Geum.ru

Разное

  • 13581. Товароведная характеристика рулетов и шашлыка
    Информация пополнение в коллекции 07.06.2010

    - шашлык из баранины:

    • шашлык из баранины по-адыгейски;
    • шашлык из баранины по-армянски;
    • шашлык из баранины по-африкански;
    • шашлык из баранины по-балкански;
    • шашлык из баранины по-болгарски;
    • шашлык из баранины по-кавказски;
    • шашлык из баранины по-казахски;
    • шашлык из баранины по-карски;
    • шашлык из баранины по-татарски;
    • шашлык из баранины по-турецки;
    • шашлык из баранины степной;
    • шашлык из баранины по-чабански;
    • шашлык из баранины по-узбекски;
    • шашлык из баранины по-цыгански;
    • шашлык из баранины с баклажанами по-грузински;
    • шашлык из баранины по-пловдвински;
    • шашлык из баранины рубленый;
    • шашлык из баранины с рисом;
    • шашлык из баранины в казане.
  • 13582. Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества
    Курсовой проект пополнение в коллекции 22.02.2011

    Отечественный рынок сахара формируется из свекловичного сахара собственного производства и импортируемого тростникового сахара сырца. Такое положение сложилось давно, поскольку российского сырья для производства сахара песка в нужных объемах не хватало и в прежние годы, так как потребление сахара в Российской Федерации составляет 4,5-5 млн. тонн сахара, а отечественная промышленность производит из сахарной свеклы собственного производства только треть потребности сахара. Тенденция роста доли сахара песка из импортного сырья сохранялась все последние годы и привела к негативным последствиям для отечественного свеклосахарного комплекса, так как свекловичный сахар неконкурентоспособен по отношению к дешевому сырцовому сахару. Для поддержки отечественных производителей Правительством РФ ежегодно вводятся квоты на ввоз и ввозные пошлины. Поскольку российский рынок сахара в значительной степени зависим от импорта, то уровень цен на него определяется состоянием мирового рынка сахара. Например, вследствие засухи и снижения урожая в ряде основных стран экспортеров сахара Бразилии, Австралии в 2000 году мировые цены выросли в среднем на 60 процентов, что привело к сокращению ввоза и снижению объемов производства сахара из импортного сырца, а в итоге - к всплеску цен в разгар сезона. В результате в 2000 году в РФ сахар подорожал на 70,7 процента после снижения цен в 1999 году на 30 процентов. За последующие 4 года (2001-2004 г.г.) средние цены на сахар-песок возросли на 30 процентов к ценам 2000 г. В 2005 году средние цены на сахар были стабильными и даже несколько снизились к уровню 2004 года как в РФ - на 0,1 процента, так и в Кировской области - на 3,8 процента. Это было связано со снижением отпускных цен производителей сахара песка из импортного сырья на 4,5 процента, сахара песка из сахарной свеклы на 1,3 процента. Но сообщения о резком росте цен на сырец на Нъю-Йоркской товарносырьевой бирже «разогрели» рынок, несмотря на оценку экспертов Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) об объемах свекловичного сахара и переходящих запасах сырца, которых в России вполне достаточно и без ввоза сырца в 1 полугодии 2006 года. По оценке ИКАР, в 2004 - 2005 сельхозгоду Россия импортировала 3,27 млн. тонн сахара сырца, поэтому некоторое снижение импорта сырца в 2006 году из-за повышения цен было вполне возможно.

  • 13583. Товароведная характеристика свиного окорока
    Информация пополнение в коллекции 16.05.2010

    Вариант посола №1. Для смешанного посола окороков специалисты рекомендуют такой состав смеси: на 16 кг мяса: 1 кг соли помола, 1 или 2, 50 г сахара, 25 г порошкообразной аскорбиновой кислоты. Смесь тщательно втирают в куски мяса, набивая ее в разрез на ножке окороков (между костью и сухожилием) по 0,4 стакана. Делают и сквозное отверстие в ширину ножа в нижней части ножки у костей и тоже заполняют его посолочной смесью. На 5 кг мяса окороков расходуют 1 стакан смеси. Натертые со всех сторон окорока укладывают кожей вниз в чистую ошпаренную бочку (кадку) или в большую эмалированную кастрюлю, на дно предварительно насыпают слой соли. Посуду с окороком плотно обвязывают сверху марлей и ставят в темное прохладное место (2-7 'С) на 12-15 суток.

