Реконструкция пряничного цеха
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ВВЕДЕНИЕ
Кондитерский рынок условно поделен аналитиками на четыре типа потребления.
Первый - для быстрого утоления легкого голода. Здесь потребитель предпочитает шоколадные батончики и плитки, а также вафли.
Второй - предпочтения выходного дня: вафельные торты, кексы, рулеты.
Третий - для праздничного стола: кремовые торты и пирожные.
Четвертый - кондитерские изделия для чаепития. Вот здесь-то и первенствуют пряники. Без расчета на "монополию", поскольку в серьезных конкурентах было и остается печенье. Вот еще один вывод экспертов, и тоже не в пользу "угощенья знатного" [2].
В год россияне потребляют примерно 700 тыс. тонн мучных кондитерских изделий. Наибольшая доля приходится на сладкое печенье - 60%, за ним идут пряники - 19%, далее вафельные изделия - 18%. Соленое печенье, галеты и крекеры занимают небольшую нишу на рынке мучных кондитерских изделий - всего 3%.
По данным исследований, около 50% потребителей мучных кондитерских изделий составляют женщины после 30 лет (работающие, но имеющие семью и детей), 30% - составляют дети и подростки в возрасте до 18 лет, оставшиеся 20 % занимают мужчины, покупающие мучные кондитерские изделия для чаепитий на работе [1].
На рынке в г. "адивостоке представлены следующие производители пряников:
ООО Роллекс г. Новосибирск выпускает пряники Бурундучок, Сан Банэ весовые.
ООО Кавалеровский хлебокомбинат п. Кавалерово выпускает пряники Домашние, Медовые, Купеческие в полиэтиленовых пакетах 300 г.
ЗАО Кондитерское объединение Любимый край г. Отрадное Ленинградской области выпускает пряники Штучки, Классические шоколадные, медовые, мятные, в шоколадной глазури, с начинками в ассортименте в полимерной таре, полиэтиленовых пакетах 300 - 500 г.
Фабрика Старая Тула г. Тула выпускает Тульский пряник в пакетах.
ООО "адхлеб г. "адивосток выпускает пряники заварные с начинкой в ассортименте, Северные, Южные, Шоколадные, Боярские, Конкурент в пакетах по 360 - 400 г.
ОАО Большекаменский хлебокомбинат г. Большой Камень выпускает пряники Южные, заварные с вишневой начинкой, заварные с фруктовыми начинками в полиэтиленовых пакетах по 300 - 500 г.
В дипломном проекте планируется реконструкция существующего пряничного цеха для производства пряников - ИРЕК и Северные на предприятии ООО Коралл, расположенному по адресу - ул. Пушкинская 10, с. Черниговка, Черниговского района, Приморского края.
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
Технико-экономическая характеристика предприятия, обоснование выбора ассортимента.
Предприятие ООО Коралл, расположенное по адресу - ул. Пушкинская 10, с. Черниговка, Черниговского района, Приморского края, представляет собой мини - пекарню и занимается выпуском продукции повседневного спроса - хлеба, хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий. Производство продукции в основном производится по заявкам клиентов.
В 1995 г 26 декабря было зарегистрировано ООО Коралл. Основал предприятие А. И. Логинов, а в последствие мини-пекарней занялась Л. Н. Логинова.
Вначале был открыт только магазин Лотос. В 1996 г открыли пекарню. Стали выпускать хлеб одного вида и булочные изделия трех наименований. В дальнейшем ассортимент постепенно увеличивался.
В 1998 г построили и пустили в эксплуатацию магазин Коралл. В 2004 г открыли кондитерский цех.
ООО Коралл имеет 5 цехов:
хлебный;
булочный;
кондитерский;
пряничный;
макаронный.
Предприятие ООО Коралл выпекает хлеба около 30 - 35 т. в месяц, по заказу. Может изготавливать около 60 - 70 т.
Булочные изделия выпускают по заказу около 20 т. в месяц.
Кондитерские изделия - 9 - 10 т. в месяц.
Пряничные изделия изготавливаются по заказу около 7 т. в месяц, но может около 14 т.
Готовую продукцию реализует в собственные 4 магазина и по Приморскому краю: г. "адивосток (ярмарка), Уссурийская оптовая база, Камень рыболов, с. Шмаковка, п. Сибирцево, с. Черниговка, г. Спасск - Дальний, с. Алтыновка, с. Вадимовка.
Доставка готовой продукции осуществляется транспортом предприятия.
Анализ рынка кондитерских изделий в Приморском крае показывает, что в последние годы имеется устойчивая тенденция к росту потребления пряников. Это обусловлено не только традиционными вкусами населения, но и относительно малой стоимостью этих изделий при достаточной калорийности. Поэтому экономически выигрывают предприятия, которые организовали выпуск данной продукции, наряду с традиционными хлебобулочными изделиями [3].
В последние годы наметилась устойчивая тенденция к повышению спроса населения на мучные кондитерские изделия с высокими вкусовыми достоинствами, в том числе увеличенного срока годности. При этом предпочтение отдается относительно недорогой продукции с преимущественным использованием отечественного сырья.
Особенно большим спросом у населения пользуются исконно русское, традиционное кондитерское изделие - пряники, несущие историческую память о русских умельцах и уникальных технологиях. Чрезвычайно важной задачей на современно этапе является восстановление традиций вкуса, качества и увеличение срока годности пряников [4].
Расчет объема продаж пряничных изделий до (ОП1) и после (ОП2) реконструкции проводится в таблице 1.1 [38].
Таблица 1.1 - Сравнительный объем продаж