Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт"
Информация - Сельское хозяйство
Другие материалы по предмету Сельское хозяйство
в возрасте 915 месяцев на бычках абердин-ангусской породы и в возрасте 1117 месяцев на бычках симментальской породы. Было проведено 4 серии опытов. Рационы для подопытных животных составляли согласно детализированным нормам кормления. С целью балансирования рационов животных симментальской и абердин-ангусской пород по белку в них включали протеиновые кормовые добавки: Iопытная группа кормовые горох или нут, выращенные путем обработки семян промышленным иммуномодулятором ЭКОСТ, IIопытная группа горох или нут, выращенные путем обработки семян биогенным фитоиммуномодулятором. Контрольная группа животных получала основной рацион, в состав которого был введен горох или нут, выращенный по традиционной технологии. Изучали следующие показатели: химический состав кормов, мяса, продуктов обмена по общепринятой методике зоотехнического анализа; содержание воды определяли высушиванием образцов в сушильном шкафу, сырого протеина по азоту методом Кьельдаля, сырого жира по Сокслету, сырой клетчатки по Кушнеру и Ганеку в модификации Когана, БЭВ расчетным методом, каротина колориметрическим методом при помощи ФЭК, кальция комплексометрическим методом, фосфор колориметрическим методом по Фиске-Суббороу; магний по ЛебедевуП.Т., УсовичуА.Т..
Расход кормов определяли при проведении контрольного кормления один раз в 10 дней за два смежных дня путем взвешивания задаваемых кормов и несъеденных остатков с расчетом фактической поедаемости. Контроль за ростом и развитием подопытного молодняка осуществляли путем ежемесячных взвешиваний, на основе которых определяли абсолютный и среднесуточный приросты живой массы, а также относительную скорость роста. Для контроля за физиологическим состоянием бычков у трёх подопытных животных каждой группы из яремной вены брали кровь. Определяли содержание эритроцитов и лейкоцитов в счетной камере Горяева, гемоглобина спектрофотометрически, общего белка в сыворотке крови рефрактометрически, а его фракций методом электрофореза на бумаге, кальций по Де-Ваарду, фосфор колориметрическим методом по Бригсу, каротин на спектрофотометре. Иммунобиологическую реактивность организма животных оценивали по бактерицидной активности сыворотки крови, лизоцимной активности крови, фагоцитарному индексу. Переваримость и использование питательных веществ рационов изучали по методике ВИЖ во второй половине главного периода научно-хозяйственного опыта на трех животных из каждой группы.
Мясную продуктивность и качество мяса определяли по результатам контрольного убоя 3х бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15мес. и симментальской породы в возрасте 17 месяцев из каждой группы по методике ВНИИМС. Химический состав мякоти туш изучали по следующим методикам: содержание влаги в образцах по ГОСТ 979374 путем высушивания навески до постоянного веса при температуре 1052оС, жира экстрагированием в аппарате Сокслета, минеральных веществ сухой минерализацией, белка по Кьельдалю, оксипролина по методу Неймана и Логана, триптофана по методу Грейна и Смита. Функционально-технологические свойства мяса: влагосвязывающая способность планиметрическим методом прессования по методу Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман, рН потенциометрическим методом с помощью рН-метра на глубине 45см.
Энергетическую ценность мяса рассчитывали по формуле АлександроваВ.А.: Х = 4,1 + Ж 9,3, где Х калорийность 1 кг продукта, ккал; С количество сухого вещества, г; Ж количество жира, г; З количество золы, г.
Оценку пищевой и биологической ценности мясных продуктов, а также генетической безопасности проводили по следующим методикам: массовую долю воды по ГОСТ 2618584, массовую долю золы по ГОСТ 2618584, белка по ГОСТ 2501181, жира по ГОСТ 2304286, перевариваемость in vitro в модельной камере с использованием фермента трипсина. Функционально-технологические свойства мясо-бобовых систем: влагосвязывающая способность планиметрическим методом прессования по методу Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман.
Фракционный состав белкового комплекса продукта изучали методом электрофореза в ПААГ, оценку генетической безопасности мясо-растительных и исследуемых в ходе мониторинговых проверок мясных продуктов проводили по ГОСТ Р 521732003, для проведения ПЦР-реакции использовали праймеры Nos и 35 S, биологическую ценность белков расчетным методом. Исследования показателей безопасности осуществляли по ГОСТ 2692926934, микробиологические исследования КМАФАнМ по ГОСТ Р50396.192, БГККП по ГОСТ Р50396.192, патогенные микроорганизмы по ГОСТ 7702.2.393 и МУК 4.2.112202. Для оптимизации аминокислотного состава использовали пакет прикладной программы Generic.
Материалы исследований обработаны методами вариационной статистики, а также на ПК с использованием пакета программ Excel7 и определением критерия достоверности разности по Стьюденту-Фишеру при трёх уровнях вероятности. Пороги статистически достоверных различий *р< 0,05; **р< 0,01;***р<0,001.
Экономическую эффективность устанавливали по данным фактического и внутрихозяйственного годового экономического эффекта. Затраты и выручка от реализации указаны в ценах IV квартала 2007 года.
3. Результаты собственных исследований
3.1 Разработка экологически безопасного фитоиммуномодулятора кормовых культур
Изучение системной приобретенной устойчивости бобовых кормовых культур. Для построения модели устойчивого сорта изучался арсенал биохимических механизмо