора точной молярной концентрации 1 моль (дм 3 / 1 м) гидроокиси натрия или калия, необходимый для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г изделий. Отбор проб для анализа проводят по ГОСТ 5687. Определение кислотности проводят двумя методами, но более распространенный ускоренный метод. Взвешивают 25 г крошек и помещают в сухую бутылку, вместимостью 500 см 3. Мерную колбу вместимостью 250 см 3 наполняют до метки дистиллированной водой, подогревают до температуры 60 о С. Около 1/4 взятой воды переливают в бутылочку с крошкой, быстро растирают деревянной лопаточкой до получения однородной массы. Потом к этой массе прибавляют всю дистиллированную воду. Бутылку закрывают и в течении трех минут встряхивают. Затем смесь отстаивается в течении 1 минуты и оставшийся жидкий слой сливают в сухой стакан через марлю. Из стакана отбирают пипеткой по 50 см 3 раствора в две конические колбы вместимостью по 100 см 3 каждая и тируем раствором молярной концентрации 0,1 моль / дм 3 гидроокиси натрия или калия с 2 3 каплями фенолфталеина до получения слабо розового окрашивания не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течении 1 минуты. Титрование продолжают, если по истечению 1 минуты окраска пропадает и не появляется от прибавления 2 3 капель фенолфталеина. Кислотность вычисляется по формуле:
  • 13487. Технология холодной объемной штамповки
    Дипломная работа пополнение в коллекции 12.05.2011
  • 13488. Технология холоднокатаного листового проката
    Дипломная работа пополнение в коллекции 17.06.2011

    Наименование подгруппы однородной продукцииНаименование показателяЗначение показателяТолщиномеры для измерения толщины изделий со значением параметра шероховатости поверхности Rz<=40мкм1. Диапазон измеряемых толщин (по стали), мм0,2-100,0; 0,1-100,02. Предел допускаемого значения основной погрешности, мм: в диапазоне толщин до 10 мм±0,003; ±0,005; 0,01в диапазоне толщин свыше 10 мм±0,001 Х*; ±0,013. Масса толщиномера, кг, не более94. Мощность, потребляемая от сети, В·А, не более605. Производительность контроля: Количество измерений в секунду, не менее1000Время перенастройки толщиномера при смене объекта контроля, с, не более3006. Степень защиты от попадания внутрь толщиномера твердых тел и воды (по ГОСТ 14254), не хужеIP547. Средняя наработка на отказ, ч, не менее6600Толщиномеры для измерения толщины изделий со значением параметра шероховатости поверхности Rz>40 мкм1. Диапазон измеряемых толщин (по стали), мм0,6-100,02. Предел допускаемого значения основной погрешности, мм: в диапазоне толщин до 10 мм±0,1в диапазоне толщин свыше 10 мм±(0,1 + 0,001 Х)3. Масса толщиномера, кг, не более184. Мощность, потребляемая от сети, В·А, не более505. Производительность контроля: Количество измерений в секунду, не менее250Время перенастройки толщиномера при смене объекта контроля, с, не более3006. Степень защиты от попадания внутрь толщиномера твердых тел и воды (по ГОСТ 14254), не хужеIP547. Средняя наработка на отказ, ч, не менее10000*X - измеряемая толщина, мм.

