Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
ТОРГОВЕЛЬНО ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ
КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ
Курсова робота
З дисципліни Товарознавство продовольчих товарів
На тему: Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ Чумацький шлях
Студента Полякової Наталії Михайлівни
Групи ТК 11 заочної форми навчання
Спеціальність 5.050301
Товарознавство та комерційна діяльність
Керівник курсової роботи
Костюк Євгенія Миколаївна
Київ - 2008
Зміст
Вступ
1. Історія кави: легенди, факти, дати
2. Особливості хімічного складу та його вплив на споживчі властивості кави
3. Класифікація кави, різновиди та помологічні сорти кави
4. Виробництво кави
4.1 Збір, очистка, сушка, перебирання
4.2 Сортування, зберігання, обсмажування
5. Характеристика асортименту кави в Україні. Основні торговельні марки. Кава розчина
6. Характеристика асортименту, якості, умов і терміну зберігання кави на підприємстві ТОВ Чумацький шлях. Сенсорний аналіз основних видів кави та бальна оцінка якості, вимоги за стандартом
Висновки та пропозиції
Література
Додатки
Вступ
Обєктом дослідження моєї роботи є споживчі властивості кави.
Предметом дослідження - є кава розчина, мелена та в зернах.
Кава являє собою насіння (зерна) плодів вічнозеленого кавового дерева, багатого алкалоїдом кофеїном, ароматичними речовинами і хлорогеновою кислотою.
Каву вирощують більше 50 країн світу. У кожній з них природні умови, клімат і ґрунти абсолютно різні, тому один і той же сорт кави в різних місцях сильно відрізняється по своєму хімічному складу, а значить, і на смак, і за ароматом, і по іншим властивостям.
Тонізуюча дія натуральної кави залежить від особливих речовин алкалоїдів, що знаходяться в зернах кавового дерева. Невелика доза алкалоїдів кави швидко порушує діяльність нервової системи, підсилює роботу серця, завдяки чому і відновлюється працездатність.
Дубильні речовини, що знаходяться в каві, роблять позитивний вплив на процес травлення і обмін речовин в організмі. Особливо цінний кофеїн, який впливає на судинну систему, підсилює серцеву діяльність.
Мета роботи вивчення зразків основних видів кави, які представленні в асортименті ТОВ Чумацький шлях.
Актуальність роботи, насамперед, викликана стрімкими темпами насичення ринку даним товаром. Основна кавова відмінність України від країн ЄС у тому, що наш ринок зростає значно швидше. Наприкінці 90-х споживання цього напою в Україні не перевищувало 0,5 кг. За 5-7 років вітчизняний ринок кави у кілограмах зріс удвічі, але поки що не перевищує 1,2 кг на душу населення.
Український ринок кави розглядається як перспективний, і цей факт, а також надлишок кави у світі сприяють тому, що відомі кавові компанії намагаються завоювати його.
У той час як споживання кави у світі знижується, в Україні воно неухильно зростає. Очікується, що цього року, як і торік, воно збільшиться на 10-15 відсотків, або на 240-270 мільйонів доларів. Стрімко зростає й кількість кавярень, які обіцяють поглинути 30-35 відсотків загального продажу кави.
Однак у цілому споживання в Україні все ще залишається нижчим, ніж у інших європейських країнах. У Фінляндії цей показник становить 10,4 кг, у Данії - 9,4 кг, Естонії - 2,4 кг.
Робота має практичне значення для товарознавця, як фахівця. Вона розкриває основоположні характеристики, які складають споживну вартість кави; допомагає вивчити властивості й показники асортименту для аналізу асортиментної політики торговельної організації; оцінити якість кави, у тому числі нових вітчизняних та імпортних виробників; дати товарознавчу характеристику конкретних видів кави.
Нині на українському ринку працює кілька десятків великих і малих фірм. Лідером з продажу розчинної кави вважається "Nestle Ukraine LLC" ("Nescafe"). Популярністю користуються продукти компаній "Kraft Jacobs Sushard" ("Jacobs"), "Paulig export ltd" ("Paulig"), "Tchibo Gmbh" ("Tchibo"). З 1997 року на українському ринку працює сінгапурська компанія "Future Enterprises" ("MacCoffee"), відома своєю розчинною кавою "3 в 1", розфасованою у зручні пакетики. Велику зацікавленість в українського покупця викликає кава капучіно, яку виробляє компанія "Браво". Завойовує український ринок і зареєстрована в Ізраїлі компанія "Еліт Форт", яка спорудила у Польщі два потужні заводи, націлені на Схід, провела на цьому напрямі потужну рекламну компанію і претендує на половину українського ринку розчинної кави.
Значну частку кави в українських закладах громадського харчування складає продукція італійських "Ionia", "Lavazza", "Kimbo", "Illy" та шведська "Blaser". Виробниками кави в Україні вважаються фірми, які обсмажують, мелють, фасують кавові зерна і роблять з них інші продукти кавової групи або виконують лише одну із перерахованих операцій. Свого часу Україна обсмажувала каву для усього колишнього Союзу у трьох центрах - Львові,
Дніпропетровську та Одесі. Ці міста й нині залишаються центрами її виробництва. У Львові працюють українсько-англійське СП "Галка" (колись Львівська кавова фабрика) та українсько - австрійське СП "Віденська кава". Зокрема, "Галка" спеціалізується на переробці кави і виготовленні кавозамінників зі злаков