  • 13584. Товароведная характеристика сыра
    Курсовой проект пополнение в коллекции 09.06.2010

    с наполнителямиВ молоко или сырную массу, выработанную по технологии голландского сыра, для придания вкуса и аромата, а также для повышения выхода вносят пряности и добавкиТминный, шалфейный, формаджини, фондю-о-резен (с виноградом), копринский (с сывороточным белком), острогожский (с искусственным жиром)Сыры неформованныеСырное зерно, выработанное по технологии голландского сыра или чеддера, созревает в контейнерах. Созревшую сырную массу используют в производстве плавленых сыровСыр ускоренного созревания, сыр созревающий в таре, не-формованный сыр, сыр для плавленияПодкласс - полутвердые сырыСыры типа латвийскогоОстрые, слегка аммиачные вкус и запах, нежная пластичная консистенция, рисунок мелкий. Низкие температуры обработки сырного зерна и созревания. Созревают сыры со слизью на корке. В закваске используются молочнокислое и арома-тобразующие бактерииЛатвийский, краснодарский, новоукраинский, пикантный, рамбинас, паюрис, бакштейн, тильзит, ховарти, брикСыры типа угличскогоВыраженный сырный, слегка кисловатый вкус, нежная пластичная консистенция; созревают с мытой коркойУгличский, донской, северный, понлевек, ливароПодкласс - мягкие сырыСыры типа дорогобужскогоОстрый вкус, нежная консистенция. Обработка сырного зерна без второго нагревания. Созревают сыры со слизью на корке. В закваске используются Bact. casei limburgensis, Buct. LinensДорогобужский, медынский, дорожный, десертный, жером, ромадур, реблошон, маруай, порсалю, сенмор, мюнстер, лимбургскийСыры типа десертногоНа поверхности сыра развиваются плесени Pen. Candidum, Pen. Camemberti, OidiumДесертный белый, бри, ку-ломье, серсюрше, валенси, невшатель, камамберСыры типа закусочныхВкус и запах острый, пикантный, нежная, мажущаяся консистенция. Созревание со слизью и плесенью на корке. В созревании участвуют Str.. LactlsЗакусочный, любительский, смоленский, куломье, сеннек-тер, сенмарселенСыры типа рокфораВкус острый, перечный; консистенция нежная, крошливая; на разрезе видны зеленые пятна от развития плесени Pen. Roqueforti, споры которой добавляют в молоко или сырное зерноРокфор, стильтон, страккино, данаблю, мицелла, горгонзола, магура, мклацпанир, бледор-сет, фурмблеСыры рассольныеСильно соленый вкус, мягкая консистенция. Сыры созревают и хранятся в рассолеБрынза, кобийский, тушинский, грузинский, лиманский, акави, хемусII класс. Кисломолочные сырыСыры типа кисломолочных терочныхСильно выраженные вкус и аромат, твердая консистенция; к сырной массе добавляются специи. Употребляются только в растертом виде как приправа к другим кушаньямЗеленый терочный, гларнскиСыры типа творожных созревающихДостаточно выраженные своеобразный вкус и запах, нежная консистенция; изготавливают из творогаЛитовский, творожный, гарцский, ольмюцский, конкуальот, пултостIII класс. Переработанные сырыПодкласс - плавленые сырыПлавленые без специйВкус и запах, близкие к характерным для исходного сыра. в соответствии с чем им присваивают названияКостромской плавленый, рокфор плавленый, советский плавленый и т. п.Плавленые со специями и наполнителямиДополнительный вкус и запах внесенных специй и наполнителейСыр плавленый острый с перцем, сыр плавленый с мясокоп-ченостями, сыр плавленый "Новый"Плавленые пастообразныеПастообразная консистенция"Дружба", "Волна", "Лето", московский плавленый, "Янтарь"Плавленые пластическиеК сырью добавляют сахар и другие наполнители; сырное тесто способно растворяться в водеШоколадный, кофейный, фруктовыйПлавленые консервированныеСырную расплавленную массу расфасовывают в жестяные банки и подвергают термической обработкеСтерилизованный, пастеризованный

  • 13585. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий
    Курсовой проект пополнение в коллекции 30.05.2010

