Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание 6. Задания для самостоятельной работы студентов Разделы и темы Раздел II. Организация предприятий питания в гостинице Раздел III. Проектирование предприятий питания в гостинице

Подобный материал:

• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 640.87kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 1371.69kb.
• Борковой Валентин Иванович, к т. н., доцент учебно-методический комплекс, 597.11kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1435.64kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии, 1216kb.
• Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии, 2514.43kb.
• Семенов Александр Петрович учебно-методический комплекс, 758.88kb.
• Жоров Юрий Васильевич, кандидат экономических наук, доцент учебно-методический комплекс, 479.39kb.
• Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1564.43kb.
• Феоктистова Валентина Ивановна, к э. н., доцент, профессор кафедры экономики в сфере, 3710.53kb.

^

6. Задания для самостоятельной работы студентов

Самостоятельная работа студентов, предусмотренная учебным планом в объеме 50-90% общего количества часов, должна соответствовать более глубокому усвоению изучаемого курса, формировать навыки исследовательской работы и ориентировать студентов на умение применять теоретические знания на практике.

Задания для самостоятельной работы составляются по разделам и темам, по которым не предусмотрены аудиторные занятия, либо требуется дополнительно проработать и проанализировать рассматриваемый преподавателем материал в объеме запланированных часов.

^ Разделы и темы для самостоятельного изучения	Виды и содержание самостоятельной работы
Раздел 1. Технология производства продукции на предприятиях питания в гостинице
Тема 1. Физиологические основы рационального питания.	- проработка нормативных материалов (3-5) и написание эссе по темам: Виды диетического питания; Рациональное питание; Вегетарианство и мясоедение (вред и польза); О пользе и вреде холестерина
Тема 2. Технологические принципы производства продукции питания	- работа с нормативными документами и законодательной базой (1-5) подготовка материала и представление его в виде таблицы: Индустриальные способы производства полуфабрикатов и кулинарной продукции массового питания; Санитарный режим предприятий питания и санитарные требования к производству кулинарной продукции; Пищевые отравления и их профилактика
Тема 3. Технологическое обеспечение качества продукции питания	- работа с нормативными документами и законодательной базой (1-5); - поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору; - написание эссе по темам: Качество продукции питания, как экономическая категория; Показатели и критерии качества продукции питания; Технологические свойства продукции. Безотходная и малоотходная технологии
Тема 4. Технология производства полуфабрикатов	- работа с нормативными документами (со Сборниками рецептур); - решение задач (Приложение 14)

Тема 5. Технология производства блюд и кулинарных изделий	- работа с нормативными документами (со Сборниками рецептур); - работа с тестами (приложение 11) вопросами для самопроверки; - решение задач (Приложение 15)
^ Раздел II. Организация предприятий питания в гостинице
Тема 6. Основные принципы организации предприятий питания	- работа с нормативными документами и законодательной базой (1-3)
Тема 7. Классификация предприятий питания	- работа с нормативными документами и законодательной базой (ГОСТы) - проработка учебного материала и подготовка эссе по темам: Номенклатура предприятий питания, их типы и классы; Современные форматы предприятий питания; Анализ состояния сети предприятий питания в Москве и МО; Особенности баров, их характеристика и классификация
Тема 8. Научно-технический прогресс на предприятиях питания	- работа с нормативными документами и законодательной базой (1-3); - поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору - подготовка конспектов по вопросам: Специфические особенности отрасли и их влияние на специфику путей научно-технического прогресса; Внедрение прогрессивных технологий в производство (отечественный и мировой опыт); Сущность и основные направления индустриализации общественного питания
Тема 9. Организация производства на предприятии питания	- проработка учебного материала; - работа с тестами (Приложение 12) и вопросами для самопроверки; - подготовка и написание эссе по темам: Использование ЭВМ и экономико-математических методов в производственном планировании на предприятиях питания; Цели и задачи торговой деятельности предприятий питания, особенности ее организации на современном этапе. Организация питания и отдыха гостей и служащих гостиницы.
Тема 10. Организация снабжения и вспомогательных служб предприятия	- работа с нормативными документами и законодательной базой (3-5) - подготовка материала и представление его в виде таблицы: Роль и задачи рациональной организации снабжения предприятий питания. Организация службы продовольственного снабжения. Организация материально-технического снабжения. Классификация и виды тары Организация метрологической службы. Организация санитарного контроля на предприятиях питания.
Тема 11. Основы научной организации труда (НОТ)	- работа с нормативными документами и законодательной базой (2-5) - подготовка эссе в виде таблиц по темам: Основные задачи НОТ (экономические, психофизиологические, социальные и другие), необходимость их комплексного решения. Рациональные формы разделения и кооперации труда на предприятиях питания. Рационализация режима труда и отдыха. Факторы, влияющие на работоспособность, их учет при организации труда на предприятиях питания. Улучшение организации и обслуживания рабочих мест. Аттестация рабочих мест. Планирование и внедрение мероприятий по НОТ. Определение эффективности внедрения мероприятий по НОТ
Тема 12. Нормирование труда	- работа с нормативными документами и законодательной базой (Квалификационные характеристики и нормы выработки) - проработка литературы и подготовка письменного материала по темам: Основные принципы организации нормирования труда на предприятиях питания. Классификация элементов затрат рабочего времени. Нормы затрат труда. Классификация методов изучения рабочего времени. Классификация методов нормирования труда: аналитические и суммарные; их сущность, сравнительная оценка. Организация работы по нормированию труда на предприятии и в отрасли в целом, внедрение прогрессивных норм.
^ Раздел III. Проектирование предприятий питания в гостинице
Тема 13. Технологические расчеты	- работа с нормативными документами и законодательной базой (ГОСТы) - разработка меню предприятия в зависимости от его типа и класса - разработка сырьевой ведомости и производственной про граммы цехов
Тема 14. Расчет площадей помещений и их планировочные решения	- работа с нормативными документами и законодательной базой (ГОСТы) - проработка каталогов механического и теплового оборудования предприятий питания

Результаты самостоятельной работы контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента (зачет, экзамен). При этом проводятся: тестирование, экспресс-опрос на семинарских и практических занятиях, заслушивание докладов, проверка письменных работ и т.д.