Застосування технiчних засобiв навчання на заняттях кулiнарiСЧ
Дипломная работа - Педагогика
Другие дипломы по предмету Педагогика
нi раковина i вiшалка для рушника. У цiй же стiнi знаходяться дверi в лаборантську. У дверi СФ вiкно для подачi наочного приладдя.
Рис. 1. Устаткування робочого мiiя викладача в кулiнарному кабiнетi
На кафедрi може бути пульт керування класом програмованого навчання, автоматичним затемненням i дистанцiйний пристрiй для дiапроектора. Дiапроектор i кiноапарат можуть бути встановленi й у лаборантськiй. У цьому випадку екран роблять матовим, прозорим, зображення на нього проектуСФться через дзеркало з апаратiв, встановлених за стiною в лаборантськiй.
Демонстрацiйний стiл-стiйка вiдкритий з боку викладача i постачений полицями i висувними шухлядами для класного журналу й iнших матерiалiв, набору наочних приладдя (муляжiв, колекцiй, iнструментiв, i т.д. ), пiдiбраних для даного уроку i не виставлених на стiл заздалегiдь, щоб не вiдволiкати уваги, учнiв.
На уроках кулiнарiСЧ широко використовуються натуральнi, образотворчi i комбiнованi наочнi приладдя.
Натуральнi наочнi посiбники
До цього виду наочних приладiв вiдносяться рiзнi колекцiСЧ i зразки виробiв, iнструменти, посуд i т.д.
1. Зразки рiзних форм нарiзки овочiв. З цiСФю метою використовуються морква, картопля i рiпчаста цибуля. Овочi нарезают, укладають у склянi банки, заливають оцтом (не слабше 9%-ного) або прокипяченим, охолодженим i процiдженим розсолом (20 - 30%). Потiм банки закривають полiетиленовими кришками так, щоб пiд кришками не залишалося повiтря, i перевертають. Кожна банка забезпечуСФться етикеткою з указiвкою форми, розмiрiв, кулiнарного призначення.
2. Гербарiй пряноСЧ зеленi. Гiлочки петрушки, селери, кропу, кинзи i т.д. розпрямляють, укладають мiж аркушами фiльтрувального папера, кладуть пiд прес i засушують.
Висохлу гiлочку обережно змазують з однiСФСЧ сторони фотоклеСФм, приклеюють до листка бiлого паперу, на якому роблять вiдповiдний напис (назва зеленi, головноСЧ речовини ефiрноСЧ олiСЧ, кулiнарне застосування), листок помiщають мiж шматочком картону й органiчного скла, а край окантовують.
3. Набори фiгурних виСЧмок, жолобкових ножiв i iнших iнструментiв для очищення i нарiзування овочiв.
4. Зразки панiрувань у банках (борошно, сухарi, тертий бiлий хлiб).
5. Зразки нерибних морепродуктiв. Ракiв варять, засушують, а потiм забарвлюють червоною гуашшю, тому що природне забарвлення при збереженнi вицвiтаСФ. Сухих трепангiв зберiгають у банках. Филе кальмарiв у банках заливають розсолом.
6. Опудала риб можна придбати в магазинах наочних посiбникiв.
7. Рибний казан, ножицi, тертки й iншi пристосування для очищення вiд луски i т.д.
8. Ножi, сiкач, голки, кухарськi молотки для вiдбивання мяса й iншi iнструменти.
9. Сотейники, каструлi, казани, сковороди, сiтчастi вкладишi для казанiв, сковорiдки, деревянi лопатки, металевi лопаточки й iншi зразки посуду й iнструментiв.
10. Колекцiя натуральних зразкiв гарнiрiв для прозорих супiв. Добре зберiгаються в засушеному виглядi пирiжки, профiтролi, грiнки простi i гострi. Равiоли i пельменi готують зi стружкою замiсть фаршу i засушують.
11. Колекцiя натуральних зразкiв домашньоСЧ локшини, вермiшелi, макаронних засипок i т.д..
12. Конiчне сито (шинуа), цiдилки, шумiвки, розливальнi ложки, суповi миски i т.д..
13. Консервованi каперси, оливки, маслини.
14. Колекцiя спецiй: лавровий лист, чорний запашний i червоний перець, лимонна кислота, глюконат натрiю i т.д..
15. Колекцiя соусiв промислового вироблення (консервованих i сухих).
16. Колекцiя спецiй i приправ.
17. Соусники металевi i керамiчнi рiзних розмiрiв i форми.
18. Колекцiя круп, бобових, макаронних виробiв.
19. Котломiр.
20. Концентрати каш.
21. Тарiлки, порцiоннi сковорiдки, кроншели, кокотницi, кокiльницi, баранчики, блюда, пашотницi й iнший посуд для вiдпуску других блюд.
22. Торшерна виделка.
23. Вiнчки рiзноСЧ форми.
24. Зразки натуральних страв (на уроках можна демонструвати окремi трави, виготовленi перед уроком у лабораторiСЧ).
25. Натуральнi зразки тарталеток.
26. Посуд для вiдпустки холодних страв: салатники рiзноСЧ форми i розмiру, вази, креманки, iкорницi, тарiлки.
27. Бордюрнi дошки i бордюри з тiста.
28. Формочки для заливних, паштетiв i т.д..
29. Зразки желатину, агару, агароСЧду i т. д,
30. Зразки розпушувачiв тiста: питна сода, вуглекислий амонiй, сухi дрiжджi.
31. Натуральнi засушенi зразки виробiв з тiста.
32. Пристосування для формування пельменiв, качалки, сита, формочки для нарiзування печива i т.д..
33. Зразки ароматизаторiв (ванiлiн, кардамон, есенцiСЧ i т.д. ).
34. Форми для пудингiв, суфле i т.д..
35. Натуральнi зразки меренг.
36. Зразки чаю, кави, какао (у пробiрках i в упаковцi).
37. Посуд для подачi солодких блюд (креманки, чашки, склянки, пiали i т.д. ).
Муляжi
Можна використовувати готовi муляжi промислового вироблення.
Багато муляжiв з гiпсу, пластилiну, воску, парафiну, пiнопласту можна виготовити i самим, залучаючи учнiв. Вказiвки i поради по виготовленню СЧх можна знайти в лiтературi (Ковальов Н. И., Цукрiв М ДО, Органiзацiя гуртковоСЧ роботи з курсу кулiнарiСЧ. М., 1982).
Демонструвати СЧх зручно за допомогою спецiальноСЧ пiдставки.
Площиннi наочнi приладдя
До площинних наочних приладдя вiдносяться малюнки, схеми, фотографiСЧ i т.д. На уроках кулiнарiСЧ широко використовуються малюнки i фотографiСЧ як простi iлюстрацiСЧ до розповiдi. Вони не показують технологiю, а тiльки зовнiшнiй вигляд трави, посуду, iнструментiв i т.д. Такi пос