    Улучшенные булочные изделия бывают следующих наименований: батоны Нарезные (из муки высшего и 1-го сорта, имеют продолговато-овальную форму, на верхней поверхности косые надрезы); батоны Подмосковные (из муки высшего сорта, имеют продолговато-овальную форму, на поверхности два продольных надреза); Плетенки с маком (из муки высшего сорта, плетутся из трех жгутов теста, поверхность отделана маком); Халы (из муки 1-го сорта, плетутся из четырех жгутов теста); Городские булки (из муки высшего и 1-го сорта, имеют продолговато-овальную форму с гребешком, проходящим вдоль булки); булочки Столичные (из муки высшего и 1-го сорта, имеют круглую форму, иногда надрез по диаметру); сайки (из муки высшего сорта, на боковой поверхности отсутствует корка (слипы), так как их выпекают, плотно посадив на листы или в формы); рогалики (из муки высшего и 1-го сорта, представляют собой продолговатый слегка изогнутый рожок); булочная мелочь (из муки 1-го или 2-го сорта с добавлением сахара и маргарина, поверхность обрабатывается яйцом, имеют форму розанчиков, подковок, гребешков, жаворонков и др.). К группе мелкоштучных улучшенных булочных изделий следует отнести также лепешки ржаные, вырабатываемые из 90% ржаной обойной муки и 10% пшеничкой муки 1-го сорта с добавлением химических разрыхлителей, сахара, жира и других сдабривающих веществ (масса одной лепешки - 100 г).

  • 13586. Товароведная характеристика шоколада и какао порошка
    Курсовой проект пополнение в коллекции 09.06.2010

    При производстве шоколада какао-бобы очищают от пыли и грязи, отделяют примеси, сортируют по размерам и обжаривают (температура бобов до 120°С). При термической обработке удаляется влага, улучшаются вкусовые и ароматические свойства, уничтожается микрофлора, появляется характерная коричневая окраска, оболочка легко отделяется от ядра. Затем бобы охлаждают, дробят - для отделения оболочки и получения крупки, которую сортируют по размерам. Крупную крупку, наиболее очищенную от оболочки, используют для приготовления лучших сортов шоколада, а мелкую - для приготовления начинок, конфетных масс, шоколадной глазури. На следующем этапе крупку тонко растирают (размер частиц около 30 мкм) с получением продукта, называемого какао тертое (какао-масса) - это густая сметанообразная масса (при растирании какао-масло плавится). Часть какао тертого прессуют с отделением какао-масла. В результате из какао-бобов образуется 3 полуфабриката: какао тертое, какао-масло и жмых (используют для производства какао-порошка).

  • 13587. Товароведная экспертиза качества и ассортимента виноградных вин
    Дипломная работа пополнение в коллекции 17.06.2011

