Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт"
Информация - Сельское хозяйство
Другие материалы по предмету Сельское хозяйство
умины, г/л35,920,1536,480,1736,730,20*Глобулины, г/л44,800,1945,370,1545,600,16*Альбумин-глобулиновый коэффициент 0,800,800,81* p < 0,05; ** p < 0,01; *** p <0,001
Содержание белка в сыворотке крови было относительно высоким и составило 80,7282,33 г./л. Наиболее высокими показателями общего белка отличались животные опытных групп. По сравнению с контрольной у молодняка Iопытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,40% и IIопытной группы на 1,99%. Между животными опытных групп разница составила 0,59% в пользу IIопытной.
Показатели неспецифической резистентности в 15месячном возрасте были выше у бычков опытных групп. Животные I- и IIопытных групп превосходили по показателю лизоцимной активности аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,60% соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия 2,02% в пользу IIопытной. Животные I- и IIопытных групп превосходили по количеству фагоцитирующих нейтрофилов аналогов из контрольной группы соответственно на 0,56 и 1,07%. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия 0,51% в пользу IIопытной.
Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рационов иммунизированного нута оказало положительное влияние на рост и развитие подопытных животных и на формирование их мясной продуктивности. По сравнению с контрольной от бычков I- и IIопытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 10,05 и 12,32 кг.
Таблица 20. Показатели контрольного убоя и качества мяса подопытных животных
ПоказательГруппаконтрольнаяIопытнаяIIопытнаяПредубойная масса, кг398,012,10406,982,35*410,332,27*Масса туши, кг220,381,78230,431,57*232,701,94**Выход туши, ,3756,6256,71Убойная масса, кг232,962,41243,412,34*246,202,50*Убойный выход, ,3359,8160,0Выход мякоти, ,6081,7781,91Выход костей, ,1015,9015,70Индекс мясности5,075,145,22Масса мякоти, кг179,832,32188,423,26190,602,62*в том числе: высшего сорта30,280,4833,390,52*33,930,73*первого сорта97,021,25102,331,40*104,911,15**второго сорта52,530,5752,700,6151,760,78Энергетическая ценность
1 кг мякоти, МДж8,528,608,61* p < 0,05; ** p < 0,01; *** p <0,001
У бычков Iопытной группы убойный выход был выше на 1,48%, чем в контрольной. Между животными контрольной и IIопытной групп разница по изучаемому показателю составила 1,67%. Подопытные бычки IIопытной группы превосходили по данному показателю аналогов из Iопытной группы на 0,19%. По выходу мякоти в туше различия между сравниваемыми группами были менее значительными. Бычки Iопытной и IIопытной групп превосходили аналогов контрольной группы по изучаемому показателю соответственно на 0,17 и 0,31%.
В сравнении с контрольной группой в тушах бычков Iопытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 3,11 кг и IIопытной на 3,65 кг. Разница по этому показателю между животными опытных групп составила 1,62% в пользу IIопытной группы.
По сравнению с контрольной группой животные Iопытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти на 0,08 МДж и IIопытной группы на 0,09 МДж. Разница по изучаемому показателю между сверстниками опытных групп составила 0,01 МДж в пользу IIопытной группы.
Повышение сухого вещества в мякоти туш животных опытных групп произошло в основном за счет увеличения доли протеина и было выше в Iопытной группе на 0,34%, во IIопытной группе на 0,51%% по сравнению с контролем.
Рис.11. Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков
По сравнению с контрольной в мясе бычков Iопытной группы содержание протеина было выше на 0,47% и IIопытной на 0,60%. Животные контрольного варианта превосходили сверстников из I- и IIопытных групп по депонированию в мякоти жира соответственно на 0,25 и 0,43%.
Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мякоти сверстникам Iопытной группы на 0,06% и IIопытной на 0,14%. Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из Iопытной группы на 0,20% и из IIопытной группы на 0,31%.
Таблица 21. Технологические и кулинарные показатели средней пробы мякоти туш подопытных бычков
ПоказательГруппаконтрольнаяIопытнаяIIопытнаяВлагоудержание, ,220,1758,280,2558,360,22Увариваемость, ,020,1734,820,2534,710,13*рН5,700,025,710,035,720,02КТП1,661,671,68* p < 0,05; ** p < 0,01; *** p <0,001
Мякоть, полученная от бычков абердин-ангусской породы опытных групп, имела более высокий кулинарно-технологический показатель, в сравнении с контрольным вариантом. Показатель рН находился на уровне рН 5,705,72.
Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми комбикормами, содержащими нут. Использование иммунизированного нута позволило снизить себестоимость 1ц прироста в Iопытной группе на сумму 188,4 руб. по сравнению с контрольным вариантом, а во IIопытной группе на 260,1 руб..
Таблица 22. Экономическая эффективность выращивания бычков с использованием иммунизированного нута
ПоказательГруппаконтрольнаяIопытнаяIIопытнаяПрирост живой массы, кг140,70,43148,50,84*152,10,64**Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед.7,136,856,76Общие затраты на прирост, руб.5768,405808,405840,20Себестоимость 1 ц прироста, руб.4099,803911,403839,71Сумма условной реализации, руб.7457,107870,508061,30Прибыль от условной реализации, руб.1688,702062,102221,10Рентабельность выращивания, ,3035,5038,03
По сравнению с контрольной группой прибыль от условной реализации в Iопытной группе составила 2062,1 руб., что на 373,4 руб. больше по сравнению с контролем; во IIопытной 2221,1 руб.. В связи с э?/p>