Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание Нормы выработки

Подобный материал:

• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 640.87kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 1371.69kb.
• Борковой Валентин Иванович, к т. н., доцент учебно-методический комплекс, 597.11kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1435.64kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии, 1216kb.
• Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии, 2514.43kb.
• Семенов Александр Петрович учебно-методический комплекс, 758.88kb.
• Жоров Юрий Васильевич, кандидат экономических наук, доцент учебно-методический комплекс, 479.39kb.
• Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1564.43kb.
• Феоктистова Валентина Ивановна, к э. н., доцент, профессор кафедры экономики в сфере, 3710.53kb.

^

НОРМЫ ВЫРАБОТКИ

на кондитерские и булочные изделия для кондитерских цехов

предприятий общественного питания (кроме фабрик-кухонь),

при машинном замесе теста.

N п/п	Наименование изделия	Ед. измерения	Выход готового изделия	Нормы выработки на 1 час
1	2	3	4	5
1	Булочка домашняя	шт	100	140
2	Булочка дородная	“	100	140
3	Булочка глазированная	“	100	86
4	Булочка с маком	“	100	86
5	Булочка с маком глазированная	“	100	80
6	Булочка медовая	“	100	110
7	Булочка с орехами	“	100	110
8	Булочка сдобная	“	50	135
9	Булочка со сливками, кремом	“	75	102
10	Ватрушка из дрожжевого теста с творогом	“	-	11
11	“—“—“	“	300	35
12	Ватрушка из дрожжевого теста с творогом, повидлом	“	75	125
13	“—“—“	“	50	135
14	Ватрушка из дрожжевого теста с курагой	“	75	102
15	Ватрушка из песочного теста с творогом	“	75	55
16	Ватрушка из слоеного теста с творогом и повидлом	“	75	77
17	Ватрушка «Лакомка»	“	80	80
18	Кекс «Весенний»	кг	-	10
19	Кекс «Весенний»	“	800	15
20	Кекс «Весенний»	“	600	17
21	Кекс «Весенний»	шт	400	23
22	“—“—“	“	100	107
23	“--“--“	“	75	115
24	Кекс «Лимонный»	кг	-	6
25	Кекс «Майский»	шт	100	107
26	Кекс «Столичный»	кг	-	6
27	--«--	шт	75	80
28	Кекс «Творожный»	шт	-	7
29	Кекс «Творожный»	кг	75	96
30	Коврижка медовая	кг	-	14
31	Коврижка с повидлом	шт	-	9
32	Коврижка с повидлом	шт	75	125
33	Кольцо воздушное	шт	50	110
34	Кольцо песочное	шт	50	135
35	Коржики молочные	шт	75	140
36	Коржики молочные	шт	50	165
37	Корзиночка с зефиром	шт	70	70
38	Котлеты, колбаса, рыба, сосиски, сардельки, яйца, запеченые в тесте	шт	100	107
39	Кулебяка из дрожжевого теста	кг	-	8
40	Кулебяка из дрожжевого теста	шт	500	16
41	Кулебяка из дрожжевого теста	шт	300	24
42	Кулебяка из слоеного теста	кг	-	6
43	Маренги	кг	-	2
44	Печенье	кг	-	5
45	Печенье «Малютка»	“	-	2
46	Пирог бисквитный	“	-	12
47	Печенье «Масляное»	“	-	4
48	Пирог бисквитный с повидлом	“	-	10
49	Пирог бисквитный с повидлом	шт	100	95
50	Пирог бисквитный с повидлом	шт	75	123
51	Пирог домашний с маком	кг	-	8
52	Пирог «Журавлевский»	кг	-	8
53	Пирог «Журавлевский» с нарезкой	шт	100	100
54	Пирог песочный с фруктовой начинкой, творогом	кг	-	6
55	“—“—“	шт	100	76
56	Пироги печеные из дрожжевого теста с разными фаршами	кг	-	12
57	Пироги печеные из дрожжевого теста с готовыми фаршами	кг	-	15
58	Пироги печеные из дрожжевого теста с разными фаршами	шт	500	24
59	Пироги печеные из дрожжевого теста с готовыми фаршами	шт	500	30
60	Пироги печеные простые, сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами	“	300	35
61	Пироги печеные сдобные из дрожжевого теста с изюмом и корицей	кг	-	12
62	Пирог сдобный с изюмом	шт	1000	12
63	“—“—“	шт	500	24
64	Пирог сдобный с лимоном	шт	-	6
65	Пирог с повидлом	шт	-	12
66	Пирог с повидлом открытый	шт	-	12
67	Пирог с яблоками	шт	-	6
68	Пирог с яблоками	шт	300	31
69	Пирожки печеные сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами	шт	100	86
70	То же	шт	60	104
71	Пирожки печеные сдобные из дрожжевого теста с повидлом	шт	60	113
72	Пирожки печеные сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами	“	35	126
73	Пирожки печеные столовые из дрожжевого теста с разными фаршами	шт	75	95
74	Пирожки печеные столовые из дрожжевого теста с повидлом	шт	75	104
75	Пирожки жареные сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами	шт	60	116
76	Пирожки жареные сдобные из дрожжевого теста с повидлом	шт	60	126
77	Пирожки жареные столовые из дрожжевого теста с разными фаршами	шт	75	135
78	Пирожки жареные столовые из дрожжевого теста с повидлом	шт	75	140
79	Пирожки жареные с готовыми фаршами на автомашинах типа АЖП	“	75	226
80	Пирожок песочный с изюмом	“	100	63
81	Пироги из слоеного теста с разными фаршами	кг	-	6
82	“—“—“	шт	300	24
83	Пирожки из слоеного теста с разными фаршами	“	60	80
84	Пирожки из слоеного теста с разными фаршами	“	60	102
85	Пирожки из слоеного теста с повидлом	“	60	86
86	Пирожки из слоеного теста с разными фаршами	“	30	102
87	Пирожные разные	“	75	63
88	Плюшка «Московская»	“	100	113
89	Пончики	“	50	150
90	Пряник «Игрушка»	“	100	86
91	Расстегаи закусочные	“	50	86
92	Расстегаи московские	“	105	74
93	Расстегаи с разными фаршами	“	143	59
94	Рогалики	“	75	95
95	Рожки слоеные с повидлом	шт	70	86
96	Ром-баба	“	100	80
97	Рулет «Ладога»	кг	-	9
98	Рулет «Лицейский»	шт	70	95
99	Слойка со взбитым кремом	“	65	70
100	Слойка с повидлом из дрожжевого теста	“	75	102
101	Слойка с марципаном	“	100	86
102	Сочник с творогом	“	100	55
103	Тесто дрожжевое	кг	-	180
104	Тесто песочное	“	-	39
105	Тесто слоеное	“	-	21
106	Хворост	“	-	3
107	Яблоко запеченое в слойке	“	-	3
108	Языки слоеные	шт	50	110

Примечания:

1. В норму времени приготовленных кондитерских и булочных изделий, кроме основного времени входят следующие (вспомогательные) работы: получение и взвешивание сырья и изделий, подноска и относка инвентаря, сборка и разборка машин, смазка листов жиром и обсыпка мукой, уборка рабочего места.

2. При приготовлении пирогов и пирожков с разными фаршами, как мясной, капустный, рыбный, морковный и т.д. работники кондитерского цеха получают готовый мясной фарш, очищенную рыбу и обработанные овощи. Дальнейшая обработка входит в обязанность работников кондитерского цеха и учтена при установлении норм выработки.


Продолжение приложения 8