Застосування технiчних засобiв навчання на заняттях кулiнарiСЧ
Дипломная работа - Педагогика
Другие дипломы по предмету Педагогика
b>
Блiц-опитування:
1. Назвiть з яких частин складаСФться передня четвертина яловичоСЧ тушi.
2. Назвiть з яких частин складаСФться задня четвертина яловичоСЧ тушi
3. Яке кулiнарне використання вирiзки?
4. Яке кулiнарне призначення товстого i тонкого краСЧв?
5. Яке кулiнарне призначення зовнiшня i бокова частини?
6. Як нарiзують мяснi напiвфабрикати?
7. Як i чим шпигують мясо?
8. З якою метою панiрують мяснi напiвфабрикати?
9. Як органiзувати робоче мiiе кухаря мясного цеху по приготуванню порцiйних напiвфабрикатiв?
10. Назвiть вимоги безпеки при роботi в мясному цеху.
III етап. Пiдготовка учнiв до активного i свiдомого засвоСФння нового матерiалу: Повiдомляю тему вивчення нового матерiалу.
IV етап. ЗасвоСФння нових знань.
Перелiк питань для вивчення нового матерiалу:
1. Технологiя приготування порцiйних напiвфабрикатiв для тушкування: яловичина в кисло-солодкому соусi, битки украСЧнськi, крученики вiдбивнi, крученики волинськi, крученики ялтинськi, завиванцi, вертуни.
2. Вимоги до якостi.
Перелiк питань для вивчення нового матерiалу:
1. Технологiя приготування порцiйних напiвфабрикатiв для тушкування: яловичина в кисло-солодкому соусi, битки украСЧнськi, крученики вiдбивнi, крученики волинськi, крученики ялтинськi, завиванцi, вСФртуни.
2. Вимоги до якостi.
Питання i асортимент напiвфабрикатiв висвiтлюСФться на дошцi.
Викладач нагадуСФ учням, що на СЧх робочих столах знаходяться показовi таблицi по приготуванню порцiйних напiвфабрикатiв для тушкування, де перераховано асортимент напiвфабрикатiв якi будуть вивчатися. У першому стовпчику вказано асортимент н/ф. У другому - частини мяса, з яких виготовляють той чи iнший н/ф. У третьому - начинка, яка використовуСФться. У четвертому - маса н/ф.
Показова таблиця. Порцiйнi напiвфабрикати для тушкування
Назва н/фЧастини мясаНачинкаМаса н/ф1234Яловичина в кисло-солодкому соусiБитки украСЧнськiКрученики вiдбивиКрученики волинськiКрученики ялтинськiЗавиванцiВертуни
Ваше завдання заповнити цю таблицю в процесi вивчення нового матерiалу.
Перш нiж перейдемо до вивчення нового матерiалу, давайте нагадагмо органiзацiю робочого мiiя кухаря мясного цеху по приготуванню порцiйних н/ф для тушкування.
На дошцi зявляСФться слайд по органiзацiСЧ робочого мiiя кухаря мясного цеху.
V етап. Закрiплення нових знань.
Перелiк питань для зясування вивченого матерiалу:
1. Якi частини свинини використовують для нарiзання биткiв украСЧнських?
2. Яке мясо використовують для напiвфабрикату яловичина в кисло-солодкому соусi?
3. Якi частини мяса використовують для нарiзування напiвфабрикатiв крученики вiдбивнi?
4. Якi частини мяса використовують для нарiзування напiвфабрикату крученики волинськi?
5. Яку начинку використовують для напiвфабрикату крученики волинськi?
6. Яку начинку використовують для напiвфабрикату крученики ялтинськi?
7. Яку начинку використовують для напiвфабрикату завиванець?
8. Якi частини мяса використовують для напiвфабрикату вертуни?
9. Назвiть вимоги до якостi напiвфабрикатiв.
10. Назвiть термiни реалiзацiСЧ напiвфабрикатiв.
VI етап. РЖнформування учнiв про домашнСФ завдання, iнструктування з його виконання.
1. Пiдведення пiдсумку уроку: як працював клас, хто з учнiв працював особливо старанно, про що нове довiдалися учнi.
2. Вдома Вам необхiдно скласти таблицю:
Частини мясаВиди напiвфабрикатiв для тушкуванняНачинки
Вивчити по пiдручнику В.С. Доцяк УкраСЧнська кухня матерiал на стор. 126,129-131.
Додаток 2
1. Вiдзначте буквою "С" санiтарно-гiгiСФнiчнi вимоги, а буквою "Т" правила безпечних прийомiв роботи при обробцi харчових продуктiв:
(....) руки мийте з милом;
(....) перевiрте справнiсть шнура перед включенням електроприладу;
(....) одягнiть фартух;
(....) заберiть волосся пiд головний убiр;
(....) включайте i виключайте електроприлад сухими руками.
2. Вiтамiн А мiститься в:
А) молоцi
Б) яСФчному бiлку
В) яСФчному жовтку
Г) печiнки тварин
Д) печiнки трiски
3. Як розпушувачi тесту застосовуються:
А) цукор
Б) желатин
В) дрiжджi
Г) маргарин
Д) харчова сода
4. Предметами загального користування в сервiровцi столу СФ:
А) тарiлки
Б) ложки
В) хлiбниця
Г) скатертина
Д) сiльничка
5. Щоб зменшити стукiт приладiв i тарiлок по столу, пiд скатертину кладуть:
А) тонкий поролон
Б) клейонку
В) тонкий папiр
Г) шовкову тканину
Д) важку мяку тканину
6. Перед готуванням рис:
А) промивають
Б) обсмажують
В) сушать
Г) перебирають
Д) перевiряють на наявнiсть шкiдникiв
7. Салат зi свiжих овочiв прикрашають:
А) зеленню
Б) штучними квiтами
В) майонезом
Г) фiгурною нарiзкою
8. З дрiжджового тесту можна приготувати:
А) пироги
Б) печиво
В) торт
Г) оладки
Д) паски
9. Речовинами, що використовуються, при заготiвлi продуктiв СФ:
А) сiль
Б) харчова сода
В) цукор
Г) оцтова кислота
Д) лимонна кислота
10. Для максимального збереження мiнеральних солей в овочах СЧх:
А) варять у водi
Б) варять у шкiрцi
В) варять на пару
Г) запiкають у духово шафi
Д) жарять
11. Серветку на колiна кладуть:
А) цiлком розгорнутою
Б) складеною вдвiчi зi зрiвняними краями
В) складеною