Товарознавча оцінка якості плодово-ягідних виробів на прикладі вишневих джемів
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?мствах, які раніше виступали основним постачальниками сировини для переробної промисловості. Зниження рівня платоспроможності населення спричинило зниження обсягів закупівлі на зовнішньому ринку, а відсутність досвіду зовнішньоекономічної діяльності в підприємств-виробників сприяло зниженню поставок продукції за кордон.[30]
З другої половини 90-х років минулого століття почало спостерігатися поступове відновлення виробництва. Приватизація підприємств і поява нових хазяїв призвела до орієнтації їх на випуск конкурентоздатної продукції. З'явилася визнана в усьому світі упаковка твіст-офф, що раніше була відсутня, вся продукція почала вироблятися під власними торговельними марками, а окремі підприємства розпочали випускати продукцію у своїй скляній тарі оригінальної форми. У свою чергу збільшення виробництва плодоовочевої продукції великими фермерськими господарствами, зокрема півдня України, які почали використовувати нові технології вирощування, сорти, призначені для певного виду переробки, а також вирощувати продукцію із заданими параметрами для конкретного виду переробки. Усе це сприяло тому, що до середини першого десятиліття ХХ століття в Україні знову з'явилася галузь, що здатна виробляти якісну продукцію світового рівня в значних обсягах й яка має великий успіх як на внутрішньому, так і на зовнішніх ринках збуту.
Динаміка виробництва плодоовочевих консервів обумовлюється, перш за все, об'ємом урожаю овочів і фруктів вирощених в даний рік. Прибиральні площі плодово-ягідних культур щорік скорочуються. У 2009году площі плодово-ягідних насаджень в плодоносному віці склали 228тис.га, що на 2,1% менше, ніж в 2008 році (таб.2.1). Валовий збір плодово-ягідної продукції в 2009 році, в порівнянні з 2008годом, збільшився на 7% за рахунок більшої врожайності.
Таблиця 2.1
Показники виробництва плодів і ягід в Україні
ПоказникОд.вим.200420052006200720082009*Прибиральна площа плодово-ягідних насадженьтис. га316299281271267н/дв т.ч. насадження в плодоносному віцітис. га281266248238233228Питома вага насаджень в плодоносному віці і ягід,989,088,387,887,3-Валовий збір плодівтис. тонн1 6351 6901 1141 4701 5041 612Врожайністьц/ га58,163,745,061,764,470,9* попередні данні
Індекс споживчих цін в цілому по Україні у березні 2009 року становив 105,9 відсотка ( до грудня 2008 р.) та 101,4 відсотка (до лютого 2009 р.), в тому числі по продуктах харчування та безалкогольних напоях - з початку року 106,1 відс. та 101,5 відс. (до лютого 2009 р.).[32]
На споживчому ринку у березні ціни на продукти харчування та безалкогольні напої зросли на 1,5%. У березні 2009 року подорожчали: цукор - на 7,3%, фрукти - на 2,4%. У порівнянні з лютим 2009 року овочі - на 0,7%. (рис. 2.1)
Рис. 2.1 Індекси споживчих цін на овочі і фрукти в 2008-2010 рр. % до грудня попереднього року
Попит на плодоовочеву продукцію досить стабільний, але її вжиток з року в рік може відрізнятися. В середньому середньомісячний вжиток овочів і баштанних складає 8,5-9,5кг, фруктів, ягід, горіхів і винограду - 3,0-4,5кг. Пропозиція продукції значною мірою залежить від врожайності і кліматичних умов. Більше 80% плодоовочевої продукції виробляється в господарствах населення (Табл.2.2), що не дає можливості сільгоспвиробникам впливати на цінову ситуацію. Ринок плодоовочевої продукції за своїм типом найбільш наближений до ринку чистої конкуренції, а, отже, амплітуда цінових коливань протягом року обуславліваєтся об'ємом попиту і пропозиції.[31]
Таблиця 2.2
Структура виробництва плодоовочевої продукції в Україні
Показник200720082009тис. тон%тис. тон%тис. тон%Виробництво плодово-ягідної продукції, в т.ч.:1 470100,01 504100,01 612100,0в с/г виробництвах19813,523215,421513,3у господарствах населення1 27286,51 27284,61 39886,7
Також динаміка виробництва плодоовочевих консервів залежить і від попиту населення на консервовану продукцію. У локризовий період виробництво плодоовочевої консервації зростало, що було пов'язане із збільшенням попиту з боку населення. При цьому найбільший об'єм консервованих овочів був вироблений в 2006 році, в якому був зібраний рекордний урожай. Як результат, в 2007 році значна частина виробників овочі не переробляла, а реалізовувала залишки готової продукції 2006 років, що відбилося на показниках динаміки виробництва. У 2008 році рівень урожаю дозволив наростити об'єми переробки овочів, і за підсумками 2008 року було вироблено 140 тис.тонн консервованих овочів (на 39% більше, ніж в попередньому році). В той же час, виробництво фруктових консервів скоротилося (Табл.2.3).
Таблиця 2.3
Динаміка виробництва деяких видів плодоовочевих консервів в Україні, тис.тонн
Найменування 2003200420052006200720082009Овочі консервовані натуральні93102150158101140н/дДжеми, фруктові желе, пюре і фруктові пасти716194818592н/д
В кінці 2008 року із-за падіння купівельної спроможності населення значно зменшилися об'єми продажів високого і середнього цінового сегменту. У 2009 році знизився вжиток готової плодоовочевої консервації за рахунок консервації овочів і фруктів населенням своїми силами. Проте одночасно знизилися об'єми імпорту продукції, вартість якої зросла після девальвації національної валюти. (Табл.2.4). Це дозволило зберегти ринкові позиції вітчизняним виробникам.[31]
Таблиця 2.4
Об'єми експорту-імпорту деяких видів плодоовочевих консервів в 2008-2010 рр., тис. тонн
НайменуванняЕкспортІмпорт2008200920082009Овочі консервовані, в т.ч.:70,663,5134,280,5огірки і корнішони12,811,35,44,2 інші (горох, квасоля, кукурудза, маслини, спаржа)30,828,461,937,4Джеми, фруктові желе, пюре і фруктові пасти3,15,517,26,3
В цілому, р?/p>