Geum.ru

Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)"

Вид материалаУчебно-методический комплекс

Содержание


Требования к уровню освоения содержания дисциплины
4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы
Видучебной работы
№№ семестров
Аудиторные занятия
Самостоятельная работа
Всего часов на дисциплину
Текущий контроль
Виды итогового контроля
Распределение часов по темам и видам учебной работы
Названия разделов и тем
Аудиторные занятия, из них
Названия разделов и тем
Аудиторные занятия, из них
Названия разделов и тем
Аудиторные занятия, из них
Названия разделов и тем
Аудиторные занятия, из них
Названия разделов и тем
Аудиторные занятия, из них
...
Полное содержание
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7

Требования к уровню освоения содержания дисциплины


В результате изучения дисциплины "Технология и организация обслуживания в гостинице" экономист-менеджер должен:

Знать:
  • Роль технологии и организация обслуживания в предпринимательской деятельности предприятия гостиничного бизнеса;
  • Термины, категории и объекты гостеприимства, индустрию размещения и составляющие элементы обслуживания в сфере гостеприимства, определяющие факторы культуры и качества обслуживания;
  • Особенности обслуживания иностранных туристов, организацию и обслуживание в ресторанах, барах;
  • Стратегическую оценку будущего гостиничной индустрии, основы управленческой деятельности в сфере гостеприимства;
  • Отечественный и зарубежный опыт в области технологии и организации обслуживания в гостинице;
  • Тенденции развития форм и методов организации обслуживания в современных условиях хозяйствования;
  • Основные направления развития технологии и методов обслуживания;
  • Особенности сферы услуг в современной экономике, специфические особенности сферы услуг;
  • Деятельность и функционирование предприятий размещения различных форм собственности;
  • Классификацию гостиниц и мотелей;
  • Формы и методы обслуживания различных контингентов остей;
  • Архитектурные, экономические, технологические и эстетические требования, предъявляемые к зданиям гостиниц и мотелей;
  • Технологические требования обустройства помещений гостиниц.

Уметь:
  • Применять на практике принципы, методы и модели технологии и организации обслуживания в гостинице;
  • Оценивать ситуацию в соответствии с условиями внешней и внутренней среды;
  • Различать специфику индустрии гостеприимства в отличие от других отраслей, формулирующих качество продукта потребителя.
  • Осуществлять выбор целей, задач и стратегий организации предприятия гостиничного бизнеса;
  • Формировать организационные и структурные решения при проведении процессов реструктуризации;
  • Оценивать эффективность организационных технологических решений.

Владеть:
  • Навыками обоснования и выбора методов организации;
  • Методами проектирования и организации процесса развития предприятия гостиничного бизнеса.
  1. Объем дисциплины

4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы




Вид
учебной работы
Количество часов по формам обучения



Очная
Очно-заочная
Заочная
Очная сокращенная
Очно-заочная сокращенная
Заочная сокращенная

№№ семестров
7
8
8
4
4


Аудиторные занятия:
51
32
18
68
51
10

лекции
34
16
14
48
34
6

практические и семинарские занятия
17
16
4
20
17
4

Самостоятельная работа
139
158
172
122
139
180

Всего часов на дисциплину
190
190
190
190
190
190

Текущий контроль

(количество, №№ семестров)





контр. раб. № 1,

– 8 сем.






контр. раб. № 1,

– 8 сем.

Виды итогового контроля

(экзамен, зачет)

– №№ семестров
Экзамен – 7 сем.
Экзамен – 8 сем.
Экзамен – 8 сем.
Экзамен – 4 сем.
Экзамен – 4 сем.
Экзамен –



    1. Распределение часов по темам и видам учебной работы


Форма обучения очная




Названия разделов и тем
Всего часов по учебному плану
Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них
Самостоя-тельная работа

лекции
Практ. занятия, семинары

Раздел 1. Индустрия гостеприимства

1. Услуги в современной экономике
7
2



5

2. История индустрии гостеприимства
7
1
2
4

3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом
6
2



4

Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика

4.Сфера питания и её особенности в гостиничном бизнесе
13
2
1
10

5. Средства размещения, их структура

19
2
1
16

6. Перевозка и её организация
6
2



4

7. Сфера отдыха (рекреации)
6
2



4

Раздел 3. Индустрия размещения

8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей
13
2
1
10

9. Глобализация индустрии гостеприимства
12
2



10

10. Гостиничные цепи в России
10
2
1
7

Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг

11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга
7
1
1
5

12. Система продвижения маркетинговых услуг
7
1
1
5

Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания

13. Служба управления номерным фондом
14
2
2
10

14. Коммерческая служба
12
2
2
8

15. Административная служба
11
2
1
8

16. Обслуживание в предприятиях питания
12
2
2
8

17. Техническая служба
9
2
2
5

Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства

18. Законодательное и нормативное государственное регулирование
11
1



10

19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии
8
2



6

ИТОГО:
190
34
17
139

Форма обучения очно-заочная




Названия разделов и тем
Всего часов по учебному плану
Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них
Самостоя-