    • Основные технологические требования к системе контроля толщины представлены в таблице 1.
    • Основная погрешность толщиномеров должна нормироваться на стандартных образцах в нормальных условиях испытаний.
    • Нормальные условия испытаний должны быть установлены в технических условиях на толщиномеры конкретных типов и соответствовать следующим:
    • температура окружающего воздуха 20°С;
    • отклонение температуры окружающего воздуха не должно превышать: ±2 или ±5 °С;
    • относительная влажность от 45 до 75 %;
    • атмосферное давление от 86 до 106 кПа;
    • отклонение напряжения питания от номинального значения не должно превышать ±2 %;
    • при питании от сетей переменного тока общего назначения максимальное отклонение частоты сети от номинального значения ±1 %; максимально допустимый коэффициент высших гармоник - 5 %;
    • внешние электрические и магнитные поля должны отсутствовать или находиться в пределах, не влияющих на работу толщиномеров.
    • Показатели надежности толщиномеров:
    • 1) средняя наработка на отказ;
    • 2) среднее время восстановления работоспособного состояния;
    • 3) средний срок службы.
    • 4. Устройство и принцип действия ультразвуковых толщиномеров
    • Ультразвуковой толщиномер "Взлет УТ" предназначен для измерения толщины изделий из металлических и неметаллических материалов, индикации измеренных значений и их архивирования для последующего вывода на индикацию или на внешние устройства через порт RS232. Толщиномер может применяться для измерения:
    • - изделий с корродированными поверхностями (подверженные коррозии, имеющие дефекты в структуре);
    • - скорости распространения продольных ультразвуковых колебаний в материале изделий известной толщины;
    • - размеров изделий сложной геометрической формы, толщины трубопроводов, емкостей и т. д.
    • Принцип действия эхо-импульсных толщиномеров состоит в измерении времени двойного прохода ультразвуковых колебаний через изделие от одной поверхности до другой, пересчитываемое в значение толщины изделия.
    • Для излучения УЗ импульсов в изделие и приема их отражений используется УЗ преобразователь, который устанавливается на поверхность изделия в том месте, где необходимо измерить толщину. УЗ преобразователь имеет острую характеристику направленности излучения и приема ультразвука, поэтому толщина изделия определяется непосредственно под местом установки преобразователя. Если поверхность материала, противоположная той, на которую установлен УЗ преобразователь, имеет впадины, то УЗ импульсы отражаются от них и толщина определяется как кратчайшее расстояние от внешней поверхности до этих впадин.
    • В ультразвуковом толщиномере "Взлет УТ" реализован эхо-импульсный метод измерения с использованием раздельно-совмещенного преобразователя (рисунок 3). Принцип работы толщиномера основан на свойстве ультразвуковых колебаний (УЗК) отражаться от границы раздела сред с разными акустическими сопротивлениями.
    • Для излучения и приема ультразвуковых колебаний используется раздельно-совмещенный пьезоэлектрический преобразователь (ПЭП), который состоит из следующих основных элементов: корпуса, излучающего элемента - преобразователя электромагнитных колебаний в упругие, приемного элемента - преобразователя упругих колебаний в электромагнитные, протектора или акустической задержки (призмы), демпфера, электроакустического экрана и токопровода.
    • В качестве приемного и излучающего элементов, как правило, используются пластины из керамики, обладающей пьезоэффектом (цирконаттитаната свинца или титаната бария). Пьезопластина приклеивается к акустической задержке - призме. С нерабочей стороны пьезопластины приклеивают демпфер из материала с большим акустическим сопротивлением и коэффициентом затухания (пробка или асбест). Демпфер служит для звукоизоляции от других деталей преобразователя, способствует быстрому затуханию свободных колебаний пьезопластины и уменьшению длительности излучаемого импульса. Электроакустический экран предназначен для уменьшения влияния излучаемого и переотраженных в призме сигналов на приемный элемент.
    • При измерении толщины раздельно-совмещенный пьезоэлектрический преобразователь излучает импульс ударного возбуждения через призму под небольшим углом (5-10°) к нормали поверхности изделия. Импульс УЗК распространяется в изделии, отражается от донной поверхности и через призму поступает на приемный элемент раздельно-совмещенного ПЭП. Время распространения импульса в изделии связано с толщиной зависимостью
    • где h - толщина изделия; с- скорость распространения продольных ультразвуковых волн; t - время распространения ультразвукового импульса в изделии, ? - угол падения продольной волны.
    • Призмы изготавливаются, как правило, из плексигласа или специальных пластмасс. Для границы плексиглас-сталь показывает, что в области малых углов падения (5-10°) в стали существует практически только продольная волна. Эту область используют для возбуждения продольных волн раздельно-совмещенными ПЭП.
    • Резонансная частота ПЭП 2,5 МГц. Толщиномер позволяет работать с другими типами ПЭП в диапазоне частот от 2,5 до 10 МГц.
    • Из-за большой разности акустических сопротивлений на границе раздела сред плексиглас-воздух происходит практически полное отражение УЗК, поэтому для прохождения ультразвуковых волн из призмы в контролируемое изделие используется контактная жидкость, которая наносится между призмой и изделием.
  • 13489. Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров
    Контрольная работа пополнение в коллекции 12.06.2010

