Geum.ru

Товарознавча оцінка якості плодово-ягідних виробів на прикладі вишневих джемів

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное

и рыбы. / А.Ф.Фан-Юнг, Б.Л.Флауменбаум, А.К.Изотов и др. - М.: Пищ. пром., 1980. - 336 с.

  • Технология консервирования тропических и субтропических фруктов и овощей. / А.Ф.Наместников, А.ф.Загибалов, А.С.Зверькова - К.: - Одесса: Вища школа. Гол. изд-во, 1089. - 352 с.
  • А.Ф.Наместников. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. - М.: Росагропромиздат, 1989 - 239 с.
  • Ю.Г.Скрипников. Хранение и переработка овощей. Плодов и ягод. - М.: Агропромиздат. 1986 - 208 с.
  • Ю.Г.Скрипников. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989 - 159 с.
  • Довідник по переробці плодів, ягід і винограду /Г.М.Рибак. О.А.Блашкіна, О.М.Литовченко. - К.: Урожай, 1990 - 264 с.
  • В.И.Шаробайко. Биохимия продуктов холодильного консервирования. - М.: Агропромиздат, 1991 - 255 с. (Учебник).
  • Справочник работника лаборатории консервного завода. / С.Ю.Гельфанд, Э.В.Дьяконова. Т.Н.Медведева. - М.: Агропромиздат, 1990. - 176 с. (Учебник).
  • Основы управления качеством продукции и технологический контроль консервного производства. / С.Ю.Гельфанд, Э.В.Дьяконова. Т.Н.Медведева.1987. - 208 с. (Учебник).
  • Справочник по стерилизации консервов. / В.П.Бабарин. Н.Н.Мазохина-Поршнякова , В.И.Рогачев. - М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.
  • Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. Консервы овощесушильной промышленности. М.:Пищевая технология, 1977. - 300 с.
  • Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. Консервы овощные. - М.: Ассоциация предприятий плодовощной промышленности Консервплодовощ, 1990 - 324 с.
  • То же. Том ІІ. Часть 1. Консервы фруктовые. - М., 1992 - 290 с.
  • То же. Том ІІІ. Часть 2. Консервы фруктовые. - М., 1992 - 360 с.
  • Сборник рецептур на плодовощную продукцию. - Санкт-Петербург, СПб: Гиорд, 1999. - 336 с.
  • С.М.Ястребов. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром., 1981. - 200 с.
  • Самсонова А.Н., Халупная Л.И. Справочник технолога плодоовощного консервного производства / Под ред. Рогачева В.И. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 407 с.

    • 21.Ван Моурик С.В. В фокусе сладости: сладкая альтернатива // Пищевая промышленность. -2007. - № 5.- С. 24-25.

    22. Еганян А.Г. Улучшение качества продуктов питания как основа повышения конкурентноспособности // Пищевая промышленность. - 2006. -№ 6. - С. 52-53.

    23. Заворохина Н.В., Чугунова О.В. Дегустационные методы анализа как инструмент маркетинга при разработке новых пищевых продуктов //Продукты & ингредиенты. - 2008. - № 7. -С. 46-50.

    24. Позняковский В.М., Иконникова З.В., Австриевских А.Н. Джемы лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность.- 2002. - № 11. - С. 30.

    25. Джаруллаев Д.С., Вагабов З.В., Расулов Э.М. Новый способ производства десертного желе //Пищевая промышленность. - 2008. - № 7. -С. 24-25.

    26.ДСТУ 4900:2007 Джеми. Загальні технічні умови. - К.: Держспоживстандарт України, 2009.- 5 с.

    . ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. ? М.: Изд-во стандартов, 1983. - 4 с.

    28. ГОСТ 7009-88 Джемы. Общие технические условия. ? М.: Изд-во стандартов, 1989. - 10 с.

    29. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. ? М.: Изд-во стандартов, 1990. - 15 с.

    . ua-news.biz

    31. www.marketing-ua.com

    . businesspress.ru

    Додаток А

     

    Технологічна схема джемів

    Додаток Б

     

    Норми витрат сировини і цукру для джему, кг на 1 т джему

    СировинаМасова частка сухих речовин. %Сировинастерилізовананестерилізованаплодицукорсік же-люючийплодицукорсік же-люючийАбрикоси136046257963966183175876077662164281Груші137906257983666183147846207883065683Персики127726297981766684137676257981266183147616207880565683Яблука чищені12739629797826668412832629-880666-13734625797766618313818625-866661-нечищені126026297963766684

    Додаток В

     

    Таблиця В.1

    Результати досліджень органолептичних показників стерилізованого вишневого джему вищого сорту

    Досліджувані зразкиЗовнішній вигляд та консистенціяСмак та запахКолір1234ДСТУ 4900:2007Цілі плоди або шматочки фруктів у желеподібній масі. Консистенція желе однорідна, маса така, що мажеться, але не розтікається на горизонтальній поверхні. Дозволено повільне розтікання на горизонтальній поверхні джему. Властиві сировині, з якої виготовлені джеми. Смак приємний, солодкий або кислувато - солодкий.Однорідний, властивий кольору плодів після уварювання, з яких виготовлено джем. Дозволено наявність відтінку світло-коричневого, для джему зі світло забарвлених плодів.Зразок № 1Розварені шматочки вишень у желеподібній масі. Консистенція не однорідна (маються розварені дрібні шматки вишні), дуже повільно розтікається по горизонтальній поверхні. Без зацукрюванняСмак занадто солодкий та запахом вишні,але переважає солодкий запах.Світло-коричневийЗразок № 2Розварені цілі плоди та шматочки вишень у желеподібній масі. Консистенція однорідна, повільно розтікається на горизонтальній поверхні. Без зацукрюванняСмак солодко-кислий та мають характерний запахСвітло-коричневийЗразок № 3Розварені цілі плоди у желеподібній масі. Консистенція однорідна, повільно розтікається на горизонтальній поверхні. Без зацукрюванняСмак солодко-кислий,характерний для даної сировини.Темно-червоного коляруЗразок № 4Шматочки фруктів у желеподібній масі. Консистенція не однорідна, майже вся із шматочків вишень, не розтікається на горизонтальній поверхні. Без зацукрюванняСолодко-кислий смак, але переважає кислий смак. Запах характерний для даного виду сировиниСвітло-коричневий, з темно рожевим відтінком.Зразок № 5Шматочки плодів у желеподібній масі. Конс?/p>