Товарознавча оцінка якості плодово-ягідних виробів на прикладі вишневих джемів
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
? С - 10-15мг %, каротин-0,1-2,7, Е-0,63, В2, В6, РР, К-214, залізо, йод, мідь й цинк, пектинові речовини, флавоноли (кверцетин, ізокверцитрин), антоціани й лейкоантоціани. Ядро кісточок містить до 42 % жирної олії, що за своїми властивостями не поступається перед олією з мигдалю.[4]
Свіжі й сушені сливи, виготовлені з них компоти і сік з м'якушем виявляють ніжну послаблюючу дію й рекомендуються при захворюванні кишечника, для його очищення. При ожирінні й цукровому діабеті вживати сливи в зазначених випадках слід після спеціальної обробки, яка дає змогу позбавити їх цукру і кислот. Сливи позитивно впливають на печінку при неінфекційних гепатитах, поліпшують стан хворих на атеросклероз (сприяють виведенню з організму холестерину) і гіпертонію, прискорюють видалення з організму надлишків води і кухонної солі. Як і інші плоди, що містять пектини, сливи сприяють виведенню з організму радіоактивних речовин. М'якуш слив іде на виготовлення комбінованого препарату кафіолу, який застосовують як послаблюючий засіб.
Виноград містить%: цукрів - 14-19, кислот - 0,3-0,7, азотистих - 0,6, пектину - 0,3-0,7, мінеральні речовини - 0,4, вітамін С - 10-19, вітаміни В1, В2, А, РР. Плоди винограду є прекрасним дієтичним продуктом , вони посилюють обмін речовин, нормалізують кровяний тиск, допомагають при серцево-судинних захворюваннях, сприяють очищенню організму від радіонуклідів, знижують рівень холестерину в крові.
Червоні або білі порічки містять %: води 85-86, білки-0,3-1,0, вуглевод-8-8,7, харчові волокна-2,5, вільних органічних кислот 2-2,5. Вітаміни мг: К- 275-372, Na-21-32, Са-36, провітаміну А-0,04-0,2, В2- 0,02-0,03, B1 - 0,01-0,02, РР-0,2-0,3, С-25-200.Червона смородина корисна при захворюванні горла (хрипоті), шлунку і кишечника.
Чорна смородина містить %: цукрів - 7,5-12, кислот - 2,3-2,6, азотистих - 0,6, пектину - 1,9-2,5, вітамін С - 98-400мг %,азотистих речовин - 0,5-0,15, дубильних речовин - 0,4-0,9, мінеральні речовини - 0,9, каротин, вітаміни В1, В2, В3, В6, РР.[7]
Особливо багаті ягоди вітаміном С і біоактивними речовини, які позитивно впливають на серцевий м'яз. Вони володіють фітоцидними і антибактеріальними властивостями. Ягоди чорної смородини є джерелом легкозасвоюваних цукрів, органічних кислот мікроелементів - марганцю, калію. Вміст сухої речовини в них складає 13 - 23%, пектину - 1% пектину. Чорну смородину використовують в медицині. Відвар з молодих гілок і листя п'ють як чай при простуді, хворобах сечового міхура, ревматизмі, подагрі, цинзі і авітамінозах. Ягоди чорної смородини, є чудовим десертом, універсальним дієтичним продуктом, корисною сировиною для виготовлення варива, соків, желе, компотів і т.д.
Малина містить%: води-87,0, білків -0,8, органічні, дубильні речовини-0,3, кислоти-9; К-224, Na-19,Са- 40, Р-37 мг, магній-22, залізо-1,6, провітамін А-0,2, вітаміну В1-0,02, В2-0,05,РР.-0,6, С-25, Р-40 Є також в малині кобальт, мідь, марганець.Малина корисна при недокрів'ї, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі, хворобах нирок, гіпертонії. Фітонциди малини знищують золотистий стафілокок, суперечки дріжджів і цвілевого гриба. З давніх пір народна медицина застосовувала малину і малиновий сік як жарознижуючий і потогінний засіб. Малина знижує температуру через вміст в ній саліцилової кислоти.
У ягодах ожини міститься :% цукрів -5,7-6,3, кислот -0,9-1,3, азотистих - 0,8, пектину - 1,5-2,2, мінеральних речовин - 0,6-0,7, вітамін С - 15мг %, вітаміни В1, В2, РР, каротин.[8]
Її використовують для лікування хвороб нирок, сечового міхура, при діабеті і запаленнях суглобів, при бронхіті, фарингіті, ангіні, при підвищенні температури, недокрів'ї, гінекологічних захворюваннях. Сік з листя використовують для лікування ран, дерматозів, трофічних виразок, лишаїв, екземи, при захворюваннях ясен, ангіні, фарингіті і стоматиті.
Полуниця нормалізує обмін речовин в організмі, допомагає при серцево-судинних захворюваннях, захворюваннях шлунково-кишкового тракту - виразці шлунку, холециститі, панкреатиті, каменях в жовчному міхурі, кишкових інфекціях, при захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів. У народній медицині полуницю використовували як протимікробний засіб, для лікування авітамінозів, подагри і маткових кровотеч. Як антисептик застосовують водний настій ягід, їм полощуть горло при ангінах і рот при стоматитах. Соком полуниці вибілюють і пом'якшують шкіру.[9]
Плоди цієї культури містять %: цукрів -4 -10, органічні кислоти - 0,8-1,3, білкових речовин - 0,4- 0,6, вітаміну С - 40-80, 250- 750, фолівої кислоти 0,25-0,5 необхідну для організму людини фосфорну кислоти Завдяки змісту вітаміну В9 і мікроелементів ягоди володіють кровотворними властивостями. Їх вживають при недокрів'ї, подагрі, деяких хворобах травного тракту і органів дихання. З свіжих плодів готують варення, повидло, сиропи, соки, мармелад, желе.
Ягода чорниці містять % : вода-86,5, білки-1,1, вуглеводи-8,6, харчові волокна-2,2, вільні органічні кислоти-1,2; К-51, Na-6, Са- 16, Р-13,залізо-7, мідь-0,9, марганець, кобальт, нікель; вітаміни групи B-0,2-0,30, РР.-0,3, С-10, вітамін Р, пантотеновую кислоту. Оптимальне співвідношення вітамінів С, групи В, дубильних речовин, магнію, заліза, міді в чорниці, мають хорошу дію на організм людини.
Фітоциди чорниці дуже ефективні при дизентерійній паличці, стафілококові, збудникові дифтерії і черевного тифу. Свіжа чорниця і зварені з неї киселі дуже корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Вони знищують гнильні бактерії в шлунку, а дубильні речовини при цьому діють як протизапальний засіб. За вмістом марганцю чорниця перевершує всі інші овочі і фрукти. Чорниця дуже корисна при недокрівї, каменях в нирках, ревматизмі, шкірних хворобах. Її рекоменд