Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)

Вид материала

Содержание

Нормы (коэффициенты) трудоемкости блюд
Холодные блюда и закуски
Блюда из рыбы
Блюда из мяса, птицы и дичи
Гастрономия и консервы разные
Первые блюда

Подобный материал:

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Приложение 7

^ НОРМЫ (КОЭФФИЦИЕНТЫ) ТРУДОЕМКОСТИ БЛЮД

И ИЗДЕЛИЙ ПРОИЗВОДСТВА

N п/п	Наименование блюд и изделий производства	Нормы (коэффициенты) трудоемкости
1	2	3
	^ Холодные блюда и закуски
1	Винегрет овощной	1,1
2	Винегрет овощной с селедкой или рыбой	1,6
3	Винегрет с салакой, тюлькой, хамсой	1,6
4	Голубцы овощные под маринадом собственного приготовления (холодные)	2,7
5	Горох соленый (к пиву)	0,1
6	Грибы соленые с луком	0,4
7	Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления	1,5
8	Капуста (провансаль) промышленного производства	0,2
9	Капуста маринованная собственного приготовления	1,2
10	Консервы овощные разные, порциями без гарнира	0,3
11	Котлеты картофельные под маринадом собственного производства	2,1
12	Раки вареные, 1 шт.	0,1
13	Редька с маслом или сметаной	1,2
14	Салат из квашеной капусты промышленного производства	0,4
15	Салат из соленых огурцов и соленых помидоров	0,4
16	Салат из зеленого лука со сметаной	1,5
17	Салат из свежих огурцов	0,9
18	Салат из редиса	1,2
19	Салат из белокочанной и красной капусты	1,1
20	Салат из свежих помидоров	1,0
21	Салат картофельный	1,2
22	Свекла маринованная собственного приготовления	1,2
23	Салат из свеклы	1,2
24	Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане	1,5
25	Салат грибной	1,5
26	Салат из крабов под майонезом промышленного производства	1,5
27	Салат из крабов под майонезом собственного приготовления	1,6
28	Салат витаминный, фруктовый в сметане	1,0
29	Салат овощной с яйцом	1,5
30	Салаты мясные и рыбные	1,9
31	Салат из птицы и дичи	2,2
32	Салат столичный	2,2
33	Тыква жареная под маринадом	1,1
34	Тыква маринованная	1,2
35	Фасоль консервированная, с маслом	0,5
36	Яйцо под майонезом промышленного производства, яйцо в сметане	0,5
37	Яйцо под майонезом собственного приготовления	0,6
38	Яйцо под майонезом с гарниром (майонез промышленного производства)	1,2
39	Яйцо рубленое	0,5
40	Яйцо фаршированное	1,0
	^ Блюда из рыбы
41	Вобла холодного копчения, очищенная без гарнира	0,2
42	Икра кетовая, зернистая и паюсная о маслом	0,4
43	Крабы с луком или под майонезом промышленного производства без гарнира	0,5
44	Крабы заливные	1,8
45	Рыба свежая, отварная, холодная с гарниром	1,0
46	Рыба жареная без гарнира	0,5
47	Рыба о гарниром под майонезом промышленного производства	1,1
48	Рыба с гарниром под майонезом cобственного приготовления	1,8
49	Рыба по маринадом cобственного приготовления	1,2
50	Рыба фаршированная (незаливная)	1,8
51	Рыба заливная	2,8
52	Сельдь без гарнира	0,6
53	Сельдь с гарниром	1,5
54	Сельдь натуральная с картофелем и маслом	1,3
55	Сельдь рубленая c маслом сливочным	1,9
56	Сельдь рубленая, с гарниром	2,8
57	Семга c луком	0,6
58	Семга c лимоном	0,6
59	Тресковые палочки под маринадом собственного приготовления	0,4
60	Тефтели рыбные под маринадом	1,4
	^ Блюда из мяса, птицы и дичи
61	Ассорти из мяса с гарниром	1,9
62	Баранина жареная с овощным гарниром	1,1
63	Биточки рубленые без гарнира	0,5
64	Булочки c котлетой	0,5
55	Ветчина отварная без гарнира	0,5
66	Ветчина с зеленым горошком	0,5
67	Котлеты рубленые без гарнира	0,5
68	Мясо отварное без гарнира	0,3
69	Мясо под майонезом промышленного производства	0,4
70	Мясо жареное c овощным гарниром	1,1
71	Мясо заливное	2,5
72	Паштет из печенки собственного приготовления	1,5
73	Паштет заливной собственного приготовления	3,7
74	Поросенок жареный	1,0
75	Поросенок отварной с соусом	1,0
76	Поросенок заливной	3,2
77	Поросенок фаршированный	3,2
78	Птица холодная с овощным гарниром	1,5
79	Птица заливная	3,2
80	Птица фаршированная	3,5
81	Рубец с хреном собственного приготовления	0,6
82	Рубец с хреном промышленного производства	0,4
83	Студень промышленного производства	0,2
84	Студень собственного приготовления	0,9
85	Свинина жареная с овощным гарниром	1,1
86	Субпродукты отварные без гарнира	0,5
87	Сардельки, сосиски без гарнира	0,3
88	Телятина жареная с овощным гарниром	1,1
89	Язык холодный c овощным гарниром	1,2
90	Язык заливной	2,7
	^ Гастрономия и консервы разные
91	Гастрономия мясная и рыбная без гарнира	0,4
92	Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидором	0,6
93	Гастрономия мясная и рыбная, с гарниром	1,1
94	Икра кетовая, зернистая, паюсная	0,3
95	Икра кетовая, зернистая, паюсная с лимоном	0,5
96	Кильки, зачищенные без гарнира	0,5
97	Кильки, зачищенные с луком	0,6
98	Консервы разные порциями без гарнира	0,3
99	Лососина, балык и т.п. порциями	0,5
100	Сыр порциями	0,4
101	Шпроты с лимоном	0,5
102	Шпроты с яйцом и луком	0,6
	Бутерброды
103	Бутерброды с вареными колбасами	0,2
104	Бутерброды с копчеными колбасами
105	Бутерброды с сыром	0,3
106	Бутерброды с икрой или маслом
107	Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией
108	Бутерброды с килькой или шпротами	0,3
109	Бутерброды с килькой и яйцом	0,6
110	Бутерброды с жареным мясом, жареной рыбой и др. собственной продукцией	0,6
111	Канапе	0,8
112	Бутерброды с салатом из овощей	1,0
113	Бутерброды с заливной кулинарией	1,0
114	Бутерброды со свежей рыбой и овощным салатом	1,3
115	Бутерброды с паштетом	1,5
	^ Первые блюда
116	Борщи разные:
	а) из консервированных овощей	0,5
	б) на мясном бульоне	1,7
	в) вегетарианские	1,5
117	Борщ из сухих овощей, из концентратов на мясном бульоне	0,3
118	Борщ сибирский	1,6
119	Борщ c сардельками	1,8
120	Борщ протертый	1,8
121	Борщ холодный	2,0
122	Борщ украинский с галушками	2,1
123	Борщ московский c ватрушками	2,4
124	Ботвинья	2,0
125	Бульон мясной:	0,9
126	с ватрушками, пирожками и др.	1,4
127	с профитролями	2,0
128	с блинчиками	3,0
129	Рассольник	1,7

Blog

Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)

Содержание