Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)"

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание Содержание курса Тема 2. История индустрии гостеприимства Тема 3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом Тема 5. Средства размещения, их структура Тема 6. Перевозка и её организация Тема 7. Сфера отдыха (рекреации) Тема 9. Глобализация индустрии гостеприимства Тема 12. Система продвижения маркетинговых услуг Тема 13. Служба управления номерным фондом Тема 14. Коммерческая служба Тема 16. Обслуживание в предприятиях питания Тема 17. Техническая служба Тема 18. Законодательное и нормативное государственное регулирование Тема 19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр

Подобный материал:

• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 640.87kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 1371.69kb.
• Борковой Валентин Иванович, к т. н., доцент учебно-методический комплекс, 597.11kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1435.64kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 2288.47kb.
• Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии, 2514.43kb.
• Семенов Александр Петрович учебно-методический комплекс, 758.88kb.
• Жоров Юрий Васильевич, кандидат экономических наук, доцент учебно-методический комплекс, 479.39kb.
• Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1564.43kb.
• Феоктистова Валентина Ивановна, к э. н., доцент, профессор кафедры экономики в сфере, 3710.53kb.

Содержание курса

Раздел 1. Индустрия гостеприимства

Тема 1. Услуги в современной экономике

Специфические особенности сферы услуг. Классификация услуг. Потребительные стоимости и потребности путешественников. Классификация услуг в сфере туризма. Теории туризма и их связь с индустрией гостеприимства. Понятие туристского продукта. Определение индустрии гостеприимства. Составляющие элементы обслуживания в индустрии гостеприимства: размещение, питание, транспорт, отдых, место гостеприимства в индустрии туризма.

Внутренние и внешние мотивационные факторы туризма. Требования путешественников к местам назначения. Экономическая среда и туристские мультипликаторы, социокультурная среда, политико-правовая среда.

Тема 2. История индустрии гостеприимства

Понятие индустрии гостеприимства. Исторические корни отрасли народного хозяйства: Древняя Греция, Римская империя, Эпоха средневековья, Эпоха Возрождения.

Тема 3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом

Особенности гостиничного бизнеса в дореволюционной России. Развитие гостиничного хозяйства в социалистический период. Современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг.

Особенности европейского и американского рынков гостиничных услуг. Основные тенденции развития индустрии гостеприимства. Лидеры гостиничного бизнеса. Сегментация гостиничного рынка.


Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика

Тема 4. Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе

Основные типы предприятий питания: ресторан, кафе, бар, закусочная, столовая для гостиниц. Значение кейтеринга для гостиничного бизнеса. Особенности организации питания в гостиничном комплексе.


Тема 5. Средства размещения, их структура

Тенденции развития традиционных и новых средств размещения. Традиционные средства размещения предприятия гостиничного хозяйства, как источник комплекса услуг по приему, размещению и питанию гостей, обслуживанию их пребывания в гостинице. Новые средства размещения. Характеристика двух видов средств размещения.

Тема 6. Перевозка и её организация

Характеристика автотранспорта, воздушных перевозок, автобусного, железнодорожного, водного транспорта. Особенности использования различных видов транспорта в индустрии гостеприимства.

Тема 7. Сфера отдыха (рекреации)

Характеристика различных видов отдыха, предоставляемых индустрией гостеприимства: тематических парков, клубов, общественных парков.


Раздел 3. Индустрия размещения

Тема 8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей.

Классификация гостиниц по размерам и уровню обслуживания: мировой, средний, экономический (ограниченный). Требования к гостиницам всех категорий. Здания, сооружения и помещения в гостиничных предприятиях.

Системы жизнеобеспечения гостиниц.

Технология гостиничного обслуживания.

Основные типы туристских гостиниц.

Человеческий фактор в гостиничной бизнесе.

Тема 9. Глобализация индустрии гостеприимства

Новые технологии. Консолидация. Вертикальная или горизонтальная интеграция.

Рост гостиничных цепей.

Тема 10. Гостиничные цепи в России и за рубежом

Независимые и франчайзинговые гостиницы. Контрактный менеджмент. Кондоминиум и таймшер.


Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг

Тема 11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга

Роль маркетинга и продаж в гостинице. Поведение потребителей. Маркетинговые исследования. Планирование маркетинга. Разработка нового продукта и торговой марки.

Тема 12. Система продвижения маркетинговых услуг

Мероприятия целевого маркетинга. Сегментирование рынка. Выбор стратегии охвата рынка. Позиционирование гостиницы. Маркетинговые коммуникации.

Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания

Общие проблемы в управлении и их причины. Качество и конкурентоспособность. Восприятие качества и восприятие ценности. Качество и корпоративная культура. Особенности управления качеством услуг.

Тема 13. Служба управления номерным фондом

Основные подразделения службы управления номерным фондом: служба портье, служба приема гостей, служба горничных; их назначение и функции. Распределение обязанностей в управлении номерным фондом. Служба дополнительных услуг.

Тема 14. Коммерческая служба

Основные назначения коммерческой службы: маркетинговая деятельность, анализ конъюнктуры рынка. Служащие коммерческой службы и их функции.

Тема 15. Административная служба

Состав, назначение, функции в зависимости от типа и размеров предприятия. Роль и функции управления живыми ресурсами.

Тема 16. Обслуживание в предприятиях питания

Доля общественного питания в рентабельности гостиничного бизнеса. Стратегия и тактика предприятий питания в гостинице. Особые формы обслуживания. Управление качеством в индустрии гостеприимства.

Тема 17. Техническая служба

Основные подразделения технической службы: текущего, капитального ремонта помещений, поддержания работы различных систем, банно-прачечный комбинат, садовое хозяйство. Организация технических служб, ее персонал. Особенности деятельности службы безопасности.


Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства

Тема 18. Законодательное и нормативное государственное регулирование

Законодательное и нормативное государственное регулирование как основа управленческой деятельности. Стандарты, кодексы. Международные правила. Международные соглашения.

Страхование гостиничных услуг.

Тема 19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии

Направления инноваций в гостиничном бизнесе. Новые средства размещения, их особенности. Использование информационных технологий. Современные требования к дизайн-проектированию и строительству гостиниц.

1. Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр
   

Практические занятия являются аудиторными, проводятся либо в виде семинаров, либо по заранее известным темам. Они предназначены для закрепления и более глубокого изучения определенных аспектов лекционного материала на практике.

Индивидуальные занятия предполагают работу каждого студента по индивидуальному (групповому) заданию и личный устный или письменный отчет по нему перед педагогом. Индивидуальное занятие не является аудиторным.


Раздел 1. Индустрия гостеприимства

Тема 2. История индустрии гостеприимства (семинар, дискуссия).

Изучение специальной литературы, периодических изданий, WEB-ресурсов с целью подготовки докладов и рефератов:

• Специфические особенности сферы услуг. Классификация услуг
  
• Теории туризма и их связь с индустрией гостеприимства
  
• Экономическая среда индустрии гостеприимства и мультипликаторы
  
• Рынок гостиничных услуг в России.
  
• Рынок гостиничных услуг за рубежом
  
• история индустрии гостеприимства в Европе, России, США.
  

Литература:

Основная: 1.

Дополнительная: [2,5,6,9.10].

Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика

Тема 4. Сфера питания и её особенности в гостиничном бизнесе (семинар, дискуссия). Студенты на основе изучения литературы, знакомства с конкретными предприятиями по периодической печати или в Интернете должны подготовить доклады и рефераты по основным типам предприятий питания.

Вопросы к теме:

1. Характеристика ресторанов.
   
2. Характеристика кафе.
   
3. Характеристика предприятий быстрого обслуживания.
   
4. Характеристика кейтеринга.
   

Тема 5. Средства размещения, их структура. Студенты на основе изучения литературы, знакомства с конкретными предприятиями по периодической печати или в Интернете должны подготовить доклады и рефераты по основным средствам размещения.

Вопросы к теме:

1. Ранняя сегментация гостиничного рынка, характеристика основных сегментов.
   
2. Средства размещения, их классификация.
   
3. Взаимодействие средств размещения с транспортными предприятиями.
   
4. Современная сегментация гостиничного рынка, характеристика основных сегментов.
   
5. Особенности предприятий индустрии развлечений.
   

Литература:

Основная: [2,4]

Дополнительная: [19,12]


Раздел 3. Индустрия размещения (семинар, дискуссия, case)

Тема 8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей.

Проведение дискуссии по проблемным вопросам предполагает написание студентами эссэ, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Вопросы к теме:

1. Гостиницы и аналогичные предприятия, их характеристика.
   
2. Коммерческие и социальные предприятия размещения, их характеристика.
   
3. Индивидуальные средства размещения, их характеристика.
   
4. Европейские классификации гостиниц.
   
5. Американские классификации гостиниц.
   
6. Характеристика гостиниц различных категорий.
   
7. Особенности гостиничных цепей.
   
8. Особенности независимых гостиниц.
   
