Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание В гостинице Цели и задачи дисциплины Цель и задачи курса Требования к уровню освоения содержания дисциплины Объем дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы №№ семестров Аудиторные занятия Самостоятельная работа Всего часов на дисциплину Текущий контроль Курсовая работа Виды итогового контроля Содержание курса Раздел II. Организация предприятий питания в гостинице. Раздел III. Проектирование предприятий питания в гостинице. 5. Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр Раздел 1. Технология производства продукции Тема 2. Технологические принципы производства продукции питания Тема 4. Технология производства полуфабрикатов ... Полное содержание

Подобный материал:

• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 640.87kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 1371.69kb.
• Борковой Валентин Иванович, к т. н., доцент учебно-методический комплекс, 597.11kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1435.64kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии, 1216kb.
• Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии, 2514.43kb.
• Семенов Александр Петрович учебно-методический комплекс, 758.88kb.
• Жоров Юрий Васильевич, кандидат экономических наук, доцент учебно-методический комплекс, 479.39kb.
• Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1564.43kb.
• Феоктистова Валентина Ивановна, к э. н., доцент, профессор кафедры экономики в сфере, 3710.53kb.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)


Кафедра технологии и организации услуг

в ресторанно-гостиничном бизнесе


Одобрено учебно-методическим советом

факультета РГБиУ

ТЕХНОЛОГИЯ, ОРГАНИЗАЦИЯ

И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

^ В ГОСТИНИЦЕ

Учебно-методический комплекс


Для специальности

080502 – Экономика и управление на предприятии

(ресторанно-гостиничного бизнеса)


Москва

2008


Авторы-составители:

Безряднова А.С., к.т.н., доцент, зав. кафедрой технологии и организации питания и услуг

Санина И.В., к.т.н., доцент

Васильева И.В. , к.т.н., доцент


Учебно-методический комплекс «Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице» составлен в соответствии с Примерной программой по дисциплине по специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)

Дисциплина относится к циклу специальных дисциплин и является обязательной для изучения


© Российский государственный торгово-экономический университет, 2008

С О Д Е Р Ж А Н И Е

Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице»

Цели и задачи дисциплины …………………………………...............… Требования к уровню освоения содержания дисциплины ….............… Объем дисциплины …………………………………………............…… Объем дисциплины и виды учебной работы ………………........… Распределение часов по темам и видам учебной работы …........… Содержание курса ………………………….............………………….… Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр …………………....................................………………… Задания для самостоятельной работы студентов ………...........……… Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению…………………………………………………...……… Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению ……………………………………………...……….. Вопросы для подготовки к экзамену, зачету ………………..............… Учебно-методическое обеспечение ………………………….............… Литература ………………………………………..........................… Методическое обеспечение дисциплины ………....................…… Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины …………………………........................……………… Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице»………………………………..........................................……... Приложения………………………………………………………............….. Глоссарий…………………………………………………………............…..

4 4 5 5 5 7 14 19 22 35 43 48 48 50 50 51 54 89

1. ^

   Цели и задачи дисциплины

Изучение курса позволит будущим специалистам приобрести необходимые знания по проектированию предприятий питания в гостинице, ознакомиться с методами проведения необходимых технологических расчетов, подбором и расстановкой новых видов оборудования с использованием новых прогрессивных технологий, что является необходимым и актуальным, учитывая темпы развития развитием ресторанно-гостиничного бизнеса в современных условиях.

^ Цель и задачи курса:

Сформировать у студентов систему знаний, позволяющих будущим специалистам использовать полученные знания на практике.

Задачами курса являются:

• отражение в лекционных и практических занятиях современных документов нормативно- правовой базы, новых перспективных видов оборудования и прогрессивных технологий;
  
• проведение практических и семинарских занятий на конкретных, современных материалах, позволяющих получение студентами практических навыков и последующую их адаптацию на рынке труда ресторанно-гостиничного бизнеса.
  

2. ^

   Требования к уровню освоения содержания дисциплины,

Курс изучается с учетом полученных знаний по стандартизации, метрологии и сертификации, менеджменту, товароведению продовольственных товаров, организации производства на предприятиях отрасли, оборудованию предприятий питания ресторанно-гостиничных комплексов и другим дисциплинам, включая теоретические положения и практические навыки по технологии, организации и проектированию предприятий питания в гостинице.

В результате изучения дисциплины специалист должен знать:

• технологические принципы производства продукции питания, схему производства, ассортимент продукции питания;
  
• технологические свойства продуктов и изменение основных ингридиентов при кулинарной обработке;
  
• технологическое обеспечение качества выпускаемой продукции;
  
• основные принципы организации предприятий питания и особенности производственно-торговой деятельности предприятий питания;
  
• сущность, задачи, основные направления научно-технического прогресса на предприятиях питания;
  
• организацию работы цехов, нормирование труда;
  
• проведение технологических расчетов, подбор оборудования;
  
• разработку планировочных решений помещений в соответствии с их функциональным назначением.
  

3. Объем дисциплины
   
   1.