    Канцерогены это вещества, которые при длительном воздействии (употреблении в пищу, вдыхании, попадании на кожу и т.д.) способны вызвать в организме человека канцерогенное действие, т.е. возникновение злокачественных заболеваний. В связи с хроническим действием посторонних веществ все большее значение приобретает исследование механизмов возникновения опухолей и связанного с этим риска для здоровья человека. Раковые заболевания пищеварительного тракта, согласно медицинским данным, вызываются преимущественно химическими веществами, попадающими в организм вместе с продуктами питания и питьевой водой. По современным данным, химические вещества способствуют возникновению рака различной локализации. Подвергаются поражению кожа, рот, гайморова полость, гортань, легкие, пищевод, желудочно-кишечный тракт, кроветворные органы, кости, мочевой пузырь, почки, щитовидная железа. Канцерогенным действием обладают мико-токсины, нитрозамины, полициклические ароматические углеводороды (бенз(а)пирен), полевые взвеси, содержащие сернистые, цианистые соединения, тяжелые металлы, радиоактивные вещества.

  • 13490. Технология хранения партий фуражного зерна
    Курсовой проект пополнение в коллекции 09.12.2008

    В зависимости от целевого назначения принято деление зерна на мукомольное, крупяное, фуражное, техническое и полевое. Первое место среди зерновых хлебов занимает пшеница. Полезность ее определяется высокими качествами пшеничного хлеба. Значительная часть пшеницы, в основном из-за недостаточного количества и низкого качества клейковины используется на выработку комбикормов. Отходы от подработки пшеницы мукомольного и крупяного производства, фуражное, техническое и посевное. Первое место среди зерновых хлебов занимает пшеница. Полезность ее определяется высокими качествами пшеничного хлеба. Значительная часть пшеницы, в основном из-за недостаточного количества и низкого качества клейковины используется на выработку комбикормов. Отходы от переработки пшеницы мукомольного и крупяного производства, солома и нолова используются на корм животных и птицы. Пшеница - основная хлебная культура большинства стран мира, широко возделывается от северных полярных районов до южных пределов Африки и Америки. В северном полушарии пшеница главная зерновая культура, особенно в степных и лесостепных районах с умеренным климатом с годовым количеством осадков до 600мм. Бывшему Советскому союзу принадлежало первое место в мире по размерам посевных площадей и валовому производству зерна пшеницы (до 100 млн.т). В зарубежных странах наибольшие площади под пшеницей в 1973г были: в США-21,8 млн. га, Индии-19,5 млн. га, Аргентине - 4 млн. га, Франции-3,9 млн. га и Италии-3,6 млн.га. В отличие от ряда стран у нас в России благоприятных мест для производства зерна не так много; две трети зерновых высевались раньше и высеваются теперь в районах, которые специалисты - аграрии называют зонами рискованного земледелия, где хороший или удовлетворительный урожай зерна бывает раз в 4-6 лет.

  • 13491. Технології приготування салатів і вінегретів
    Курсовой проект пополнение в коллекции 18.10.2009

    Початково під салатом розуміли виключно рослинну страву: з сирих листкових овочів і огородніх трав. Салати , як страва, прийшли в міжнародну кухню ще з Давнього Риму. Тільки на початку 18ст вони потрапили у Францію початково, як вишукана страва, що подавалася до других страв. Характерною особливістю французьких салатів стала заправка, що складалася з перцю, солі, сухого вина або винного оцту, лимонного соку з додаванням прованського масла, а також з додаванням різноманітних духмяних і пряних приправ. Поступово в салати починають проникати бульбоплоди, що раніше вважалося неприпустимим, вводяться соуси, і в першу чергу майонез. Досить недавно салати стали демократичною стравою. Сьогодні для приготування салатів використовуються сирі, варені, консервовані, квашені, солоні і мариновані овочі, а також фрукти відварні, смажені, консервовані, мясні і рибні продукти, варена, смажена птиця, дичина, молочні продукти. Кожний, хто на сьогоднішній день підтримує своє здоровя має їсти якомога більше салатів. Салати смачні завжди - свіжі, хрумкі, пряні, зелені, овочеві, фруктові, грибні, з мясом, сиром, яйцями, рибою, гідробіонтами. Пропонуйте салати, як закуску перед гарячою стравою, замінити ним вечерю, насолоджуйтесь розмаїттям смаків.