    НаименованиеОбразецФизико-химические показателиПроизводительВино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7лВино виноградное натуральное белое полусладкое, столовое 10,5%об. Сахар 30-40 г/дм3. Обладает сглаженным, гармоничным вкусом, легким и нежным ароматом. ГОСТ Р 52523-2006ОАО "Московский межреспубликанский винодельческий завод" г.Москва, Россия.Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7лВино из винограда лучших белых сортов, выращенного в уникальных климатических условиях винодельческого региона Фанагория. Изысканный винный аромат с легким цветочным тоном, подчеркнутый мягким гармоничным вкусом, вызывает трепетное предвкушение праздника. Цвет - от соломенного до светло-янтарного. Рекомендуется к белому мясу, рыбе, десертам при 14-16'С. Хранить при Т от +5 до +20'С. Алк.10-12% Объем 0,7л Сахар 30-40 г/дм3. Срок годности не ограничен.ОАО "АПФ Фанагория", Россия.Вино "Эль Пасо" Шардоне столовое полусладкое белое. Алкоголь 10-12%%.При производстве используется высококачественный виноматериал из винограда сорта Шардоне. Вино имеет цвет от соломенного до золотистого, обладает слаженным ароматом с фруктовыми оттенками и полным, гармоничным вкусом. Обладает приятным послевкусием. Хорошо сочетается с рыбными блюдами и блюдами из морепродуктов. Рекомендуемая температура подачи к столу: 12'-14'С. Энергетическая ценность: 80 ккал. Срок годности не ограничен.ЗАО "Игристые Вина", Россия.Вино Золотая Коллекция Шардоне столовое белое полусладкое 11%, 0,7л.Вино изготовлено из спелых ягод, светлого одноименного винограда - Шардоне, растущего во французских провинциях Бургундии и Шампани. Этому вину с нежным соломенным цветом свойственны тонкий, свежий вкус и насыщенный аромат. В палитре букета вина перекликаются сливочные, фруктовые и ванильные оттенки. Хранить при температуре от +5 до +20 и относительной влажности воздуха не более 85 % исключая попадания прямого солнечного света. Алк.11% Объем 0,7л Сахар 40 г/дм3 Энергетическая ценность 88 ккал.ОАО "Исток", РоссияВино Шардоне Фанагории NR (номерной резерв) белое сухое 12-14% 0,75л.Элегантное сухое вино соломенно-золотистого цвета из винограда классического сорта Шардоне, выращенного в историческом винодельческом регионе Фанагория. Благородные оттенки в аромате вина удивительно сочетаются с его полным свежим вкусом. Незаменимо для торжественных случаев, а также в знойный летний день. Идеально сочетается к белому мясу, рыбе, овощам. Хранить при Т от +5 до +20'С. Алк.12-14% Объем 0,75л. Срок годности не ограничен.ОАО "АПФ Фанагория", Россия.Вино Прасковейское Ркацители Ставрополья белое сухое столовое 9-11% 0,75л.Вино выдержанное 1,5 года. Изготовлено из винограда сорта Ркацители. Обладает мягким, цветочным с тонами выдержки ароматом. Отлично сочетается с блюдами из морепродуктов и белого мяса. Подавать охлажденным до Т +10 +12'С. Хранить в затемненном месте, исключая воздействие прямого солнечного света, при Т +5 +20'С, при отн. влажности не выше 85%. Алк.11% Объем 0,75л. Срок годности не ограничен.ЗАО "Прасковейское", Ставрополь, Россия.Вино Санрайз Совиньон белое сухое 13% 0,75л. Сортовое.Совиньон Блан обладает сочным зеленовато-желтоватым цветом. Это тонкое и элегантное вино с фруктовыми и цитрусовыми оттенками в аромате. Свежее, сбалансированное, с хорошим уровнем кислотности. Прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Хранить в сухом, прохладном месте при температуре +5 +20`С. Алк.13% Объем 0,750л. Срок годности не ограничен."Vina Concha y Toro", Чили. Имп: ООО "ВХ Импорт Кампани"Вино Sophia Мускат белое полусладкое 11% 0,75 л.Вино столовое, произведено из сорта винограда Мускат Оттонель. Цвет светло-золотистый. В аромате присутствуют тона весенних цветов, с оттенками цитрусовых. Вкус насыщенный, густой, с длительным карамельным послевкусием. Идеально сочетается с фруктами, различными десертами а также сладкими выпечками. Подается при Т +14 +16'С. Хранить при Т от +5 до +20'С. Алк.11% Объем 0,75л Срок годности не ограничен.Ловико "Лозари", Болгария. Импортер: ООО ТД"ЛаВИНА", Россия.Вино Жорж Дюбеф Совиньон белое сухое 12% 0,75л.Вино местное. Изготовлено из сорта Совиньон. Подавать при Т 8-9'С, как сопровождение зеленых салатов, морепродуктов, холодных рыбных закусок. Хранить при Т от 5 до 20'С. Алк.12% Объем 0,75л Срок годности не ограничен.Ле Вэн Жорж Дюбеф, Франция. Импортер: ООО "М-Виником", Россия.Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.Сахар 9г/л. Изготовлено из винограда сорта Шардоне и Пино-Гриджио выращенного в области Венето в Италии. Имеет свежий, сбалансированный бархатистый вкус. Подходит к блюдам из рыбы, птицы, салатам и макаронным изделиям. Подавать охлажденным до Т 10-12'C. Энергетическая ценность: 82 ккал. Срок годности не ограничен."Fratelli Martini", Италия.

  • 13588. Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий
    Курсовой проект пополнение в коллекции 16.03.2011

     

    1. Обзор российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий [электронный ресурс]/ Система международных маркетинговых центров Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/
    2. В. Федюкин. О государственной промышленной политике в хлебопекарной отрасли [текст]: пром.журнал : Хлебопечение России / Изд. Пищевая промышленность - №8, 2008 - М. 2008 - с.4-5.
    3. Молодых В. Российский Союз пекарей на служении отечественному хлебопечению [текст]: пром.журнал: Хлебопечение России / Изд. Пищевая промышленность - №3,2008 М. 2008 с. 6-7.
    4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства [текст]: Учебник. 9-е изд., перераб и доп. / Под общ. Ред. Л.И. Пучковой. СПб:Профессия, 2002 416с.
    5. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. Ершов П.С. СПб.
    6. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. СПб.:ГИОРД,2005- 559с.
    7. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [текст] / под общ. Ред. А.С,Калмыкова Министерство хлебпродуктов СССР: НПО "ХЛЕБПРОМ" - М:. Прейскурант, 1989 493с.
    8. Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [текст]/ Зверева Л.Ф, Немцова З.С., Волкова Н.П., - 3-е изд. М.Лекгая и пищевая промышленность, 1983 416с.
    9. ГОСТ 27844-88 "Изделия булочные. Технические условия"
    10. Шебершнева Н.Н., Хабибуллина И.С. Лабораторный практикум по дисциплине "Товароведение и экспертиза зерномучных товаров" [текст] / Шебершнева Н.Н., Хабибуллина И.С М.: Издательский комплекс МГУПП, 2008. 160с.
    11. ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
    12. ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
    13. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
    14. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
    15. ГОСТ 5669 96 "Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости".
    16. ГОСТ 21094 75 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности".
  • 13589. Товароведно-технологическая характеристика бифштекса из говядины
    Курсовой проект пополнение в коллекции 04.06.2010