тельная работа

лекции
Практ. занятия, семинары

Раздел 1. Индустрия гостеприимства

1. Услуги в современной экономике
7
1



6

2. История индустрии гостеприимства.
9
1
2
6

3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом
7
1



6

Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика

4.Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе
12
1
1
10

5. Средства размещения, их структура

18
1
1
16

6. Перевозка и её организация
11,5
0,5
1
10

7. Сфера отдыха (рекреации)
8
1
1
6

Раздел 3. Индустрия размещения

8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей
9
1
1
7

9. Глобализация индустрии гостеприимства
11,5
0,5
1
10

10. Гостиничные цепи в России
12
1
1
10

Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг

11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга
8
1
1
6

12. Система продвижения маркетинговых услуг
7,5
0,5
1
6

Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания

13. Служба управления номерным фондом
12
1
1
10

14. Коммерческая служба
10
1
1
8

15. Административная служба
11,5
0,5
1
10

16. Обслуживание в предприятиях питания
10
1
1
8

17. Техническая служба
8,5
0,5
1
7

Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства

18. Законодательное и нормативное государственное регулирование
8
1



7

19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии
9,5
0,5



9

ИТОГО:
190
16
16
158



Форма обучения заочная




Названия разделов и тем
Всего часов по учебному плану
Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них
Самостоя-тельная работа

лекции
Практ. занятия, семинары

Раздел 1. Индустрия гостеприимства

1. Услуги в современной экономике
9
1



8

2. История индустрии гостеприимства.
11
1



10

3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом.
11
1



10

Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика

4.Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе.
16
1
1
14

5. Средства размещения, их структура.

18
1
1
16

6. Перевозка и её организация.
9
1



8

7. Сфера отдыха (рекреации).
9
1



8

Раздел 3. Индустрия размещения

8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей.
9
1
1
7

9. Глобализация индустрии гостеприимства.
10






10

10. Гостиничные цепи в России.
11
1



10

Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг.

11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга.
8
1



7

12. Система продвижения маркетинговых услуг.
7






7

Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания.

13. Служба управления номерным фондом.
12
1
1
10

14. Коммерческая служба.
9
1



8

15. Административная служба.
8






8

16. Обслуживание в предприятиях питания.
9
1



8

17. Техническая служба.
5






5

Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства

18. Законодательное и нормативное государственное регулирование.
11
1



10

19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии.
8






8

ИТОГО:
190
14
4
172



Форма обучения очная сокращенная




Названия разделов и тем
Всего часов по учебному плану
Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них
Самостоя-тельная работа

лекции
Практ. занятия, семинары

Раздел 1. Индустрия гостеприимства

1. Услуги в современной экономике
10
3
1
6

2. История индустрии гостеприимства
11
2
1
8

3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом
11
2
1
8

Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика

4.Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе
17
4
1
12

5. Средства размещения, их структура
20
4
2
14

6. Перевозка и её организация
9
2
1
6

7. Сфера отдыха (рекреации)
9
2
1
6

Раздел 3. Индустрия размещения

8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей
9
4
1
4

9. Глобализация индустрии гостеприимства
11
2
1
8

10. Гостиничные цепи в России
11
2
1
8

Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг

11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга
7
2
1
4

12. Система продвижения маркетинговых услуг
7
2
1
4

Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания

13. Служба управления номерным фондом
12
3
1
8

14. Коммерческая служба
9
4
1
4

15. Административная служба
7
2
1
4

16. Обслуживание в предприятиях питания
7
2
1
4

17. Техническая служба
5
2
1
2

Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства

18. Законодательное и нормативное государственное регулирование
11
2
1
8

19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии
7
2
1
4

ИТОГО:
190
48
20
122



Форма обучения очно-заочная сокращенная




Названия разделов и тем
Всего часов по учебному плану
Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них
Самостоя-тельная работа

лекции
Практ. занятия, семинары

Раздел 1. Индустрия гостеприимства

1. Услуги в современной экономике
9
2
1
6

2. История индустрии гостеприимства
11
1



10

3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом
13
2
1
10

Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика

4.Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе
13
2
1
10

5. Средства размещения, их структура
14
3
1
10

6. Перевозка и её организация
9
2
1
6

7. Сфера отдыха (рекреации)
9
2
1
6

Раздел 3. Индустрия размещения

8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей
9
2
1
6

9. Глобализация индустрии гостеприимства
8
1
1
6

10. Гостиничные цепи в России
9
2
1
6

Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг

11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга
9
2
1
6

12. Система продвижения маркетинговых услуг
8
1
1
6

Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания

13. Служба управления номерным фондом
11
2
1
8

14. Коммерческая служба
9
2
1
6

15. Административная служба
11
2
1
8

16. Обслуживание в предприятиях питания
11
2
1
8

17. Техническая служба
8
2
1
5

Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства

18. Законодательное и нормативное государственное регулирование
12
1
1
10

19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии
7
1



6

ИТОГО:
190
34
17
139


Форма обучения заочная сокращенная


Названия разделов и тем
Всего часов по учебному плану
Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них
Самостоя-тельная работа

лекции
Практ. занятия, семинары

Раздел 1. Индустрия гостеприимства

1. Услуги в современной экономике
11
1



10

2. История индустрии гостеприимства
10






10

3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом
10






10

Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика

4.Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе
16






16

5. Средства размещения, их структура
19
1



18

6. Перевозка и её организация
8






8

7. Сфера отдыха (рекреации)
8






8

Раздел 3. Индустрия размещения

8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей
12
1
1
10

9. Глобализация индустрии гостеприимства
10






10

10. Гостиничные цепи в России
10






10

Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг

11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга
6






6

12. Система продвижения маркетинговых услуг
6






6

Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания

13. Служба управления номерным фондом
12
1
1
10

14. Коммерческая служба
10
1
1
8

15. Административная служба
10
1
1
8

16. Обслуживание в предприятиях питания
8






8

17. Техническая служба
8






8

Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства

18. Законодательное и нормативное государственное регулирование
10






10

19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии
6






6

ИТОГО:
190
6
4
180