  • 13492. Технологічна схема змішування молочної продукції
    Дипломная работа пополнение в коллекции 09.05.2011
  • 13493. Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця
    Курсовой проект пополнение в коллекции 09.12.2010

     

    1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания: - М.: Экономика, 1982. 144с.
    2. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. М.: Экономика, 1990. 254с.
    3. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. М.:Росагропромиздат, 1988 368с.
    4. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. Харчування всіх форм власності /О.В. Шалимінов, Т.П. Дяченко, Л.О. Кравченко та ін. К.:А.С.К., 2000.
    5. Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. К.: Вища шк.., 1992.
    6. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. М.: Академкнига / Учебник, 2007. Ч.1: 205 с.: ил.
    7. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. М.: Академкнига / Учебник, 2007. Ч.2: 205 с.: ил.
    8. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Органгизация обслуживания общественного питания: Учебник М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 544с.
    9. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: «Колос», 2000. 215с.
    10. Організація виробництва та обслуговування у підприємствах громадського харчування: Навч. посібник. практикум. Житомир: Вид-во МАК, 2001
    11. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - М. «Феникс», 2008. - 373 с.
    12. СНиП ІІ-Л.8-71. Предприятия общественного питання. Нормы проектирования.
    13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002. 416с.
  • 13494. Технологічний процес удосконалення виготовлення з овочевої продукції в їдальнях
    Дипломная работа пополнение в коллекции 14.01.2011

    СалатыСалат из свежих овощей
    Помидоры, огурцы и болгарский перец, листья салата200/9.00Греческий салат
    Помидоры, огурцы, болгарский перец, оливки и сыр Фета,приправленные оливковым маслом и орегано250/12.00Салат "Подсолнух"270/14.00Салат "Шопский"
    томаты, огурцы, сладкий перец, маслины, брынза, листья салата200/10.00Телятина-гриль с шампиньонами, маринованными огурцами и листьями салата280/15.00Куриное филе с Эмменталем, виноградом и листьями салата250/16.00Салат из груши и сыра Рикотта220/12.00Вариация на тему салата "Нисуаз"
    тунец, свежие огурцы, яйцо, сыр Гауда, листья салата, тосты250/14.00Холодные закускиСеледка с отварным картофелем
    с маринованным луком и зеленью250/16.00Мясное ассорти
    Ветчина, колбаса с/к, сало220/19.00Сырное ассорти
    Гауда, Даниш Блю, Фета220/15.00Бутерброд с копченым лососем50/17.00Бутерброд с ветчиной и сыром Гауда60/9.00СупыБорщ красный/зеленый250/7.00Окрошка на квасе или кефире250/9.00Куриный бульон с блинами270/13.00Рыбные блюдаСудак в кляре с соусом тар-тар180/19.00Креветки гриль150/17.00Мясные блюдаШашлык из курицы180/25.00Куриные крылья с остро-сладким соусом160/18.00Медальоны из телятины под горчичным соусом200/22.00Шашлык из свинины180/27.00Свинина на кости с яблочным соусом180/19.00ГарнирыОвощи гриль150/15.00Рис отварной150/9.00Картофель фри150/10.00Картофель печеный150/9.00Картофель отварной150/9.00Картофель по-домашнему150/12.00Омлеты, блинчикиГлазунья с тостами160/9.00Омлет с овощами160/11.00Омлет с сыром Гауда и беконом160/15.00Блинчики с курицей и грибами150/16.00Блинчики с красной икрой150/25.00ДесертыЯблочный струдель с мороженым100/14.00Блинчики с яблоками и корицей100/15.00Блинчики с джемом и маслом100/15.00Mороженое (ванильное, шоколадное, клубничное, фисташковое)150/9.00Торт "Чиз-Кейк"100/8.00Фруктовый салат250/11.00

  • 13495. Технологія виготовлення сиру
    Курсовой проект пополнение в коллекции 09.05.2010