    Таблица 7.НаименованиеБифштексы «Вкусные» из говядины Бифштексы «Поморские»Бифштекс рубленый из говядиныБифштекс Садко «Городской»Бифштексы рубленные «Гранд шеф»Производитель МЛМ-РАНевская трапезаООО "ТПК "Вилон"Тихвинского пищевого комбината"Дарья" ООО СоставГовядина второй сорт, лук сухой, чеснок сухой, соль, перец чёрный, вода питьевая.говядина (мясо молодых бычков), вода питьевая очищенная, сердце говяжье, мука соевая обезжиренная, мука пшеничная, соль поваренная, чеснок, перец черный.говядина, вода, жир фритюрный, мясо курицы, лук репчатый, мука, шпик свиной, соевый белок, клетчатка пшеничная, сухари панировочные, яичный порошок, соль, смесь специй, смесь вкусо-ароматическая "говядина", перец черный молотыйговядина, свинина, соевый белок, соль поваренная, перец черный, вода питьевая.Говядина, вода, растительный белок, лук свежий, шпик свиной, соль, молоко сухое, животный белок, смесь специй, крахмал, перец черный.Пищевая ценность на 100гбелки - 10,3г.,

  • 13590. Товароведческая характеристика ассортимента и качества кофе
    Курсовой проект пополнение в коллекции 08.03.2011

    Хороший кофейный напиток получают, как правило, при использовании смеси из 3 - 4 видов кофе, дополняющих друг друга по экстрактивности, вкусу и аромату, создающих при оптимальной крепости приятный по вкусу и аромату кофейный букет. В связи с этим необходимо учитывать и особенности химического состава. Известно, например, что высшие сорта кофе - Колумбия, Гватемала, Плантейшн А, йеменский Ходейда, эфиопский Харари - содержат меньше кофеина (1,2 - 1,4%), чем низкосортный кофе гвинейский и африканский робуста. Исключение составляет высокосортный кофе Коста-Рика, относительно богатый кофеином (2,2%). На вкусе кофе положительно сказывается повышенная кислотность, как, например, у сортов Коста-Рика и йеменского Ходейда (16,4 - 17,8°), в зернах которых титруемая кислотность на 4 - 6° выше, чем у других сортов.

  • 13591. Товароведческая характеристика и пищевая ценность свежих плодов и овощей
    Информация пополнение в коллекции 18.03.2011

    По строению выделяют:

    • Семечковые плоды (яблоки, рябина, груша, айва); все они имеют кожицу, внутри плода находится пятигнездная камера, содержащая семена;
    • Косточковые плоды их строение характеризуется наличием кожицы, плодовой мякоти и костянки, содержащей семечко; к косточковым плодам относят сливу, вишню, абрикосы, персики и др.;
    • Ягоды данная группа подразделяется на 3 группы: настоящие ягоды, ложные и сложные. К настоящим ягодам смородина, виноград, крыжовник, клюква, ежевика, брусника, голубика. У настоящих ягод семена погружены непосредственно в мякоть. К ложным ягодам причисляют землянику и клубнику. Их семена располагаются на кожице. Сложные ягоды состоят из множества мелких ягодок, сросшихся на одном плодоложе. В данную группу входят малина, ежевика, костяника и морошка;
    • Орехоплодные, которые подразделяются на настоящие орехи (фундук) и костянковые (грецкие орехи, миндаль). Все орехоплодные состоят из ядра, заключенную в деревянистую оболочку. На поверхности костянковых орехов имеется зеленая мякоть, которая по мере созревания постепенно темнеет и отмирает.
  • 13592. Товароведческая характеристика и потребительская оценка меда
    Курсовой проект пополнение в коллекции 19.09.2010

