Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)"
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 640.87kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 1371.69kb.
- Борковой Валентин Иванович, к т. н., доцент учебно-методический комплекс, 597.11kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1435.64kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 2288.47kb.
- Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии, 2514.43kb.
- Семенов Александр Петрович учебно-методический комплекс, 758.88kb.
- Жоров Юрий Васильевич, кандидат экономических наук, доцент учебно-методический комплекс, 479.39kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1564.43kb.
- Феоктистова Валентина Ивановна, к э. н., доцент, профессор кафедры экономики в сфере, 3710.53kb.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И РАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)
Кафедра технологии и организации услуг
в ресторанно-гостиничном бизнесе
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ
ОБСЛУЖИВАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ
Учебно-методический комплекс
Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии
(ресторанно-гостиничного бизнеса)"
Москва 2009
Автор-составитель:
Немковский Б.Л., к.т.н., доцент
Учебно-методический комплекс "Технологии и организация обслуживания в гостинице" составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по дисциплине по специальности 080502 "Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)".
Дисциплина входит в региональный компонент цикла дисциплин специализации и является обязательной для изучения.
© Российский государственный торгово-экономический университет, 2009
С О Д Е Р Ж А Н И Е
| | стр. |
| 4 4 7 9 9 10 16 … 19 24 27 29 34 37 37 39 … 39 41 |
- Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины “Технология и организация обслуживания в гостинице”
Деловая игра – метод имитации принятия решений руководящими работниками или специалистами в различных производственных ситуациях, осуществляемый по заданным правилам группой людей в диалоговом режиме. Деловые игры применяются в качестве активного метода обучения экономике, бизнесу, познания норм поведения, освоения процесса принятия решений. Компьютерная деловая игра "Доходный дом"(Hotel Giant). (темы 13, 14, 16).
Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают своё мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссии по проблемным вопросам предполагает написание студентами эссэ, тезисов или рефератов по предложенной тематике (темы 2, 4, 5, 8, 10, 1, 12, 18, 19)
Кейс-метод – обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций и задач. При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (темы 8, 10).
Тестирование – контроль знаний с помощью тестов, которые состоят из условий (вопросов) и вариантов ответов для выбора (самостоятельная работа студентов).
Подготовлены тесты по всем темам курса.
-
Цели и задачи дисциплины
Дисциплина "Технологии и организация обслуживания в гостинице" предполагает знание студентами основ менеджмента, оборудования и организации предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и направлен на формирование более полного представления о деятельности менеджера предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.
Дисциплина относится к циклу дисциплин специализации.
Рыночная ориентация предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и других предприятий индустрии гостеприимства определяет высокие требования при подготовке специалистов, занятых в данной сфере предпринимательской деятельности. На первый план выходит эффективность работы коммерческой структуры, и в связи с этим наибольшее значение приобретает профессионализм работников, осуществляющих функцию управления.
Современная управленческая деятельность связана с принятием решений в сложной, быстро меняющейся обстановке, в условиях конкуренции и направлена на перспективное развитие.
Цель преподавания дисциплины "Технология и организация обслуживания в гостинице" – освоение студентами основных принципов и методов технологии и организации обслуживания в гостиничном предприятии и приобретение практических навыков, необходимых для успешного введения бизнеса в сложных современных условиях, дать менеджеру знания для понимания природы процессов, которыми приходится управлять, уметь распределять ответственность, быстро собирать необходимую информацию, а также быть специалистом по работе с людьми.
Задачи дисциплины "Технология и организация обслуживания в гостинице" включают:
- закрепление знаний теории организации и технологии обслуживания применительно к конкретной сфере деятельности;
- определение путей повышения культуры и качества обслуживания в гостиничном бизнесе и эффективности деятельности предприятий,
- изучение методов и средств интенсификации труда руководителя, подбора и расстановки кадров.
- формирование умений в области применения и развития методов организации производства и обслуживания на предприятиях гостиничного бизнеса в условиях рыночной экономики;
- формирование навыков самостоятельного творческого использования теоретических знаний и умений управления производством и обслуживанием в практической деятельности экономиста-менеджера на предприятиях гостиничного бизнеса.
"Технология и организация обслуживания в гостинице" как учебная дисциплина в системе подготовки экономистов-менеджеров предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса связана с дисциплинами учебного плана:
- В теоретико-методологическом направлении с дисциплинами "Экономическая теория" и "Менеджмент";
- В направлении, обеспечивающем изучение количественных методов оценки и принятия решений, с дисциплинами "Статистика", "Информационные технологии в экономике";
- В направлении, обеспечивающем взаимосвязь экономических и управленческих процессов на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса – с дисциплинами "Экономика предприятия", "Финансы и кредит", "Организация производства и обслуживания на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса", "Маркетинг", "Планирование на предприятии".
Внимание студентов в процессе изучения дисциплины "Технология и организация обслуживания в гостинице" будет сконцентрировано на таких направлениях, как анализ международной индустрии гостеприимства и развитие этой отрасли в нашей стране.
Обучение строится на сочетании лекций и практических занятий.
Лекционные занятия предназначены для теоретического осмысления и обобщения сложных разделов дисциплины, которые освещаются в основном на проблемном уровне.
Практические занятия являются аудиторными, проводятся либо в виде семинаров, либо по заранее известным темам. Они предназначены для закрепления и более глубокого изучения определенных аспектов лекционного материала на практике.
Индивидуальные занятия предполагают работу каждого студента по индивидуальному (групповому) заданию и личный устный или письменный отчет по нему перед педагогом. Индивидуальное занятие не является аудиторным.
Самостоятельная работа является внеаудиторной и предназначена для самостоятельного ознакомления студента с определенными разделами курса по рекомендованным педагогом материалам и подготовки к выполнению индивидуальных заданий по курсу.
Изучение дисциплины на дневном отделении осуществляется по единой тематической программе в соответствии с учебным планом с использованием индивидуального консультирования и самостоятельной работы студентов.
Для проверки эффективности преподавания дисциплины проводится контроль знаний студентов. При этом используются следующие виды контроля:
- текущий контроль, включающий выполнение студентами контрольных заданий с последующей оценкой проделанной работы;
- рубежный контроль, состоящий из сдачи экзамена.
Текущий рейтинг-контроль проводится преподавателем в процессе проведения всех видов занятий. Промежуточный рейтинг-контроль предназначен для практической комплексной оценки освоения разделов курса и осуществляется путем подготовки студентами ответов на заданные педагогом вопросы. Он проводится дважды в течение каждого семестра на специальной рейтинг-неделе в виде контрольных работ.