Реконструкция пряничного цеха
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Котел варочный медный Б4 - ШКВ - 75. Производительность - 100 кг/ч. В сутки необходимо приготовить сиропа для пряников ИРЕК - 132,01 кг, для пряников Северные - 177,00 кг. Работа котла варочного составит 3,09 ч.
Барабан для глазирования БТ - 600. количество часов работы барабана для глазирования рассчитывается по формуле:
где В - объем выпускаемой продукции в сутки, кг (В = 2000 кг);
Пт - производительность барабана для глазирования, кг/ч. Пт = 150 кг/ч (таблица 3.12).
Упаковочное отделение.
Упаковочный аппарат DXDK - 1000В. Производительность 20 упак/мин. В сутки необходимо упаковать пряники в 5000 пакетов. Работа упаковочного аппарата составит 5000/20 = 250 мин или 4,2 ч.
Расчет производительности печи.
Выпечка пряников осуществляется в ротационной печи ПКЭ - 9. В печь закатывается стеллажная тележка с установленными на ней листами с отформованными пряничными полуфабрикатами. Количество листов на тележке 26 (размеры листа 650530 мм). Разовая загрузка печи - 45 кг [31]. Продолжительность выпечки 7 - 12 мин при температуре 200 - 240оС. На закатывание и выкатывание стеллажной тележки затрачивается 3 мин.
Производительность печи при выработке пряников массой 0,04 кг (в 1кг пряников должно быть не менее 30 шт. Принимаем 40 пряников в 1 кг.) определяют по формуле [34]:
Рч = (Nng60)/ ?, (3.11)
где N - количество листов на тележке, шт (N = 26 шт.);- количество изделий на листе, шт (n = 36 шт.);- масса одного изделия, кг (g = 0,04 кг);
? - продолжительность выпечки, включая посадку и выгрузку, мин (? = 15 мин).
Рч = (26360,0460)/15 = 149,76 кг/ч.
Количество часов работы печи в сутки определяем по формуле[34]:
Чп = В/Рч, ч (3.12)
Где В - суточная выработка пряничных изделий, кг (В = 2000 кг);
Рч - производительность печи, кг/ч.
Чп = 2000/149,76=13,35ч.
Вспомогательное оборудование и транспортные средства, весоизмерительная техника и инвентарь
Вспомогательное оборудование и транспортные средства, весоизмерительная техника и инвентарь для производства заварных пряников без начинки представлен в таблице 3.14.
Таблица 3.14 - Вспомогательное оборудование и транспортные средства, весоизмерительная техника и инвентарь для производства заварных пряников
НаименованиеГабаритные размеры, ммПоказательКол-воДлинаШиринаВысотаТележка транспортная ХТ - 2509507601020Масса - 45 кг; Грузоподъемность - 260 кг.2Ванна моечная530530870-3Стол производственный СР-2/12008009201250-2Весы платформные РП - 100 ШВ650560200Пределы взвешивания - 5 - 100 кг; Цена деления - 50 г; Размеры платформы, мм: длина - 650, ширина - 450.1Весы настольные ВТ - 8909 - 50 600450200Предел взвешивания - 0 - 50 кг; Точность взвешивания - 20 г.2Тележка стеллажная к печи ПКЭ - 96606151850Количество листов - 264Кассеты для выстойки1000850100Вместимость - 15 кг.20Стеллаж для кассет21009502000Количество кассет - 102Стеллажная полка150070020005Дежа подкатная790790725Емкость дежи - 140 л1Подъемник LM - Y 0,3 - 9210010009000Грузоподъемность - 300 кг; Высота подъема - 9 м; Время подъема - 72 с.; Мощность двигателя - 1,5 кВт.; Масса - 1200 кг;14. РАСЧЕТ ПОТРЕБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ В РАБОЧЕЙ СИЛЕ
Расчет численности производственных рабочих ведется на основе сменных производственных заданий, норм выработки, баланса рабочего времени одного рабочего и режима работы предприятия.
Подробный расчет численности работающих делается только по производственным рабочим. По другим категориям работающих расчеты производятся на основе типовых штатных расписаний в зависимости от объема производства предприятия, учитывая группы хлебопекарных предприятий.
При определении численности производственных рабочих исходят из условий наиболее полного использования рабочего времени каждым исполнителем. Число рабочих в смену определяется делением производственного задания на установленную норму выработки.
Расчет численности основных производственных рабочих при условии: состав бригады в смену - 10 человек, предприятие работает в 2 смены при непрерывной рабочей неделе. Расчет дан в таблице 4.1 [30].
Таблица 4.1 - Численность производственных рабочих на линии по производству пряников
Наименование должности Число рабочих в сменуЧисло сменШтатный состав 1234Подсобные рабочие224Тестовод 122Машинист тесторазделочной машины122Пекарь 224Кондитер 224Укладчик - перевозчик готовой продукции224Мастер - технолог122Кладовщик 122Инженер - энергетик122Повар 122Уборщица 224Директор 111Всего 17-31
Среднесписочный состав рабочих определяется умножением штатного состава на число месяцев работы и делением на 12 (число календарных месяцев в году).
Определим число месяцев работы предприятия по таблице 4.2. Оно составляет - 250/30=8,3 месяца. Таким образом среднесписочный состав рабочих равен 318,3/12=22 человека.
5. РАСЧЕТ И ПОДБОР СКЛАДСКИХ, ПОДСОБНО - ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, БЫТОВЫХ, АДМИНИСТРАТИВНО - ХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
Запасы сырья на складах предприятий нужны для обеспечения бесперебойного выпуска продукции в заданном количестве и ассортименте. Недостаточные запасы сырья приводят к простоям в работе, срыву выпуска изделий в ассортименте. Сверхнормативные запасы уменьшают оборачиваемость средств предприятия, вызывают лишние потери сырья при длительном хранении и требуют дополнительных складских площадей.
Расчет склада муки. Расход муки в сутки составляет 1007,15 кг. Мучной склад должен вмещать 7- суточный запас муки. Таким образом запас муки на складе составляет 7,05 т. Количество муки на 1 м2 - 1,75 т. Необходимая площадь для хранения 7050 кг муки составляет - 7,05/1,75 = 4,03 м2.
Расч