9. Контрактное управление гостиницами.
   
10. Ассоциации в индустрии гостеприимства.
    
11. Кондоминиум и таймшер, их характеристика.
    

Тема 10. Гостиничные цепи в России

Кейс "Спрос на гостиницы международного уровня в Москве превышает предложение" с проведением дискуссии, в которой рассматриваются вопросы для обсуждения:

• Перечислить основные проблемы по степени важности (проранжировать).
  
• Предложить направления решениякаэждой проблемы (инвесторы, земля, цены на номера, криминал, иностранные цепи)?
  
• Что привлекает иностранные гостиничные цепи в России?
  
• Что следует сделать для привлечения инвесторов?
  
• Можно ли изменить соотношение полезной и общей площади гостистиницы?
  
• Что сделать, чтобы цены на номера соответствовали евпорейским?
  
• Как развивать гостиницы 2* – 3*? Как выяснить, сколько их нео,
  
• бходимо в Москве?
  
• Почему в Москве не приживается франчайзинг?
  
• Особенности гостиничных цепей.
  
• Особенности независимых гостиниц.
  
• Контрактное управление гостиницами.
  
• Ассоциации в индустрии гостеприимства.
  

Литература:

Основная: [1]

Дополнительная: [7, 9, 10, 12, 13]


Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг (семинар, дискуссия).

Тема 11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга. Проведение дискуссии по проблемным вопросам предполагает написание студентами эссэ, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Вопросы к теме:

1. Особенности маркетинга в индустрии гостеприимства.
   
2. Рыночная сегментация и позиционирование услуг.
   
3. Маркетинговая среда гостиницы.
   

Тема 12. Система продвижения маркетинговых услуг. Проведение дискуссии по проблемным вопросам предполагает написание студентами эссэ, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Вопросы к теме:

1. Процесс планирования в гостиничном предприятии.
   
2. Реклама в гостиничном бизнесе.
   
3. Характеристики различных средств рекламы.
   

Литература:

Основная: [1, 4]

Дополнительная: [8, 10]


Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания (семинар, дискуссия).

Компьютерная деловая игра "Доходный дом"(Hotel Giant). (темы 13, 14, 16)

Компьютерная игра предполагает: выбор города, типа отеля, стиля, дизайна интерьера, формирование имиджа, организацию служб, анализ конкурентов, анализ финансовых показателей, подбор и отбор персонала предприятия.

Проведение дискуссии предполагает обсуждение следующих вопросов:

Тема 13. Служба управления номерным фондом.

Вопросы к теме:

1. Кадры в индустрии гостеприимства, их функции.
   
2. Основные службы гостиницы, их функции.
   
3. Характеристики службы бронирования, назначение и функции.
   
4. Характеристики службы приема и размещения, назначение и функции.
   
5. Характеристики службы горничных; назначение и функции.
   
6. Характеристики объединенной сервис-службы; назначение и функции.
   

Тема 14. Коммерческая служба.

Вопросы к теме:

1. Основные направления деятельности коммерческой службы.
   
2. Задачи маркетинговой службы.
   
3. Выбор целевого сегмента.
   
4. Позиционирование гостиницы.
   

Тема 15. Административная служба.

Вопросы к теме:

1. Административная служба, назначение, функции.
   
2. Кадровая служба современной гостиницы.
   
3. Задачи финансовой службы
   
4. Особенности деятельности службы безопасности.
   

Тема 16. Обслуживание в предприятиях питания.

Вопросы к теме:

1. Особенности службы питания гостиницы.
   
2. Структура управления службой питания.
   
3. Права и обязанности должностных лиц.
   

Тема 17. Техническая служба.

Вопросы к теме:

1. Основные направления деятельности технической службы.
   
2. Организация технических служб, их персонал.
   

Литература:

Основная: [1, 2, 4]

Дополнительная: [4, 18, 8, 15].


Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства (семинар, дискуссия)

Тема 18. Законодательное и нормативное государственное регулирование.

Вопросы к теме:

1. Основные направления государственного регулирования гостиничной деятельности
   
2. Международные правила и соглашения
   
3. Правила страхования гостиничных услуг.
   

Тема 19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии.

Вопросы к теме:

1. Тенденции развития гостиничных цепей.
   
2. Глобализация индустрии гостеприимства.
   
3. Новые технологии гостиничного обслуживания.
   
4. Вертикальная и горизонтальная интеграция в гостиничном бизнесе.
   

Литература:

Основная: [2, 3]

Дополнительная: [8, 11, 12, 15, 20]