    При недостатній кількості молока для виготовлення сиру його резервують. Молоко охолоджують до 5°С і при цій температурі зберігають до наступного дня. Якщо на завод поступило парне чи охолоджене, але свіжовидоєне молоко його не можна переробляти на сир. Свіжовидоєне молоко погано згортується штучним ферментом і являє собою непідходяще джерело для розвитку молочнокислих бактерій. З такого молока отримують поганий згусток, який погано виділятиме сироватку, процес молочнокислого бродіння протікає повільно. Тому свіжовидоєне молоко підлягає дозріванню при 8-12°С протягом 10-14 годин. Під час дозрівання молока в результаті розвитку мікрофлори змінюються його фізично-хімічні якості. При цьому збільшуються міцели козеїну знижується кислотно-відновлюючий потенціал, на 1-2°С збільшується кислотність, частина кальцієвих солей переходить в розчинений стан, збільшується кількість поліпептидів. Ці зміни в складі молока прискорюють його сичужну згортуваність, забезпечують кращий розвиток бактерій молочнокислої закваски і отримання сиру більш високої якості.

  • 13496. Технологія виробництва вина
    Дипломная работа пополнение в коллекции 06.06.2010

     

    1. Альбом. Виноградние вина СССР. Л.: Экономика, 1971.
    2. Белявская Н.П. Виноделие Одещини // Сад, виноград і вино України. 2000. - №4. с.30-33.
    3. Виновники "2001// Бизнес. 2001. - №42. - с.61-64.
    4. Дев"ять місяців статистики //Алкоголь і тютюн України. 2000. лютий. 22с.
    5. Иванов Ю.Г. Мир вина. Смоленск: Русич, 1998. 640с.
    6. Кардаш В.Я. Маркетингова товарна політика: Навч. Посібник. К.: КНЕУ, 1997. 156 с.
    7. Кондратюк В. Велика рада в секції виноробства // Сад, виноград і вино України. 2001. - №1-2. с.5-7.
    8. Кондратюк В. Виноградное вино и алкоголизм //Сад, виноград і вино України. 2001. - №5-6. с.25-26.
    9. Корнєєв Є. Кому вигідна контрабанда? //Алкоголь і тютюн України. 2001. лютий. с.17.
    10. Корнєєв Є. Що? Чому? Як? Інформаційно-консультативні матеріали//Алкоголь і тютюн України. 2001. березень. 44с.
    11. Коробкина З.В. Товароведение вкусових товаров: Учебник для товаровед. фак.торг.вузов. 2-е изд., перераб. М.: Экономика, 1986. с.208.
    12. Кучер І. Садівництва і виноградства Криму вимагають радикальних заходів // Сад, виноград і вино України. 2000. - №3-4. 9с.
    13. Кучеренко В. Україна і Міжнародна Організація Винограду і Вина // Сад, виноград і вино України. 2001. - №3-4. с.38-39.
    14. Леонідов Ю. Контрабанда. Митниця продовжує боротьбу //Алкоголь і тютюн України. 2000. - №1. с.14-16.
    15. Марковець Р. Похвальное слово вину// Продукти питания. 1998. - №19. с.6-7.
    16. Мировое производство вина// Бики . 2001. - № 136. 6с.
    17. Могилянский Н.К. Жемчужини Кримской земли //Пищевая промишленость. 1999. - №6. с.10-12.
    18. Нікітан В. Ринок алкоголю: надії на стабілізацію //Алкоголь і тютюн України. 2000. - №2. с.9-14.
    19. Островская Т. Вино начинается с винограда// Росийский альманах вин. 1999. - №6. с.25-28.
    20. Панкратов Ф.Х., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. М.: Информационно-внедрический центр "Маркетинг", 1996. 328с.
    21. Петрович О.Тихие, игристие, шампанские. Український ринок вин//Продукти питания. 2001. - №23-24. с.24-33.
    22. Пиевский М. Революция на мировом ринке вина //Галицькі контракти. 2000. - №52. 25с.
    23. Приходько Г.В. Концепция развития ринка напитков сегодня и завтра // Напитки плюс. 2000. - №1. 25 с.
    24. Простосердов Н.Н. Виноградние вина и их диетические свойства. М.: Пищепромиздат, 1987. 232с.
    25. Пуговкин В.Н. Товароведение вкусових товаров. Учебн. Пособие для товаровед.фак.торг.вузов.2-е изд., М.: Экономика, 1980. 299с.
    26. Савчин Д. Фальсифікат //Алкоголь і тютюн України. 2000. - №1. с.12-13.
    27. Семенов Ю. Захистимо товари від підробки //Алкоголь і тютюн України. 2001. лютий. 22с.
    28. Сирохман І.В., Пономарьов П.Х., Задорожній І.М. Товарознавство продовольчих товарів. К.: Лібра, 1997. 723с.
    29. Сірош А. Його величність виноград джерело здоров"я і достатку // Сад, виноград і вино України. 2001. - №11-12. с.22-23.
    30. Слюсар В.Д., Бахтін Ю.Г. Що треба для відродження виноградарства і виноробства України? // Сад, виноград і вино України. 2001. - №3-4. с.24-25.
    31. Смолянський О. Акцизний збір. Проблеми, тенденції, перспективи //Алкоголь і тютюн України. 2000. - №1. с.42-44
    32. Статистичний щорічник України за 2000 р./Держкомстат України; за ред. О.Г.Осауленка. К.:Техніка, 2001. 598с.
    33. Фуркевич В. Єжов В. Гержикова В.Фальсифікація вин і способи її виявлення // Сад, виноград і вино України. 2001. - №3-4. с.32-33.
    34. Фуркевич В. Щодо термінів зберігання та вживання виноградних вин //Сад, виноград і вино України. 2000. - №3-4. с.32-33.
    35. Фуркевич В. Ориентири качества: от сирья до вина//Сад, виноград і вино України. 2000. - №7-9. с.20-21.
    36. Химический состав пищевих продуктов. Кн.1: Справочние таблици содержания основних пищевих веществ и энергетической ценности пищевих продуктов/ Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф. д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. 224с.
    37. Чаюн Л., Куценко А. Исследование мотиваций потребителей виноградних вин на ринке Украини // Напитки плюс. 1999. - №8. с.27-30.
    38. Яневський В.К. Данілова К.О. Вино і спиртове шумування //Алкоголь і тютюн України. 2000. лютий. с.52-53.
    39. ГОСТ 14137 74. Вина, виноматериали, коньяк и коньячние спирти. Правила приемки и методи отбора проб. Строк действия с 01.07.75 до 01.07.90. М.: Издательство стандартов, 1986.
  • 13497. Технологія виробництва кефіру 3,2% в кількості 4000кг/зм. на базі Філії Сумський молочний завод ДП "Аромат"
    Курсовой проект пополнение в коллекции 30.11.2009

