Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание 10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 10.1. Литература Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины Инновационные технологии, используемые в преподавании курса

Подобный материал:

• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 640.87kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 1371.69kb.
• Борковой Валентин Иванович, к т. н., доцент учебно-методический комплекс, 597.11kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1435.64kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии, 1216kb.
• Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии, 2514.43kb.
• Семенов Александр Петрович учебно-методический комплекс, 758.88kb.
• Жоров Юрий Васильевич, кандидат экономических наук, доцент учебно-методический комплекс, 479.39kb.
• Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1564.43kb.
• Феоктистова Валентина Ивановна, к э. н., доцент, профессор кафедры экономики в сфере, 3710.53kb.

^

10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

10.1. Литература

Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;
   
2. ГОСТ Р 50747-94 «Общественное питание. Термины и определения»;
   
3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
   
4. СП 2. 3. 6. 1079-06. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
   
5. СанПиН 2. 3. 2. 1324-07. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
   

Основная:

1. Мглинец А. И. Технология приготовления ресторанной продукции. – М.: РЭА им. Плеханова Г. В., 2004.
   
2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2006. - 176 с.
   
3. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.
   
4. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов Н\Д : Издательство «Феникс», 2006.
   
5. Технология продукции общественного питания / Под ред. А.С. Ратушного: Учебное пособие в 2-х т. Т.2 Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. – М.: Мир, 2004.
   
6. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания М.: Издательский центр «Академия», журнал «Гостеприимство», 2006.
   

Дополнительная:

1. Беляев М. И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 2005, - 283 с.
   
2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т.З. Тепловое оборудование: Учебник для технолог. фак. торг. вузов. – М.: Экономика, 2006. – 559 с.
   
3. Ботов М. И., Липатов Н. Н., Муратов Ю. Р. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2007.- 431 с.
   
4. Ботов М. И., Елхина В. Д., Голованов О. М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: «Академия», 2002
   
5. Доценко Н. В., Павлоцкая В. Ф., Эйдельман М. М. Физиология питания. – М.: Высшая школа, 2006, - 368 с.
   
6. Елхина В. Д. и др. Т.1 Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Механическое оборудование: Учебник для технолог. фак. торг. вузов. – М.: Экономика, 2005. – 447 с.
   
7. Ловачева Г. Н., Мглец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции. – М.: Экономика, 2006, - 239 с.
   
8. Ловачева Г. Н., Мглец А. И.- под редакцией. Технология производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 2003, - 407 с.
   
9. Платонов В. И. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. – М.: Высшая школа,2006, - 190 с.
   

Рекомендуемая:

1. Журнал «Питание и общество» 2000-2008 гг.
   
2. Журнал «Вы и Ваш ресторан», №№ 1-10, 2000- 2007 гг.
   
3. Журнал «Ресторанный бизнес», 2004-2008 гг.
   
4. Журнал «Гостеприимство» 2004-2008 гг.
   
5. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. – М.: Экономика, 2005.
   
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2006, -720 с.
   
7. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. – Киев: Техника, 2004, - 407 с.
   
8. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделии для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2006, -294 с.
   
9. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Учеб. пособие Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2005.
   
10. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2006.
    

10.2. Методическое обеспечение дисциплины

- Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице. Задания для практических занятий и методические указания по их выполнению. Составители: Безряднова А.С., Мясникова Е.Н.;

- Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице. Задания для контрольных работ и методические указания по их выполнению. Составители: Безряднова А.С., Санина И.В.;

- Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице. Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению. Составитель: Безряднова А.С.;

- рабочие тетради студентов;

- наглядные пособия;

- педагогические контрольные материалы (тесты, контрольные задания, вопросы для самопроверки и т.д.);

- раздаточный материал

3. ^

   Материально-техническое и информационное

обеспечение дисциплины

- компьютерное и мультимедийное оборудование;

- видео и аудиовизуальные средства обучения: Видеосеминар «Безупречный официант»; комплект документов «Стандарты обслуживания»;

- WEB – ресурсы к темам:

Тема 2 «Технологические принципы производства продукции питания»

www.eda.msk.ru

www.lunch.ru

www.menu.ru

www.susi.ru

www.cooking.ru

www.gurman.net


Тема 3 «Технологическое обеспечение качества продукции» и Тема 9 «Организация производства на предприятиях питания»

www.foodserviceworld.cjm

www.restorant.org

www.pir.ru

www.restaurantowner.com


Тема 8 «Научно-технический прогресс на предприятиях питания» и Тема 11 «Основы научной организации труда»

www.rosinter.ru

www.russiatourism.ru

www.moshotel.com

^ Инновационные технологии, используемые в преподавании курса