    Консистенция меда зависит от его химического состава, температуры, сроков хранения. Она может быть жидкой, вязкой, плотной или смешанной. Свежеоткаченный мёд представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. При дальнейшем хранении не кристаллизируется. Консистенцию определяют погружением шпателя в мёд (при 20 градусах) и, поднимая шпатель над раствором, отмечают характер стекания мёда:

    • Жидкий мёд на шпателе сохраняется небольшое количество мёда, который стекает мелкими нитями и каплями. Жидкая консистенция специфична для следующих свежеотаченных созревших медов; белоакациевого, кипрейного, клеверного, а также для всех видов меда с повышенным содержанием влаги (более 21 %).
    • Вязкий мёд на шпателе остается значительное количество мёда, он стекает редкими нитями и вытянутыми каплями. Эта консистенция присуща большинству видов созревшего цветочного мёда.
    • Очень вязкий мёд на шпателе сохраняется значительное количество мёда, он стекает редкими толстыми нитями, не образующими отдельных капель. Такая консистенция характерна для верескового, эвкалиптового и падевого медов, а также наблюдается в период зарождения кристаллов глюкозы при кристаллизации остальных видов цветочного мёда.
    • Плотная консистенция шпатель погружается в мёд в результате приложения дополнительной силы. Мёд закристаллизовался.
    • Смешанная консистенция в мёде наблюдается расслоение на де части: внизу - выпавшие кристаллы глюкозы, образующие сплошной слой, а над ним - жидкая часть. Наблюдается при кристаллизации мёда, подвергнутого теплой обработке, а также в первые месяцы хранения мёда, при фальсификации мёда сахарным сиропом.
  • 13593. Товароведческая характеристика чая, кофе и семенных пряностей
    Контрольная работа пополнение в коллекции 30.03.2010

    Содержание эфирных масел в зеленом чае колеблется от 0,003 до 0,08 %. при переработке они теряются на 70-80 %, но в то же время возникают другие эфирные масла. По исследованиям В.Т. Гогия. в состав эфирных масел входит в готовом чае до 32 химических компонентов. Многие эфирные масла обладают запахом роз, меда, ванили, сирени, корицы, цитрусовых, что отражается на аромате (букете) чая. В чистом виде чайное эфирное масло жидкость лимонно-желтого цвета, возбуждающе действующая па организм, быстро теряющая свойственный ей чайный аромат. В составе чайного эфирного масла преобладают метилсалицилат, бета- и гамма-гексенол, гексилилиновый альдегид с сильным запахом зелени. В нем также присутствуют параизобутиловый и изовалериановый альдегиды, метилацетальдегид, парагексиловый, бензиловый и фенилэтиловый спирты, фенол, крезол. В кислотной фракции идентифицированы жирные кислоты уксусная, пропионовая, масляная, капроновая, пальмитиновая, валериановая. Общее количество различных летучих соединений, обнаруженных к настоящему времени с помощью метода газовой хроматографии, превышает 130. Основными компонентами высококипящей нейтральной части эфирного масла являются линалоол, октиловый спирт, гераниол.

  • 13594. Товароведческие характеристики телевизоров
    Информация пополнение в коллекции 09.12.2008

    UHF: 21 - 691.8.2.Громкоговоритель2Вт. - 1шт.1Вт. - 2шт.2Вт. - 2шт.1.8.3.Источник питания220-230В 50Гц220-230В 50Гц220-230В 50Гц1.8.4.Потребляемая мощность90Вт90Вт90Вт1.8.5.ТерминалыSCARTAV-вход/выход, SCARTAV-вход/выход2.Оценка рыночных параметров товара2.1.Конкурентоспособность товарасредняянизкаявысокая2.2.Удобство покупки и транспортировкинет ручек на коробке - низкоенет ручек на коробке - низкоевысокое2.3.Привлекательность упаковкисредняясредняясредняя3.Оценка товара в процессе потребления3.1.Уровень прочностисреднийсреднийсредний3.2.Частота возникновения поломок в процессе эксплуатации0,150,160,63.3.Качества товара, способствующие покупке и потреблениювесьма прост в эксплуатациинизкая ценаМного-функциональность3.4.Качества товара, препятствующие покупке и потреблениюнеудобный пульт ДУочень малое функциональное оснащениевысокая цена3.5.Качества товара, которые больше всего нравятся потребителямхороший, прямоугольный и довольно плоский экрандовольно удобный пульт ДУ наличие меню, наличие функции Surround3.6.Частота дефектов при покупке товара0.0080,010,0113.7.Затраты на эксплуатацию (руб/год)505050

