Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
их культур. У 1993 році підприємство перетворилося на ЗАТ, яке 1994 року утворило СП з фірмою "Е.D. and F. Man Coffee Limited", яка є однією з найбільших кавовиробників Європи. Разом із ЗАТ "Дніпропетровський комбінат харчових концентратів" та ВАТ "Одесахарчокомбінат", продукція якої відома під торговельними марками "Одеса" та "Золотий Дюк", ці підприємства займають трохи більше 20 відсотків українського ринку.
Особливістю українського ринку є переважання розчинної кави, у попередні роки - до 80%, нині, за деякими даними, - до 60%, що пояснюється, по-перше, традицією, а, по-друге, низькою забезпеченістю населення кавоварками. При цьому кава в зернах і мелена користуються приблизно однаковою популярністю. Між тим, у Європі доля розчинної кави знижується.
У ході дослідження для досягнення поставленої мети проведено аналіз ринку кави в Україні; вивчено особливості хімічного складу кави та його вплив на споживчі властивості; розглянуто класифікацію кави, різновиди та помологічні сорти, основні торговельні марки; вивчено вимоги до якості кави за стандартами, проведено сенсорний аналіз основних видів кави. В ході роботи використовувалася література призначена для підготовки спеціалістів у навчальних закладах: підручники Сіроман І.В. Товарознавство продовольчих товарів; Кононенко І.Е. Товароведение продовольственних товарів; навчальний посібник Дубиніна А.А. Товарознавство смакових товарів, а також тематичні журнали, газети та брошури: Сушко А.Х. Кофе натуральний; український діловий тижневик Контракти, Економічні відомості, медична газета Здоровя України та Інтернет ресурси.
1. Історія кави: легенди, факти, дати
Фахівці до цих пір не прийшли до єдиної думки з приводу походження слова "кава". За одними джерелами, воно утворилося від арабського "кауе", що в перекладі означає "сила, енергія", за інших - його поява повязана з назвою південно-західної ефіопської провінції - Каффа, де вперше стали вживати зерна цього дерева. Там і зараз зустрічаються чагарники дикорослої кави.
Про каву було складено немало легенд.
Одна з них свідчить, що першим на дерева з червоними ягодами звернув увагу ефіопський пастух Калдім. Він відмітив, що його кози, зївши їх плоди, стають незвичайно бадьорими. Пастух, вирішивши пізнати цей магічний ефект експериментальним шляхом, зібрав ягоди і замочив їх у воді. На смак напій виявився огидним.
Роздосадуваний Калдім кинув вітки з ягодами в багаття, і через деякий час відчув незвичайний, дурманний аромат. Пастух розворушив багаття і зібрав тліючі зерна, потім знову залив їх водою і залишив настоюватися. Спробувавши напій, що через деякий час вийшов, він, до свого здивування, виявив, що смак його став гірким і терпким, але досить приємним, а незабаром відчув незвичайну бадьорість, що зберігалася протягом доби.
Калдім розповів про цей незвичайний випадок настоятелеві монастиря. Той зацікавився розповіддю пастуха і вирішив випробувати дію напою на собі. Перед нічною службою він попросив одного з послушників обсмажити зерна в печі, подрібнити, а потім залити киплячою водою і настояти якийсь час. Потім випив напій, що вийшов. Ефект виявився дивовижним: він відчував себе бадьорим всю ніч і наступний день. Настоятель був настільки вражений дією напою, що повелів всім ченцям пити цей відвар, щоб ті не засипали під час нічних молебнів.
Існує ще одна, не менш цікава ефіопська легенда, згідно якої першим властивості кавового дерева відкрив Шейх Омар, відомий як один з найталановитіших лікарів свого часу. Йому вдавалося виліковувати навіть хворих, яких інші лікарі оголошували безнадійними.
Одного разу, бродивши по горбах, Шейх Омар звернув увагу на невелике деревце із запашними квітами. Цілитель захотів досліджувати властивості цієї рослини. Він приготував відвар тільки з насіння кавового дерева і приймав його протягом декількох днів.
Незабаром він відмітив, що у нього підвищилася працездатність і покращився настрій. Потім він вирішив додавати настій кавових зерен в цілющі настоянки, що допомагають від головних болів і нетравлення шлунку і відмітив, що їх ефективність помітно підвищилася. Довгий час цілитель нікому не розкривав секрет кавового дерева, і лише перед смертю передав його своєму синові.
В розповіді про історію кави, неможливо оминути увагою таку географічну назву, як Мокко(Моха). Цей невеликий єменський порт дав назву сорту кави, привезеної з Аравії.
Придання, записані в 1763 році, повязують процвітання Мохи з іменем шейху Шадді і говорять, що саме йому прийшла в голову думка зайнятися розширенням посадок кавових дерев. Незабаром тут почали успішно торгувати новим товаром, і невелике поселення, яким воно було до цього, виросло в розквітаюче торгівельне місто. В Європі його назва перетворилася в Мокко і стала назвою сорту. І навіть гори навколо Мохи, скрізь вкриті кавовими плантаціями, називали кавовими. Коли шейх Шадді помер, над його могилою возвели мечеть, а його імя почали поминати в ранішніх молитвах як імя господаря міста, покровителя арабських кавярень, людину, яка надоумила рід людський пити каву та купувати кавові зерна.
Приблизно в 1650 році мусульманин на імя Баба Будан зміг дістати сім зелених кавових зерен і таємно вивезти в район Чікмагалхур в південній Індії. З цих зернин виросли чудові кавові дерева, які поклали початок отриманню кави в цій країні.
1690 році голанці заволоділи зернами в Індії та до кінця століття заснували кавові пл?/p>