Товарознавча оцінка якості плодово-ягідних виробів на прикладі вишневих джемів
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
КУРСОВА РОБОТА
з теми: Товарознавча оцінка якості плодово-ягідних виробів на прикладі вишневих джемів
ЗМІСТ
КЛЮЧОВІ СЛОВА,ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
.1 Асортимент та фактори, що формують споживчі властивості джемів
.2 Споживчі властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва джему
.2.1 Цукор та його споживчі властивості
.2.2 Пектин та його значення у виготовленні джемів
.3 Технологія виробництва джемів
.4 Пакування і зберігання джемів
.5 Дефекти
.6 Фальсифікація плодово-ягідних виробів
.7 Новітні досягнення в галузі виробництва плодово-ягідних виробів
.8 Висновки з огляду літератури, обґрунтування обраного напрямку досліджень
.9 Мета і завдання досліджень
РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
.1 Стан виробництва плодоконсервних виробів підприємствами галузі України
.2 Організація, обєкти, предмети та основні методи дослідження
.2.1 Методика визначення органолептичних показників плодово-ягідних виробів
2.2.2 Методика визначення масової частки розчинених сухих речовин
.2.3 Методика визначення масової частки титрованих кислот
2.2.4 Метод визначення активної кислотності індикаторним папером
.3 Результати дослідження маркуваня та упаковки досліджуючи зразків
2.4 Результати дослідження органолептичних показників
2.5 Результати дослідження фізико-хімічних показників
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТОК А
ДОДАТОК Б
ДОДАТОК В
ДОДАТОК Д
АНОТАЦІЯ
В даній курсовій роботі розглянуто загальну характеристику фруктово- ягідних джемів, сировину та матеріали, які використовуються при виробництві джемів. Проведений аналіз виробництва джемів та плодово-ягідної продукції в Україні. Визначена порівняльна товарознавча характеристика пяти зразків джемів вишневого, різних виробників. Особлива увага приділялася відповідності якісних показників джемів , що реалізувалися в м. Харкові до нормативних документів. Було встановлено, що жоден зразок по органолептичним та фізико-хімічним показникам не відповідає вимогам НД.
АННОТАЦИЯ
В данной курсовой работе рассмотрена общая характеристика фруктово- ягодных джемов, сырье и материалы, которые используются при производстве джемов. Проведенный анализ производства джемов и плодово-ягодной продукции в Украине. Определена сравнительная товароведческая характеристика пяти образцов джемов вишневого, разных производителей. Особенное внимание уделялось соответствию качественных показателей джемов, которые реализовались в г. Харькове к нормативным документам. Было установлено, что ни один образец по органолептичним и физико-химическом показателям не отвечает требованиям НД.
description of fruktovo- of baccate jams, raw material and materials which are used for the production of jams, is considered In this term paper. The conducted analysis of production of jams and plodovo-yagidnoy products is in Ukraine. Comparative commodity expert description of five standards of jams of cherry, different producers is certain. The special attention was spared accordance of high-quality indexes of jams which was realized in city Kharkiv to the normative documents. It was set that not a single standard for does not answer organoleptichnim and physical and chemical indexes to the requirements of ND.
ПЕРЕЛІК КЛЮЧОВИХ СЛІВ
Плодово-ягідні консерви, споживні властивості, якість, товарознавча оцінка, органолептичні показники, фізико-хімічні показники.
ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ
ДСТУ - Національний стандарт України
ТМ - торгова марка
НД - нормативний документ
ВАТ - відкрите акціонерне товариство
ВСТУП
Кондитерські вироби являють собою групу харчових продуктів досить широкого асортименту, які розрізняються рецептурним складом, технологією виробництва, способом обробки та споживними властивостями. Незважаючи на те, що кондитерські вироби не є продуктами першої необхідності, однак вони користуються великим споживчим попитом та грають велику роль у відновленні енергетичного балансу людей. Проте вони не відзначаються високим рівнем якості та біологічної цінності. Зараз у торгівельній мережі представлений великий асортимент продукції вітчизняного й імпортного виробництва. Однак питання перевірки якості джемів дотепер залишається дуже важливою задачею.
Зв'язок роботи з науковими програмами і темами. Дослідження проводилися відповідно до Законів України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" від 24 жовтня 2002 року та "Про підтвердження відповідності". Робота є частиною тем наукою-дослідних гуртків студентів, що існують на кафедрі товарознавства та експертизи товарів.
Мета дослідження. Метою даної роботи є товарознавча оцінка якості плодово-ягідних виробів на прикладі вишневих джемів . Ґрунтуючись на даних огляду, нормативних і законодавчих документів, статистичних матеріалів.
Об'єкт дослідження - фруктово-ягідні джеми, що реалізуються в торговельній мережі м. Харкова.
Предмет дослідження - оцінка ассортименту, споживчих властивостей, органолептичних та фізико хімічних показників джемів .
Завдання дослідження. Для досягнення мети необхідно вирішити ряд наступних задач:
проаналізувати стан та тенденції розвитку ринку джемів в Україні;
вивчити асортимент, класифікацію і характеристику споживчих властивостей джему, що складають його якість;
провести товарознавчу експертизу джем?/p>