  • 13595. Товароведческие характеристики шоколада
    Курсовой проект пополнение в коллекции 21.02.2011

    Итак, мы познакомились с ассортиментом шоколада, изучили состав и вкусовые различия выбранных образцов. Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества. Наши образцы специально подбирались так, чтобы все они представляли разные виды шоколада и разных производителей. Исследуя наши образцы, мы выявили различия и сходства между ними. Например, белый шоколад имеет мягкий ,нежный вкус, а темный- горьковатый и терпкий, и ,как оказалось все наши образцы имеют примерно одинаковую калорийность .Мы также познакомились с историей шоколада и способом его приготовления. В данной работе мы изучили стандарты и требования к шоколаду(ГОСТ 6534-69) . Произведя оценку, можно сделать вывод, что все наши образцы полностью соответствуют стандартам, как по внешнему виду, так и по составу и качеству. Основные добавки, содержащиеся в образцах - это молоко сухое цельное, эмульгатор (лецитин), ароматизаторы, растительный жир, какао масло, масло топленое, орехи, миндаль, кофе, корица. Основные существующие виды шоколада по способу обработки: десертный, обыкновенный, пористый, по содержанию какао продуктов: обыкновенный, горький и белый. Отменный, изысканный, богатый, ошеломляющий, тонкий, манящий, как только ни характеризуют знакомый всем с детства вкус. Похоже, он, действительно, добился своего. И, главное, он всегда рядом, как хороший друг: преподносит сюрпризы, поднимает настроение в щедрый на осадки осенне-зимний вечер, исполняет женские капризы, признается в любви… Шоколад так прочно укрепил свои позиции в современном обществе, что, похоже, собрался стать чуть ли не абсолютным лидером среди «явлений», покоривших мир.

  • 13596. Товарознавство смакових товарів - коньяки України
    Методическое пособие пополнение в коллекции 12.01.2010

     

    1. ДубінінаА.А,Жук Ю.Т, Жук В.А, Жестерова Н.А «Товарознавство смакових товарів»,К.: Професіонал,2004
    2. Л.Г. Елизарова,М.А. Николаева «Алкогольные напитки», М.:Экономика,1997
    3. Шепелев А.Ф., Печенежская Н.А. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» / Учебное пособие. Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издат. центр «МарТ», 2004г.
    4. ГОСТ Р 51653-2000 « Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли етилового спирта»
    5. ГОСТ 23943-80 «Вина и коньяки. Метод определения полноты налива в бутылки»
    6. ДСТУ 4700:2008 «Коньяки України».
    7. ГОСТ 13192-73 «Вина , виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров»
    8. Востриков С.В, Губрий Г.Г, Мальцева О.Ю Основы анализа спиртних, слабоградусных и безалкогольных напитков. -М.: Пищевая промишленность, 1979
    9. И.И. Митвайс «Товароведение вкусовых товаров».- Ростов на-Дону:Феникс, 2002
    10. И.П. Чепурнов «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров».-Маркетинг, 2002
  • 13597. Товарознавча оцінка якості плодово-ягідних виробів на прикладі вишневих джемів
    Дипломная работа пополнение в коллекции 04.05.2011

     

