Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
°нтації на островах Ява та Суматра. Через декілька років вони перетворилися в головного постачальника кави в Європу, насамперед дякуючи зусиллям Голанські Ост-Індійській компанії, а порт Амстердам став одним з найважливіших центрів світової кавової торгівлі.
Історія кави в османській імперії:
Османська імперія в кінці XV століття повністю контролювала караванові шляхи, по яким перевозили в Європу азіацькі товари. Османи були активними посередниками в торгівлі прянощами.
Кава новий товар та напій для окремих частин великої імперії, - подібно до прянощів, володіла чудовими смако-ароматичними якостями і тому вважалася дуже цінною в XV-XVI століттях.
Розширення Османської держави сприяло і географії споживання кави. Ставши надбанням величезного мусульманського миру, кава увійшла до побуту кожної арабської сімї, перетворилася на напій караванників, бедуїнів, вважалася частиною дипломатичного етикету. Вона широко розповсюджувалася по Османській імперії в Дамаску з 1530 року, в Алеппо з 1532 року, згодом в Алжирі та в 1554 році вперше попала до Стамбулу, де двоє сірійських купців відкрили першу кавярню Макбет аль-ірфан(Круг мислителів). Кава настільки сподобалася стамбульцям, що до кінця століття її вже пропонували численні кавярні.
Кавярні Стамбулу не тільки пропонували каву. Чудово облаштовані, вони служили місцем відпочинку, розваг і відвертих бесід, часом невтішних для правителів. Великий візир Махмед-паша Кепрюлю (1656-1561), такий, що прославився своєю жорстокістю, одного разу інкогніто відвідав декілька кавярень. Розгніваний вільнодумством, що панувало там, він наказав негайно закрити їх всіх до однієї. У першу ж ніч були схоплені і страчені 146 чоловік, що наважилися не виконати наказ. Проте потім візир був вимушений відмінити наказ. Подібних заборон вживати каву в імперії Османа було немало, але напій завжди виходив переможцем.
Кава в Європі:
На півдні Європи кава в першу чергу зявилася в країнах арабського впливу, наприклад на Перінейському півострові. У західній Європі про неї почали говорити і навіть згадувати в наукових книгах в середині XVI століття. На північ Західної Європи першим кавові зерна привіз в 1596 р. німецький натураліст Белус. У Римі першим чашку кави зварив, як припускають, в 1626 р. посланник тата Пьєтро де ла Валу, який багато років прожив в Персії. Священики почали було ремствувати на "мусульманську затію", але тату Клименту VIII кава так сподобалася, що він його благословив.
У 1646 році відкрилося перше кафе у Венеції, в 1637 - в Оксфорді, в 1652 - в Лондоні, а в 1660 році - в Марселі. Приблизно в цей же час посол Туреччини у Франції почав пригощати вельмож. Чорношкірі слуги, одягнені в розкішні східні убрання, гарячий, чорний, міцний і незвичайно ароматний напій подавали гостям в майстерних маленьких чашках з тонкого фарфору. Кава відразу ж стала модною при дворі французького короля Людовика XIV, а в 1672 році слуга колишнього посланника відкрив кавовий павільйон в Парижі. За короткий час там, як і в Лондоні, зявилися сотні кафе. З цих міст кава ще швидше стала розповсюджуватися по Європі.1670 році її почали пити в Німеччині. У 1679 році англійські купці відкрили кафе в Гамбурзі, а в 1683 році зявилася перша кавярня у Відні.
Кава в Росії:
Широке розповсюдження в Росії кава отримала дійсно в епоху правління Петра I. Перший російський імператор, як відомо, приохотився до кави під час поїздки до Голландії. Повернувшись, він видав указ, приписуючи подавати каву на своїх асамблеях.
Перший кавовий будинок в Росії був відкритий в 1740 році при Ганні Іоанновні. Імператриця прославилася як велика прихильниця кави, і кожен ранок їй в ліжко подавали чашку цього гарячого міцного напою. Мабуть, ще сильнішою любовю до кави відрізнилася Катерина II, причому її пристрасті в цій області були досить своєрідні. Щоб зварити всього лише пять чашок, придворні кухарі використовували 400 г мелених зерен; менш міцну вона просто не визнавала. Зате після цього вона весь день була бадьорою і активною. Можливо, саме в каві полягає секрет її невичерпної енергії?
Одного разу з доповіддю до Катерини II прийшов її секретар Яків Козьмін. На вулиці був лютий мороз і у нього від холоду зуб на зуб не попадав. Імператриця пошкодувала секретаря і веліла йому чашку кави з свого столу. Напій виявився дуже міцним і у Козьміна почалося сильне серцебиття. Нещасного секретаря ледве привели у відчуття.
Сказати, що спочатку російський народ відносився до кави з недовірям - означає нічого не сказати. Найпоширенішою була думка, що напій даний самим дияволом. У народному лексиконі існували приказки ніби: "Чай проклятий на трьох соборах, а кава на семи", "Хто пє чай, зневіряється від Бога, хто пє каву - накладає прокляття на Христа". Природу подібних чуток пояснити досить-таки просто. Причиною їх сталі реформи Петра I. Російському народу прийшлися не до смаку європейські нововведення, що активно упроваджуються імператором в звичний багатовіковий устрій. Тому недивно, що темні неосвічені люди вважали Петра I антихристом. Само собою зрозуміло, що і улюблений напій імператора не міг бути добре прийнятий в народі.
Неприязнь до кави збереглася аж до війни 1812 р., проте після неї напій став дуже популярним. Російські війська, звільняючи Європу від французів, побачили, що там простий народ з великим задоволенням пє каву. Саме після повернення наших військ на батьківщину кава почала завойовувати популярність. Її сталі подавати на світськи