Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
ртів в кількості не менше 75% і може бути добавлена до 25% кави першого сорту видів: Сантос, Джіма, індійський Робуста тощо.
Кава мелена вищого сорту з добавками виготовляється з зернин кави, які йдуть на виготовлення кави вищого сорту натуральної в кількості не менше 60% і кавових зернин видів Сантос, Джіма, індійський Робуста, індонезійський Робуста тощо в кількості не більше за 20% і не більше як 20% цикорію чи винної ягоди або їх суміші в будь-який пропорціях.
Кава золота першого сорту натуральна виготовляється з натуральних зернин кави таких видів: Сантос, індійський Робуста, ефіопський Джіма, індонезійський Робуста і подібних, рівноцінних їм за якістю.
Кава натуральна в зернинах смажена виготовляється з тих саме сортів.
На виробництво кави меленої першого сорту з добавками використовуються кавові зернини видів Сантос, Джіма, індійський Робуста, індонезійський Робуста за якістю на рівні 1-го сорту і рівноцінні з ними в кількості не менше 80% і не більше 20% цикорію чи винної ягоди або суміші їх в будь-якій пропорції.
Кава повинна виготовлятися за рецептурами і технологічними інструкціями, затвердженими у визначеному порядку.
Кава натуральна розчинна, винахідником якої є швейцарський хімік Макс Моргенталлер, екстракт обсмажених зернин кави. Цей вид кави легко і повністю розчинюється в холодній і гарячій воді, не утворюючи осаду. Технологічна схема виготовлення розчинної кави включає екстракцію водою розмелених обсмажених зернин кави за температури від 55 до 94С і сушіння одержаного екстракту в розпилювальних вакуум-сушарках. Існують і більш вдосконалені технологічні схеми, що передбачають більший вихід готової продукції, зменшення кількості смолистих речовин, а також посилення ароматичних характеристик.
Розчинна кава, за чинними стандартами, повинна мати вигляд дрібнозернистого порошку брунатного кольору і органолептичні властивості притаманні звичайним смаженим зернинам кави. Вологість повинна бути не більше 4%. Вміст кофеїну - не менше 2,8%.
Кава-концентрат це спресована суміш кави, сухих вершків, сухого молока, вершкового масла і цукру-піску. Пресується концентрат у вигляді брикетиків (вага 20, 30 або 40 г), розрахованих на приготування однієї склянки напою. Цей вид кави зручний в походах, експедиціях.
Таблиця 5.1 Основні фірми імпортери кави розчинної в Україні.
Фірма виробникОсновні торгові мариNestleNescafe Classic, Nescafe GoldKraft FoodsJacobs, Carte Noire, Maxwell HouseTchibo GmbhTchiboPaulig export ltd.PauligCacique de Cafe SoluvelPele, CacicueFuture Enterprises PTE ltd.MacCoffeeDouwe EgbertsMaccona, Douwe Egberts
Нині на українському ринку працює кілька десятків великих і малих фірм. Лідером з продажу розчинної кави вважається "Nestle Ukraine LLC" ("Nescafe").
Популярністю користуються продукти компаній "Kraft Jacobs Sushard" ("Jacobs"), "Paulig export ltd" ("Paulig"), "Tchibo Gmbh" ("Tchibo"). З 1997 року на українському ринку працює сінгапурська компанія "Future Enterprises" ("MacCoffee"), завойовує український ринок і зареєстрована в Ізраїлі компанія "Еліт Форт, значну частку кави складає продукція італійських "Ionia", "Lavazza", "Kimbo", "Illy" та шведська "Blaser". У Львові працюють українсько-англійське СП "Галка" (колись Львівська кавова фабрика) та українсько - австрійське СП "Віденська кава". Зокрема, "Галка" спеціалізується на переробці кави і виготовленні кавозамінників зі злакових культур.
Друга група виробників - фірми із середнім обсягом виробництва до кількох тонн продукції на місяць, це "Роастмайтер" (торгова марка "НордКафе"), "Юнікаф" (тм "Юнікаф"), "Корада" (тм "Рата").
Розглянемо асортимент розчинної кави, яку пропонуює фірма "Nestle Ukraine LLC":
"Nescafe" має великий асортимент розчинної кави:
Nescaf Classic - вироблений з добірних зерен робусти вирощеної на тропічних плантаціях Бразилії, фасування - металева банка 250 г., 100г.,50г., скляна банка 200 г., 100г.,50г., стік.
Nescaf Espiro - 100% натуральна розчинна кава вищої якості, фасування - скляна банка 100 г., 50г.
Nescaf Gold - 100% натуральна розчинна кава вищої якості, фасування - скляна банка 200 г., 100г.,50г., мяка упаковка 200 г., 100г., стік.
Nescaf Espresso - скляна банка 100 г., стік.
Nescaf Alta Rica - 100% натуральна розчинна кава найвищої якості сорту Арабка, фасування - скляна банка 100 г., стік.
Nescaf Cap Colombie - 100% натуральна розчинна кава найвищої якості сорту Арабка, скляна банка 100 г. Nescaf Мікси кава, цукор та вершки.
Продукція італійської фірми "Lavazza", представляє широкий асортимент кави меленої та в зернах, розглянемо детальніше:
Lavazza Super Crema, кава в зернах (1 кг.), 80% арабіка, 20% робуста, фасування пакет.
Lavazza Crema e Aroma, кава в зернах (1 кг.), 80% арабіка, 20% робуста, пакет.
Lavazza Espresso, кава мелена (250 г.), арабіка 100%, вакуумна упаковка, металева банка 250г.
Lavazza Oro, кава в зернах (1 кг., 250г.), арабіка 100%, пакет, кава мелена вакуумна упаковка 250г., металева банка 250г.
Lavazza, Crema Gusto, кава мелена (250 г.), 80% арабіка, 20% робуста, вакуумна упаковка, металева банка 250г.
Lavazza, Decaffeinato, кава мелена (250 г.), арабіка 100%, вакуумна упаковка.
Lavazza, Top Class, кава в зернах (1 кг.), 90% арабіка, 10% робуста, пакет.
Кава в капсулах Lavazza Crema & Aroma Gran Espresso, пакування вакуумний пакет.
Розглянувши асортимент кави в Україні, торгівельні марки та фірми, які є основними постачальниками кави, а також більш детально розібравши асортимент двох фірм(кави розчинної та натуральної), можемо сказати, що такий продукт, як кава широко представлений на ринку держави, та може задовільними потреби покупців.
6. Характеристика ас