    Кожна партіяЗ цистерниГост 3626-73Кислотність, оТ19Кожна партіяЗ цистерниГост 3624-92Температура, оС35-45Кожна партіяЗ нормалізатораГост 26754-85Сепарування молокаМасова частка жиру,%20Кожна партіяЗ сепаратораГОСТ 5867-90Кислотність, оТ19Кожна партіяЗ сепаратораГОСТ 362-92Молоко при нормалізаціїМасова частка жиру в вершках, %20Кожна партіяЗ резервуаруГост 5867-90Кислотність, оТ19Кожна партіяЗ резервуаруГОСТ 3624-92Густина, кг/м31028Кожна партіяЗ резервуаруГост 3625-84Нормалізована сумішКислотність, оТ19Кожна партіяЗ резервуаруГост 3624-92Температура підігріву, оС 35-40Кожна партіяЗ пастеризатораГост 26754-85Очищена нормалізована сумішТемпература, оС35-40Кожна партіяЗ пастеризатораГост 26754-85ГомогенізаціяТемпература, оС45-55Кожна партіяЗ гомогенізатораГОСТ 26754-82Тиск, атм175Кожна партіяЗ гомогенізатораманометрПастерізаціяТемпература оС85-90Кожна партіяЗ пастеризатораГост 26754-85Витримка, хв2Кожна партіяЗ пастеризаторагодинникОхолодження Температура, оС28-30Кожна партіяЗ охолоджувальної установкиГост 26754-82Заквашена сумішТемпература оС24-25Кожна партіяЗ резервуаруГост 26754-85Сквашування сумішіТривалість сквашування год.12Кожна партіяЗ резервуаруГодиниКислотність оТ 80-120Кожна партіяЗ резервуаруГост 3624-92Тривалість, хв..5-10Кожна партіяЗ резервуаруГодиниПеремішування згустку і охолодженняТемпература в оС 20-25Кожна партіяЗ резервуаруГост 26754-85Час перемішування, хв..3-5Кожна партіяЗ резервуаругодинникПродукт перед розливомТемпература оС 12-14Кожна партіяЗ резервуаруГост 2675485Масова частка жиру %3,2Кожна партіяЗ резервуаруГост 5867-90Кислотність оТ80-120Кожна партіяЗ резервуаруГост 3624-92Дозріва-нняТривалість годин24Кожна партія-ГодинТемпература во С14-16Кожна партіяЗ пакетуГост 26754-85Готовий продуктТемпература в оС8Кожна партіяЗ пакетуГост 26754-85Кислотність оТ 80-120Кожна партіяЗ пакетуГост 3624-92Масова частка жиру%3,2Кожна партіяЗ пакетуГост 5867-90Вязкість секунд20Кожна партіяЗ пакетуПрилад ВКМОбєм, дм3500Кожна партіяЗ пакетуВимірювання в мірних циліндрахМолоко коровяче не збиранеЗагальна кількість мікроорганізмів 500-3000Один раз в десять днівЗ цистерниГост 9225-84Кількість соматичних клітин, тис/см3600-800Один раз в десять днівЗ цистерниГОСТ 23453-90Пастеризована сумішБГКП в КУО/см30,1Один раз в десять днівЗ цистерниГост 9225-84Загальна кількість мікроорганізмів, тис.КУО/см3<10000Один раз в десять днівЗ пастеризатора Гост 9225-84Заквашена сумішБГКП, КУО/см30,1Один раз в 10 днівІз резервуаруГост 9225-84Готовий продукБГКП, см3відсутніОдин раз в 5 днівЗ пакетівГОСТ 9225-84Патогенні мікроорганізмиВ 25 г відсутніОдин раз у кварталЗ пакетівЗгідно НД

