Реконструкция пряничного цеха
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ми здравоохранения для изделий, контактирующих с пищевыми продуктами.
Условное обозначение пленки, допущенной для контакта с пищевыми продуктами, дополняется словом "пищевая".
Пленка не является токсичным материалом. Использование ее в нормальных комнатных или атмосферных условиях не требует мер предосторожности [26].
Оберточная бумага - бумага, изготавливаемая из различных волокнистых полуфабрикатов, для упаковывания пищевых продуктов и готовых изделий [37].
Ленту получают нанесением на полиэтиленовую пленку марки Т толщиной 0,080 и 0,100 мм клеевой композиции на основе полиизобутилена валковым или поливным методом.
Ленту выпускают окрашенной или неокрашенной. Цвет ленты определяется цветом окрашенной пленки-основы. При использовании неокрашенной пленки-основы получают беiветную ленту с оттенком цвета клеевой композиции.
Условное обозначение ленты состоит из сокращенного названия материала (лента ПЭ с липким слоем),толщины пленки-основы и ширины в миллиметрах, указания о наличии или отсутствии красителя в основе (О - окрашенная, Н - неокрашенная).
При работе с лентой (сматывание с рулонов, протягивание через валки) возможно скопление зарядов статического электричества. В момент прикосновения к ленте происходит электрический разряд, вызывающий легкое покалывание.
Для предотвращения неблагоприятного воздействия статического электричества на организм человека относительная влажность воздуха в рабочих помещениях должна быть от 50 до 60 %.Все металлические конструкции машины должны быть заземлены, рабочие места снабжены резиновыми ковриками [28].
Ящики из гофрированного картона предназначены для упаковывания, транспортирования и хранения кондитерских изделий. Ящики допускается применять для упаковывания другой продукции при условии обеспечения ее сохранности.
Ящики изготавливаются с четырех клапанным дном и крышкой по ГОСТ 9142 (исполнение А) или других исполнений по согласованию с потребителем [25].
2.4 Управление качеством производства и продукции
Управление качеством производства и продукции включает стандартизацию и сертификацию, а также технохимический контроль производства и продукции. Управлением качества производства и продукции занимается зам. директора по производству.
На предприятии имеется договор с аккредитованной испытательной лаборатория почв, кормов, агрохимикатов, сельскохозяйственной и пищевой продукции ФГУ ГЦАС Приморский расположенной по адресу ул. Воложенина 30 - а, п. Тимирязевский, Уссурийского района, Приморского края на проведение стандартизации и сертификации производства и продукции.
На основании договора ФГУ ГЦАС Приморский проводит рабочий контроль продукции один раз в месяц и периодический контроль продукции по показателям, предусмотренным правилами сертификации по данному виду продукции. Технохимический контроль производства заключается в проверке качества сырья, контроль технологического процесса и качества готовой продукции. Технохимический контроль предупреждает использование недоброкачественного сырья, нарушение рецептуры и технологического режима, обеспечивает стандартное качество продукции.
Разработанная схема технохимического контроля сырья, полуфабрикатов, производства и продукции представлена в таблицах - 2.27, 2.28, 2.29.
Таблица 2.27 - Схема технохимического контроля сырья
Точка контроляКонтролируемые показателиМетод контроляПериодичность контроляКто контролирует НД 1234561. Мука пшеничная 1 сортаКачество муки 0 ?Каждая партияМастер - технолог Лаборант ФГУ ГЦАС ПриморскийГОСТ 52189 -20032. Сахар Качество сахара0 ?Каждая партияМастер - технолог Лаборант ФГУ ГЦАС ПриморскийГОСТ 21 - 943.Рафинированное дезодорированное подсолнечное маслоКачество масла0 ?Каждая партияМастер - технолог Лаборант ФГУ ГЦАС Приморский ГОСТ 1129 - 93 4.Маргарин Качество маргарина0 ?Каждая партияМастер - технолог Лаборант ФГУ ГЦАС Приморский ГОСТ 240 -855.ПатокаКачество патоки0 ? Каждая партияМастер - технолог Лаборант ФГУ ГЦАС ПриморскийГОСТ 5194 - 916. Молоко цельное сгущенное с сахаромКачество молока сгущенного0 ? Каждая партияМастер - технолог Лаборант ФГУ ГЦАС ПриморскийГОСТ 2903 - 787. ВанилинКачество ванилина0?Каждая партияМастер - технолог Лаборант ФГУ ГЦАС ПриморскийГОСТ 16599 - 718. Аммоний углекислыйКачество аммония0 ?Каждая партияМастер - технолог Лаборант ФГУ ГЦАС ПриморскийГОСТ 3770 - 759. Какао - порошокКачество какао - порошка0 ?Каждая партияМастер - технолог Лаборант ФГУ ГЦАС ПриморскийГОСТ 108 - 7610. СодаКачество соды0?Каждая партияМастер - технолог Лаборант ФГУ ГЦАС ПриморскийГОСТ 2156 - 76
Таблица 2.28 - Схема технохимического контроля полуфабрикатов
Точка контроляКонтролируемые показателиМетод контроляПериодичность контроляКто контролируетНД1. Сироп сахаро - паточныйВлажность Температура Плотность 0?Каждый замесТехнолог ТИ2. Тесто Время замеса Температура теста "ажность теста0 ? Каждый замесТехнолог ТИ3.Сахарный сироп для глазированияВлажность Плотность 0 ?Каждый замес Технолог ТИ
Таблица 2.29 - Схема управления качеством производства
Точка контроляКонтролируемые показателиМетод Конт-роляПериодичность контроляКто контролируетНормативный документ1234561. Прием сырьяКачество сырья 0Каждая партияМастер - технологГОСТы на сырье2. Хранение сырьяУсловия хранения0 Один раз в суткиКладовщик ГОСТы на сырье3.Подготовка сырья к прои