Товарознавча оцінка якості плодово-ягідних виробів на прикладі вишневих джемів
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
аноїдінообразованія, зміна кольору при взаємодії фе-нольних з'єднань з металами, сульфідних груп білків з металами (мрамор-ность тари в зеленого горошка), помутніння сиропу, заливки в натуральних кон-сервов, компотів і маринадів за рахунок розм'якшення сировини і переходу твердих часток в рідку фракцію консервів.
1.6 Фальсифікація плодово-ягідних виробів
Багато плодово-ягідні вироби виготовляються в домашніх умовах, але багато хто купує їх і в роздрібному продажі. І тут також є багато видів і способи обману покупця. Основні способи обману покупця при продажі фруктово-ягідних кондитерських виробів. Це, перш за все:
. Обман за рахунок продажу фруктово-ягідних кондитерських виробів з минулим терміном зберігання;
. Обман за рахунок продажу виробів з дефектами, відомі продавцеві;
. Обман за рахунок продажу фальсифікованих фруктово-ягідних кондитерських виробів.
Обман за рахунок продажу фруктово-ягідних кондитерських виробів з минулим терміном зберігання застосовується при продажі даних виробів досить частий. Оскільки в даний час немає дефіциту як раніше у фруктово-ягідних кондитерських виробах, а є велика конкуренція при їх продажі, то багато з цих виробів в час не реалізуються і таким чином у них витікає гарантійний термін зберігання. Щоб не списувати прострочені продукти за свій рахунок, продавці прагнуть все-таки реалізовувати прострочений товар. Для цього застосовуються наступні способи.[12]
. Виправляється дата випуску фруктово-ягідних кондитерських виробів або ця дата знищується або заклеюється.
. Пастилу, зефір і інші вироби переупаковують в іншу споживчу тару і ставлять нову дату.
. На упаковці з кондитерським виробом ставлять додатково нову дату, посилаючись, що це було зроблено на підприємстві. Покупцеві в цьому випадку важко розібратися в точності вказаної дати.
Обман за рахунок продажу фруктово-ягідних кондитерських виробів з дефектами, відомі продавцеві відбувається тому, що в даний час, так само як обманюють покупця, обманюють і продавця. Це роблять дуже часто оптові посередники, експедитори. Вони також обманюють своїх покупців. І тому у продавця виникають проблеми - або "усучити" неякісний товар недосвідченому покупцеві, або зазнавати збитки за рахунок свого доходу. Тому багато продавців прагнуть перекласти свої помилки і прорахунки на плечі довірливого покупця. Деякі з них роблять знижки на дефектний товар, а багато хто продає за звичайною ціною.[20]
Обман за рахунок продажу фальсифікованих фруктово-ягідних кондитерських виробів. Розглянемо основні види фальсифікації фруктово-ягідних кондитерських виробів, що зустрічаються на ринках України використовувані для обману покупця.
Асортиментна фальсифікація фруктово-ягідних кондитерських виробів може застосовуватися наступних видів: підміна високосортного виробу більш низькосортним виробом того ж вигляду; підміна одного вигляду фруктово-ягідного кондитерського виробу іншим.
Відрізнити підміну одного сорту фруктово-ягідного кондитерського виробу іншим можна по багатьом показникам. Наприклад, замість вищого сорту випускають повидло, джем, варення, конфітюри першого сорту і прямують в роздрібну торгівлю. Їх відразу ж можна відрізнити за показниками, характерними для першого сорту.
Підміну одного вигляду виробу іншим можна встановити за ідентифікаційними показниками того або іншого вигляду виробу.
Якісна фальсифікація фруктово-ягідних кондитерських виробів, найширше вживана при їх виробництві, включає: недовложенія компонентів, передбачених рецептурою; заміна дорогого компонента менш коштовним і тому подібне.
У фруктово-ягідні кондитерські вироби можуть недокладивать: цукор-пісок, фруктово-ягідне пюре, яєчні білки в пастильні вироби, плоди і ягоди і тому подібне Дані фальсифікації легко розпізнаються при визначенні у виробах: вміст сахарози; масової долі плодів або ягід; води; азотистих речовин.
Кількісна фальсифікація фруктово-ягідних кондитерських виробів (недовага) це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто упаковки із зефіром, пастилою, мармеладом занижений за рахунок використання щільнішого паперу, вага нетто варення, джему в скляній банці менше норми і так далі. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши заздалегідь масу товару повіреними вимірювальними мірами ваги.[12]
Інформаційна фальсифікація фруктово-ягідних кондитерських виробів - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вигляд фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркіровці і рекламі. При фальсифікації інформації про фруктово-ягідні кондитерські вироби досить часто спотворюється або вказуються неточно наступні дані:
найменування товару;
країна походження товару;
фірма-виготівник товару;
кількість товару;
місцезнаходження підприємства склад виробу.
До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифікату якості, митних документів, штрихової коди і ін. Виявляється така фальсифікація проведенням спеціальної експертизи.
1.7 Новітні досягнення в галузі виробництва плодово-ягідних виробів
Виробництво джемів з кожним роком поширюється, а попит споживачів змінюється. Джеми мають високу біологічну цінність, тому що для їх виробництва використ?/p>