  • 13498. Технологія виробництва маринованих огірків
    Курсовой проект пополнение в коллекции 30.11.2009

    В нашій країні прийнято вважати, що для засолу придатні тільки черношипні сорти. Шкірка, тобто епідерміс, і зовнішній шар кіркової паренхіми у плодів цієї групи сортів більш ніжні, що сприяє швидкому проникненню розсолу при солінні. Це сприятливо позначається на процес переробки, а в результаті і на якості готового продукту. Епідерміс наших білошипних сортів і поверхневий шар паренхіми у них дуже грубий. Проникнення розсолу на початку процесу бродіння при солінні відбувається поволі, що порушує нормальний хід молочнокислого бродіння і сприяє виникненню порочних видів бродіння. В результаті виходить продукт низьких смакових якостей. Недавно виведений на кримській досвідчено-селекційній станції високоврожайний білошипний сорт Щедрий 118 йде в соління наряду консервних заводів, де дає цілком задовільний продукт. Білошипні сорти переважно тому, що не жовтіють при перезріванні і далі зберігають товарні властивості, що особливо важливе для разового механізованого збирання врожаю. Плоди вітчизняних засолювальних сортів (Ніжинський сортовий), як правило, мають ясно помітну бугорчастість. Горбики рідко розташовані, на вершині їх чорні шипики. Плоди мають щільну стуктуру мякоті і характеризуються сповільненим розростанням насінної камери. Ці властивості плоду відображені на ознаках поверхні плоду. Плоди мають ясну трикутність на поперечнику; на поверхні молодих плодів виступають подовжні ребра, над місцем проходження в мякоті плоду крупних судин. За ступенем вираженості цих зовнішніх морфологічних ознак можна майже безпомилково судити про густину мякоті плоду.

