Технологічний процес удосконалення виготовлення з овочевої продукції в їдальнях
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС УДОСКОНАЛЕННЯ ВИГОТОВЛЕННЯ З ОВОЧЕВОЇ ПРОДУКЦІЇ В ЇДАЛЬНЯХ
ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИЧНИЙ ОГЛЯД СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ВИГОТОВЛЕННЯ ПРОДУКЦІЇ З ОВОЧІВ В ЇДАЛЬНЯХ
- Значення овочевих страв в харчуванні людини
- Огляд сучасних літературних джерел з питання виготовлення страв з овочевої продукції
Висновки по Розділу 1
РОЗДІЛ 2 АНАЛIТИЧНА ЧАСТИНА
2.1 Характеристика досліджуваного закладу
2.2 Аналіз існуючих технологій в їдальнях
2.3 Вимоги до якості готових овочевих блюд
Висновки по Розділу 2
РОЗДІЛ 3 РОЗРОБКА РЕКОМЕНДАЦІЙ ЗАХОДІВ ВИВЧАЄМОЇ ПРОБЛЕМИ
3.1 Розробка нової технології страви з овочів рагу Літо
3.2 Характеристика сировини для нової технології страв з овочевої продукції
3.3 Перевага хімічних та смакових якостей нової технології приготування овочевої страви рагу Літо
3.4 Технологiчна схема та карткa приготування рагу Літо
3.5 Овочеві страви виготовляємі у їдальні Cоняшник
Висновки по Розділу 3
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОІЇ ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Харчування є однією з основних умов існування людини, а проблема харчування - однією з основних проблем людської культури. Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність та регулярність прийому їжі вирішальним чином впливає на людське життя у всіх її проявах.
Правильне харчування - найважливіший фактор здоровя, воно позитивно позначається на працездатності людини та її життєдіяльності і в значній мірі визначає тривалість життя, затримуючи настання старості. Правильно організоване харчування та корисні харчові продукти, до яких належать овочі, мають вирішальне значення для зміцнення здоровя населення. Тому для забезпечення подальшого зміцнення здоровя людини та в повній відповідності з останніми даними науки про харчування потрібно розвивати харчову промисловість, розширювати громадське харчування, поліпшувати роботу всіх підприємств, розробляти нові технології виготовлення страв.
У даний час пильна увага приділяється не просто харчуванню, як способу задоволення фізіологічних потреб організму людини, а в значній мірі також і принципам здорового харчування, заснованого на збалансованому складі їжі, наявності в ній всіх необхідних для підтримання здоровя і життєвого тонусу речовин та елементів.
Впровадження нових технологій харчування у виробництво займає велику роль у масовому харчуванні. В умовах сучасної ринкової економіки зростають дрібні підприємства харчування, які можуть запропонувати різноманітний асортиментом страв, до яких належить також досліджена їдальня ”Cоняшник”.
Розвиток пiдпрiємств громадського харчування в Україні вимагає ширшого використання страв за новими технологіями, так, в останнiй час великим попитом користується продукція з овочей, напівфабрикатів і страв з неї. Умови сприяють випуску продукції високої якості, раціональному використанні сировини, розвитку естетичного смаку в оформленні страв та виробів, створюють тенденції до конкуренції.
Актуальність даної роботи визначається необхідністю розвитку нових технологічних процесів страв з овочевої продукції в закладах громадського харчування.
Мета роботи - впровадження нових технологій овочевої продукції в їдальнях.
Завдання роботи:
1) Вивчити і проаналізувати сучасні літературні джерела з питання технологічного процесу удосконалення виготовлення страв з овочевої продукції в їдальнях.
2) Дати характеристику овочам в харчуванні людини.
3) Розглянути існуючi технології виготовлення страв з овочевої продукції в на прикладi їдальні.
4) Розробити технологічний процес виробництва овочевої страви.
5) Охарактеризувати сировину для нової технології овочевої страви.
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНИЙ ОГЛЯД СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ВИГОТОВЛЕННЯ ПРОДУКЦ ІЇ З ОВОЧІВ В ЇДАЛЬНЯХ
1.1 Значення овочевих страв в харчуванні людини
Овочі володіють високими харчовими, смаковими та дієтичними якостями. Вони постачають організму людини в легкозасвоюваній формі вітаміни (С, В1, В6, провітамін А-каротин, Е, РР і В), цукру, незамінні амінокислоти, білки, жири, клітковину, мінеральні солі і ферменти. Виключно велике значення свіжих овочів, як джерела вітаміну С, який міститься лише в продуктах рослинного походження. Разом з тим, включення овочів в щоденний раціон регулює травлення і підвищує біологічну цінність іншої їжі.
Значення овочів у харчуванні дуже великe тому, що вони є цінним джерелом вітамінів, вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, різних смакових речовин. З овочів можна бути приготувати різноманітні, корисні і смачні страви, гарніри і закуски, які легко засвоюються людським організмом і сприяють, крім того, кращому засвоєнню будь-якої іншої їжі, споживаної разом з овочами.
Овочі займають одне з провідних місць у харчовому раціоні, і підприємства громадського харчування пропонують споживачам великий вибір відмінних, смачно приготовлених страв і гарнірів з овочів. Окремі види овочів сильно різняться по своїх якостям. Так, наприклад, картопля багата крохмалем, білокачанна капуста - вітаміном С, морква - провітаміном А (каротин), буряк - цукром. Жиру в овочах дуже мало, всього від 0,1 до