Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт"
Информация - Сельское хозяйство
Другие материалы по предмету Сельское хозяйство
положительный контроль; 10 краситель
Результаты испытаний мясо-растительных рубленых полуфабрикатов на соответствие требованиям СаНПиН 2.3.2.107801 показали, что исследуемые продукты по показателям безопасности отвечают всем установленным нормативным требованиям.
Органолептическая оценка мясо-растительных рубленых полуфабрикатов. Оценка органолептических показателей готовых мясо-бобовых полуфабрикатов, проведенная на заседании дегустационной комиссии ОООЗмиевский мясокомбинат, показала, что опытные мясо-растительные рубленые полуфабрикаты практически не отличаются от контрольного образца. Опытные образцы обладали запахом и вкусом, свойственным мясной котлете, имели мягкую и нежную консистенцию, по внешнему виду были розово-красного цвета, характеризовались хорошей сочностью.
Разработка технической документации на мясорастительный рубленый полуфабрикат. На основании сравнительного анализа комплексной оценки рецептур мясо-бобовых композиций была определена оптимальная рецептура. В ее состав входит мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, потреблявших в рационах иммунизированный нут, а также нутовая иммунизированная мука в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработана техническая документация.
Согласно результатам наших исследований предлагаем схему производства экологически безопасного пищевого продукта из животного и растительного сырья, с учетом интеграции знаний о целостности биосферы и возможных последствиях неисполнения законов природоиспользования.
Выводы
1. Разработанный состав фитоиммуномодулятора, который включает салициловую кислоту, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 10-7М, позволяет увеличить устойчивость кормовых и продовольственных сортов гороха и нута к патогенам. Урожайность гороха и нута при использовании фитоиммуномодулятора возросла соответственно на 4,0 и 4,1 ц/га.
2. Обработка бобовых культур биогенным фитоиммуномодулятором позволяет снизить содержание тяжелых металлов в растениях гороха и нута на 6,428,6%. При этом они сохраняют способность к нормальному развитию на загрязненных средах. Корма, полученные из гороха и нута с применением биогенного фитоиммуномодулятора, не содержали ГМО в своем составе. Это обеспечивает получение безопасных кормовых добавок и пищевых ингредиентов.
3. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута, способствовало повышению переваримости питательных веществ рационов:
включение в состав рационов бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, способствует повышению переваримости сухого вещества соответственно на 3,2 и 2,7% по сравнению с контролем; органического вещества на 3,4 и 3,6%; сырого протеина на 3,2 и 3,4%; сырого жира на 2,0 и 2,2%; сырой клетчатки на 2,1 и 2,8%, безазотистых экстрактивных веществ на 4,1 и 4,0%. Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,3 и 0,1%, органического вещества 1,4 и 0,9%, сырого протеина 0,9 и 0,6%, сырого жира 0,3 и 0,6%, сырой клетчатки 0,7 и 0,5%, безазотистых экстрактивных веществ 1,9 и 1,2% в пользу бычков IIопытной группы;
использование в рационах бычков абердин-ангусской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, повысило переваримость сухого вещества соответственно на 2,8 и 2,5% по сравнению с контролем; органического вещества на 3,0 и 2,7%; сырого протеина на 3,0 и 2,7%; сырого жира на 1,6 и 1,7%; сырой клетчатки на 1,8 и 1,6%; безазотистых экстрактивных веществ на 3,6 и 3,5%. Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,1 и 0,8%, органического вещества 1,2 и 1,0%, сырого протеина 0,8 и 0,6%, сырого жира 0,4 и 0,5%, сырой клетчатки 0,6 и 0,4%, безазотистых экстрактивных веществ на1,4 и 1,4% в пользу молодняка IIопытной группы.
4. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород иммунизированных гороха и нута положительно сказалось на процессах переаминирования протеина корма, его усвоении и синтезе в животноводческую продукцию:
использование в рационах бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, увеличило баланс азота в опытных группах: в Iопытной группе на 6,57 и 9,60% и во IIопытной группе на 11,44 и 21,52% по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,57 и 10,88% в пользу молодняка IIопытной группы;
у бычков абердин-ангусской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, баланс азота был выше: в Iопытной группе на 6,83 и 7,24%, во IIопытной группе на 10,7 и 14,80% по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,35 и 7,06% в пользу IIопытной группы.
5. Показатель усвоения кальция у бычков симментальской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, был выше по сравнению с контрольной группой соответственно на 1,80 и 1,83% в Iопытной группе, во IIопытной группе на 4,30 и 4,70%.
У бычков абердин-ангусской породы этот показатель также был выше в опытных группах: в Iопытной группе на 1,74% и 1,64%, во IIопытной группе на 2,75% и 2,23% по сравнению с контролем.
Отложение в организме фосфора было выше в опытных группах бычков симментальской породы: в Iопытной группе на 5,70 и 5,86%, во IIопытной группе на 10,13 и 13,08% по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,19 и 4,62% в пользу бычков IIопыт?/p>