  • 13499. Технологія виробництва рублених котлет
    Курсовой проект пополнение в коллекции 13.01.2011

    Кулінарія, кухарське діло, звичаї столу найважливіша частина побуту. Страви виникли колись дуже давно, в залежності від образу життя і від особливості продуктів, пройшли крізь століття й дійшли до нас як стародавні рецепти. Подальший розвиток кухарського мистецтва дозволив ще більше розширити асортимент сучасних кулінарних рецептів. Історія розвитку української кухні має тісний зв'язок з кухнею інших слов'янських народів. Кожна народна кухня, використовує одну і ту ж сировину, яка додає стравам свій особливий смак. Це зумовлено такими факторами, як набір вхідних продуктів, спосіб обробки і подавання страви до столу. Кулінарні рецепти, створені народами, не випадкові і мають певне призначення. Так, більшість рецептів розраховано для звичайного, буденного харчування. Чимало рецептів для вишуканого пригощання, для святкового столу. З далекої давнини наші пращури їли м'ясо яловичини, баранини, свинини, а також птиці: курей, качок, гусей та дичини. Смажені страви з м'яса та птиці вважалися святковими. В їжу застосовувалися усі види риби: річкові, озерні, морські. Дуже давно наші пращури навчились готувати вишукану рибу солону, в'ялену і копчену. Від часів старовини збереглися звичаї лакомитися запеченою і смаженою рибою. Окрім смаження на сковороді застосувалися інші засоби теплової обробки продуктів. Насамперед треба відмітити смаження м'яса, птиці та риби на відкритому вогні на рожні та решітці. Це один з самих давніх видів продуктів над вогнем, відомий буквально у всіх народів. Українська кухня, звичайно, розвивалась не відокремлено. Частіше за все на неї впливали звичаї, традиції близьких по мові та культурі слов'янських народів. Так, таємниці приготування шпигованого м'яса, фаршированих страв із риби та овочів, рулети, галушки та другі стави прийшли від східних слов'ян (росіян та білорусів). Західні слов'яни (поляки, чехи, словаки та інші) збагатили українську кухню такими виробами, як ковбаски, зрази, калачі та інше. Такі страви, як кебаби, фаршировані овочі та гострі приправи були запозичені від південних слов'ян (болгарів, сербів, хорватів, македонців та інших). Запозичив страви та вироби, українська кулінарія та кулінари змінили технологію їх приготування, тому багато страв набули зовсім іншого, особливого смаку. А українська кухня у зараз лишається самобутньою і оригінальною. Значні підприємства громадського харчування існують і сьогодні. Але рівень їхньої оснащеності, якості готування їжі, культури обслуговування вступають в усе більш жорстку конкуренцію із «Макдональдсами», різноманітними кафе, закусочними та іншими підприємствами, що відчиняються у нас іноземними фірмами. Створення в Україні підприємств громадського харчування з високою якістю продуктів, рівнем обслуговування, максимально зручних для відвідувачів одна з найважливіших задач, що стоїть перед системою громадського харчування сьогодні.

  • 13500. Технологія гарячого копчення риби
    Курсовой проект пополнение в коллекции 26.10.2010

    Але високий вміст води спричиняє особливо швидке псування риби. Найбільш важливе значення для людини мають білки риб, які належать до повноцінних. Жири риб, на відміну від жирів наземних тварин, при кімнатній температурі мають рідку консистенцію. Це пояснюється наявністю в їх складі великої кількості ненасичених жирних кислот. Багато жиру (50-70%) є у печінці деяких риб, особливо тріскових. У м'ясі риб мало вуглеводів (від 0,2 до 0,5%). Переважає полісахарид глікоген. Риби, особливо морські, багаті на мінеральні речовини. У прісноводних рибах міститься від 1,0 до 1,4% цих речовин, у морських (анчоус, сардина океанічна, камбала азово-чорноморська) - 1,6-2,3%. З мінеральних речовин переважають фосфор, кальцій, сірка та ін. М'ясо морських риб багате йодом, кобальтом і бромом. Кобальт входить у склад вітаміну B, g, йод - у склад гормонів щитовидної залози. У рибах є значна кількість жиророзчинних вітамінів A, D і Е. Особливо багато вітаміну А міститься у печінці тріскових та деяких інших риб. М'ясо риб містить також невелику кількість водорозчинних вітамінів. Риби багаті на ферменти. Ці речовини відіграють значну роль у посмертних змінах, що відбувається у м'ясі риб. Найважливіше значення мають протеолітичні ферменти, які сприяють гідролізу білків. Активність ферментів у м'ясі різних риб неоднакова. У соледозріваючих рибах (оселедцеві, лососеві, осетрові, анчоусові) вона надзвичайно велика. Тому для забезпечення довготривалого зберігання риби і підвищення її смакових властивостей застосовують різні методи коптіння.