    1. Технологія консервування плодів, овочів, мяса і риби. /За ред. Б.Л.Флауменбаума - К.: Вища школа, 1995 - 301 с. (Підручник).
    2. Флауменбаум Б.Л. и др. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 494 с. (Учебник).
    3. Флауменбаум Б.Л., Безусов А.Т., Сторожук В.М., Хомич Г.П. Фізико-хімічні і біологічні основи консервного виробництва. - Одеса, 2006. - 400 с.
    4. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. / А.Ф.Фан-Юнг, Б.Л.Флауменбаум, А.К.Изотов и др. - М.: Пищ. пром., 1980. - 336 с.
    5. Технология консервирования тропических и субтропических фруктов и овощей. / А.Ф.Наместников, А.ф.Загибалов, А.С.Зверькова - К.: - Одесса: Вища школа. Гол. изд-во, 1089. - 352 с.
    6. А.Ф.Наместников. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. - М.: Росагропромиздат, 1989 - 239 с.
    7. Ю.Г.Скрипников. Хранение и переработка овощей. Плодов и ягод. - М.: Агропромиздат. 1986 - 208 с.
    8. Ю.Г.Скрипников. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989 - 159 с.
    9. Довідник по переробці плодів, ягід і винограду /Г.М.Рибак. О.А.Блашкіна, О.М.Литовченко. - К.: Урожай, 1990 - 264 с.
    10. В.И.Шаробайко. Биохимия продуктов холодильного консервирования. - М.: Агропромиздат, 1991 - 255 с. (Учебник).
    11. Справочник работника лаборатории консервного завода. / С.Ю.Гельфанд, Э.В.Дьяконова. Т.Н.Медведева. - М.: Агропромиздат, 1990. - 176 с. (Учебник).
    12. Основы управления качеством продукции и технологический контроль консервного производства. / С.Ю.Гельфанд, Э.В.Дьяконова. Т.Н.Медведева.1987. - 208 с. (Учебник).
    13. Справочник по стерилизации консервов. / В.П.Бабарин. Н.Н.Мазохина-Поршнякова , В.И.Рогачев. - М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.
    14. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. Консервы овощесушильной промышленности. М.:Пищевая технология, 1977. - 300 с.
    15. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. Консервы овощные. - М.: Ассоциация предприятий плодовощной промышленности Консервплодовощ, 1990 - 324 с.
    16. То же. Том ІІ. Часть 1. Консервы фруктовые. - М., 1992 - 290 с.
    17. То же. Том ІІІ. Часть 2. Консервы фруктовые. - М., 1992 - 360 с.
    18. Сборник рецептур на плодовощную продукцию. - Санкт-Петербург, СПб: Гиорд, 1999. - 336 с.
    19. С.М.Ястребов. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром., 1981. - 200 с.
    20. Самсонова А.Н., Халупная Л.И. Справочник технолога плодоовощного консервного производства / Под ред. Рогачева В.И. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 407 с.
  • 13598. Товарознавча характеристика грибів
    Информация пополнение в коллекции 01.02.2010

    Сушені білі гриби за якістю поділяють на три товарних сорти: 1-й, 2-й (пробіль) і 3-й (жовтяк). В основу поділу білих грибів на товарні сорти покладено такі ознаки: колір верху і низу шапки грибів; довжина ніжки; наявність грибів пригорілих, крихких, з ламаними шапками і прилиплою до них домішкою. Гриби білі повинні бути сухими, чистими, цілими, із шапками жовтуватого або коричнюватого кольору різних відтінків; низ шапки 1-го сорту білий, 2-го білий з сіруватим відтінком або жовтувато-білий, 3-го зелепувато-жовтий. Потрібно, щоб гриби були гнучкими і легко ламались, мали власти-иий білим грибам смак і запах. Довжина ніжки білих сумісних грибів 1-го сорту не більше 2 см, 2-го3 см і 3-го 1 см. В грибах 1-го сорту може бути не більше 2% поламаних шапок, 2-го 5, в 3-го 7%. Не допускаються гриби інших видів, темного забарвлення, перегорілі (палені), із затхлим і стороннім запахом та присмаком, з червоточиною, трухляві, плісняві.

  • 13599. Товарознавча характеристика забійних тварин
    Курсовой проект пополнение в коллекции 09.12.2008
  • 13600. Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"
    Курсовой проект пополнение в коллекции 10.12.2009

     

    1. Дубиніна А.А., Жук Ю.Т., Жук В.А., Жестерова Н.А. Товарознавство смакових товарів. Навчальний посібник/ТОВ «Видавничий дім «Професіонал». Київ, 2004
    2. Кононенко И. Е., Пизик С.Е., Седова З.А., Титаренко Л.Д., Тылкин В.Б., Хмельницкий Е.А. Товароведение продовольственных товаров. Киев: Вища школа, 1987.
    3. Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник К.: Лібра,1998.
    4. Сушко Ф.Х Кофе натуральный. Киев: Издательство «Реклама», 1965.
    5. Олександр Затолочний. Ринки та компанії./Український діловий тижневик «Контракти» - №52 від 24.12.2007/.
    6. Анна Симоненко. Кофейная гонка. / Фокус - №2. 23.01.2008/.
    7. Максим Листовой. Кофе, кофеин и здоровье (иследования Национальной Кофейной Организации) / Медична газета «Здоров`я України»- №107. 11.2004
    8. Нахмедов Ф.Г. Характеристика основных видов сортов сырого кофе. /Дом кофе 18.11.2007/.
    9. Олеся Ткачик. Статус. /Економічні відомості. - 07.2007/.
    10. ГОСТ 6805-97 Кофе натуральный жареный
    11. Закон України: Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23 грудня 1996. №771/97-BP// Стандарти и качество. 1996. №4
    12. Клуб Любителей кофе./www.coffeeclub.ru/.
    13. Справочник потребителя./www.test.org.ua/.